Поиск
В Подмосковье за последние годы сложилась не просто сеть фермерских хозяйств, а полноценная гастрономическая экосистема — со своими брендами, забытыми рецептами и локальными хитами. Все больше заведений делают ставку на местные продукты и возрожденные рецепты, которым по сто-двести и более лет. И, судя по всему, это только набирает обороты.
Мы привыкли к витаминам: знаем, что в апельсинах — витамин С, в моркови — А, в орехах — Е. Но есть группа веществ, которые стоят особняком. Их называют витаминоподобными. Они тоже жизненно важны, но у них есть одна особенность: наш организм умеет синтезировать их самостоятельно, хотя и не всегда в нужном количестве.
Картофельный, кукурузный и рисовый крахмал используют в самых разных блюдах, чтобы сделать выпечку более нежной, придать хрустящую корочку панировке, связать фарш и загустить начинку. В наших рецептах крахмал не просто вспомогательный ингредиент: он раскрывает вкусы, играет с текстурами и превращает самые простые продукты в маленькие кулинарные открытия. Предлагаем 10 ярких идей — от домашних десертов до мясных блюд и азиатских хитов.
Запеканки, которые можно заморозить, выручают, когда времени и сил стоять у плиты совсем нет. Несколько порций можно приготовить заранее, полностью остудить, убрать в морозилку прямо в форме, а в нужный день просто разогреть в духовке и, если требуется, добавить финальные штрихи. При этом совсем необязательно ограничиваться классическими рецептами. Полента, чечевица, тунец, овсянка с вишней — не самый очевидный набор ингредиентов для запеканок, однако блюда с ними получаются удачными и небанальными. Сладкая рисовая или насыщенная мясная, ароматная овощная или сливочная рыбная — запеканка станет и сытным завтраком, и душевным ужином. Выбирайте, какую хочется приготовить и заморозить впрок.
Продукты с низким содержанием жиров часто выбирают те, кто хочет похудеть, снизить калорийность рациона или придерживается лечебной диеты. Однако далеко не все обезжиренные продукты одинаково полезны, а полный отказ от жиров может навредить здоровью. В этой статье вы найдете полный список продуктов с низким содержанием жира, узнаете, кому действительно подходит низкожировая диета, сколько жиров необходимо организму каждый день и как составить сбалансированное меню без риска для здоровья.
Заливное из курицы отлично вписывается в любое праздничное застолье благодаря своему эффектному виду и, в отличие от традиционного холодца, легче усваивается организмом. В нашей статье расскажем, как приготовить идеальное заливное, которое держит форму, радует глаз и не требует многочасовой вахты на кухне.
К сожалению, порадовать своим вкусом дыня может не любого человека. Некоторым она противопоказана. Проверьте себя — специалисты назвали случаи, когда от дыни лучше отказаться.
Ролл-мороженое — один из самых эффектных десертов последних лет, который сначала стал вирусным в социальных сетях, а затем появился в кафе по всему миру. Его готовят прямо перед гостями: жидкую молочную смесь замораживают на ледяной металлической плите, сворачивают в аккуратные рулетики и украшают ягодами, шоколадом и другими топингами. Рассказываем, что такое ролл-мороженое, чем оно отличается от обычного пломбира, почему стало мировым трендом и можно ли приготовить его в домашних условиях.
Чахохбили — яркое сочетание очень разных вкусов и текстур. Нежное жареное мясо дополняется особым соусом, из-за чего и возникает желание подать к блюду необычный гарнир. Однако блюдо интересно само по себе — поэтому зачастую сложно представить, какой гарнир подошел бы к чахохбили. Шеф-повар и гастрономический журналист Марианна Орлинкова помогла разобраться.
Отправляясь в путешествие на поезде, важно заранее продумать меню и правильно упаковать продукты, чтобы они дольше хранились. Одни блюда лучше съесть в начале пути, другие можно оставить на потом. Расскажем, какая еда в дорогу подойдет для поездки на сутки или двое, какие напитки и перекусы взять и как сохранить свежесть продуктов в поезде.
Кофе с коньяком — классическое сочетание, которое ценят за насыщенный вкус, сложный аромат и мягкий согревающий эффект. Но чтобы напиток получился действительно благородным, важно знать правильные пропорции, температуру подачи и нюансы приготовления. Рассказываем, как приготовить кофе с коньяком в домашних условиях, какой кофе и коньяк выбрать, что можно добавить для более интересного вкуса и каких ошибок стоит избегать, чтобы напиток получился не хуже, чем в хорошем ресторане.
