Заливное из курицы с овощами: 5 вариантов идеальной праздничной закуски

Пряное заливное из курицы с бадьяном

Заливное из курицы, рецепт которого перед вами, можно сразу распределить по порционным формочкам, а затем отправить в холодильник застывать. Кроме звездочек бадьяна его можно украсить половинками яиц (желательно перепелиных), снежинками из отварной моркови, зеленым горошком, кукурузой и т.д.

2 часа

Дополнительное время: 10 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• небольшие филе куриной грудки — 8 шт.
• лук-порей — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• бадьян — 4 звездочки
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для бульона:

• куриные остовы, шеи, лапы, крылья — 2 кг
• шалот — 2 шт.
• чеснок — 1 головка 
• свежий корень имбиря — 2 см
• бадьян — 3 звездочки
• соль

1. Положите промытые куриные каркасы, крылья, шеи и лапы в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы жидкость покрывала содержимое на 3 пальца. Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену.
2. Добавьте в бульон бадьян и разрезанный на 4 части имбирь. Следом положите разобранный на зубчики неочищенные чеснок и шалот. Варите на минимальном огне 5–6 часов.
3. Куриное филе натрите солью и перцем и оставьте под пленкой на 30 минут. Готовый бульон процедите, перелейте обратно в кастрюлю, приправьте солью, добавьте филе и на слабом огне доведите до кипения.
4. Тщательно снимите пену, варите 10 минут. Дайте курице остыть прямо в бульоне, затем процедите жидкость еще раз. Порей нарежьте кольцами толщиной 1 см, промойте и обсушите.
5. Чеснок разрежьте вдоль пополам, удалите сердцевину. На сковороде с толстым дном разогрейте немного масла, положите кольца порея и обжарьте с обеих сторон на слабом огне, 10 минут. Добавьте чеснок, продолжайте готовить еще 10 минут.
6. Достаньте филе из бульона, нарежьте порционными кусочками, положите в форму, добавьте порей, чеснок и бадьян, залейте бульоном и поставьте заливное из курицы в холодильник минимум на 4 часа.

Полезный совет

В бульон для куриного заливного также можно добавить 5–6 горошин черного перца и 2–3 горошины душистого.

Заливное из курицы с желатином

Крепкий куриный бульон с желатином называется ланспиком. И это не только основа для заливного, но и популярный ингредиент для праздничных салатов, например, для знаменитого оливье. Кстати, бульон можно сварить заранее (рецепт здесь) и заморозить, а в назначенный день просто добавить в него разведенный желатин и разлить по формочкам.

2 часа

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриные окорочка — 1 кг
• морковь — 50 г
• желатин — 30 г
• петрушка — 3–4 веточки
• соль

1. Куриные окорочка положите в большую кастрюлю, залейте 1,6 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую очищенную морковь, посолите и варите на слабом огне 1,5 часа.
2. Процедите бульон через сито или марлю. Куриное мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Морковь нарежьте соломкой. Желатин всыпьте в мисочку и залейте 70 мл холодной воды. Оставьте на 15 минут.
3. В горячий, но не кипящий бульон добавьте слегка отжатый желатин, тщательно перемешайте, чтобы он полностью разошелся, процедите через сложенную вдвое марлю в чистую емкость, посолите, отправьте в холодильник на 15 минут.
4. На дно небольшой формы влейте немного остывшего бульона, красиво разложите листочки петрушки и кусочки курицы. Добавьте еще немного бульона — он должен лишь слегка покрыть мясо.
5. Добавьте морковь, отправьте форму в холодильник, дайте желе застыть. Достаньте форму, влейте оставшийся бульон и снова поставьте в холодильник до полного остывания.

Заливное из курицы и пасты

Мелкая паста, например, птитим, орзо или паутинка, придает заливному из курицы интересный внешний вид, плотность и большую сытность. Главное здесь — добиться абсолютной прозрачности бульона. Для этого варите его на самом минимальном огне, чтобы не допустить эмульгирования жира. И обязательно снимайте с поверхности всю появляющуюся пену.

