Тосканский суп с фрикадельками
Питательный и ароматный тосканский суп с фрикадельками приготовить довольно просто, хотя и не быстро. Основа — говяжий бульон. Фрикадельки мы тоже предлагаем готовить именно из говяжьего фарша, чтобы блюдо получилось более сытным. Останется дополнить бульон разнообразными овощами, специями, добавить щедрую горсть свежей зелени, а дальше — наслаждаться яркой палитрой вкусов.
1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- говяжий бульон — 1,3 л
- мякоть говядины — 300 г
- цукини — 200 г
- морковь — 150 г
- репа — 150 г
- репчатый лук — 150 г
- лук-порей — 100 г
- яйцо — 1 шт.
- сливочное масло — 20 г
- петрушка — 2 веточки
- хлебные крошки — 1 ст. л.
- молотый мускатный орех — 2 г
- соль — по вкусу
- черный молотый перец — по вкусу
- Сначала сделайте фарш для фрикаделек. Вымойте говядину проточной холодной водой, обсушите и зачистите от жестких жил и пленок. Нарежьте небольшими ломтиками.
- Пропустите подготовленное мясо через мясорубку с мелкой решеткой два раза, чтобы фарш имел нежную текстуру. Порубите очищенную луковицу. Можно также пропустить ее через мясорубку.
- Измельчите петрушку, предварительно удалив толстые стебли. Соедините мясо и лук. Добавьте петрушку, яйцо и свежие хлебные крошки. Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом. Тщательно вымесите, 7–10 минут.
- Скатайте из фарша 16 одинаковых шариков размером с грецкий орех. Сложите в миску, закройте крышкой или затяните пленкой. Уберите в холодильник до использования.
- Подготовьте другие ингредиенты супа. Очистите морковь и репку. Вымойте и нарежьте ломтиками. Цукини не очищайте, только вымойте. Если плод крупный, тогда срежьте кожицу и удалите семена. Нарежьте цукини ломтиками.
- Лук-порей нарежьте кольцами и сложите в дуршлаг. Промойте проточной водой от песка (он часто прячется между слоями стебля). Подготовьте кастрюлю с толстым дном емкостью 2 литра.
- Поставьте кастрюлю на среднеслабый огонь. Растопите в ней масло. Слегка подрумяньте на нем все подготовленные овощи. Влейте бульон. Дождитесь, когда он закипит.
- Положите фрикадельки. Варите 10 минут. Попробуйте и, если требуется, приправьте солью и перцем. Прогрейте в течение минуты и подайте на стол. Можно украсить петрушкой.
Полезный совет
Для приготовления тосканского супа с фрикадельками выбирайте мясистые куски говядины — лопатку или огузок.
Гороховый суп с фрикадельками
Гороховый суп обычно готовят с мясом, а не с фрикадельками, но почему бы не отступить от кулинарного правила? Вы все так же сможете добавить копчености, без которых представить настоящий гороховый суп действительно сложно. А фрикадельки могут быть любыми: из курицы, говядины, свинины. Выбирайте по вкусу.
1 час 20 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- куриное филе — 300 г
- картофель — 3 шт.
- горох колотый — 200 г
- вода — 3 л
- морковь — 1 шт.
- репчатый лук — 2 шт.
- соль — по вкусу
- черный молотый перец — 1/2 ч. л.
- душистый перец — 5 горошин
- лавровый лист — 2 шт.
- растительное масло рафинированное — 3 ст. л.
- петрушка — 15 г
- укроп — 15 г
- Чтобы колотый горох хорошо разварился в супе, подготовьте его заранее: промойте и залейте холодной водой. Оставьте вымачиваться на 3–4 часа, пока он не разбухнет.
- Слейте с гороха всю жидкость, ополосните под струей воды и отправьте в кастрюлю. Залейте 3 л воды, накройте крышкой. Варите на медленном огне не менее часа, а лучше 1,5.
