Красный портвейн tawny

Красный портвейн tawny: описание продукта

Портвейны тони (tawny от англ. «рыжий») и по своему стилю, и по технологии здорово отличаются от руби. Весь процесс вызревания вина происходит до его розлива в бутылки. Букет тони формируется прежде всего из третичных ароматов, приобретенных в процессе выдержки в старых дубовых бочках.

Этот тип портвейна характеризуется кирпично-рыжим цветом с нюансами терракоты и красного дерева, а также тонким букетом, в котором доминируют тона сухофруктов, увядших цветов, засахаренных красных ягод, осенней листвы, орехов, табака, смол. Такой портвейн очень мягок и нежен, что также является следствием «округления» вкуса в процессе выдержки.

Самая простая категория этого типа порто, которая так и называется tawny, проводит в бочках 6–8 лет. Далее иерархия строится по принципу среднего срока выдержки вина: 10 лет (10 years old), 20 лет (20 years old) и т.д.

Каждое из вин является ассамбляжем, созданным мастером погреба из множества резервных вин. Каждый раз, выпуская новую партию выдержанного тони, специалист с помощью купажа решает задачу воссоздания одного и того же вкуса из разных виноматериалов.

Вина 30- и 40-летней выдержки являются очень редкими, ценными и дорогими. Ими стоит наслаждаться без гастрономического сопровождения, за неторопливой беседой после ужина.

Единственная категория tawny, которая производится из вина одного года урожая, – колейта (colheita). Эти вина, которые мастер погреба определил как «не требующие купажа», выдерживаются в бочках не менее 7 лет, после чего помещаются в огромные стеклянные бутыли гаррафейра и из них разливаются в бутылки. В отличие от винтажных руби аналогичный портвейн категории тони не разливают в бутылки, однако он тоже может храниться десятилетиями.