Матча латте, который вы еще не пробовали: новые тренды и базовые способы заваривания

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В составе напитка есть витамины А, В2, D, а еще кальций, калий, магний и железо.

В 100 миллилитрах матча латте (на примере напитка на коровьем молоке 2,5% жирности без сахара) содержится:

• Калорийность 44 ккал
• Белки 2,1 г
• Жиры 1,5 г
• Углеводы 5,2 г

Содержание витаминов и минералов (в % от суточной нормы для взрослого):

• Витамин A 4%
• Витамин B2 (рибофлавин) 9%
• Витамин D 6%
• Кальций 8%
• Калий 4%
• Магний 2%
• Железо 2%

При использовании растительного молока и добавлении сахара пищевая ценность меняется.

Рекомендуемая суточная норма потребления для взрослых — 200–400 миллилитров, для детей от 7 лет — не более 150–200 миллилитров, для пожилых — 150–250 миллилитров; при наличии хронических заболеваний и ограничений по кофеину и молоку от напитка лучше воздержаться.

Описание и история продукта

Матча латте воплотил в себе многовековые японские ритуалы и тренды современной кофейной индустрии, став символом осознанного потребления. Этот изумрудный коктейль — не альтернатива кофе, а самостоятельный напиток, в котором соединилась философия дзен и эстетика минимализма. Уникальный букет отличает матча латте от прочих чайных напитков с молоком.

Основу составляет матча — порошок мелкого помола из чайных листьев сорта тенча. Их культивация — целое искусство: кусты укрывают от прямого солнца, чтобы усилить выработку хлорофилла и аминокислот. Собранные вручную молодые листья проходят сушку, очистку от прожилок и медленный помол на каменных жерновах. В результате получается шелковистая пудра насыщенного зеленого оттенка с богатым, слегка сладковатым и травянистым вкусом, в котором угадываются ноты умами.

Ингредиенты для классического рецепта:

• Порошок матча (маття)
• Пастеризованное коровье молоко или его растительные аналоги (овсяное, миндальное, соевое, кокосовое)
• Очищенная питьевая вода
• Сахар, мед или сироп (опционально)

Какие требования предъявляются ингредиентам? Качество матча латте начинается с порошка. Хороший матча — это не просто зеленый порошок, а продукт, отвечающий строгим критериям.

• Идеальный матча производится в Японии, в регионах-лидерах чаеводства: Удзи (Киото), Нисио (Айти) и Сидзуока. Важны сертификаты, подтверждающие органическое земледелие и отсутствие пестицидов и тяжелых металлов.
• Цвет порошка должен быть ярким, живым, изумрудно-зеленым.
• Продукт должен быть невероятно тонкого помола, напоминающим тальк или пудру. Любые крупинки или комки говорят о грубом помоле или попадании влаги.
• Свежий, чистый, травянисто-сладковатый аромат, с едва уловимыми ореховыми нотами.
• Баланс — ключевое слово. Вкус должен быть насыщенным, растительным, с легкой естественной сладостью и долгим приятным послевкусием (умами). Избыточная горечь или терпкость — признак низкосортного сырья.

Что касается молока, то для классического варианта лучше использовать пастеризованное молоко с жирностью 2,5–3,2% для идеальной текстуры. Среди растительных альтернатив предпочтение стоит отдавать несладким и обогащенным кальцием и витаминами вариантам. Вода должна быть мягкой, очищенной, чтобы не перебивать тонкий вкус чая.

Технология приготовления проста: порошок заливают горячей (не кипящей) водой и активно взбивают до появления нежной пены, после чего вливают подогретое молоко — классическое коровье или одно из растительных (овсяное, миндальное, соевое). В результате получается бархатистый, яркий латте с ароматом, чуть-чуть напоминающим скошенную траву со сливочными нотами.

В отличие от выдержанных чаев, матча не становится лучше со временем. Его главный враг — возраст. Свежесть порошка критически важна: после помола его рекомендуется употребить в течение 6–12 месяцев. По истечении этого срока он стремительно теряет цвет, насыщенность аромата и вкусовую глубину.

