Запеканки, которые можно заморозить: делаем заготовки заранее, доводим до готовности перед подачей

Запеканка с мясным рагу и полентой

Эту запеканку из говяжьего фарша с полентой хочется вначале хорошо рассмотреть, а уже потом съесть. Кружочки из кукурузной крупы (поленты) выкладывают поверх начинки внахлест, словно черепицу на крыше. Получается не только красиво, но и вкусно. Во время запекания они подрумяниваются, оставаясь мягкими и немного тягучими внутри благодаря пармезану и сливочному маслу. Мясное рагу с добавлением томатного пюре остается насыщенным и сочным. Рецепт пришел из итальянской кухни, где полента нередко заменяет картофель или рис. К тому же она отлично сочетается с любыми мясными дополнениями и густыми соусами.

Для приготовления 6 порций нужно:

Для рагу:

• фарш говяжий — 600 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• сельдерей — 60 г
• чеснок — 2 зубчика
• пюре из томатов — 600 г
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• хлопья чили — 0,5 ч. л.
• орегано сушеный — 0,5 ч. л.
• масло оливковое — 1 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Для поленты:

• полента — 165 г
• масло сливочное — 50 г
• сыр пармезан (тертый) — 1 ст. л.
• соль — по вкусу

1. Заранее нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок маленькими кубиками. В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжаривайте морковь, лук и сельдерей, помешивая, 5-6 мин.
2. Добавьте фарш и готовьте, разбивая мясные комочки лопаткой, около 10 мин. Добавьте чеснок, томатное пюре, паприку, хлопья перца чили и орегано. Тушите 15 мин. на слабом огне. Посолите и поперчите. Переложите в алюминиевый контейнер, заморозьте.
3. Доведите до кипения 1 л подсоленной воды. При непрерывном помешивании тонкой струйкой всыпьте поленту. Варите на слабом огне, помешивая, до загустения. Снимите с плиты. Добавьте сливочное масло и пармезан, посолите и хорошо перемешайте. Выложите в подходящую по размеру форму слоем около 1 см, разровняйте. Дайте полностью остыть. Формочкой вырежьте кружки. Разложите на смазанной маслом доске. Заморозьте. Переложите кружки из поленты в пакет.
4. Перед подачей разогрейте духовку до 180°C. Выложите на мясное рагу кружки из поленты в виде черепицы. Запекайте 30-35 мин.

Рисовая запеканка с тунцом

Банка консервированного тунца, рис, овощи и молочный соус — вот основные продукты, которые нужны, чтобы приготовить запеканку из риса с тунцом и брокколи. Перед замораживанием рис смешивают с соусом на основе бульона и молока, поэтому, когда он отправится в духовку, гарантированно будет не сухим, а пропитанным и нежным. Кусочки рыбы в начинке перемежаются с соцветиями брокколи, которая оживляет блюдо овощным звучанием. Замороженную запеканку сверху стоит посыпать сыром, чтобы на ней появилась румяная корочка. Ну а украшением станет микрозелень — она всегда смотрится утонченно.

Для приготовления 4 порций нужно:

Заранее:

• рис длиннозерный — 200 г
• тунец консервированный — 250 г
• молоко — 250 мл
• масло сливочное — 25 г
• сыр твердый тертый — 50 г
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• бульон овощной — 250 мл
• капуста брокколи — 400 г
• чеснок — 2 зубчика
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Перед подачей:

• сыр твердый тертый — 50 г
• лук зелёный — 10 г

1. Заранее приготовьте рис согласно инструкции на упаковке.
2. Смешайте молоко и бульон. Растопите в сотейнике сливочное масло. Пассеруйте муку, помешивая, 1-2 мин. до появления кремового оттенка. Тонкой струйкой при непрерывном помешивании влейте молоко с бульоном. Уваривайте до загустения. Снимите с плиты. Добавьте тертый сыр, посолите и поперчите.
3. Выложите рис в миску. Добавьте приготовленный соус. Перемешайте.
4. Брокколи нарежьте маленькими кусочками. Сцедите жидкость с тунца.
5. В алюминиевый контейнер выложите половину риса. Сверху разложите кусочки тунца и брокколи. Выложите оставшийся рис, разровняйте. Заморозьте.
6. Перед подачей разогрейте духовку до 190°С. Посыпьте запеканку тертым сыром и готовьте на среднем уровне духовки около 30 мин. Подавайте, посыпав зеленым луком.

Сливочные мини-запеканки с курицей

Сливочные мини-запеканки с курицей — это удобно и аппетитно. Небольшие порционные формы, румяная крышечка из слоеного теста и насыщенная начинка внутри превращают рядовой ужин в гастрономическое событие. Пока тесто поднимается в духовке, сливочная смесь с курицей, беконом и приправами, доходит до максимума вкуса и благодаря крышечкам сохраняет сочность. Первый же укус — это восторг: невесомое хрустящее тесто, много ароматного соуса и кусочки курицы. Мини-запеканки удобно готовить заранее и замораживать прямо в формах, они прекрасно переносят холод и спасают, когда понадобится домашний быстрый обед или ужин. 

