Как выбрать хорошее вино и не переплатить: шеф-сомелье назвал признаки качественной бутылки

Как определить качество вина по бутылке еще в магазине

Что можно определить по бутылке, если написанное на этикетке ничего вам не говорит? К сожалению, очень мало. «Нужен хотя бы минимальный дегустационный опыт и базовые знания о регионах и сортах, чтобы понять, какое вино прячется за темным стеклом бутылки, — говорит Сергей Журавлев. — Если опыта совсем нет, начинайте выбирать сердцем и глазами: смотрите на форму бутылки, этикетку. В какой-то момент вам понравится определенный сорт винограда, и вы начнете его исследовать».

Все мы выбираем глазами, исходя из принципа «нравится-не нравится». Вино часто покупают потому, что понравились оформление бутылки, ее необычная форма или яркая этикетка. В момент бума натуральных вин винные бары Москвы атаковали энофилы, требующие «Зеленые колготки» — запомнить этикетку с изображением ног в зеленых колготках оказалось в разы проще, чем название испанского органического оранжевого вина Esencia Rural Pampaneo Ecologico Airen из винограда сорта «айрен», произведенного в регионе Кастилия-Ла-Манча.

«Первый опыт может быть неудачным — это нормально», — подсказывает Журавлев. Здесь важно тренировать память, выбирая подходящий вам сорт, регион и производителя среди многих, и рецепторы. В выборе вина нет простых решений. Существует более 1000 сортов винограда, более 1000 регионов, где производят вино, каждый день на полки магазинов поступает около 600 новых вин — нужно суметь разобраться во всем этом разнообразии. Набрав опыт дегустаций, отличить дешевое вино от дорогого станет проще.

Почему одно вино стоит дороже другого: из чего складывается цена

Цена бутылки вина отражает несколько факторов: репутацию региона и аппелласьона (официально признанной географической зоны производства вина), способ сбора урожая (ручной сбор всегда дороже машинного), маркетинг (у крупных брендов он может достигать 40% в цене бутылки), а также качество упаковки — бутылка, этикетка, колпачок. На стоимость вина влияет также его винтаж, то есть год производства. Молодые винтажи всегда дешевле, но у них выше потенциал хранения. Шампанское бывает как винтажным, то есть с определенным годом выпуска, так и невинтажным, в котором используется смесь вин разных урожаев. Винтажным обычно делают вино в удачные для виноградарей годы, когда спелость ягод и сортовые признаки максимально выражены.

Дороже будет стоить вино небольших производителей, добившихся признания экспертов, но выпускающих небольшие партии вина. Такие вина могут быть сопоставимы по цене с винами известных брендов, крупных виноделов, чьи названия у всех на слуху благодаря многолетнему присутствию на рынке. На цене скажется и сложная логистика — чем дольше вино едет к месту продажи, тем выше становится его стоимость, не отражаясь при этом на качестве.

Что говорят эксперты

Сергей Журавлев шеф-сомелье гранд-кафе «Dr. Живаго»

При этом «дорогое» не всегда равно «лучшее по вкусу» именно для вас. Вино из Португалии по сопоставимой цене может оказаться значительно интереснее посредственного французского. Я не рекомендую брать вино дешевле 1000 рублей, а лучше от 1500 рублей. В этом ценовом диапазоне уже гарантирован качественно собранный виноград и велика вероятность ручного сбора. На этом уровне вам не нужно быть профессионалом — вы получите хороший, понятный вкус.

Как выбрать хорошее вино по бутылке, пробке и оформлению

Сергей Журавлев уверен, что много сигналов считывается еще до открытия бутылки. «Дорогое вино, как правило, разлито в более плотную, тяжелую бутылку — возьмите две в руки, разница будет ощутимой. Но окончательный ответ о качестве вина вы получите только в бокале: красивая упаковка — не гарантия содержимого, хотя и хороший сигнал. Увесистое толстое стекло говорит о серьезном отношении производителя. Тонкая бутылка — признак экономии, и она легче бьется. Хорошее вино в крепкой бутылке может даже пережить падение».