Немного из истории продукта. Уже в XII век японские монахи начали использовать порошковый чай в духовных практиках, сделав его сердцем знаменитой чайной церемонии. Матча был настолько ценным даром, что его преподносили в знак высочайшего уважения.

Идея смешать порошковый чай с молоком родилась на пересечении культурных потоков. Этот кулинарный гибрид оформился как самостоятельное явление в начале прошлого десятилетия, когда глобальный интерес к японской эстетике совпал с поиском здоровых альтернатив кофе. Именно тогда в Нью-Йорке и Лондоне начали открываться первые специализированные заведения, сделавшие зеленый латте своей визитной карточкой. Сегодня напиток превратился в универсальный символ осознанного потребления, в равной степени востребованный в токийских небоскребах и московских кофейнях.

Парадокс популярности заключается в его отходе от японского канона. На родине матча веками готовили исключительно с водой, видя в этом глубокий ритуальный смысл. Молочная версия стала примером успешного гастрономического диалога между Востоком и Западом. Напиток быстро оброс собственными светскими ритуалами: его подают на воскресных бранчах, деловых переговорах и он участвует фотосессиях для социальных сетей. Немалую роль в его распространении сыграли популярность веганских диет и растущий спрос на безлактозные продукты.

Сырье для качественного напитка по-прежнему поставляют из Японии, где исторически сложились 3 центра производства:

• Удзи (Киото) — эталонный регион, чьи плантации поставляют сырье для премиальных брендов.
• Нисио (префектура Айти) известен производством матчи с мягким вкусовым профилем и выраженной сладостью.
• Сидзуока — лидер по объемам выпуска, включая добротные кулинарные сорта для массового рынка.

География потребления демонстрирует стремительную экспансию. Если исторически главным рынком сбыта была Япония, то с 2010-х годов пальму первенства перехватили Северная Америка и Европа. Современные центры потребления — урбанистические агломерации США (Нью-Йорк, Лос-Анджелес, Сан-Франциско), Канады, Великобритании и Германии. Австралия с ее развитой кофейной культурой также вошла в число стран-лидеров.

Отечественный рынок переживает рост активной экспансии. По данным отраслевых экспертов, объемы импорта чайного порошка для пищевой промышленности и ресторанов демонстрируют устойчивый рост на 40-60% в год. Напиток прочно укрепился в ассортименте столичных и региональных кофеен, а полки супермаркетов заполнились разноформатной продукцией — от экономичных кулинарных вариантов до элитных церемониальных сортов. Наряду с японскими поставщиками активную позицию занимают производители из Китая и Вьетнама, нередко использующие японскую атрибутику для продвижения своей продукции, хотя по объективным характеристикам их продукция чаще всего уступает оригиналам.

Диапазон розничных цен на порошок матча отражает градацию качества:

• Базовые кулинарные сорта доступны за 500–1500 рублей за 100-граммовую упаковку.
• Премиальные линейки для латте оцениваются в 1500–3000 рублей за аналогичный вес.
• Церемониальные категории премиум-класса достигают стоимости 3000–10000 рублей и выше.

Теперь именно о мачта латте. Бесспорным лидером по любви к нему остаются Соединенные Штаты. Американский рынок захвачен трендом на здоровое питание и альтернативные кофеиновые напитки.

На втором месте расположилась Япония, но с важной оговоркой: на родине матча латте-формат считается западным нововведением. Его потребляет молодежь в токийских кофейнях, в то время как традиционный матча без молока остается в рамках чайных церемоний.

Тройку лидеров замыкает Южная Корея, где напиток возведен в культ. В Сеуле можно найти матча латте с самыми смелыми добавками — даже с сыром.

Активный рост потребления демонстрируют Канада, Великобритания, Германия и Австралия. В Лондоне его подаю в каждой третьей кофейне.

В РФ матча латте перестал быть экзотикой и перешел в категорию мейнстрима. Если 5-7 лет назад его можно было найти лишь в единичных прогрессивных кофейнях, то сегодня он прочно прописался в сетевых меню. Основные потребители — это жители городов-миллионников, прежде всего Москвы и Сан-Петербурга, ориентирующиеся на западные тренды.

