Торт «Шоколадное полено» потребует от вас подвига на кухне. Стоит ли браться за такую большую работу, если можно из тех же ингредиентов приготовить вкусный бисквитный торт из коржей с кремом, не особо убиваясь? Однозначно стоит, если от вашего подвига зависит настроение детей. Более того, подрастающих сладкоежек непременно нужно вовлечь в этот героический процесс. Приготовление эластичного бисквита, который не развалится при попытке свернуть его в рулет, дело довольно скучное, но вот создание лесного антуража — очень увлекательное занятие. «Вырастить» грибы на шоколадном полене — отдельная премудрость, и ею мы делимся в нашем рецепте.
Шаг 1
Приготовьте «грибочки». В глубокой кастрюле вскипятите немного воды. В небольшой ковшик выпустите яичный белок и всыпьте сахарную пудру. Поставьте ковшик на кастрюлю так, чтобы его дно не касалось кипящей воды. Интенсивно взбивайте белковую массу венчиком 7 минут до получения очень плотной, глянцевой массы и устойчивых пиков.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 100°С. Противень сбрызните водой и накройте листом пергамента. Переложите белковую массу в кондитерский мешок и отсадите на противень отдельно круглые шляпки и толстые ножки грибов. Подсушивайте безе в духовке 1 час, затем полностью остудите.
Шаг 3
Для бисквита смешайте муку с какао-порошком и ванильным сахаром. Растопите масло и остудите до комнатной температуры. В отдельную большую миску выпустите яйца, всыпьте сахар и взбивайте массу миксером на высоких оборотах в течение 10 минут.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 200°С. В миску ко взбитым яйцам постепенно всыпьте сухие ингредиенты и влейте растопленное масло. Быстро и бережно перемешайте массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Противень застелите пергаментной бумагой, вылейте на нее тесто, разровняйте лопаткой и выпекайте 10–12 минут.
Шаг 5
Испеченный пласт в горячем виде сверните в рулет вместе с бумагой. Оберните заготовку чистым кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.
Шаг 6
Для крема приготовьте две небольшие мисочки: в одну поломайте белый шоколад, во вторую — темный. В сотейнике проварите молоко с сахарной пудрой в течение 5 минут. Разлейте горячую смесь пополам в мисочки с шоколадом, тщательно перемешайте до полного растворения шоколадных кусочков и полностью охладите.
Шаг 7
Размягченное сливочное масло положите в миску и взбейте миксером до пышности. Разделите масло пополам. В первую половину масла частями введите остывшую белую шоколадную основу, во вторую — темную. Тщательно перемешайте оба крема.
Шаг 8
Разверните остывший бисквитный рулет, осторожно отделите пергамент. Распределите по поверхности пласта крем белого цвета. Снова аккуратно закатайте пласт в рулет, формируя основу полена.
Шаг 9
Чтобы сделать на полене сучки, отрежьте с конца рулета два куска толщиной 3–5 см, можно наискосок. Смажьте косые срезы кремом и прижмите их к стволу. Обмажьте темным кремом все полено с сучками. Вилкой прочертите продольные бороздки, имитирующие рисунок на коре.
Шаг 10
Соедините шляпки и ножки грибов при помощи оставшегося крема — белого или шоколадного. Установите грибочки на полене в произвольном порядке. Уберите десерт в холодильник на 2 часа. Перед подачей присыпьте шоколадное полено с грибами какао-порошком и сахарной пудрой.
Шоколад у нас ассоциируется с чем-то сладким, как правило, с десертом. А между тем и мясо, и птица, и морепродукты, и даже паста могут быть приготовлены с шоколадом. Его задача - придать блюдам особенный вкус и аромат. Обычно для этих целей используют горький шоколад с высоким содержанием какао или горький какао-порошок.
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами кондитерского дела. Несмотря на многообразие, все торты состоят из теста и крема или другой сладкой начинки, например, джема.
Интересная идея с паутиной из карамели!
Инесса (гость)
18 января 2015 г.У меня получилось все. Грибки купила готовые, Чоко Бой, безумно понравилось рисовать бороздки. Готовила пару тройку лет назад, нашла рецепт в журнале Гастронома, все гости до сих пор вспоминают этот торт и просят повторить "полено". Очень советую на НГ или рождество.
Бисквит получился немного резиновый, может быть так и нужно, но как-то неожиданно. Не совсем понятно для чего нужно взбивать масло, если потом оно все равно растапливается от горячего молока, а затем шоколада. В целом - вкусно, но нужно выбирать в какой компании его подавать.