Продукты на букву М
Морская капуста, она же ламинария – бурая морская водоросль, которая растет вдоль около 20% береговых линий мира. В России она тоже есть, например, ламинария сахаристая в Белом и Карском море. Эта бурая водоросль – ценный пищевой продукт. Крупные листья (слоевища) морской капусты содержат множество полезных для человеческого организма элементов и минеральных веществ; а по содержанию йода ламинарии вообще нет равных!
Не используйте морскую соль с натуральными минеральными примесями для консервации овощей или грибов на зиму. Ее непостоянный состав может нарушить процесс брожения и даже испортить домашние заготовки. Выбирайте только чистую каменную или поваренную соль без добавок. А что делать с морской солью расскажем в этом материале
Гребешки — это моллюски, которые высоко ценятся за свою нежную текстуру и деликатный вкус. При правильном приготовлении, например, быстром обжаривании на горячей сковороде, они сладкие и нежные. При этом морским гребешкам потребуется минимальное количество масла, что тоже идет в плюс этому морепродукту.
Знаете ли вы, что раковину морского ушка можно использовать как природную посуду? В ресторанах Токио и Гонконга в ней подают запеченного моллюска с травами, а дома вы можете повторить этот трюк. Для него тщательно вычищенную раковину прогрейте в духовке 10 минут, затем наполните готовым блюдом — оно дольше останется теплым и приобретет легкий минеральный аромат.
Знаете ли вы, что одна из самых опасных рыб Европы скрывает в себе нежнейшее мясо с тончайшим вкусом? Морской дракон, вооруженный ядовитыми шипами, веками избегал внимания кулинаров, но сегодня его плотное белое фило — желанный трофей для шеф-поваров, создающих изысканные блюда средиземноморской кухни. Раскроем все секреты этого донного хищника.
Мортаделла — одна из самых знаменитых колбас мира, символ болонской гастрономии и постоянный товар в итальянских лавках деликатесов. Этот огромный, розовый батон из свинины с характерными вкраплениями белого жира и часто — фисташками, узнают многие. Настоящая мортаделла отличается мягкой, бархатистой текстурой и пряным, чуть сладковатым ароматом, в котором угадываются нотки черного перца и мускатного ореха.
Моцарелла в Италии традиционно (кустарно) формуется вручную. Это неслучайно, ведь даже название сыра происходит от глагола mozzare, что означает «отсекать, обрезать, нарезать». Во время производства моцареллы, сырную массу удерживают между указательным и большим пальцами и отрывают по одному куску за раз. Ручная формовка и объясняет небольшие неровности на поверхности фермерской моцареллы.
Находитесь в поисках идеальной панировки, которая бы не впитывала лишнее масло и давала хрустящую корочку? Обратите внимание на миндальную муку — она не только сделает блюдо полезнее, но и подарит ему изысканный ореховый аромат. И это только один из способов использования продукта. Миндальная мука способна на многое — об этом и расскажем в этом материале.
Знаете, почему у кондитеров эклеры из заварного теста всегда получаются полыми внутри, а у некоторых кулинаров они иногда опадают? Все дело в пшеничной муке. Второй этап — когда вы всыпаете муку в кипящую воду с маслом — нужно проходить весьма быстро и снять кастрюлю с огня. Но главный секрет в том, чтобы мука высшего сорта должна быть чуть подсушена. Для этого рассыпьте ее тонким слоем на противне и прогрейте 5 минут в духовке при 100 °C. Продукт возьмет меньше влаги и тесто поднимется идеально. Поделимся с вами и другими секретами известного всем продукта.
