Песочное печенье с вишней — золотистое, ароматное, с рассыпчатой, как песок, текстурой и яркой, словно у цветка, серединкой. Кислинка целых вишенок приятно гармонирует со сладостью теста. А чтобы печенье буквально таяло во рту, достаточно смешать три основных ингредиента: муку, сливочное масло и сахар в правильной пропорции — 3:2:1. Вместо сахара-песка лучше использовать сахарную пудру: мелкая, как пыль, она мгновенно соединяется с маслом, в отличие от кристаллов, которые, не успев раствориться, расплавляются при выпекании, делая тесто текучим и жестким. Выбирайте качественное жирное масло (в нем меньше сыворотки), а мука высшего сорта содержит оптимальное количество клейковины для получения рассыпчатого теста. В этом рецепте рекомендуем использовать не целое яйцо, а лишь белок: так структура изделий станет более легкой.
Шаг 1
Достаньте масло из холодильника за 30 минут до приготовления теста. Отделите у яйца белок, немного размешайте его вилкой, не взбивая в пену, и взвесьте. Просейте муку с разрыхлителем и отдельно — сахарную пудру. Добавьте ванильный сахар. Тесто будет рассыпчатым, если заменить 1/3 часть муки кукурузным или рисовым крахмалом — тогда и разрыхлитель не нужен.
Шаг 2
Вишню откиньте на дуршлаг, чтобы стек весь сок. Если у вас замороженные плоды, достаньте их заранее, дайте разморозиться и также слейте сок. Такие вишни выглядят на печенье не столь эффектно, как коктейльные, но в них нет химии. Чтобы не переживать, что вишневый сок размочит тесто при выпечке, можете обвалять плоды в 1 ст. л. любого крахмала.
Шаг 3
Мягкое масло разотрите с помощью лопатки или миксера. Помешивая, введите сахарную пудру, затем белок и в конце перемешайте с мучной смесью. Добавленная цедра или молотые пряности сделают выпечку еще ароматнее. Наполните однородным тестом кондитерский мешок с широкой насадкой или с насадкой «звезда» и уберите его в холодильник на 15 минут.
Шаг 4
Держите мешок вертикально на высоте 1–1,5 см от противня, застеленного пергаментом или силиконовым ковриком. Отсадите круглое печенье диаметром 4–5 см на расстоянии 3–4 см друг от друга. Затем смоченным в воде пальцем сделайте в центре каждой заготовки небольшое углубление и положите в него вишенку.
Шаг 5
Поставьте противень в разогретую до 200 °С духовку, чуть уменьшите температуру и выпекайте печенье при 180–190 °С 12–15 минут до золотистого оттенка. Дайте выпечке полностью остыть, а затем можете посыпать ее сахарной пудрой.
Домашние рогалики на маргарине в советское время готовили очень часто, поэтому у многих вкус этой выпечки напрямую ассоциируется с детством. Сейчас, конечно, нечто похожее вы легко можете купить в магазине, но все же это будет совсем не то. А значит, стоит научиться готовить домашние рогалики самостоятельно, тем более что подобная задача не вызовет ни малейших зарудненийй. Мы предлагаем делать тесто на всем доступном маргарине, как это обычно делали мамы и бабушки, но вы, если хотите, замените его сливочным маслом.
Печенье с пряностями – это зимняя тема. Обычно его готовят из песочного теста и вырезают формочками. Мое предложение на кондитерском языке называется печеньем, тесто для которого выкладывают ложкой. Из шариков в духовке получаются круглые печенья с прихотливыми трещинками и имбирно-корично-мускатным вкусом.
Песочное печенье с шоколадной глазурью — восхитительное рассыпчатое лакомство, буквально тающее во рту. Причем готовится оно довольно быстро и просто, особенно если под рукой есть надежный проверенный рецепт, который уже ждет вас чуть ниже. Нежная текстура печенья достигается за счет большого количества сливочного масла, которое необходимо взбить с сахарной пудрой (не с сахаром). Ну а финальный штрих — глазурование готовых изделий в шоколаде — придает выпечке изысканный внешний вид и более насыщенный вкус.
РЕЦЕПТ
Печенье из детства. Тесто можете использовать любимое песочное, начинку тоже на свой вкус. Самый распространенный вариант - классическое песочное тесто, начинка - вареная сгущенка с маслом.
Песочные корзиночки с фруктами, покрытыми желейной глазурью из апельсинового сока, с нежным абрикосово-сливочным кремом внутри — все это звучит как-то очень по-ресторанному. Да и выглядит слишком уж глянцево. И тем не менее такую красоту вы можете создать своим руками. Фрукты и ягоды берите любые, по сезону, можно даже добавить персики из компота. Важно только, чтобы все они сочетались друг с другом по фактуре и цвету. Тут вам придется полностью раскрыть своей талант фуд-флориста. А всему остальному мы вас научим в рецепте.
Гость (гость)
1 февраля 2016 г.Да всё там написано про сахар. Читайте внимательно.
3/4 стакана сахара
Гость (гость)
1 апреля 2015 г.сколько сахара
Гость (гость)
30 мая 2014 г.Сахара 0,75 стакана. В самом начале написано.
Гость (гость)
9 сентября 2013 г.по консистенции получается слишком плотным, из кондитерского мешка не выдавить. я раскатывала и вырезала формочки, получилось средненькое песочное печенье...
Гость (гость)
20 апреля 2012 г.У меня тоже получается жестокое. Пока горячее очень мягкое, как только остыло сразу твердеет. Но дочке очень нравится, попросила уже второй раз его. Делали с вишенками, теперь с малинками.
Елена (гость)
25 февраля 2012 г.Спасибо за рецепт и советы! Очень понравилось печенье, простое, по-домашнему вкусное. Вместо вишни взяла малину, готовится быстро и просто.
Михаил (гость)
1 ноября 2011 г.Супер-печенья! Очень вкусно получилось! Я советую вместо вишни использовать малину, а сахарную пудру можно добавлять со ароматом ванили. Насчёт жестковатости: Корочка жёсткая, а внутри довольно мягкое. Так должно быть, если правильно взбивать и добавлять приправы.
Мне очень понравилось!
Понравилось=) просто готовится=) только почему-то получилось жестковато=(
Понравилось=) просто готовится=) только почему-то получилось жестковато=(
Гость (гость)
7 октября 2009 г.обычное песочное печенье,без примудростей. на троечку.
очень рассыпчатое, вкусное печенье, у меня это тесто не получилось выдавить из кондитерского мешка - слишком тугое, я просто сделала шарики и немного их сплюснула и выпекала я вместо 15 минут 25-30.
Евгения (гость)
25 апреля 2009 г.Сколько ложить сахара не указано, но я положила 4 столовые ложки сахара и вместо ванильного сахара положила простой ванилин. Получилось вкусно!!! Моим мальчишкам понравилось!!!
действительно, в перечне ингредиентов указан только ванильный сахар, а по рецептуре должен быть еще и обычный сахар...
Гость (гость)
8 апреля 2009 г.сколько сахара?