Стоимость напитка в российских кофейнях зависит от статуса заведения и качества используемого порошка. В средней ценовой категории чашка матча латте обойдется в 250–400 рублей. Премиальные кофейни, работающие с японским импортом, могут запросить до 600–700 рублей за порцию. Сетевые операторы иногда предлагают напиток по акции за 200–300 рублей.

Парадокс в том, что иногда стоимость качественного матча латте превышает цену на кофейные аналоги. Это объясняется дороговизной логистики и самого сырья.

Сезон

Сырье для матча — зеленый чай тенча — собирают в строго определенный период, с конца апреля по начало июня. Этот урожай считается эталонным. Однако благодаря налаженной логистике и условиям хранения готовый порошок доступен в любое время года. Кофейни и магазины работают со стабильными поставками, но истинные гурманы отмечают, что латте из матча нового урожая обладает особенно ярким характером.

Виды и сорта

Качество матча латте напрямую зависит от используемого порошка. На рынке выделяют 2 основные категории: церемониальную (ceremonial grade) и кулинарную (culinary grade). Первая — это премиальный продукт для употребления в чистом виде; он обладает ярким цветом, нежной текстурой и сложным вкусом без горечи. Вторая, более доступная, создана для коктейлей и десертов; ей свойственна терпкость и менее интенсивный оттенок. Для матча латте чаще выбирают золотую середину — сорта премиум (premium) или latte grade (сорт для латте), которые предлагают оптимальное соотношение вкуса и цены.

Отдельного внимания заслуживает молочная основа. Тренд на растительные альтернативы подарил напитку новое звучание. Овсяное молоко придает сливочность, миндальное — легкую ореховую ноту, а кокосовое — тропический акцент. Выбор молока кардинально меняет органолетику конечного напитка.

Чем отличается от похожих продуктов

В отличие от кофейного латте, напиток содержит меньше кофеина и дарит плавный, продолжительный прилив сил. На фоне других зеленых чаев, например сенча или китайского зеленого чая лунцзин, он выигрывает за счет кремовой текстуры, насыщенного цвета и сложного сладковато-травяного профиля с умами.

Ключевое отличие — в форме потребления. Порошок матча полностью растворяется в воде, а не заваривается и не удаляется, как чайные листья. Это позволяет организму усвоить все питательные вещества, заключенные в чайном листе. Среди условных аналогов можно назвать латте на основе японского зеленого чая ходзича или раф-напитки с пряностями, но лишь матча латте так органично объединил японскую традицию и западный формат.

Как выбирать

Свежесть матча для приготовления напитка определяется датой помола, а не сроком годности. Лучше всего выбирать порошок, произведенный не более 3–6 месяцев назад. Со временем он неумолимо теряет свои органолептические свойства.

Не гонитесь за самой низкой ценой: дешевый матча часто делают из грубых листьев, что негативно сказывается на вкусе. Избегайте развесного продукта — он быстро выдыхается. Покупайте его в небольших, плотно закрывающихся упаковках, чтобы использовать его максимально свежим.

Как выбирать и оценивать готовый напиток. Выбор уже матча латте — задача не из простых. Внешне многие напитки похожи, но их вкус, аромат и качество могут разительно отличаться. Чтобы не разочароваться в покупке, стоит обращать внимание на несколько ключевых моментов.

• Настоящий матча латте должен радовать глаз. Его цвет — главный индикатор. Идеал — это сочный, травянисто-зеленый или глубокий изумрудный оттенок. Насторожить должна бледность, сероватый или явно желтый тон. Это верная примета того, что использовался старый или низкокачественный порошок. Не менее важна текстура: хороший напиток однороден, он выглядит кремовым и бархатистым. Если видите, что он расслоился, а на дне чашки образовался густой осадок, это говорит о плохом размешивании или низком качестве матча. Слой светлой пены на поверхности — хороший знак, он свидетельствует о правильном приготовлении.
• Послушайте аромат перед первым глотком. Качественный матча латте пахнет чисто и приятно: сразу ощущается свежий, растительный аромат с легкими нотами скошенной травы, шпината или сладковатыми оттенками.
• Вкус — главный критерий. Он должен быть многогранным, но сбалансированным. На первом плане — нежная, сливочная сладость от молока, которая затем плавно переходит в характерный для матча травянистый вкус с едва уловимой терпкостью и долгим, приятным послевкусием умами. Напиток не должен быть приторно-сладким; сахар, если он добавлен, лишь подчеркивает естественную сладость, а не перебивает вкус чая.

