Булет д'авен

сыры из Франции
сыры из Франции (Фото: shutterstock )

Булет д'авен (франц. Boulette d'Avesne) — мягкий французский сыр, название которого связано с городком Авен, столицей крошечной субпрефектуры Авенуа на границе с Бельгией в департаменте Нор, рядом с городком Марой.

Булет д'авен: описание продукта

Булет д'авен (франц. Boulette d'Avesne) — мягкий французский сыр, название которого связано с городком Авен, столицей крошечной субпрефектуры Авенуа на границе с Бельгией в департаменте Нор, рядом с городком Марой.

Сырную массу из коровьего молока, так и не ставшую благородным сыром марой, тщательно разминают, перемешивают и вручную лепят из нее небольшие округлые пирамидки высотой примерно 10 см и весом 180 г, которые затем отправляются на созревание, происходящее довольно быстро. При приготовлении фермерских версий этого сыра в сырную массу для получения особого вкуса часто добавляют петрушку, эстрагон, перец и гвоздику, а головки во время созревания обмывают пивом.

Имидж «младшего брата» мароя не мешает этому сыру быть одним из самых старинных — производство «шарика из Авена» (так буквально переводится название сыра) относят еще к XVIII веку, а упоминание о Булет-д'Авен встречается в летописях Маройского аббатства, датированных 1760 годом.

Как правило, булет д'авен продается свежим, со сроком хранения не более 30 дней. Однако этот срок может быть и увеличен — в этом случае сыр окрашивают натуральным красителем из семян аннато, который привозят из Южной Америки. В результате получается красный булет-д'авен, который очень ценят знатоки.

Среди самых «вонючих» французских сыров булет-д'авен, вероятно, занимает одно из первых мест — к его резкому и, на непросвещенный взгляд, не очень приятному запаху, новичку в сырном деле, действительно, нужно привыкнуть. Даже во Франции белые или красноватые конические головки этого сыра можно найти далеко не везде — его продажей занимаются всего несколько ферм, расположенных в районе Авена.

Специалисты обычно рекомендуют к этому сыру молодое легкое бургундское красное вино Bourgogne Passe-Tout-Grains из винограда пино нуар и гаме.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ПРОДУКТ

Банон

Банон (франц. Banon, АОС) — мягкий французский сыр из козьего молока (иногда из смеси козьего и овечьего, но с преобладанием козьего) родом из Альп Верхнего Прованса. Название сыру дал живописный средневековый городок, угнездившийся на высоте 800 м между плато Контадур и горой Люр.

gastronom

ПРОДУКТ

Эмменталь

Эмменталь (франц. Emmental) — ближайший родственник короля швейцарских вареных прессованных твердых сыров эмменталера, которого во всём мире часто называют просто "швейцарским" (Swiss cheese).

gastronom

ПРОДУКТ

Бри

Бри является одним из самых главных экспортных товаров Франции, хотя эта страна может похвастаться сотнями и сотнями восхитительных сыров. Прелести бри очевидны: мягкая белая корка заключает в себе богатое сливочное тело, наполненное ароматами сливок, грибов, сена… и немного животноводческой фермы, в зависимости от возраста сыра.

gastronom

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image