Шеф-повар подмосковного ресторана Альберт Ушаков в беседе с REGIONS объясняет интерес гостей просто — аутентичностью. В Подмосковье сохранились уникальные гастрономические традиции, которые передавались из поколения в поколение. За последние годы добавились новые фермерские продукты, и они уже стали визитной карточкой региона.
Главное, что удивляет гостей в подмосковных ресторанах — это неожиданное сочетание привычных продуктов и старинных рецептов. Плюс современная подача. Человек приезжает в Зарайск за кремлем, а уезжает с нежными баранками, которые впитывают горячий чай, как губка. Или пробует калач с гусем. Он стал настоящим хитом Коломны! Кто-то открывает для себя домодедовский шоколад, кто-то впервые ест страусятину и понимает: это вкуснее говядины
Альберт Ушаков,
шеф-повар подмосковного ресторана
Рост, успехи в конкретных числах
По данным Минсельхозпрода региона, в первом квартале 2026 года спрос на фермерские продукты вырос на 30%. Жители стали чаще покупать сыры ручной работы, нежную выпечку и десерты без лишних добавок, молочную продукцию от местных хозяйств, домашние колбасы и деликатесы. А ассортимент крафтовых товаров вырос еще на 10%.
Подмосковье уже пятый год подряд лидирует в сыроделии России. В первом квартале 2026 года в регионе изготовили 40,5 тысячи тонн сыра. В регионе работают свыше ста производителей — от крупных комбинатов до фермерских хозяйств. А в Истре в ближайшем будущем планируют выпускать около 40 тонн деликатесных сыров в год.
Стоит отметить, что два производителя из Московской области даже вошли в топ-10 национального рейтинга «50 Best Tastes of Russia». Оценку проводила экспертная комиссия из 500 шеф-поваров, рестораторов и предпринимателей.
Возвращение забытых блюд
Локальные продукты в Подмосковье — это не только фермерские сыры и мясо, но и возрождение старинных рецептов. В разных городах и округах региона есть свои фирменные деликатесы.
В Коломне, например, готовят пастилу из антоновских яблок без сахара по старинной технологии. Там же можно попробовать коломенский калач — булку из пресного теста в форме замка с ручкой, которую сейчас делают с разными начинками. Самая популярная — тушеный гусь.
В Зарайске возродили производство медовой выпечки с пряностями, а в домике у водонапорной башни пекут ржаные и пшеничные баранки с маком, корицей, чесноком и зеленью.
В Серпухове вернули старинную серпуховскую помадку, которую когда-то придумала купчиха Анна Мараева для своих восьми детей. Ее варят из сахара, патоки, молока и сливочного масла — получается мягкое, тающее во рту лакомство с нежной кремовой текстурой.
Главные гастрономические изюминки Подмосковья
На что обратить внимание в сезон
В июле-августе тренд на местную еду становится актуальным как никогда. В это время можно наслаждаться самыми свежими плодами, выращенными в родных краях. Их не срывают недозрелыми, чтобы успеть довезти через множество границ, кожуру не покрывают консервантами, так что они сохраняют максимум полезных свойств, вкуса и аромата. Кроме того, считается, что локальные продукты гораздо реже вызывают аллергические реакции.
Список сезонных продуктов Подмосковья, на которые стоит обратить внимание в конце июля — августе:
Ягоды:
- малина (свежая, для варенья и заморозки);
- голубика и черника (массовый сбор в лесах, пик в августе);
- смородина (черная, красная, белая) и крыжовник — для компотов, джемов, заморозки;
- ежевика — лесная, в основном в южных районах (Коломна, Серебряные Пруды);
- ирга: созревает в смешанных посадках и лесополосах.
Овощи:
- томаты, огурцы, кабачки (основные овощи августа);
- капуста — брокколи, кольраби, цветная (максимум пользы, профилактика онкологических заболеваний);
- свекла и морковь — выкапывают с середины августа, набирают максимум витаминов;
- картофель — ранние и средние сорта;
- тыква — позднеспелые сорта дают плоды в августе;
- кукуруза;
- редис, салат, петрушка, укроп, шпинат, рукола — скороспелая зелень для салатов.
Фрукты:
- яблоки — летние сорта («грушовка московская», «медуница», «белый налив»);
- груши — летние сорта, поспевают к августу;
- арбузы и дыни (с 1 августа официальный старт сезона бахчевых);
- абрикосы — отдельные сорта плодоносят в средней полосе в середине августа.
Грибы (август — «бархатный сезон» для грибников):
- белые грибы, подосиновики, подберезовики;
- лисички, маслята, рыжики;
- опята — начинают активно появляться в августе;
- шампиньоны, сыроежки, грузди, волнушки.
Зелень и травы:
- мята, мелисса, душица (для чая и сушки);
- дикоросы — съедобный гулявник (в Подмосковье растет четыре вида).
Другое:
- мед — август — время откачки меда с поздних трав и гречихи;
- орехи — лещина (фундук) начинает созревать в конце августа.
Все новое — это хорошо забытое старое. Пора вспомнить о местных продуктах и рецептах. Особенно в летний период, когда можно не только успеть попробовать все в свежем виде, но и сделать чудесные заготовки на зиму.
Пока нет комментариев