- Приготовьте домашний фарш для куриных фрикаделек. Для этого пропустите через мясорубку мясо и половинку лука, поперчите и посолите. Хорошо перемешайте.
- Сформируйте из получившейся массы шарики размером с грецкий орех. В сковороду налейте растительное масло и разогрейте. Обжаривайте фрикадельки, помешивая, пока они не зарумянятся. Затем переложите их в тарелку.
- Очистите овощи. Лук нарежьте небольшими кубиками. Морковь нашинкуйте длинными брусочками — они придадут супу красивый внешний вид. Отправьте овощи в разогретую сковороду, добавьте оставшееся растительное масло и готовьте, помешивая, 5–7 минут на среднем огне.
- Картофель нарежьте кубиками. Загрузите его в бульон с горохом, положите фрикадельки, посолите, добавьте горошек душистого перца и лавровый лист, продолжайте варить 10 минут на среднем огне. Обязательно снимайте пенку.
- Переложите в кастрюлю зажаренные овощи и готовьте еще 10 минут. Петрушку и укроп нарежьте не слишком мелко. Добавьте зелень в кастрюлю, накройте крышкой и выключите плиту.
- Дайте готовому гороховому супу с фрикадельками настояться и подавайте к столу.
Полезный совет
Горох замачивайте в прохладной воде. Уберите его в холодильник, чтобы он не прокис.
Суп с фрикадельками и молодой капустой
Рецепт супа с фрикадельками и молодой капустой можно держать под рукой с поздней весны и почти до осени, особенно если хочется свежести и легкости. Первая капуста, нежная и сладкая, будет таять во рту и аппетитно хрустеть. Фрикадельки сделают вкус насыщенным, а само блюдо — согревающим и сытным. Очень простое сочетание, но удачное и душевное.
40 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- куриный фарш — 300 г
- репчатый лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- куриный бульон — 1 л
- белая консервированная фасоль — 400 г
- белокочанная капуста — 500 г
- соль — по вкусу
- черный молотый перец — по вкусу
- Лук и чеснок натрите на терке. Выложите в миску. Добавьте куриный фарш, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте. Сформируйте маленькие фрикадельки. Выложите их на доску и заморозьте.
- Морковь нарежьте длинной тонкой соломкой. Замороженные фрикадельки и морковь положите в пакет. Заморозьте.
- В кипящий бульон опустите фрикадельки и морковь. Варите 10 минут.
- Нашинкуйте капусту. Сцедите жидкость с консервированной фасоли.
- Добавьте капусту и фасоль в суп. Посолите и поперчите по вкусу. Варите 5 минут.
Полезный совет
Дополните рецепт пряностями, если хотите более яркого вкуса и цвета. Подойдут куркума, карри, смесь острых перцев, томатная паста, кориандр.
Суп с фрикадельками и фасолью
Если вы редко едите бобовые, этот рецепт — вкусный способ добавить их в рацион. В фасоли много клетчатки и белка, важных нутриентов для хорошего самочувствия и общего здоровья. Мы предлагаем использовать именно белую фасоль — она более нежная, но при желании ее можно заменить на красную.
1 час 10 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- белая консервированная фасоль — 400 г
- помидоры — 3 шт.
- морковь — 2 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- стебель сельдерея — 1 шт.
- красный сладкий перец — 1 шт.
- петрушка — небольшой пучок
- чеснок — 2 зубчика
- оливковое масло — по вкусу
- соль — по вкусу
- свежемолотый черный перец — по вкусу
Для фрикаделек:
- говяжья мякоть — 500 г
- белый хлеб — 2 ломтика
- сливки — 100 мл
- репчатый лук — 1 шт.
- петрушка — маленький пучок
- соль — по вкусу
- свежемолотый черный перец — по вкусу
- Сделайте фарш для фрикаделек. Вымойте мясо и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и разрежьте на четвертинки. Проверните мясо и лук через мясорубку с мелкой решеткой.
