Продукты на букву М
Покупка замороженной мексиканской смеси в супермаркете часто похожа на лотерею. Ищите в составе продукта красную фасоль. В дешевых подделках ее заменяют морковью или макаронами, а настоящая мексиканская кухня держится на бобах. Идеальная «мексиканка» — это где кукуруза, фасоль и перец в сумме составляют больше половины, а не забиты дешевыми наполнителями вроде кабачков. И, кстати, не верьте надписи «Острая» на упаковке. Настоящий халапеньо или чили добавляют туда редко. Проще купить обычную смесь и добавить щепотку кайенского перца самим. Для приготовления повара раскаляют вок или сковороду с высокими бортами до состояния, когда капля воды мгновенно испаряется. Только тогда бросают туда замороженные овощи, буквально на 1 минуту, чтобы сохранить их хрусткость. Но есть еще один трюк: перед отправкой на огонь смесь смешивают с 1 чайной ложкой кукурузной муки самого мелкого помола. Она мгновенно впитывает выделяющийся сок и превращает его в легкую корочку на каждом кусочке, которая не дает овощам размякнуть и придает блюду нужную сухость.
Знаете, что общего у идеального бисквита, лапши рамен и майонеза? Часто в основе этих готовых продуктов лежит один и тот же секретный ингредиент — яичный меланж. Проще говоря, это цельное яйцо, просто без скорлупы, превращенное в жидкую массу. Гениальное изобретение для пищепрома, которое давно перекочевало и на наши кухни. Кстати, яичный меланж можно заморозить — и больше не придется переживать, что куриные яйца внезапно закончились в самый неподходящий момент.
Мелисса – пряная трава, которую ценят за тонкий лимонный аромат, приятный вкус и полезные свойства. Она активно используется в европейской и американской кухне. Мелисса обычно оказывается в тени своей более популярной сестрицы мяты, но и этой скромнице есть, чем похвалиться.
Мерланг — маленькая рыбка с большим секретом. Знаете ли вы, что ее молодь проводит первые месяцы жизни под куполами медуз? Это не единственное чудо Merlangius merlangus. Несмотря на скромную репутацию, мерланг — настоящий кладезь селена и витамина B12, а его икра во Франции считается настоящим деликатесом. Раскрываем все тайны морского «простолюдина».
Меч-рыба поражает воображение не только своими размерами (до 4 метров в длину и до 150 килограммов), но и своеобразным силуэтом. У меч-рыбы вытянутый торпедообразный корпус, тусклая синевато-серая спина, светлое брюхо и, конечно, впечатляющий «меч», который может занимать до трети длины всего тела.
Мёд – натуральная альтернатива сахару. Он вкусный, приятен для желудка и хорошо адаптируется ко многим способам приготовления. Мёд используется в качестве подсластителя в самых разных блюдах, начиная от салатных заправок и маринадов и заканчивая выпечкой, заготовками и напитками.
Мидия — один из наиболее известных и широко распространенных видов двустворчатых моллюсков Mytilus edulis, обитающий у Атлантического побережья Европы, по Атлантическому и Тихоокеанскому побережью Северной Америки, а также в Баренцевом, Белом и Балтийском морях.
Ищете способ укрепить иммунитет и добавить красок в ежедневное меню без аптечных витаминов и Е-добавок? Обратите внимание на микрозелень, которую можно вырастить самим. Научные исследования показывают, что концентрация антиоксидантов, полифенолов и жизненно важных минералов в крошечных листочках на стадии роста первых настоящих листьев в 5-10 раз выше, чем у их взрослых собратьев с грядки. При этом она не нагружает пищеварение, легче усваивается и даже помогает организму бороться с хроническим воспалением. Продукт не перебивает основные ноты в салате или горячем блюде, но добавляет ему сложности и глубины, буквально одним прикосновением превращая заурядную яичницу или сэндвич в изысканное блюдо. Разбираемся, как микрозелень выращивать, есть и готовить с максимальной пользой и кому она может навредить.
