Продукты на букву М
Мёд – натуральная альтернатива сахару. Он вкусный, приятен для желудка и хорошо адаптируется ко многим способам приготовления. Мёд используется в качестве подсластителя в самых разных блюдах, начиная от салатных заправок и маринадов и заканчивая выпечкой, заготовками и напитками.
Мидия — один из наиболее известных и широко распространенных видов двустворчатых моллюсков Mytilus edulis, обитающий у Атлантического побережья Европы, по Атлантическому и Тихоокеанскому побережью Северной Америки, а также в Баренцевом, Белом и Балтийском морях.
Миндаль, а точнее его плод — это гладкая костянка в бархатистой оболочке. Когда костянка созревает, она высыхает и растрескивается. Внутри нее — съедобное семя (ядро), которое мы привыкли называть миндальным орехом. За миндаль нужно благодарить мавров: они завезли его в Европу, продавая там испанцам. До сих пор миндаль — самый любимый орех в испанской кухне.
Вы когда-нибудь задумывались, почему бариста в модной кофейне с таким почтением относится к упаковке с миндальным молоком? Секрет не только в моде на ЗОЖ, но и в капризной химии: перегрел его чуть выше 65°C — и вместо шелковистого латте получишь рикотту прямо в чашке. О тонкостях выбора, хитростях взбивания и одном советском патенте для диабетиков — в нашем материале о напитке, который пили еще короли и монахи.
Минога больше напоминает фантастического червя или угря. У нее вытянутое, гладкое, безчешуйчатое тело, рот-бездна с роговыми зубцами и необычайная подвижность. Минога не относится ни к рыбам, ни к змеям, несмотря на свой внешний вид, а выделяется в отдельный отряд — круглоротых.
Пока в ресторанах подают палтуса и сибаса, опытные кулинары знают, что настоящая «рабочая лошадка» кухни — это минтай. Главная ошибка при готовке — боязнь его недожарить. Из-за этого рыбу передерживают на огне, и она становится сухим. Спасти ситуацию может 15-минутный маринад в смеси свежего имбиря и лимонного сока: кислота и ферменты мягко расщепляют белок, делая ее сочной даже при минимальном контроле за процессом жарки. А еще всего 1 чайная ложка горчицы в сметанном соусе превращает этот бюджетный продукта блюдо, которое заставит гостей гадать, каким же дорогим сортом рыбы вы их угостили. Нежная текстура и золотистая хрустящая корочка гарантированы.
Ищете источник белка без удара по бюджету и фигуре? В 100 граммах жареного минтая (без панировки) — всего 110 ккал и целых 18 граммов чистого белка. Это почти как куриная грудка, но с огромным бонусом — йодом (40% суточной нормы!) и витамином D, которого так не хватает нам в пасмурные дни. Однако, стоит добавить панировку, и калорийность прыгает до 140 ккал, а углеводы подскакивают до 7 г. Рассказываем, как обжарить минтая в кляре из льняной муки или с семенами чиа, чтобы сохранить хруст, но вписаться в КБЖУ. Еще дадим подсказку, как сделать жареный минтай своим фирменным блюдом.
Главный секрет идеально сочного отварного минтая, который не развалится в салате и не будет похож на безвкусную вату, кроется не в времени приготовления, а в простом предварительном шаге. Попробуйте за 10 минут до варки замочить филе в прохладной воде с щепоткой соли и 1 столовой ложкой лимонного сока. Этот нехитрый прием кардинально меняет текстуру: волокна останутся упругими и плотными, а готовое блюдо поразит своей нежностью.
Мисо – это густая паста из перебродивших соевых бобов, в которую добавляют немного соли и воды.
