Продукты на букву К
Кумкват, он же кинкан, фортунелла или китайский мандарин похож на крошечные продолговатые апельсины и обладает насыщенным сладко-терпким вкусом. В отличие от других цитрусовых, кожура кумквата съедобна, что делает его полезным и удобным для употребления фруктом.
В XIX веке кумыс был настолько популярен в России как лечебное средство, что его разливали в специальные стеклянные бутылки с рельефным изображением скачущей лошади. Такая тара называлась «кумысной» и была предметом коллекционирования. Сегодня такие бутылки — редкий антиквариат, говорящий о высокой цене, которую придавали напитку наши предки. Хорошо, что напиток теперь доступен всем. Научим его выбирать, хранить и использовать в кулинарии.
Семена кунжута имеют насыщенный ореховый вкус; белые семена немного более нежные на вкус, а черные семена кунжута, которые все еще содержат шелуху, немного сильнее по вкусу, потому что более горькие. Последние лучше всего использовать вместе с другими яркими ингредиентами, чтобы не перегружать блюдо.
Знакомое всем кунжутное масло имеет своего темного брата — аристократа (масло из обжаренных черных семян). Продукт обладает не просто насыщенным, а почти дымным, землистым вкусом и становится секретным оружием современных шефов для создания сложных десертов и соусов. Подробно расскажем о кунжутном масле так, чтобы вы точно полюбили его и знали, как использовать.
Курага – один из самых популярных сухофруктов. Часто этим словом ошибочно обозначают любой сушеный абрикос. На самом деле курага – это половинки крупных абрикосов без косточек.
Представьте шашлык, который невозможно пересушить! Это не фантастика, а проверенный кавказский прием, который держат в секрете опытные повара. Оказывается, если чередовать на шампуре куски мяса с тонкими, почти прозрачными пластинками замороженного курдючного жира, то при жарке он будет равномерно таять, постоянно «наполняя» мясо нужной влажностью. Попробуйте этот метод — и ваши пикники изменятся навсегда.
Куриная голень — одна из самых популярных частей курицы, хорошо узнаваемая благодаря своей характерной форме. За простоту в разделке, выраженный вкус и универсальность в кулинарии голени любят кулинары и повара. В сыром виде голень имеет светло-розовую окраску и относительно плотную текстуру; после приготовления мясо становится особенно сочным и ароматным.
Куриная голень вареная без кожи — продукт из разряда базовых. Отсутствие кожи делает такую часть курицы менее жирной, а текстура мышечных волокон и характерная форма позволяют куриным голеням сохранять насыщенный вкус даже после длительной термической обработки.
Куриная грудка отличается от других частей курицы нежностью и универсальностью. Бескостное белое мясо популярно в диетическом питании благодаря низкому содержанию жира и большому количеству белка. Однородная текстура и деликатный вкус куриной грудки делают ее идеальной парой для маринадов, соусов и пряностей, позволяя раскрывать весь вкусовой потенциал ингредиентов.
Современная кулинарная мода популяризирует использование продукта полностью, без остатка. Куриная кожа в этой философии занимает особое место. Это не обрезь, а ценнейший ресурс, который может работать на кухне в 3 ролях: основа для хрустящего топпинга, прочная оболочка для фаршированных рулетов и даже как природный загуститель для соусов. Хотите удивить гостей? Высушите куриную кожу и измельчите ее в порошок. Полученная приправа — это чистый умами, которым можно посыпать яйца, добавлять в супы и соусы для придания им глубокого мясного вкуса без использования бульонных кубиков и химических добавок.