- С хлеба срежьте корку, мякоть раскрошите. Добавьте в фарш хлебные крошки, сливки и мелко нарезанную петрушку, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте фарш, прикройте пленкой и оставьте минимум на 30 минут.
- Положите помидоры в миску и залейте кипящей водой. Оставьте на 3 минуты затем опустите в холодную воду и снимите кожицу. Мякоть нарежьте средними кубиками.
- Морковь для супа вымойте и очистите. Стручок сладкого перца вымойте, разрежьте пополам и удалите семена. Сельдерей вымойте и почистите. Все подготовленные овощи нарежьте кубиками. Лук и чеснок очистите, порубите.
- Разогрейте в кастрюле, где будете варить суп, оливковое масло и обжарьте нарезанный лук на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте чеснок, морковь, сельдерей и сладкий перец, готовьте еще 5 минут.
- В кастрюлю к овощам добавьте нарезанные кубиками помидоры. Перемешайте и немного посолите. Жарьте овощи на среднем огне 7 минут. Не забывайте периодически помешивать их.
- Вскипятите 2 л питьевой воды. Залейте ею жареные овощи в кастрюле. Доведите до кипения на сильном огне. Затем убавьте его и варите без крышки около 15 минут. Основа супа готова.
- Из приготовленного ранее мясного фарша сформируйте небольшие шарики — фрикадельки, периодически смачивая руки холодной водой. Выложите на доску или на тарелку.
- Положите фрикадельки в кастрюлю с супом. Доведите до кипения на сильном огне и затем варите на среднем 5 минут. Крышкой кастрюлю с супом накрывать не следует.
- Откиньте консервированную фасоль на дуршлаг или сито. Промойте холодной водой. Добавьте в суп фасоль, посолите его и поперчите по вкусу. Варите на среднем огне еще 5 минут.
- Снимите кастрюлю с супом с огня. Петрушку вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте в кастрюлю с супом и перемешайте. Оставьте на 10 минут на горячей плите.
Полезный совет
В этом рецепте мы подробно описываем метод приготовления домашних фрикаделек. Их можно заменить на покупные, но по возможности лучше приготовить впрок несколько порций, чтобы использовать для обедов и ужинов, экономя время.
Суп с фрикадельками, вермишелью и овощами
Суп с фрикадельками и овощами — это домашнее блюдо на каждый день, которое нравится взрослым и детям. Состав сбалансирован: здесь есть и сытные ингредиенты, и свежие овощи как источник витаминов. Понятный и простой вкус, который становится любимым с первой ложки.
30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- фрикадельки — 400 г
- репчатый лук — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- морковь — 1 шт.
- сельдерей — 60 г
- кабачок — 1 шт.
- шпинат — 50 г
- тонкая вермишель — 100 г
- лимон — 1/2 шт.
- петрушка — 3 веточки
- соль — по вкусу
- черный молотый перец — по вкусу
- Мелко нарежьте лук, чеснок и сельдерей. Кабачок и морковь нарежьте ломтиками. Снимите с лимона цедру, выжмите сок.
- В кастрюле разогрейте 1 ст. л. оливкового масла. Пассеруйте лук, чеснок, сельдерей и морковь, помешивая, 3–4 минуты.
- Влейте к овощам 1 л кипятка. В кипящий бульон опустите фрикадельки. Уменьшите нагрев. Варите 10 минут.
- Добавьте кабачок, шпинат и вермишель. Варите суп пару минут. Приправьте соком и цедрой лимона. Посолите и поперчите.
- Разлейте суп по тарелкам. Подавайте, посыпав петрушкой.
Полезный совет
Зимой молодой шпинат можно заменить на замороженный, а ранней весной — на крапиву и другую первую зелень.
Суп с фрикадельками в мультиварке
Приготовить суп с фрикадельками в мультиварке — значит, существенно сэкономить время. Рецепт отлично подходит для первого кулинарного опыта и сможет приучить к самостоятельности подростка. Все делается в одной чаше, отсюда еще один плюс: меньше грязной посуды.