Хранение продукта

Матча требует бережного отношения, так как чувствителен к свету, кислороду и влаге. Идеальные условия — темное, сухое и прохладное место с температурой 5–10 °C, например, полка холодильника вдали от продуктов с насыщенным запахом, так как порошок отлично впитывает посторонние ароматы.

Лучшая тара для хранения — оригинальная герметичная упаковка или непрозрачная керамическая/жестяная банка с плотной крышкой. После каждого использования упаковку нужно тщательно закрывать, а для отмеривания порции использовать сухую ложку. Замораживание допустимо, но только в полностью герметичной таре и небольшими порциями во избежание образования конденсата.

Срок хранения закрытой упаковки — 6–12 месяцев. После вскрытия порошок лучше израсходовать за 1–2 месяца, пока он сохраняет свой цвет и аромат.

Хранение готового матча латте: правила, которые нельзя нарушать. Готовый матча латте — напиток момента. Его истинная сущность раскрывается сразу после приготовления, в первые несколько минут. Заветная чашка сочетает в себе нежную пену, шелковистую консистенцию и сложный аромат, который не терпит пренебрежительного отношения. Любая попытка отложить употребление напитка на потом неминуемо ведет к разочарованию.

Причина кроется в самой природе ингредиентов. Взбитый в пену порошок начинает оседать, теряя свою воздушность. Молоко, будь то коровье или растительное, постепенно расслаивается, отделяясь от чайной основы. На стенках чашки образуются неаппетитные разводы, а на поверхности может появиться тонкая пленка. Но главные потери — вкусовые. Нежные травяные и сливочные ноты угасают, уступая место плоской, а иногда и горьковатой одномерности.

Существует несколько существенных ошибок, которые окончательно губят напиток.

• Не оставляйте матча латте при комнатной температуре «на потом». Это самый быстрый способ испортить его. В тепле процессы расслоения и окисления матча идут в разы быстрее.
• Не пытайтесь хранить напиток в холодильнике несколько часов. Даже через 1 час он будет уже не тот. Остывший, матча латте потеряет свою магию, а попытка подогреть его вернет температуру, но не вернет вкус. Подогрев часто приводит к сворачиванию молока и появлению неприятной горечи из чая.
• Не переливайте напиток в другую посуду для хранения. Лишние манипуляции лишь ускорят оседание пены и разрушат его структуру.
• Никогда не замораживайте готовый матча латте. После разморозки получите неприглядную зернистую массу с абсолютно уничтоженным вкусом и ароматом. Лед кристаллизуется и безвозвратно рвет связи между компонентами.

Есть ли исключения из правил? Да. Если необходимо сохранить напиток на короткий срок, например, на 30 минут, чтобы донести его до работы, действуйте аккуратно. Перелейте латте в термос с широким горлышком, предварительно ополоснутый кипятком. Керамическая или стеклянная колба сохранит температуру, не влияя на вкус. Но помните — даже в термосе он не станет лучше, просто максимально сохранит те качества, которые в нем еще остались.

Как готовить и использовать

Искусство приготовления матча латте просто, но имеет свои секреты. От температуры воды и техники взбивания зависит все. Классический метод: порошок заливают горячей водой (70–80 °C) и энергично взбивают бамбуковым венчиком (часен) до однородной пены, после чего добавляют подогретое вспененное молоко. Этот способ раскрывает вкус и цвет, делая напиток шелковистым. Неполное растворение порошка ведет к появлению осадка и горечи.

