Продукты на букву К
Свежий круассан — это проверка терпения и точности в работе пекаря или кондитера. К сожалению, несмотря на усилия человека хрустящая корочка и воздушный мякиш живут недолго. Чтобы продлить наслаждение, никогда не храните круассан в холодильнике — низкая температура губительна для его нежной текстуры. Лучше всего завернуть изделие в бумагу и оставьте при комнатной температуре, а для длительного хранения смело убирайте выпечку в морозилку.
Круглозерный рис в отличие от своих длиннозерного, почти всегда разваривается в кремовую массу, становясь идеальной основой для блюд, требующих мягкости и однородности как арборио в ризотто. Здесь найдете все, что нужно знать о разновидностях продукта: от калорийности до выбора и хранения. Узнайте, как сделать его рассыпчатым и правильно варить.
Крыжовник известен на Руси с XI века. Одно время он назывался берсень. Это старинное название увековечено в названии Берсеневской набережной, где были царские сады и много-много крыжовника. Из кисловато-сладкой ягоды на Руси делали изумрудное (оно же царское) варенье.
За счет высокого содержания коллагена (около 20% в мышечной ткани) крылья индейки превращают воду в бархатистый, желирующий бульон, богатый белком и полезными веществами. Благодаря своему строению и размеру, они дают больше мяса и вкуса, чем куриные. Расскажем, как купить качественный продукт, варить, готовить на сковороде и в духовке, и раскроем кулинарные секреты со всего мира.
Боитесь буквы «Е» на этикетке продукта? Е415, или ксантановая камедь — это натуральный полисахарид, который бактерии производят из кукурузного сахара. Грубо говоря, это растительная слизь, высушенная в порошок. Благодаря ксантану домашний майонез не расслоится, а молочный коктейль не превратится в воду со льдом через 5 минут. Расскажем, какие бывают виды камеди, сколько продукт стоит в России и почему шефы недовольны, когда его просто отправляют в суп ложкой.
Развенчаем еще один гастрономический миф: кудрявая петрушка гораздо ароматнее итальянской плосколистной родственницы, и это не просто вкусовщина, а химия. В знаменитом трактате Гарольда Макги «О еде и кулинарии» описан удивительный факт: пока молодая плоская петрушка набирает силу, кудрявая может казаться пресной, но по мере взросления все меняется с точностью до наоборот. Зрелые кучерявые листья накапливают в своих жестких тканях концентрат эфирных масел, который раскрывается при медленном томлении. Именно поэтому в классической британской кухне для соуса с петрушкой к рыбе испокон веков брали только кудрявую. Ее химический профиль способен перебить характерный запах трески и создать со сливками тот самый бархатистый, чуть терпкий вкус, который невозможно получить из традиционной зелени.
Кукумария — это дальневосточная родственница трепанга, но с гораздо более интересным и сложным характером. Если трепанг ценится за нейтральность и плотную текстуру, то кукумария поражает своим насыщенным йодистым вкусом, в котором угадываются ноты грецкого ореха и шампиньонов. Именно за такую уникальность ее обожают гурманы и шеф-повара лучших ресторанов Приморья, предпочитая более дорогому, но простоватому собрату.