В 2026 году на наших кухнях и в меню кафе происходит неожиданный поворот. Помимо погони за экзотическими суперфудами и сложными гастрономическими техниками, люди все чаще обращаются к проверенным временем рецептам из советского прошлого. Простота, доступность и ностальгический вкус вновь захватывают столы.
Наш кишечник — это не просто орган пищеварения, а целая экосистема, в которой живут триллионы бактерий. От того, насколько разнообразен и сбалансирован этот «внутренний мир», зависит не только то, как вы перевариваете еду, но и ваше настроение, вес, уровень холестерина и даже работа иммунитета.
Ягодный конфитюр — одна из лучших начинок для тортов, пирогов, капкейков и других домашних десертов. В отличие от варенья, он получается густым, хорошо держит форму и не вытекает при разрезании. Рассказываем, чем конфитюр отличается от джема, какой загуститель выбрать (пектин, агар-агар или желатин) и делимся 9 проверенными рецептами — от классического клубничного до малинового, вишневого и необычных вариантов с лавандой, медом и семенами чиа.
Вареники — одно из самых уютных блюд русской кухни. Готовить маленькими порциями просто невозможно. Но важный момент: вареники — калорийная еда из-за рафинированной муки и других углеводных продуктов в составе. Специально для Gastronom.ru врач-диетолог рассказала, что сделает любимое блюдо более сбалансированным.
Можно ли отличить дорогое вино от дешевого еще в магазине, не открывая бутылку? Да, если знать, на что обращать внимание. Вместе с шеф-сомелье гранд-кафе «Dr. Живаго» Сергеем Журавлевым разбираемся, как выбрать хорошее вино, что означают этикетка, бутылка, пробка и маркировка, почему цена не всегда говорит о качестве и как купить достойное вино без переплаты.
Сезон лисичек стартовал, а значит, любимые грибы появились на прилавках магазинов, на рынках, в корзинках грибников, а главное — на сковородке! Но даже несмотря на то, что теперь лисички хочется добавлять чуть ли не в каждый прием пищи, важно помнить о том, что они могут быть опасны для организма.
«Огонек» — одна из самых популярных домашних заготовок из помидоров на зиму, которую ценят за яркий вкус, остроту и простоту приготовления. Классический соус из томатов, чеснока и острого перца отлично сочетается с мясом, шашлыком, птицей, картофелем и другими блюдами. Рассказываем, как приготовить настоящий «Огонек», какие помидоры и специи выбрать, чем отличается сырой рецепт от вареного, сколько хранится закуска и как избежать ошибок, из-за которых заготовка может испортиться.
Диетическая газировка давно считается альтернативой сладким напиткам, поскольку не содержит сахара и калорий. Однако исследования показывают, что ее регулярное употребление тоже может навредить организму.
Острый перец долгое время считался чуть ли не волшебной таблеткой для похудения. Предполагалось, что он «разгоняет метаболизм», «сжигает жир» и помогает есть меньше. Новое исследование учёных из Корнеллского университета (США) подтверждает: острая еда действительно помогает есть меньше. Но работает это совсем не так, как мы привыкли думать.
Сейчас стало возможным купить готовое тесто фило и без особых хлопот приготовить настоящий штрудель или другую подобную выпечку из греческой или австрийской кухни. Мы для штруделя готовим тесто сами – дома, и называем его вытяжным. Оно тонкое, пресное и нас устраивает на все 100%. Рекомендуем присоединяться!
Кинза — пряная зелень, которая никого не оставляет равнодушным. Одни ценят ее за яркий вкус и запах, а другие именно из-за этого обходят стороной. Кинза способна за мгновение изменить характер блюда: сделать салат свежее, подчеркнуть вкус мяса, рыбы или овощей, придать соусу пряные нотки. Расскажем, как подготовить и нарезать кинзу, чтобы сохранить ее аромат в разных блюдах.
Аэрогриль может легко заменить и духовку, и гриль, и плиту со сковородой. Чем популярнее он становится, тем больше появляется новых рецептов и советов по его использованию. Но некоторые эксперименты подходят не для всех моделей и блюд. Разберемся, можно ли готовить в чаше аэрогриля без решетки и когда это допустимо, а в каких случаях решетку лучше не вынимать.
Белокочанную капусту можно замораживать на зиму — при правильной подготовке она сохраняет вкус, большую часть витаминов и отлично подходит для борща, щей, рагу, голубцов и начинок для пирогов. Рассказываем, как правильно заморозить капусту свежей или после бланширования, сколько она хранится в морозилке, как размораживать овощ без потери качества и каких ошибок стоит избегать.
