Что такое айсбок
Айсбок — это обычное пиво, которое специально замораживают до состояния, когда внутри образуется лед. А потом этот лед убирают. По сути из пива вымораживают часть воды. Остается более густой, крепкий и насыщенный напиток. Крепость может подскочить с обычных 4–5% до 8–12%, а то и выше. Не путайте с пивом, которое просто перемерзло в багажнике, — там технология другая. Настоящий айсбок делают аккуратно, на производстве или дома.
Сергей Смирнов,
сомелье
Если объяснять совсем просто, айсбок — это пиво-концентрат. Его не выпаривают, а вымораживают. Вода превращается в кристаллы льда, их отфильтровывают или вылавливают. Остаток — темная, маслянистая жидкость с мощным солодовым вкусом.
Какой вкус у айсбока
Аромат напоминает хлебную корку, темный изюм, чернослив и карамель, поджаренную до янтарного цвета. У качественных образцов чувствуются нотки портвейна или хереса.
Вкус сладкий, но не приторный. Горечь почти отсутствует. Тело густое и маслянистое — словно пьешь не пиво, а жидкий хлеб с медом. Послевкусие греет горло алкоголем. Некоторые сорта отдают шоколадом, кофе или сушеной вишней.
Айсбок не освежает как лагер, не горчит как IPA. Это десертное пиво для медитативного потягивания вечером у камина.
Зачем пиво замораживают
Физика процесса проста: вода начинает замерзать уже при 0 ℃, спирту нужно –114 °C. Повара называют этот метод «фриз-концентрация». Бармены так делают айс-сидр. Пивовары переняли трюк.
При небольшой минусовой температуре вода начинает превращаться в льдинки. Когда их убирают, остается концентрированное пиво — более хмельное, плотное, с ярким солодовым вкусом. Похоже на то, как если бы вы выпарили бульон, только здесь действуют холодом. Раньше так делали пивовары в холодных регионах, чтобы сэкономить на перевозке. Сейчас это способ получить необычный напиток.
Сергей Смирнов,
сомелье
Из 10 литров обычного пива получается 4–5 литров айсбока. Остальное — лед без вкуса.
Чем айсбок отличается от доппельбока
Доппельбок — это темное, крепкое пиво, из которого делают айсбок. Разница в 3 нюансах:
- Крепость. Доппельбок 7–8%, айсбок 9–12% и выше. Рекордные экземпляры достигают 15–18% (но это уже больше похоже на ликер).
- Технология. Доппельбок варят как обычное пиво, только с большим количеством солода. Айсбок — это замороженный доппельбок с удаленным льдом.
- Вкус и тело. Доппельбок плотный, насыщенный хлебно-карамельный, с мягкой солодовой сладостью и умеренной горечью. Пьется из больших пивных бокалов или кружек. Айсбок маслянистый, густой, сладковатый, с явным алкогольным теплом и нотами сухофруктов. Пьют его небольшими порциями.
Не каждый доппельбок подходит для заморозки. Нужно, чтобы в нем было много несбраживаемых сахаров и мальтодекстринов. Иначе после выморозки получится спиртуозная горькая бурда.
Как появился айсбок
Точное место рождения — баварский город Кульмбах, пивоварня Reichelbräu. Год примерно 1890-й. Рабочий оставил бочку с доппельбоком на улице в сильный мороз. Утром хозяин велел выкинуть лед, но под ним оказалась янтарная густая жидкость. Пивовар попробовал и ахнул. Назвал Eisbock — «лед-бок».
В начале XX века стиль стал известен по всей Германии, но оставался сезонным зимним напитком. После Второй мировой войны о нем почти забыли. В 1970-х американские крафтовые пивовары начали экспериментировать с вымораживанием, и стиль пережил ренессанс. Сегодня айсбок варят в Германии, США, Канаде и даже в России (несколько микропивоварен).
Как правильно подавать айсбок
Подавать айсбок лучше сильно охлажденным, но не ледяным, иначе аромат не раскроется. Идеально при –1...+2 °C. Наливают его в небольшие бокалы, потому что айсбок ударяет в голову быстрее обычного пива. Порция — не больше 0,33 л.
Сергей Смирнов,
сомелье
Лучший бокал для айсбока тюльпановидный или снифтер (как для коньяка). Можно использовать пивной стакан 0,3 л с широким верхом для аромата. Бокал охлаждать не нужно. Достаточно достать бутылку из холодильника (или морозилки с контролем) за 5 минут до подачи.
Пить маленькими глотками, как крепленое вино. Не залпом, оценивая каждый глоток. Если пить быстро, тяжелая голова обеспечена.
С чем сочетать айсбок
Айсбок отлично сочетается с блюдами немецкой кухни: простыми, жирными и солеными.
Хорошо идет с жареными колбасками, с беконом, с солеными кренделями. Копченое мясо — отлично! А вот свежие салаты или рыбу не советую — тяжелый айсбок их просто перебьет. Из необычного: пробовал подавать с острыми сырами и маринованными овощами — заходит. Главное, чтобы еда была сытной и пряной.
Сергей Смирнов,
сомелье
Удачные пары
- Сыры: голубой сыр (горгонзола, рокфор), выдержанный чеддер, пармезан.
- Мясо: свиная рулька, копченые колбаски, баварские белые колбасы с хреном.
- Соленья: корнишоны, квашеная капуста, маринованный лук.
Из сладкого лучше выбирать то, что с горчинкой или кислинкой (темный шоколад, брауни, пирог с вишней, чизкейк с карамелью). Молочный шоколад и мармелад сделают вкус айсбока приторным.
Частые вопросы
Насколько крепкий айсбок
Обычно от 9 до 12% алкоголя. Встречаются версии 14–15%. Это больше, чем у крепленого вина, но меньше, чем у портвейна. Две порции по 0,33 л уже могут дать серьезное опьянение.
Почему это не замороженное пиво со льдом
Замороженное пиво со льдом — это обычный лагер, который постоял в морозилке и покрылся кристаллами. Лед внутри стакана тает, разбавляя напиток. Айсбок — наоборот, концентрат без лишней воды.
Где искать айсбок
В специализированных пивных магазинах (крафтовые, импортные сорта).
Можно ли сделать айсбок дома
Да, можно. Берете бутылку хорошего доппельбока или темного лагера (сладковатого, без сильной горечи). Наливаете в пластиковую бутылку, убираете в морозилку на 4–6 часов при –5 °C. Периодически проверяете: когда образуется много льда, но жидкость еще не твердая — сливаете ее через сито, отжимаете лед в марле. Полученный концентрат (примерно половина объема) и есть домашний айсбок. Пить сразу, хранить не больше суток.
Пока нет комментариев