Для приготовления 4 порций нужно:

Заранее:

• куриные бедра — 600 г
• бекон — 80 г
• лук порей — 400 г
• сельдерей — 60 г
• тимьян (чабрец) — 2 веточки
• чеснок — 2 зубчика
• вино белое сухое — 50 мл
• бульон куриный — 200 мл
• сливки 10% — 200 мл
• масло сливочное — 2 ст. л.
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• горчица дижонская — 1 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Перед подачей:

• тесто слоеное сырное — 200 г
• яйцо куриное — 1 шт.

1. Заранее нарежьте курицу кубиками 1½-2 см. Бекон, сельдерей и чеснок нарежьте маленькими кубиками. Белую часть лука порея нарежьте полукольцами толщиной ½ см.
2. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. сливочного масла. Обжаривайте курицу, помешивая, пару минут. Переложите на тарелку.
3. В ту же сковороду положите бекон, готовьте минуту. Добавьте порей, сельдерей и чеснок. Пассеруйте, помешивая, 4-5 мин. Влейте вино и дайте ему выпариться.
4. Добавьте оставшееся сливочное масло. Когда оно растопится, равномерно посыпьте содержимое сковороды мукой. Готовьте около минуты.
5. При непрерывном помешивании влейте куриный бульон. Затем добавьте сливки, листики тимьяна и горчицу. Посолите и поперчите. Верните в сковороду курицу, хорошо перемешайте. Уменьшите нагрев до минимума. Тушите 5 мин. Снимите с плиты, разложите по порционным керамическим или алюминиевым формочкам. Заморозьте.
6. Перед подачей разогрейте духовку до 200°С. Слегка раскатайте слоеное тесто, вырежьте по размеру форм. Смажьте края теста яичным белком, накройте формы.
7. Сверху смажьте тесто яичным желтком, сделайте посередине крестообразный надрез для выхода пара. Запекайте 35-40 мин.

Запеканка из чечевицы с грибами и овощами

Питательно, полезно, оригинально — все это можно сказать о запеканке из чечевицы с грибами и овощами. Чечевица хорошо держит форму и придает плотную текстуру, шампиньоны добавляют питательности и характерного грибного аромата. Верхний слой образует сыр грюйер — он хорошо плавится и образует пластичную корочку с ореховым послевкусием. Запеканка хороша и в день приготовления, и после заморозки, ей не страшны низкие температуры — консистенция остается прежней.

Для приготовления 5 порций нужно:

Заранее:

• чечевица зеленая — 300 г
• шампиньоны свежие — 200 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• баклажан — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• бульон овощной — 100 мл
• паста томатная — 1 ст. л.
• уксус бальзамический — 2 ст. л.
• соус соевый — 1 ст. л.
• розмарин сушеный — 0,5 ч. л.
• тимьян сушеный — 0,5 ч. л.
• чеснок сушеный — 0,5 ч. л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Перед подачей:

• сыр грюйер — 100 г

1. Заранее приготовьте чечевицу согласно инструкции на упаковке.
2. Шампиньоны, морковь, лук, сладкий перец, баклажан и чеснок нарежьте маленькими кубиками.
3. Разогрейте в сковороде растительное масло. Пассеруйте лук и морковь, помешивая, 4-5 мин. Добавьте шампиньоны, сладкий перец, баклажан и чеснок. Жарьте 10 мин.
4. Добавьте томатную пасту, бальзамический уксус и соевый соус. Приправьте розмарином, тимьяном и сушеным чесноком. Посолите и поперчите. Влейте бульон. Доведите до кипения и тушите еще 5 мин.
5. Смешайте чечевицу с овощами. Выложите в алюминиевую форму. Заморозьте.
6. Перед подачей разогрейте духовку до 200°С. Натрите сыр грюйер на крупной терке. Посыпьте запеканку. Накройте фольгой.
7. Готовьте 25 мин. Снимите фольгу и запекайте еще 10 мин.

Рисовая запеканка с вишней и овсянкой

Рисовая запеканка с вишней и овсянкой вполне может заменить кашу на завтрак. Рис и овсянка редко встречаются в одном блюде, хотя они отлично работают вместе. Хлопья разбавляют рисовую текстуру, делают ее менее однородной. Вишня вносит ягодную тему: много сока, свежести и летнего настроения. В сезон, конечно, стоит выбрать свежие ягоды, а в любое другое время подойдет и замороженная вишня. Немного корицы и овсяной крошки перед погружением в духовку, и через полчаса замечательная запеканка с ягодным акцентом готова. 

Для приготовления 3 порций нужно:

Заранее:

• рис круглозерный шлифованный — 200 г
• сахар-песок — 1 ст. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• молоко — 800 мл
• вишня без косточки — 150 г

Перед подачей:

• овсяные хлопья — 30 г
• сахар-песок — 2 ст. л.
• корица — 1 ч. л.
• масло сливочное — 20 г

1. Заранее доведите до кипения молоко, добавив 1 ст. л. сахара и ванильный сахар. Всыпьте рис, снова доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и варите 15-18 мин.
2. Дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте вишню, аккуратно перемешайте. Выложите в алюминиевую форму, разровняйте. Заморозьте.
3. Перед подачей разогрейте духовку до 200°С. Растопите сливочное масло. Добавьте овсяные хлопья, сахар и корицу. Перемешайте.
4. Посыпьте запеканку овсяной крошкой. Запекайте 25-30 мин.