Нужно ли использовать стебли кинзы
Многие по привычке обрывают у зелени листья, а стебли выбрасывают. Но у кинзы стебли можно есть: тонкие верхние почти такие же ароматные, как листья. Их используют для салатов, соусов и блюд, которые не требуют длительной термической обработки.
Самые толстые нижние части более жесткие и волокнистые. Их обычно не добавляют в свежие блюда, зато они пригодятся для бульонов, тушения или маринадов: при нагревании они постепенно отдают аромат. Перед нарезкой достаточно удалить грубую нижнюю часть, а оставшуюся использовать целиком.
Как подготовить кинзу к нарезке
1. Для начала внимательно осмотрите пучок и удалите пожелтевшие, потемневшие или завядшие листочки.
2. Промойте зелень под прохладной проточной водой, чтобы смыть песок и загрязнения. Если их слишком много, ненадолго положите кинзу в миску с холодной водой, а затем еще раз ополосните.
3. После мытья зелень нужно хорошо обсушить. Влажная кинза хуже режется, прилипает к ножу и быстрее теряет вид.
4. Перед нарезкой отрежьте только самые толстые и жесткие основания стеблей, если они есть. Соберите кинзу в небольшой пучок, чтобы было удобнее резать.
Как нарезать кинзу для салата
Кинза для салата не требует очень мелкой нарезки. Если листья сильно измельчить, они быстрее потеряют сок. Лучше оставить небольшие листочки целыми, а крупные разрезать на две-три части. Нежные стебли тоже можно нарезать.
Для большинства салатов достаточно крупной или средней нарезки. Так кинза остается заметной в блюде и хорошо сочетается с другими ингредиентами.
Как нарезать кинзу для соусов
Перед тем как резать кинзу для соусов, определитесь с желаемой консистенцией. Для сальсы или заправок зелень мелко рубят острым ножом, чтобы она равномерно распределилась, но не превратилась в кашу.
Для песто, пряных паст и маринадов кинзу можно измельчить в блендере вместе с остальными ингредиентами. Зелень не нужно нарезать, только удалите грубые основания и сложите тонкие стебли с листьями в чашу. Получится однородная паста.
Как нарезать кинзу для горячих блюд
Руководитель рецептурного раздела Gastronom.ru Евгения Леонова отмечает, что в горячих блюдах кинза ведет себя иначе, чем в свежих салатах: «При длительном нагревании ее аромат становится менее выраженным, поэтому зелень добавляют либо в самом конце, либо уже перед подачей».
Для супов, рагу и овощных блюд кинзу нарезают крупно или средне. Нарубленную зелень добавляют за несколько минут до конца приготовления и тушат под крышкой. Она успеет раскрыться, но не потеряет пряность. Если кинза используется только для украшения, лучше оставить листья целыми.
Как хранить нарезанную кинзу
Лучше всего нарезать кинзу непосредственно перед приготовлением или подачей, чтобы сохранить максимум аромата и внешнего вида. Если все-таки необходимо сделать это заранее, переложите зелень в герметичный контейнер, застеленный бумажным полотенцем. Оно впитает лишнюю влагу и дольше сохранит кинзу свежей.
Хранить нарезанную кинзу следует в холодильнике. Желательно использовать ее в течение суток, пока она не потеряла свежесть и не начала темнеть. Если зелени осталось много, храните ее целым пучком: поставьте его в стакан с небольшим количеством воды, накройте пакетом и уберите в холодильник. Или заморозьте веточки для супов, соусов и других горячих блюд. После размораживания кинза станет мягче, поэтому для салатов и украшения она уже не подойдет.
Частые вопросы
Сколько хранится нарезанная кинза
Нарезанную кинзу нужно использовать в течение суток. Со временем листья теряют аромат, становятся мягче и могут потемнеть. Если зелень понадобится позже, лучше хранить ее целым пучком или заморозить.
Можно ли заменить кинзу петрушкой
Полностью заменить кинзу петрушкой не получится: у них разный вкус и запах. Однако если кинзы нет под рукой или ее вкус кажется слишком ярким, в некоторых салатах, супах и горячих блюдах можно использовать петрушку. Она придаст свежесть, но характер блюда уже будет другим.
Почему у кинзы такой интенсивный запах
Для большинства людей кинза имеет свежий цитрусово-пряный вкус, но некоторым кажется, что она пахнет мылом. Ученые связывают это с особенностями восприятия запахов: некоторые люди более чувствительны к содержащимся в кинзе альдегидам.
Пока нет комментариев