30 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- мясной бульон — 2 л
- картофель — 200 г
- репчатый лук — 100 г
- морковь — 80 г
- петрушка — 3 веточки
- растительное масло рафинированное — 2 ст. л.
- томатная паста — 1 ст. л.
- тонкая вермишель — 80 г
- соль — по вкусу
- черный молотый перец — по вкусу
Для фрикаделек:
- говяжий фарш — 350 г
- молоко — 100 мл
- пшеничный хлеб — 50 г
- репчатый лук — 50 г
- соль — по вкусу
- черный молотый перец — по вкусу
- Приготовьте фарш для фрикаделек. Срежьте с хлеба корку, мякиш залейте молоком и оставьте на 5 минут, затем отожмите. Лук очень мелко нарежьте. Перемешайте фарш, лук и отжатый хлеб, посолите и поперчите. Закройте емкость и оставьте на 20 минут.
- Лук для супа очистите и порубите. Морковь очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Картофель очистите и нарежьте маленькими кубиками. Зелень петрушки мелко порубите.
- Включите мультиварку. В чашу влейте масло. Включите режим «Жарка» и подрумяньте лук с морковью до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту. Перемешайте и жарьте все вместе 2 минуты.
- Влейте в чашу мультиварки с овощами бульон. Включите режим «Суп» или «Варка». Закройте прибор и доведите содержимое до кипения. Добавьте картофель. Посолите и поперчите. Варите 10 минут.
- Смачивая руки холодной водой, сделайте фрикадельки размером с грецкий орех. Положите их в бульон с овощами и доведите до кипения. Варите 5 минут.
- Всыпьте вермишель и готовьте в режиме «Суп» или «Варка» еще 10 минут. Добавьте половину петрушки. Закройте чашу мультиварки и оставьте в режиме «Подогрев» на 5 минут.
- Попробуйте суп с фрикадельками и, если потребуется, посолите и поперчите его. Разлейте по порционным тарелкам. Добавьте оставшуюся петрушку и подавайте на стол.
Полезный совет
Вермишель в рецепте можно заменить на булгур, рис или перловку.
Щавелевый суп с фрикадельками
Традиционный щавелевый суп готовится без мяса. Его заменяют яйца и сметана, которые добавляют в уже готовое блюдо. Но в домашней кухне со временем закрепилась и сытная версия супа, которую мы немного доработали. Предлагаем щавелевый суп с фрикадельками — летний и очень простой.
1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
- щавель — 200 г
- картофель — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- сахар-песок — 1 ч. л.
- черный молотый перец — по вкусу
- соль — по вкусу
Для фрикаделек:
- говяжий фарш — 400 г
- яйцо — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- манная крупа — 1 ч. л.
- сушеные травы — 1/2 ч. л.
- черный молотый перец — по вкусу
- соль — по вкусу
Для подачи:
- яйца — 3 шт.
- сметана 18% — по вкусу
- зеленый лук — по вкусу
- зелень — по вкусу
- Подготовьте овощи для щавелевого супа с фрикадельками. Очистите картофель и морковь, нарежьте их небольшими кубиками. Луковицу оставьте целой. Щавель тщательно промойте, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
- В кастрюле доведите до кипения 2 л воды. Положите в воду кусочки моркови и картофеля, целую луковицу, снова доведите до кипения, посолите и варите бульон 20 минут.
- Пока овощи варятся, приготовьте фрикадельки. В фарш добавьте манную крупу, яйцо, чеснок, пропущенный через пресс, посолите, поперчите по вкусу и тщательно перемешайте. Мокрыми руками сформируйте из фарша фрикадельки размером с грецкий орех.
- Из овощного бульона удалите луковицу. Положите в бульон фрикадельки, доведите до кипения, посолите еще, если необходимо, убавьте огонь и варите в течение 25 минут.
- У щавеля отделите стебли от листьев. Мелко порубите их в разные миски. Сначала положите в суп стебли. Добавьте немного сахара для усиления вкуса и варите 7‒10 минут. Затем добавьте в кастрюлю листья. Снова доведите до кипения, убавьте огонь и варите суп еще 5 минут. Выключите огонь, накройте крышкой.
