Продукты на букву К
Красный чай часто путают с каркаде, но это разные продукты. Они различаются по происхождению, технологии производства и вкусовым характеристикам. Красный чай, в традиционном китайском понимании, относится к ферментированным (окисленным) разновидностям чая, известным на Западе как черный чай. Каркаде, по сути, чаем не является.
Картофельный крахмал делает выпечку нежной, а соусы — гладкими и блестящими. Его боятся новички и обожают профессионалы. Его часто путают с кукурузным, но он в разы круче. Картофельный крахмал — скромный гений кулинарного мира, и пора наконец познакомиться с ним поближе.
Креветка — небольшой морской рачок Pandalus borealis, обитающий практически во всех морях мира. Креветки сильно различаются по размерам: самых крупных приходится менее 20 штук на 1 кг, а самых мелких в том же килограмме может быть от 100 штук и более.
Исследования рынка показывают, что более 60% покупателей избегают покупать очищенные вареные креветки, думая, что «чем больше манипуляций с продуктом, тем он дороже и более вредный для здоровья». Это миф! На самом деле, их производство — это высокотехнологичный процесс, который происходит на плавучих заводах (плавбазах) в течение 1 часа после вылова. Промышленная чистка не оставляет следов грязи (песка в панцире) и позволяет мгновенно заморозить продукт в вакууме, полностью сохранив пользу. В то время как сырые креветки (для варки дома) могли путешествовать в трюмах несколько дней. Очищенные — это показатель высочайшего качества сырья, поэтому смело их покупайте и готовьте блюда по нашим рецептам.
Ищете идеальный белковый продукт, который готовится за считанные минуты и подходит для любого меню — от строгой диеты до праздничного застолья? Королевские креветки — отличный вариант. Их главный козырь — умение оставаться сочными и упругими при любой термической обработке, будь то моментальное обжаривание креветок в воке или томление в сливочном соусе
Крекеры давно перестали быть просто походным пайком или закуской к чаю. Сегодня это полноценный гастрономический конструктор, способный заменить тарталетку, стать частью хлебной корзины и даже десертом. Парадокс крекера в том, что его слоистая природа и маслянистая поверхность — не просто дань вкусу, а инженерный расчет, позволяющий тончайшему пласту теста удерживать воздух и оставаться хрупким даже спустя месяцы хранения. Впрочем, чтобы оценить всю глубину этого знакомого с детства продукта, стоит начать с его состава, питательной ценности и КБЖУ.
Настоящий крафтовый крем-чиз можно отличить не только по вкусу. Обратите внимание на консистенцию. После вскрытия на поверхности качественного сыра может выступить немного прозрачной сыворотки — это нормально и говорит об отсутствии лишних стабилизаторов. Выбираете обезжиренный крем-чиз? Имейте в виду, что для сохранения текстуры производители часто увеличивают в таком продукте количество стабилизаторов и соли. Возможно, иногда лучше взять меньше обычного, но качественного продукта. А как считаете вы?
Некоторые считают, что крепленое вино — что-то тяжелое, сладкое, под десерт или сырную тарелку. И это правда, но только наполовину. В андалузских барах, сухой херес фино подают к жареному миндалю с солью и к оливкам, которые в нем и замаринованы. А портвейн в Португалии могут открыть не ради шоколадного торта, а к тыквенному супу с имбирем. Звучит неожиданно, но работает. Соль, жир, легкая горечь и острота не перебивают крепленое вино, а подчеркивают в нем те грани, которые в одиночестве не разглядеть. Попробуйте вместо традиционной подачи сделать простой эксперимент: налейте охлажденную мадеру к вяленому мясу с капелькой бальзамика. И вы поймете, почему в Европе крепленые вина никогда не были «десертной» категорией — они были универсальным партнером к еде.
Кресс-салат, он же садовый кресс по вкусу часто сравнивают с хреном или горчицей — особенно те, кто пробует его впервые. Это потому, что в салатных листьях содержится горчичное масло. Но все же вкус у кресс-салата гораздо нежнее, поэтому и используют его немного иначе.
Кровянка, она же кровяная колбаса — редкий гость на современных столах, хотя когда-то была неотъемлемой частью многих национальных кухонь Европы. В продукте ключевым ингредиентом выступает свежая свиная, реже говяжья или баранья кровь, смешанная с крупой, субпродуктами, репчатым луком, пряностями и иногда жиром. Обычно кровянка выглядит как плотная, темная колбаса — цилиндрическая, матовая, иногда с неравномерной текстурой.