Стандартная бутылка вмещает 0,75 л вина. Однако есть бутылки и большего объема, например, магнум — 1,5 л, жеробом — 3 л, ровоам — 4,5 л, мафусаил — 6 л, салманасар — 9 л, бальтазар — 12 л, навуходоносор — 15 л. В продаже в энотеках часто встречаются первые три. Конечно, они будут дороже стандартной бутылки с тем же вином, но сомелье отмечают, что при хранении в большем объеме вино развивается иначе и вино из магнума будет более округлым и насыщенным, чем из обычной бутылки.

Даже такой незначительный элемент, как колпачок, прикрывающий винную пробку, может многое сказать об отношении винодела к своему вину. «Плотная алюминиевая фольга легко режется и не крошится. Тонкая фольга, которая сечется и режет пальцы, — признак экономии. Пластиковый термоусадочный колпачок — самый дешевый вариант, тактильно неприятный. Воск — признак ручного труда и внимания к деталям». Уже по этим признакам можно предположить, будет ли вино в бутылке соответствовать соотношению цена/качество, на которое вы хотели бы рассчитывать.

Что читать на этикетке бутылки: главные признаки качественного вина 

Этикеткой называют ярлык на передней части бутылки. На нем производитель размещает основную информацию о вине: название вина, страну и регион происхождения, название производителя, сорт винограда, крепость, винтаж, содержание сахара и сульфитов, особой добавки, обеспечивающей стабильность вина.

На оборотной стороне бутылки помещена контрэтикетка. Из нее можно узнать об особенностях букета вина, его плотности, рекомендуемой температуре подачи и даже предпочтительных сочетаниях с блюдами.

Этикетка может акцентировать внимание на сорте винограда, регионе происхождения или названии. Обычно упоминание одного из этих признаков выделено на ней крупным шрифтом. Для указания сорта винограда в вине каждой страной определено его необходимое минимальное процентное содержание. Так, в Аргентине это 80%, а в Австралии. Австрии, Германии, Италии, Португалии, США, Франции, Чили, ЮАР — 85%. Региональная маркировка характерна для Франции, Италии, Испании и Португалии. Так, пометка Bordeaux Superieur подскажет, что в бутылке, скорее всего, купаж сортов «мерло» и «каберне-совиньон». Название вина чаще всего говорит о том, что перед нами уникальное купажное вино (купажом называют смесь нескольких сортовых вин). Иногда и сортовые вина могут быть именными, это помогает различать вина из одного сорта винограда одного и того же производителя.

Картинка на этикетке может многое рассказать о стиле вина. Так, классические белые варианты с изображением условного шато или винодельни часто выбирают производители вина в традиционной стилистике. Яркие, фантазийные этикетки говорят об экспериментальном стиле вина или более смелой философии винопроизводителя. «Важна не только картинка, но и качество бумаги, лака, печати. Виноделы нередко используют рельефный лак, плотную или силиконизированную «винную» бумагу, несколько шрифтов и цветов — это видно сразу. Минималистичная этикетка тоже может быть дорогой, если бумага и отделка хорошие», — обращает внимание Журавлев.

Как читать маркировку вина: ЗГУ, ЗНМП, сорт винограда и состав

Состав и маркировка на этикетке могут многое рассказать нам о типе вина в бутылке. Так, по содержанию сахара можно определить, сухое перед нами вино, полусухое, полусладкое или сладкое. Обычно эта характеристика также отражена словами. Содержание спирта в вине укажет на его крепость. Именно спирт добавляет вину насыщенности, плотности, при этом доставляя запахи с поверхности вина к нашему носу. Легкие вина отличает крепость ниже 10%, ниже среднего крепость у вин 10–11,5%, средняя — 11,5–13,5%, выше среднего — 13,5–15%. Вина более 15%, скорее всего, будут креплеными, то есть теми, куда спирт добавляется для прерывания брожения: херес, мадера, портвейн.