- Для украшения щавелевого супа отварите яйца вкрутую в течение 10 минут в кипящей воде. Остудите яйца под струей холодной воды, очистите, разрежьте на половинки. Зеленый лук, укроп и петрушку мелко порубите.
- Разлейте приготовленный суп с фрикадельками и щавелем по порционным тарелкам, в каждую положите по половинке вареного яйца и немного рубленой зелени. Подавайте со сметаной.
Полезный совет
Щавелевый суп с фрикадельками можно готовить на воде, можно на овощном, курином или мясном бульоне. Используйте замороженный, если он есть в заготовках.
Грибной суп с фрикадельками
Грибной суп с фрикадельками можно готовить даже на воде, без бульона. Насыщенность вкуса будут создавать сразу два ингредиента: домашние фрикадельки, которые вы заботливо слепите своими руками, и ароматные шампиньоны. После успешной тихой охоты последние можно заменить на лесные грибы: лисички, белые, подберезовики или подосиновики.
1 час
Дополнительное время: 10 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
Для супа:
- шампиньоны — 400 г
- картофель — 2 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- растительное масло — 4 ст. л.
- соль — по вкусу
- свежемолотый черный перец — по вкусу
Для фрикаделек:
- свиной фарш — 200 г
- яйцо — 1 шт.
- соленые фисташки — 25 г
- кинза — 2 веточки
- чеснок — 2 зубчика
- соль — по вкусу
- свежемолотый черный перец — по вкусу
Для подачи:
- зеленый лук — по вкусу
- сметана — по вкусу
- Подготовьте ингредиенты для фрикаделек. Фисташки очень мелко порубите. Чеснок очистите и измельчите. Листочки кинзы мелко нарежьте. Соедините фарш с фисташками, чесноком, зеленью и яйцом. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и уберите в холодильник на 10 минут.
- Грибы протрите влажной салфеткой, нарежьте ломтиками. Репчатый лук, морковь и картофель очистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь и картофель — небольшими ломтиками.
- Скатайте из фарша 18 шариков. Разогрейте в кастрюле с толстым дном 2 ст. л. масла, обжарьте фрикадельки до золотистого цвета (5 минут). Затем шумовкой переложите их на тарелку.
- Влейте в кастрюлю оставшееся растительное масло. Положите лук и морковь. Жарьте на среднем огне, помешивая, примерно 6 минут. Добавьте нарезанные грибы. Жарьте еще 5 минут.
- Влейте в кастрюлю 1,5 л горячей воды. Положите нарезанный картофель и доведите до кипения на сильном огне. Приправьте солью и перцем. Уменьшите огонь до среднего и варите 10 минут.
- Добавьте в почти готовый грибной суп жареные фрикадельки. Доведите суп до кипения и варите 5 минут. Попробуйте и, если есть необходимость, еще немного посолите и поперчите.
- Огонь под кастрюлей выключите. Закройте ее крышкой. Оставьте грибной суп с фрикадельками на горячей плите на 10 минут. Затем разлейте по порционным тарелкам и добавьте сметану. Посыпьте суп нарезанным зеленым луком и подайте на стол.
Сырный суп с фрикадельками
Для приготовления сырного супа нужно всего 45 минут, поэтому его легко приготовить даже в разгар недели, а если есть время и желание — делать порционно каждый день. Тем, кто часто занят, рекомендуем сделать заготовку: слепить сразу несколько порций фрикаделек и заморозить.
45 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- говяжья мякоть — 200 г
- свиная мякоть — 200 г
- чеснок — 1 зубчик
- репчатый лук — 100 г
- морковь — 100 г
- растительное масло — 2 ст. л.
