Продукты на букву М
Маринованные огурцы — один из гастрономических символов восточноевропейской, русской и еврейской кухни. Плотные, хрустящие огурчики в прозрачном маринаде, с характерным пряным ароматом укропа, чеснока и пряностей нужны в будни и в праздники. Их уникальность скрыта в гармоничном балансе соленого, кислого и пряного вкуса.
Знаете ли вы, что маринованный имбирь может заменить соль в некоторых блюдах? Его слайсы, мелко нарезанные, обладают ярким вкусом, который позволяет сократить количество соли в салатных заправках, маринадах для птицы и даже в овощных супах-пюре. Это находка для тех, кто следит за потреблением натрия.
Марлин — крупная морская рыба с изящным изгибом сине-стального тела и удлиненным носом, напоминающим рапиру. Эта рыба — не просто гастрономический деликатес, а настоящий символ мощи и силы океана, веками будоражащий воображение рыбаков и гурманов.
Если вы ни разу не пробовали мармелад с халапеньо или не добавляли его в песочное тесто для печенья, вы многое потеряли. Этот продукт настолько универсален, что может стать и пикантным соусом к мясу, и основой для шипучего лимонада, и даже инструментом для создания идеальных слоев в торте. Вопреки расхожему мнению, лучший мармелад получается не из экзотических фруктов, а из обычной тыквы. В Италии и Португалии из нее делают янтарное лакомство, которое не только удивительно вкусно с козьим сыром, но и, как выяснили ученые, богато каротиноидами и калием. А знаете ли вы, что яблочный пектин в его составе — мощный пребиотик, а в некоторых российских лабораториях разрабатывают рецептуры мармелада с мукой якона (клубневого растения, состоявшего в родстве с топинамбуром), чтобы превратить его из простого десерта в функциональный продукт питания?
Попробуйте представить аромат, в котором жареный миндаль смешивается с соленой карамелью, а копченые ноты перебивают запах разогретой на солнце древесины. Это не сложный виски, а скромная сицилийская марсала. В производстве премиальных категорий вина до сих пор используют кипяченый виноградный сок — «мосто котто», отвечающий за тот самый вкус жженого сахара. Если готовите стейк, плесните в сковороду пару столовых ложек марсалы без сахара. Большая часть алкоголя выпарится, оставив орехово-табачный шлейф, который не даст ни один другой соус. Или используйте «сухую» версию (secco) как аперитив. В отличие от тяжелого портвейна, марсала не перегружает рецепторы сахаром, а отлично прогревает аппетит перед ужином.
Знаете ли вы, что продлить жизнь открытой упаковке марципана можно с помощью простого трюка? Плотно заверните остаток в пищевую пленку и поместите ее в герметичный контейнер вместе с парой кусочков сахара-рафинада. Сахар выступит буфером, впитывая лишнюю влагу и не давая марципану высохнуть или отсыреть. Этот метод сохранит идеальную пластичность на 3-4 недели.
Маршмеллоу - сладкие, похожие на подушечки зефирки, которые особенно вкусны, если их поджарить на костре или окунуть в растопленный шоколад. Из маршмеллоу еще готовят глазурь, крем или превращают в начинку торта. Расскажем об этом подробнее и предоставим советы по приготовлению домашнего маршмеллоу.
Маскарпоне — пастообразный незрелый сыр с высоким процентным содержанием молочного жира. Это изобретение, по одной из версий, эпохи Возрождения, и основной ингредиент любимого многими итальянского тирамису.
Для чего нужны масло? Конечно, для приготовления пищи. Вкусной и полезной. Ведь в них содержатся жиры, без которых человек и существовать-то не сможет.