СОВЕТ: бамбуковый венчик нужно не просто вращать, а совершать им быстрые W-образные движения. Именно так разрушаются комочки и напиток насыщается кислородом, создавая нежную пену.

Молоко можно использовать любое, руководствуясь вкусовыми предпочтениями и диетой. Растительные варианты обогащают палитру новыми оттенками. Подсластители добавляются по вкусу в готовый напиток. Холодная версия (айс-латте) готовится с ледяной водой и молоком, часто с добавлением кубиков льда.

Матча латте хорош на завтрак, в качестве перекуса или легкого тоника днем. Его включают в авторские меню, подают с десертами, йогуртами, творогом и фруктами.

Как и в чем подавать

То, как подают матча латте, сильно влияет на его вкус, аромат и, конечно, впечатление от напитка.

Классика — высокая керамическая чашка для латте или прозрачный стакан-хайбол, если напиток холодный. Первый вариант долго сохраняет тепло и подчеркивает уютность момента. Второй же позволяет оценить красивый слоистый вид айс-латте и его насыщенный цвет. Чашку желательно предварительно прогреть для горячей версии или охладить для холодной.

Горячий матча латте для подачи должен быть комфортно-теплым (60–65 °C). При такой температуре молоко не сворачивается, а сам чай раскрывает весь спектр вкуса и аромата, не обжигая губы.

Холодный матча латте (айс-латте) подают хорошо охлажденным, но не ледяным. Идеальная температура — 5–10 °C. Лед должен быть в достаточном количестве, но не доминировать, чтобы не разбавлять напиток слишком быстро. Лучше, если это будут крупные кубики, которые тают медленнее.

Напиток идеален для утра и дня. Он великолепен с японскими и европейскими десертами: суфле, чизкейком, йогуртовыми парфе. Интересный дуэт получается с булочками бриошь или кексами. В азиатской кухне его подают к рисовым лепешкам и соевым пудингам. Холодный матча латте хорош с фруктовыми салатами и кашами, где есть киноа или семена чиа.

Авторские блюда и технологии приготовления

Технология приготовления матча латте давно вышла за рамки простого смешивания порошка с молоком.

Главный секрет насыщенного вкуса без единого комочка кроется в доскональном вымешивании пасты. Опытные бариста настаивают: матча нельзя просто размешать, ее необходимо выбить. Для этого используется не только классический бамбуковый часен, но и его современные аналоги — керамические чаши с ребристыми стенками и специальные френч-прессы для взбивания. Техника «Мидзу-даши» — предварительное капельное добавление воды для растирания порошка в густой пасту — позволяет добиться идеально однородной текстуры до момента добавления основной жидкости. Это японский метод, который используют в чайных домах Киото, и он предотвращает появление неприятной крупитчатости.

Еще один профессиональный нюанс — температурный контроль. Вода для заваривания не должна быть кипящей, это аксиома. Но мало кто знает, что разные сорта матча раскрываются при разной температуре. Церемониальные сорта требуют не более 70 °C, тогда как кулинарный продукт способен выдержать 80-85 °C, что позволяет извлечь более глубокий, терпкий вкус, идеальный для латте. Молоко также не просто подогревается, а проходит точный нагрев до 60-65 °C — температуры, при которой его естественная сладость максимально активизируется, но не происходит пригорания.

На основе этой точной технологии рождаются уникальные напитки, которые становятся визитной карточкой прогрессивных кофеен.

1. В основе «Сакура-латте» — не вода, а легкий настой цветков сакуры, приготовленный методом холодного экстрагирования. Эта розоватая жидкость, обладающая тонким солоновато-цветочным ароматом, смешивается с матча, создавая неожиданный вкусовой контраст. Напиток получается слоистым: ярко-зеленая основа и нежно-розовая молочная пена, посыпанная лепестками.
2. Для напитка с кунжутной «карамелью» взбитое молоко смешивают с тахини (кунжутной пастой) и финиковым сиропом, которые предварительно взбиты в единый крем. Получается напиток с яркими ореховыми нотами, которые не перебивают, а подчеркивают растительную глубину матча. Технология требует ювелирного баланса, чтобы паста не осела на дно.
3. «Инь-Янь» на основе ходжичи — напиток для ценителей контрастов. В одном стакане одновременно подают снизу — классический горячий матча латте, а сверху, не смешивая, — холодный латте из обжаренного чая ходжича. Технология основана на разной плотности напитков, что позволяет им не смешиваться первые несколько минут.

