Продукты на букву М
Мортаделла — одна из самых знаменитых колбас мира, символ болонской гастрономии и постоянный товар в итальянских лавках деликатесов. Этот огромный, розовый батон из свинины с характерными вкраплениями белого жира и часто — фисташками, узнают многие. Настоящая мортаделла отличается мягкой, бархатистой текстурой и пряным, чуть сладковатым ароматом, в котором угадываются нотки черного перца и мускатного ореха.
Моцарелла в Италии традиционно (кустарно) формуется вручную. Это неслучайно, ведь даже название сыра происходит от глагола mozzare, что означает «отсекать, обрезать, нарезать». Во время производства моцареллы, сырную массу удерживают между указательным и большим пальцами и отрывают по одному куску за раз. Ручная формовка и объясняет небольшие неровности на поверхности фермерской моцареллы.
Мука чаще всего становится причиной кулинарных провалов: пирог не поднялся, печенье расползлось, а соус пошел комками. В 90% случаев виноват неправильный выбор продукта. Секрет не в бренде и даже не в цене, а в содержании клейковины и типе помола. Хотите пышные круассаны — ищите «сильную» муку с содержанием белка 12-14% на упаковке. Для нежного бисквита нужна «слабая» — 9-10%. Для пиццы выбирайте самого мелкого помола «00», а для пасты — семолу. И не забывайте, что цельнозерновая обойная мука, вопреки мифам, может быть полезна — она содержит клетчатку, витамины группы B и медленные углеводы. А вот рафинированный высший сорт действительно в рационе лучше ограничить. В этом гиде разберем, как найти на этикетке значение клетчатки, и как хранить муку, чтобы она не испортилась раньше времени. Также расскажем, как безболезненно заменить пшеничную на безглютеновые альтернативы без потери вкуса. Будет полезно и интересно!
Находитесь в поисках идеальной панировки, которая бы не впитывала лишнее масло и давала хрустящую корочку? Обратите внимание на миндальную муку — она не только сделает блюдо полезнее, но и подарит ему изысканный ореховый аромат. И это только один из способов использования продукта. Миндальная мука способна на многое — об этом и расскажем в этом материале.
Знаете, почему у кондитеров эклеры из заварного теста всегда получаются полыми внутри, а у некоторых кулинаров они иногда опадают? Все дело в пшеничной муке. Второй этап — когда вы всыпаете муку в кипящую воду с маслом — нужно проходить весьма быстро и снять кастрюлю с огня. Но главный секрет в том, чтобы мука высшего сорта должна быть чуть подсушена. Для этого рассыпьте ее тонким слоем на противне и прогрейте 5 минут в духовке при 100 °C. Продукт возьмет меньше влаги и тесто поднимется идеально. Поделимся с вами и другими секретами известного всем продукта.
Пшеничная цельнозерновая мука — продукт невечный. Из-за масел в зародыше такая мука живет на полке не больше 2 месяцев. Но есть хитрость: расфасуйте ее по пакетам и отправьте в морозилку. Так вы сохраните свежесть и аромат на целый год, а выпечка всегда будет пахнуть только что смолотым зерном. Тем более, что современные мелкие помолы цельнозерновой муки, особенно из твердой пшеницы дурум, создают шелковистую текстуру теста для пасты, которое не уступит классической семолине. Откройте для себя мир итальянской пасты по-новому и просто узнайте больше о ценном продукте.
Чтобы раскрыть истинный вкус муксуна, шеф-повара советуют минимальное вмешательство. Строганина, легкий посол, запекание с травами или приготовление на гриле — лучшие способы сохранить природную сочность и тонкий аромат этой северной рыбы. Муксун не терпит тяжелых сливочных соусов, потому что он идеален сам по себе.