Если на этикетке или контрэтикетке написано слово «Состав» — это повод насторожиться. В вине не может содержаться ничего другого, даже воды. Допускается лишь диоксид серы, который добавляют в вино для его стабилизации. Если перечисляются какие-либо другие ингредиенты — вода, очищенный спирт, ароматизаторы, сахар, сахарный сироп, какие-либо добавки, — перед вами винный напиток. По ГОСТу он может состоять из вина на 50%. Качество винного напитка не контролируется так же, как у вина, крепость может составлять от 6 до 28 градусов, а стоить он будет значительно дешевле вина.

Упоминание защищенного географического указания (ЗГУ) свидетельствует, что вино произведено в границах конкретного географического района. В России таких несколько: Кубань, Крым, Долина Дона, Севастополь, Нижняя Волга, Долина Терека и др. В российской системе винных координат есть еще и защищенное наименование места происхождения (ЗНМП). Оно предполагает более узкие территориальные границы — от виноградника до села или поселения, обязательный полный цикл производства вина — от сбора урожая до розлива на его территории и использование только местного урожая. Сикоры, Арпачин, Долина Шумринки, виноградники Гай-Кодзора, Маркотхские холмы  — примеры российских ЗНМП. Защищенные наименования гарантируют покупателям контроль качества местного вина и стимулируют развитие виноделия в этих регионах.

Как выбрать хорошее недорогое вино: советы сомелье

«Российские вина сейчас достигли достойного европейского уровня — иностранцы отмечают, что у нас хорошее вино стоит дешевле, чем аналоги за рубежом», — рассказывает Сергей Журавлев. Известные марки на слуху у всех, и кавист в энотеке любого города с легкостью расскажет об их особенностях. Если же говорить о других проверенных регионах, то тут эксперт рекомендует несколько известных винодельческих стран: «Чили и Аргентина — крупные производства, стабильное среднее качество, цены ниже европейских. Испания — хорошее соотношение цены и качества, особенно в красных. Там же можно найти элегантные вина по разумным ценам. Португалия — при сопоставимых ценах нередко превосходит Францию: необычная, интересная, недооцененная страна. Италия — регионы Сицилия и Апулия дают хорошие вина по доступным ценам. Франция — более дробная и сложная в выборе, лучше подходит для тех, кто уже разбирается».

Главные ошибки при выборе вина в магазине

Часто при выборе вина решение принимается только по этикетке, тяжести бутылки или стоимости — крупная скидка вызывает желание сэкономить и таким образом попробовать незнакомое вино по привлекательной цене. Эксперт считает, ориентироваться на эти признаки по отдельности — ошибка, их следует рассматривать в совокупности.

Частые вопросы

Задали особенно часто встречающиеся вопросы о приобретении вина шеф-сомелье гранд-кафе «Dr. Живаго» Сергею Журавлеву.

Правда ли, что дорогое вино всегда лучше

Зачастую да. Виноделы вкладываются в виноградник, в ручной труд, в качество упаковки. Маркетинговая составляющая тоже есть всегда, как и у любого продукта.

Как не купить подделку

Подделывают только очень дорогие, культовые вина: Petrus, Château Margaux и подобные. Бутылку за 1500 рублей подделывать нет никакого смысла: производитель и так делает их миллионами, маржи для фальсификатора нет. Если все же решились купить вино для коллекции, вот вам совет: не покупайте коллекционные бутылки в непроверенных местах. Обычный ассортимент из хорошей винотеки или магазина в подделке не нуждается.

С чего начать, если вообще ничего не знаешь о вине

Начните с простого: выберите понравившуюся этикетку, бутылку от 1500 рублей, попробуйте и запомните сорт винограда. Если понравился рислинг — исследуйте рислинг от разных производителей и регионов. Постепенно сложится ваша личная «матрица»: любимый сорт, регион, ценовой диапазон. Нет правильного и неправильного выбора — есть ваш вкус.