Еще на смену простому сиропу приходят авторские инфузии. Техника вакуумной инфузии позволяет за несколько минут насытить молоко вкусом свежего имбиря, лаванды или зерен кардамона. Другой метод — метод холодного копчения — применяется для придания напитку дымных нот. Чашку с готовым матча латте накрывают колпаком и наполняют ароматным дымом от сгоревшей древесины вишневого дерева.

Отдельного внимания заслуживает техника работы с текстурой. Для создания невесомой, шелковой пены без использования кофемашины бариста применяют метод «крем-фраппе» из мира коктейлей, активно перетирая смесь со льдом в шейкере для достижения однородности, напоминающей мусс.

Сочетание с другими продуктами

Мягкий, сливочный вкус матча латте с травяными нотами и умами требует деликатных компаньонов. Идеальная пара — миндальное печенье, кунжутные крекеры, английские сконы, панакота. Сладкоежкам понравится сочетание с десертами из белого шоколада, с фисташками, каштанами или кокосом.

Капля лаймового сока или мятная нота могут освежить вкус, не перебивая матча.

Из фруктов выбирайте груши, инжир, бананы, дыню, голубику. В японской традиции напиток подают с моти и легкими муссами.

ВАЖНО! Напиток не терпит агрессивных соседей. Неудачной будет комбинация с копченостями, острыми сырами, соленой рыбой и пряными блюдами. Кислые десерты, например, лимонный тарт и тяжелые шоколадно-карамельные сладости заглушат нежный вкус чая. Еще избегайте десертов с искусственными ароматизаторами.

Чем можно заменить

Ближайший аналог — ходзича латте на основе обжаренного зеленого чая. Он обладает схожей текстурой, но с орехово-карамельным вкусом. Из нетрадиционных вариантов — латте со спирулиной, дающие схожий бархатистый эффект и растительные ноты. Иногда используют порошок ячменя, который хорошо комбинируются с молоком.

Продукт в кухнях мира

Матча латте — гражданин мира. В Японии его воспринимают как веяние Запада, тогда как традиционный матча пьют чистым. При этом за пределами популярных рецептов существует малоизвестная техника, пришедшая из японских чайных домов — «Койтя-латте». В отличие от стандартного «усутя» (слабого чая), для которого берется 1-2 грамма матча, «койтя» — это густой, почти сиропообразный чай, для которого используется около 4 граммов порошка на 50 миллилитров воды. Его не взбивают, а медленно и тщательно вымешивают венчиком, получая плотную, бархатистую пасту с невероятно концентрированным вкусом умами и сладостью. Именно эту пасту используют для приготовления элитного матча латте. Такой напиток обладает гораздо большей глубиной, а его вкус раскрывается постепенно, слой за слоем. Подают его в маленьких чашках, как изысканный десертный напиток, и стоимость в специализированных чайных может быть в несколько раз выше обычного напитка. Этот метод позволяет по-настоящему оценить качество премиального церемониального матча, который при стандартном приготовлении может «потеряться» на фоне молока.

В США и Европе он прочно обосновался в меню кофеен, предлагаясь в горячем и холодном виде, часто с сиропами и пряностями. Во Франции и Великобритании его пьют как капучино, на завтрак.

В австралийском Мельбурне и Сиднее — в эпицентре спешелти кофе, матча латте сопровождают сладкими роллами, чизкейками, панкейками.

В Южной Корее и Китае встречаются самые смелые интерпретации напитка, например, с кокосом, тофу, тапиокой или матча-гелем.

Польза и вред матча латте

Матча латте — кладезь биоактивных веществ. В нем содержатся мощные катехины (EGCG), аминокислота L-теанин, витамины группы B, C, хлорофилл, а также витамины A, E, калий, кальций, магний, железо и цинк. Молочная основа обогащает напиток белком, кальцием и витаминами D и B2, смягчая действие кофеина.