- вода — 2,5 л
- картофель — 400 г
- плавленые сырки — 200 г
- укроп — 2 веточки
- соль — по вкусу
- свежемолотый черный перец — по вкусу
- Подготовьте ингредиенты для сырного супа. Прежде всего сделайте фарш для фрикаделек. Пропустите оба вида мяса через мясорубку с частой решеткой. Чеснок очистите. Пропустите через пресс. Добавьте к мясу, посолите, поперчите и тщательно вымесите фарш. Оставьте до использования.
- Лук для супа очистите и мелко порубите. Морковь очистите, вымойте и натрите на средней терке. В кастрюле с толстым дном нагрейте масло. Выложите подготовленные овощи и, помешивая, жарьте на среднем огне 5 минут.
- Влейте питьевую воду и доведите до кипения. Немного посолите и варите 5 минут. Из приготовленного ранее фарша сформируйте фрикадельки. Опустите их в кастрюлю с кипящей водой и овощами. Варите на среднем огне 5 минут.
- Картофель очистите и вымойте. Нарежьте ломтиками. Добавьте в кастрюлю с фрикадельками. Доведите до кипения и варите 10 минут. Положите в суп плавленые сырки. Помешивая, доведите до кипения.
- Посолите и поперчите суп по вкусу. Варите 2 минуты. Выключите огонь. Оставьте суп на горячей плите на 10 минут. Укроп вымойте и хорошо обсушите. Мелко нарежьте. Суп разлейте по тарелкам. Посыпьте укропом и подайте на стол.
Полезный совет
Попробуйте заменить картошку на смесь цветной капусты и брокколи. Используйте свежие соцветия и варите буквально 5-7 минут.
Томатный суп с фрикадельками
Томатный суп с фрикадельками — ресторанный рецепт, который можно легко повторить дома. Немного овощей, куриный фарш, протертые томаты, щепотка сушеных трав — и за полчаса у вас на столе яркое первое блюдо. Фрикадельки делают суп сытным и домашним, а томатная основа добавляет ему легкую кислинку.
30 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- крепкий куриный бульон — 600 мл
- протертые томаты — 1 банка (450–500 г)
- репчатый лук — 2 шт.
- морковь — 2 шт.
- чеснок — 3–4 зубчика
- смесь сухих итальянских трав (базилик, орегано, розмарин) — 1 ч. л.
- сливочное масло — 2 ст. л.
- белый хлеб — 1 кусок
- яйцо — 1 шт.
- куриный фарш — 400 г
- натуральный густой йогурт — по вкусу
- петрушка — для подачи
- соль — по вкусу
- свежемолотый черный перец — по вкусу
- Подготовьте ингредиенты томатного супа. Очистите и мелко нарежьте лук. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Чеснок раздавите, очистите и измельчите.
- Обжарьте подготовленные овощи на сливочном масле, добавив смесь сухих трав, в кастрюле с толстым дном, 10 минут. Не делайте нагрев слишком сильным. Жарьте овощи, помешивая, на слабом огне.
- Влейте в кастрюлю протертую мякоть томатов, добавьте соль и перец. Перемешайте, увеличьте огонь до среднего и варите, время от времени помешивая, на слабом огне 20 минут. Крышкой не закрывайте.
- Приготовьте фрикадельки. Мякиш хлеба замочите в 3 ст. л. бульона, смешайте со взбитым яйцом и фаршем. Посолите, поперчите по вкусу и тщательно перемешайте.
- Слепите маленькие фрикадельки размером с крупную черешню. В отдельной кастрюле доведите до кипения бульон и сварите в нем фрикадельки партиями почти до готовности. Готовые фрикадельки перекладывайте на тарелку.
- Когда все фрикадельки будут готовы, процедите бульон, в котором они варились, через марлю и влейте в томатный суп. Доведите до кипения, положите фрикадельки и варите 2 минуты. Подавайте суп очень горячим с йогуртом и измельченной петрушкой.
Полезный совет
В сезон помидоров добавляйте в суп свежие. Предварительно надрежьте кожицу крест-накрест, обдайте кипятком и снимите ее.
Пока нет комментариев