Продукты на букву М
Ищете источник белка без удара по бюджету и фигуре? В 100 граммах жареного минтая (без панировки) — всего 110 ккал и целых 18 граммов чистого белка. Это почти как куриная грудка, но с огромным бонусом — йодом (40% суточной нормы!) и витамином D, которого так не хватает нам в пасмурные дни. Однако, стоит добавить панировку, и калорийность прыгает до 140 ккал, а углеводы подскакивают до 7 г. Рассказываем, как обжарить минтая в кляре из льняной муки или с семенами чиа, чтобы сохранить хруст, но вписаться в КБЖУ. Еще дадим подсказку, как сделать жареный минтай своим фирменным блюдом.
Главный секрет идеально сочного отварного минтая, который не развалится в салате и не будет похож на безвкусную вату, кроется не в времени приготовления, а в простом предварительном шаге. Попробуйте за 10 минут до варки замочить филе в прохладной воде с щепоткой соли и 1 столовой ложкой лимонного сока. Этот нехитрый прием кардинально меняет текстуру: волокна останутся упругими и плотными, а готовое блюдо поразит своей нежностью.
Мисо – это густая паста из перебродивших соевых бобов, в которую добавляют немного соли и воды.
Можжевельник хорошо известен как ингредиент джина. Однако многие кулинары используют его не только для маринования мяса и дичи. Особенно часто так поступают те, кто готовит блюда скандинавской, немецкой и французской кухни. Так что, если в семье есть охотник или вы любите сытную еду, попробуйте сушеные ягоды можжевельника.
Попробуйте мойву перед обжариванием не просто обвалять в муке, а замариновать на 20 минут в смеси оливкового масла, дробленого можжевельника и апельсиновой цедры. Ягоды можжевельника, традиционные для кухни Севера, уберут лишний рыбный дух и подарят мякоти удивительный смолистый аромат. А что делать потом? Повара советуют перед жаркой окунуть каждую рыбку в ледяную воду, а затем сразу же в муку. Температурный контраст моментально схватывает нежную кожицу, создавая идеальную герметичную оболочку. Благодаря этому простому трюку мойва остается целой, а икра — сочной, не вытекая на сковороду.
Чтобы молодой картофель не разварился и сохранил форму, есть маленький секрет: опускайте его не в холодную, а уже в кипящую подсоленную воду. Всего 12-15 минут, в зависимости от размера клубня — и вы получите упругую, тающую во рту картошечку, готовую стать основой для выбранного блюда.
Молоки рыбьи — продукт, обладающий уникальной текстурой и нежным, слегка сладковатым вкусом. Еще недавно он был забытым ингредиентом, а сегодня возвращается в обиход кулинаров и шеф-поваров.
Молоко 2,5% называют самым демократичным продуктом в молочном отделе. Оно не такое легкое, как обезжиренное, и не такое насыщенное, как цельное коровье. Но именно эта умеренность делает его универсальным ингредиентом на кухне. Почему же именно он заслужил народную любовь и как использовать его потенциал на все 100 процентов?
Знаете ли вы, почему на полках магазинов есть молоко жирностью 3,2%, а не 4% или 2,8%? Эта цифра — не прихоть маркетологов, а отголосок советской системы стандартизации. В середине XX века технологи подсчитали, что при переработке больших партий молока от разных коров средняя жирность сырья колеблется около 3,2–3,5%. Чтобы не терять сливки и не добавлять их без необходимости, зафиксировали эту цифру как идеальный баланс между сытостью и себестоимостью. Так молоко 3,2% стало культовым продуктом на поколения вперед.