Шраб — это кисло-сладкий концентрат из фруктов или ягод, сахара и уксуса. Когда-то такой способ помогал сохранять летний урожай без холодильников: ягоды и фрукты настаивали с уксусом, получая ароматный сироп, который потом разбавляли водой. Позже шраб стал популярен в британских поместьях как освежающий напиток, а сегодня его используют гораздо шире и добавляют в коктейли, холодный чай, десертные соусы. Приготовить концентрат дома совсем несложно: выбирайте любимые фрукты и ягоды и следуйте рецепту.
Боитесь, что дети проведут лето 2027 года, уткнувшись в гаджеты? Тогда действуйте! Мы собрали лучшие варианты семейного досуга на свежем воздухе. Вас ждет активное движение, веселый смех и радость общения. И пусть эти три месяца станут незабываемыми!
Бывает, выйдешь на солнце, а вместо загара тебе зудящая сыпь по всему телу. С фотодерматитом — повышенной чувствительностью к солнечным лучам, которую в народе называют аллергией на солнце — сталкивался хоть раз в жизни каждый пятый. Но есть ряд проверенных продуктов, которые помогут справиться с этой проблемой.
Летом хочется как можно больше времени проводить на свежем воздухе, открывать для себя что-то новое и чаще бывать с семьей. Уверены, 2027 год не станет исключением. При желании все можно совместить. Например, взять напрокат велосипед и отправиться на прогулку либо начать заниматься каким-нибудь новым для себя видом спорта, а для мотивации позвать за компанию друзей или членов своей семьи. Рассказываем, чем можно заняться на свежем воздухе, чтобы получить максимум пользы и удовольствия.
Эрлинг Холанд покорил сердца многих любителей футбола, показав необычную игру и харизму во время матчей. Вскоре раскрылся удивительный факт о его питании: футболист потребляет около 6000 килокалорий в день!
Малиновая настойка — настоящий концентрат летнего вкуса и аромата. Холодной зимой этот полезный напиток способен не только приносить удовольствие, но и укреплять иммунитет. Расскажем, как в домашних условиях приготовить настойку из свежей и замороженной малины, что в нее добавить, где, как и сколько хранить.
Малина — одна из самых полезных сезонных ягод, которую ценят не только за яркий вкус, но и за богатый состав. Она содержит витамины, антиоксиданты, клетчатку и природные органические кислоты, отличается невысокой калорийностью и подходит даже тем, кто следит за питанием. Разбираемся, чем полезна малина для организма, сколько ягод можно есть в день, сохраняет ли пользу замороженная малина, кому она может навредить и как правильно выбирать, хранить и использовать эту ягоду.
Гуляш из индейки — это легкое, вкусное и более диетическое блюдо по сравнению с классическим гуляшом из говядины, которое идеально подходит для семейного обеда или ужина. Нежное мясо индейки быстро готовится, хорошо впитывает специи и отлично сочетается с овощами, грибами, тыквой и сливочными соусами. В этой подборке вы найдете 5 лучших рецептов гуляша из индейки — от традиционного варианта с густой томатной подливкой до более оригинальных и нежных домашних версий, которые всегда получаются сочными и ароматными.
Вы когда-нибудь задумывались, почему мы так безжалостно выбрасываем зелень с корнеплодов? Оказывается, ценная часть репы — это не только сам овощ, но и его «вершки», которые мы привыкли отправлять в мусорное ведро. Пока диетологи по всему миру спорят о пользе капусты, на гастрономической арене появилась новая «темная лошадка» — ботва репы. И по целому ряду показателей она оставляет свою знаменитую «родственницу» далеко позади.
Айсбок — один из самых необычных сортов пива в мире. Его не варят по особому рецепту, а специально замораживают, чтобы удалить часть воды и сделать вкус более насыщенным, а крепость более высокой. Рассказываем, что такое айсбок, как появилась эта технология, чем он отличается от обычного пива и доппельбока, с чем его пить и можно ли приготовить такой напиток дома.
В разгар лета страсть к ягодам с куста уже поутихла, варенье сварено и уже не помещается на полки для хранения и даже эксперимент по приготовлению наливок состоялся. Что еще можно сделать с сезонными ягодами? Шеф-повар и гастрономический журналист Марианна Орлинкова пришла на помощь: эксперт поделилась идеями десертных кремов с ягодами, которые, по ее словам, подойдут как для жары, так и для более прохладной летней погоды.
Можно ли разогревать еду в аэрогриле так же, как в микроволновке? Да, но есть несколько важных правил. Рассказываем, какие блюда лучше всего разогревать в аэрогриле, какую температуру и время выбрать, как сохранить сочность продуктов, вернуть хрустящую корочку и чего стоит избегать, чтобы не испортить вкус еды.