EGCG известен как сильный антиоксидант, борющийся с окислительным стрессом. L-теанин уравновешивает нервную систему, снижает тревожность и способствует мягкой, но длительной концентрации без нервозности. Витамины группы B поддерживают метаболизм и когнитивные функции.

Напиток оказывает общеукрепляющее действие. Согласно исследованиям, например, в журнале Nutrients, EGCG может снижать уровень воспаления, нормализовать холестерин и поддерживать здоровье сердца. Есть данные, что катехины замедляют старение кожи, защищая ее от УФ-излучения.

ВАЖНО! Комбинация L-теанина и кофеина (25–40 миллиграммов на чашку) дает уникальный эффект: ясность ума без дрожи и резкого спада энергии. Это делает матча латте отличной альтернативой кофе для людей с чувствительностью к кофеину и склонностью к гипертензии.

В чем вред матча латте? Как и любой продукт, он требует умеренности. Кофеин в составе может вызывать бессонницу, тахикардию и тревогу у чувствительных людей. Катехины в больших дозах ухудшают усвоение железа и кальция, что важно при анемии и остеопорозе.

Напиток противопоказан при обострении гастрита, язвы, подагры, почечной недостаточности. Беременным и кормящим женщинам, а также детям до 7 лет следует употреблять его с крайней осторожностью или отказаться вовсе.

5 интересных фактов о продукте

1. Бамбуковый венчик часен — не просто аксессуар, а инструмент, создающий идеальную текстуру. Только ручное взбивание позволяет добиться стойкой пены без комков и высвободить весь аромат. Секрет бариста: слегка смоченный венчик взбивает еще лучше.
2. Веганские версии — это не только этичный выбор, но и поле для творчества. В Японии экспериментируют даже с кунжутным и рисовым молоком.
3. Матча латте стал холстом для фуд-арта. Бариста рисуют на его поверхности замысловатые узоры, сакуру и иероглифы, используя зубочистки и натуральные красители, например, свекольный сок или куркуму.
4. В современных кофейнях напиток обретает новые формы: с черным кунжутом, лавандовым сиропом, кленовым сахаром или соленой пеной. Эти ингредиенты раскрывают универсальность матча.
5. Японцы иногда порошок «заваривают» не водой, а ледяным цитрусовым соком из апельсина или лимона, а затем смешивают с холодным молоком. Получается тонизирующий напиток с кислинкой, сохраняющий ярко-зеленый цвет.

Мнение эксперта

Российские специалисты в области нутрициологии признают матча латте функциональным напитком благодаря уникальной комбинации антиоксидантов, кофеина и L-теанина. Основная польза исходит от порошка матча, богатого EGCG (катехинами), который борется с окислительным стрессом и поддерживает липидный профиль крови. L-теанин обеспечивает мягкую стимуляцию, не перегружая нервную систему, что выгодно отличает напиток от кофе.

В диетологической практике матча латте может быть рекомендован как замена кофе для тех, кто плохо переносит кофеин. При выборе растительного молока эксперты советуют обращать внимание на обогащенные кальцием и витамином D варианты. Для лучшего усвоения антиоксидантов напиток стоит пить отдельно от богатых железом продуктов, например, красного мяса.

Матча латте без сахара — низкокалорийный напиток, подходящий для контроля веса. Катехины слегка ускоряют метаболизм, способствуя увеличению энергозатрат (подтверждено мета-анализом Cochrane). Он может стать хорошим напитком, дающим фокус без скачков сахара в крови перед началом тренировок или тяжелого физического и умственного труда.

При диете избегайте сладких сиропов и жирного молока. Веганам стоит выбирать обогащенное растительное молоко. Эксперты советуют не только им не добавлять в матча латте коровьего молоко (особенно при частом употреблении). Почему? См. здесь.

Частые ошибки потребителей: использование крутого кипятка (выше 80 °C), который разрушает полезные вещества и делает вкус горьким, а также злоупотребление сахаром, что сводит на нет пользу напитка.