Продукты на букву К
Свежий круассан — это проверка терпения и точности в работе пекаря или кондитера. К сожалению, несмотря на усилия человека хрустящая корочка и воздушный мякиш живут недолго. Чтобы продлить наслаждение, никогда не храните круассан в холодильнике — низкая температура губительна для его нежной текстуры. Лучше всего завернуть изделие в бумагу и оставьте при комнатной температуре, а для длительного хранения смело убирайте выпечку в морозилку.
Крыжовник известен на Руси с XI века. Одно время он назывался берсень. Это старинное название увековечено в названии Берсеневской набережной, где были царские сады и много-много крыжовника. Из кисловато-сладкой ягоды на Руси делали изумрудное (оно же царское) варенье.
Боитесь буквы «Е» на этикетке продукта? Е415, или ксантановая камедь — это натуральный полисахарид, который бактерии производят из кукурузного сахара. Грубо говоря, это растительная слизь, высушенная в порошок. Благодаря ксантану домашний майонез не расслоится, а молочный коктейль не превратится в воду со льдом через 5 минут. Расскажем, какие бывают виды камеди, сколько продукт стоит в России и почему шефы недовольны, когда его просто отправляют в суп ложкой.
Развенчаем еще один гастрономический миф: кудрявая петрушка гораздо ароматнее итальянской плосколистной родственницы, и это не просто вкусовщина, а химия. В знаменитом трактате Гарольда Макги «О еде и кулинарии» описан удивительный факт: пока молодая плоская петрушка набирает силу, кудрявая может казаться пресной, но по мере взросления все меняется с точностью до наоборот. Зрелые кучерявые листья накапливают в своих жестких тканях концентрат эфирных масел, который раскрывается при медленном томлении. Именно поэтому в классической британской кухне для соуса с петрушкой к рыбе испокон веков брали только кудрявую. Ее химический профиль способен перебить характерный запах трески и создать со сливками тот самый бархатистый, чуть терпкий вкус, который невозможно получить из традиционной зелени.
