Продукты на букву К
Кукумария — это дальневосточная родственница трепанга, но с гораздо более интересным и сложным характером. Если трепанг ценится за нейтральность и плотную текстуру, то кукумария поражает своим насыщенным йодистым вкусом, в котором угадываются ноты грецкого ореха и шампиньонов. Именно за такую уникальность ее обожают гурманы и шеф-повара лучших ресторанов Приморья, предпочитая более дорогому, но простоватому собрату.
Кукурузу добавляют в салаты и запеканки, делают из нее мамалыгу, хлопья, попкорн. Из недозревших зерен выжимают масло. Из кукурузной муки пекут хлеб, блины и вкусные испанские лепешки-тортильи, а кукурузный крахмал необходим в производстве кетчупа, майонеза, уксуса и спиртных напитков. Есть и кукурузный сироп, нужный как подсластитель для желе, джемов и кондитерских изделий.
Кукуруза сладкая консервированная — один из тех продуктов, которые будто бы всегда были на кухонной полке, неизменно выручая в будни и праздники. Если добавить ее в омлет, салат или в овощной гарнир, вы не только обогатите блюдо клетчаткой и витаминами, но и придадите ему характерную сладость без лишних калорий.
Можно поспорить, вы всю жизнь ели «пустую» кукурузную крупу. 90% того, что продается в супермаркетах под видом золотистой крупы — это шлифованные остатки эндосперма, лишенные и оболочки, и зародыша. С них срезали все самое ценное ради продления срока годности, оставив нам голый крахмал, который даже не пахнет кукурузой. Настоящая кукурузная крупа не может быть ярко-желтой, как лимонная кислота. Ее цвет — приглушенный, с вкраплениями темных и белых точек. В умелых руках продукт превращается в бархатистую итальянскую поленту, сытную молдавскую мамалыгу, американская кукурузную кашу с креветками или хрустящие мексиканские тостадас из тортильи. Разница между клейким размазней и божественным блюдом кроется в деталях: сорте зерна, помоле и технологии приготовления. В этой статье мы разберем кукурузную крупу досконально, чтобы вы могли использовать ее потенциал на все 100%.
Целиакия (непереносимость глютена) «молодеет» с каждым годом. Но отказ от пшеничной муки не означает отказ от выпечки и хлеба! Кукурузная мука, не содержащая клейковины, выручит в этом случае и едоков, и кулинаров. Однако у нее есть один коварный недостаток: она делает выпечку сухой, как песок пустыни. Чтобы этого избежать, недостаточно просто заменить пшеничную муку на кукурузную — нужно знать маленький профессиональный секрет. Необходимо ошпарить (заварить) ее кипятком перед замесом. Почему это работает и какие еще 5 ошибок часто допускают при работе с продуктом, расскажем в нашем гиде.
Хотите, чтобы суп-пюре был бархатистым, а крем в десерте не расслаивался? Забудьте о муке — кукурузный крахмал справится лучше! Но есть один нюанс: если добавить его неправильно, вместо нежной текстуры получатся комочки. Как избежать ошибок и раскрыть весь потенциал этого ингредиента? Сейчас расскажем — плюс поделимся неожиданными способами использования кукурузного крахмала, о которых вы не догадывались.
Кукурузный хлеб любят за незамысловатость, глубокий вкус и плотный, характерный мякиш, а еще его пекут в разных странах. Известно, что в штате Вирджиния XIX века существовал рецепт «аароновского хлеба». В тесто перед выпечкой буквально вдавливали целые, очищенные и сваренные вкрутую яйца. Позже нарезанный ломтями, он был готовым плотным завтраком для всей семьи. Мы расскажем и о других видах продукта, в том числе, как и где их готовят, а еще, конечно, добавим рецепт домашнего кукурузного хлеба. Обещаем, что скучно не будет!
Покупая кумжу, присмотритесь к пятнам ниже боковой линии (ближе к брюшку). Наличие среди черных нескольких ярко-красных или оранжевых пятен — верный признак того, что перед вами именно она, а не семга. Этот маленький секрет не только поможет отличить рыбу, но и подскажет, что ее мясо будет обладать, ценимой гурманами, легкой «дикой» ноткой, которой лишена большинство фермерских лососей. Зачем покупать кумжу, где она водится и как ее приготовить, рассказываем в этом материале.