2 часа

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриной грудки — 1 кг
• морковь — 1–2 шт.
• корень сельдерея — 1/2 шт.
• оливки без косточек — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• мелкая паста типа орзо — 100 г
• листовой желатин — 20–25 г
• укроп — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Курицу залейте 1,5 л холодной воды, добавьте крупно нарезанные морковь, лук и сельдерей, посолите и поперчите. Доведите бульон до кипения, варите 20 минут, снимая пену. Остудите куриное мясо в бульоне.
2. Оливки и отварную морковь нарежьте кубиками, курицу нарежьте мелкой соломкой, бульон процедите. Желатин залейте холодной водой, оставьте на 10 минут. Сварите пасту согласно инструкции на упаковке.
3. Прогрейте 1/3 бульона, добавьте желатин, размешайте до растворения и соедините с остальным бульоном. Разложите по формам курицу, морковь, оливки и пасту, залейте на 3/4 объема бульоном, поставьте в холодильник на 30 минут.
4. Добавьте в оставшийся бульон измельченный укроп, разлейте по формам, снова поставьте в холодильник. Как только заливное полностью застынет, подавайте его на стол.

Заливное из курицы на праздничный стол

В этом рецепте расскажем, как приготовить заливное из курицы — вкусное, красивое и низкокалорийное блюдо для праздничного стола. Обратите внимание, что сделать это можно за пару дней до торжества, но не раньше. Наличие яиц, отварных овощей и свежей зелени не позволяет продлить срок хранения застывшего бульона. Но одна хитрость все-таки есть: заливное из курицы хорошо переносит заморозку.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• куриные окорочка — 700 г
• филе куриной грудки — 300 г
• морковь — 1 шт.
• отварные перепелиные яйца — 6 шт.
• желатин пищевой — 30 г
• петрушка — 5 веточек
• лавровый лист — 1 шт.
• соль
• перец черный горошек

1. Окорочка положите в кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь до минимума. Морковь очистите, положите в бульон вместе с лавровым листом и горошинами черного перца, посолите.
2. Варите бульон на слабом огне 1 час, затем добавьте филе грудки и продолжайте варить еще 30 минут. Выньте мясо и морковь, процедите бульон через мелкое сито.
3. Яйца разрежьте пополам, снимите с окорочков кожу, удалите кости, нарежьте мясо небольшими ломтиками. Морковь нарежьте кружками или фигурками. Желатин залейте 70 мл холодной воды, оставьте на 15 минут.
4. Набухший желатин влейте в горячий бульон, перемешайте до полного растворения, снова процедите и отправьте в холодильник на 30 минут. Влейте на дно формы немного остывшего бульона, разложите листочки петрушки и кусочки курицы.
5. Влейте бульон так, чтобы он покрывал мясо, добавьте морковь и половинки яиц и отправьте в холодильник до застывания. Затем разлейте весь оставшийся бульон и поставьте заливное в холодильник на 8 часов.

Полезный совет

Для украшения и более яркого вкуса в заливное перед застыванием можно добавить тонкие колечки маслин или оливок.

Заливное «Мозаика»

Чтобы заливное из курицы, рецепт которого мы предлагаем, смотрелось ярко и празднично, возьмите для начинки максимально контрастные ингредиенты: красный и зеленый сладкий перец, бланшированный горошек, брокколи, кубики моркови, свежую зелень. При желании из них можно вырезать ромбики, звездочки или снежинки. Для подачи хорошо подойдут оливки, каперсы, веточки свежего розмарина.

45 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• отварная курица весом 1 кг 
• куриный бульон — 500 мл
• желтый сладкий перец — 1 шт.
• зеленый сладкий перец — 1 шт.
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• петрушка — 1 пучок
• огурцы корнишоны — 3–4 шт.
• замороженный зеленый горошек — 3–4 ст. л.
• желатин — 8 г
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Отделите куриное мясо от костей, мелко нарежьте, приправьте лимонным соком и черным молотым перцем. Зеленый горошек бланшируйте в подсоленной воде в течение 1 минуты после закипания. Откиньте на сито, обдайте холодной водой.
2. Сладкие перцы, корнишоны и листья петрушки мелко нарежьте. Смешайте в миске куриное мясо, петрушку, перцы, корнишоны и горошек. Щедро приправьте солью и перцем, перемешайте.
3. Прямоугольную форму размером 9х16 см застелите двумя слоями пленки так, чтобы концы свисали со всех сторон. Влейте и сразу слейте теплую воду — так пленка будет плотно прилегать к форме.
4. Разложите подготовленную начинку, не утрамбовывая. Желатин залейте холодной водой. Разогрейте бульон, добавьте отжатый желатин, прогрейте до полного растворения, затем перелейте в форму с начинкой и прикройте свисающей пленкой.
5. Остудите заливное до комнатной температуры, после чего поставьте в холодильник до полного застывания. Перед подачей переверните форму на длинное прямоугольное блюдо и аккуратно снимите пленку. Отдельно подайте хрен и горчицу.