Шеф-повар Женевьев Тейлор поделилась с изданием The Guardian идеями для веганского барбекю. Она посоветовала сочетать разные текстуры, использовать маринады и готовить не только гарниры, но и полноценные горячие блюда.
Мини-рулетики
Для этого блюда подойдут баклажаны. Эти плоды хорошо впитывают копченый аромат. Достаточно их нарезать, смазать маслом, приправить и обжарить на гриле. Их можно приготовить заранее и подавать при комнатной температуре.
Нанесите на ломтики начинку, например, ореховый паштет со специями, травами и гранатовым сиропом, и сверните
Женевьев Тейлор,
шеф-повар
Овощи в маринаде
Здесь также подойдут баклажаны и кабачки. Сначала их надо замариновать в оливковом масле, соли, перце, мисо и соевом соусе. А затем обжарить.
Фаршированные овощи
Разрежьте кабачки пополам вдоль, затем сделайте крестообразный надрез и сбрызните оливковым маслом. Обязательно приправьте и обжарьте. Из кабачков выньте мякоть и смешайте с вареной чечевицей. Получившуюся смесь положите в половинки кабачков и опять немного обжарьте на гриле.
Обычно я подаю их с мятным соусом и рикоттой, но вы легко можете использовать кокосовый йогурт или веганский сыр. Создается ощущение, что вы получаете настоящее блюдо, а не делитесь едой с другими
Женевьев Тейлор,
шеф-повар
То же самое можно проделать с перцем. Для начинки подойдут:
- нут;
- кинза;
- специи.
Запекайте немного сбоку от огня, пока перец не станет мягким и полностью не прожарится, затем поднимите над огнем, чтобы он подрумянился
Женевьев Тейлор,
шеф-повар
Гарниры с разной текстурой
Женевьев Тейлор советует добавлять к мягким овощам хрустящие. Например, батат или морковь, а также жареный нут.
Дольки батата нужно обжаривать всего несколько секунд с каждой стороны с небольшим количеством масла и соли, затем полить песто и посыпать кедровыми орешками, карамелизованными с сахаром и копченой паприкой
Женевьев Тейлор,
шеф-повар
Используйте остатки жара для десерта
Например, можно обжарить ананас и добавить к нему кленовый сироп и чили. Для гриля подойдут спелые неочищенные бананы. Сделайте в них надрез, залейте туда шоколад и арахисовое масло, потом обжарьте, пока все не растает.
Ранее мы рассказывали, как правильно подготовить угольный мангал для ровного жара и спокойной готовки.
Пока нет комментариев