Иногда даже после плотного завтрака или обеда чувство голода может появиться уже через час-два. По словам диетологов, дело не всегда в размере порции, а в составе пищи. Продукты с недостатком белка и клетчатки быстрее перевариваются и хуже насыщают.
Паприкаш с курицей — одно из самых известных блюд венгерской кухни, которое ценят за сочное мясо, насыщенный вкус паприки и нежный сметанный соус. Рассказываем, как приготовить классический паприкаш с курицей в домашних условиях, какую паприку выбрать, чем он отличается от гуляша и какие ошибки чаще всего делают при приготовлении этого блюда.
Киш выглядит так, будто его приготовил профессиональный шеф, хотя на самом деле освоить это блюдо может каждый. Французский открытый пирог родом из Лотарингии хорош своей универсальностью: он одинаково уместен на праздничном столе, семейном ужине, пикнике или в качестве сытного завтрака. Стоит лишь раз разобраться в технологии, и можно бесконечно экспериментировать с начинками, создавая новые вкусовые сочетания. Главный секрет идеального киша заключается не в дорогих продуктах, а в соблюдении нескольких простых правил. Они позволяют получить рассыпчатую основу, нежную сливочную заливку и сочную начинку. Разобрали процесс приготовления шаг за шагом.
Вы когда-нибудь замечали: картошка фри, которую вы «позаимствовали» из чужой порции, кажется почему-то вкуснее собственной? Оказывается, это не просто шутка или игра воображения. Ученые провели исследование и нашли научное объяснение этому феномену.
Свежая зелень делает блюда ароматнее и полезнее, но далеко не каждый пучок из магазина или с рынка действительно качественный. Рассказываем, как выбрать свежий укроп, петрушку, кинзу и зеленый лук, на какие признаки обратить внимание при покупке и как правильно хранить зелень в холодильнике, чтобы она оставалась сочной и ароматной как можно дольше.
Летняя жара — не лучшее время для использования духовки. Но чего-нибудь сладенького — еще и с ягодами! — особенно хочется именно в такое время. Шеф-повар и гастрономический журналист Марианна Орлинкова поделилась рецептами десертов, которые можно приготовить в аэрогриле, и объяснила, как их готовить, чтобы получить желаемое.
Лето — идеальное время для того, чтобы расстелить любимый плед на зеленой траве и отдохнуть на свежем воздухе. Пикник становится особенно удачным, когда после сэндвичей, салатов и закусок появляется что-то сладкое. Эти десерты удобно взять с собой. Каждый из них удивляет небольшой кулинарной находкой, которая делает привычную выпечку совсем небанальной.
В сезон кабачков люди делятся на две категории: одни ищут, кому отдать часть своего богатого урожая, а другие принимают щедрые дары от соседей и родственников. И у тех, и у других актуален вопрос: что делать с таким количеством свежих овощей? Ответ, проверенный не одним поколением, — ароматная кабачковая икра. За каждой баночкой скрывается целая культура домашних заготовок, куда каждый кулинар привносит особенный штрих. Расскажем, как приготовить кабачковую икру на зиму без лишних хлопот.
Летом барбекю часто ассоциируется с мясом, но растительное меню может быть не менее сытным и разнообразным. Главное — выбрать блюда, которые не будут выглядеть просто набором овощей.
Супы с мясными фрикадельками — классика домашней кухни. Такие блюда всегда выручают, когда нужно сэкономить время и при этом накормить семью вкусным и сытным обедом. Если есть желание, фрикадельки можно налепить или просто купить качественный продукт, когда стоит задача быстро накрыть стол. Любой из рецептов в нашей подборке готов стать палочкой-выручалочкой как для начинающих, так и для более опытных кулинаров.
Можно ли ставить силиконовую форму в аэрогриль, подходит ли она для выпечки и не испортится ли при высокой температуре — вопросы, которые возникают у многих владельцев этого прибора. Разбираемся, можно ли ставить силиконовую форму в аэрогриль, какой силикон безопасен для приготовления, как правильно использовать формы в аэрогриле, какие блюда в них получаются лучше всего и каких ошибок стоит избегать, чтобы выпечка пропекалась равномерно и легко вынималась из формы.
Домашние маффины часто путают с маленькими кексами. Их выпекают в таких же небольших формочках, как и кексы, но это разные виды выпечки. Чем они отличаются и в чём прелесть домашних маффинов? Отвечаем на эти вопросы, а также рассказываем и об английских маффинах, отлично подходящих для завтрака.