Найдено 213283 материала

Домашнее вино можно приготовить не только из винограда: для этого подойдут яблоки, сливы, крыжовник, смородина, вишня, малина, абрикосы и даже прошлогоднее варенье. Собрали 15 рецептов домашнего вина — от классического виноградного до необычных вариантов с одуванчиками, бузиной и шиповником. Рассказываем, как сделать вино в домашних условиях и какие нюансы важно учитывать на разных этапах приготовления.

Заморозка брусники — отличный способ сохранить полезные свойства этой ягоды на зиму. В ней и витамины, и антиоксиданты, и органические кислоты — в сезон, когда организм особенно уязвим, эти полезные вещества просто необходимы. Редакция «Гастроном.ру» узнала у врача-диетолога Алены Парецкой правила подготовки и заморозки брусники.

Биодинамическое вино — одно из самых необычных направлений современного виноделия. Его производят из винограда, выращенного по принципам биодинамического земледелия: без синтетических пестицидов и удобрений, с особым вниманием к здоровью почвы, биоразнообразию и природным циклам. В некоторых хозяйствах работы на винограднике и даже отдельные этапы виноделия планируют по лунному календарю. Разбираемся, что такое биодинамическое вино, чем оно отличается от органического, какие препараты используют виноградари и действительно ли такой подход влияет на вкус вина.

Арбуз на 90% состоит из воды, поэтому его регулярное употребление помогает поддерживать необходимый баланс жидкости. При этом пользу он приносит не всем. Людям с хронической болезнью почек на поздних стадиях от арбуза лучше отказаться.

Почему ребенок не ест в школьной столовой, хотя дома у него хороший аппетит? Причина далеко не всегда в качестве школьной еды. Иногда отказ от обеда связан с тревогой, адаптацией к школе, атмосферой в столовой или особенностями пищевых привычек. Разбираемся вместе с экспертами, почему дети отказываются есть в школе, что могут сделать родители и педагоги, когда достаточно спокойно наблюдать за ситуацией, а в каких случаях стоит обратиться к специалисту.

Оливковое масло первого холодного отжима — прекрасный самодостаточный продукт с благородной горчинкой и выразительным вкусом. Но для увлеченного кулинара это еще и идеальная основа для экспериментов: добавив натуральные ингредиенты, можно создать собственный авторский вариант масла под конкретное блюдо. Расскажем, какие компоненты лучше всего раскрывают вкус масла, разберем горячий и холодный способы приготовления и поделимся пошаговым рецептом пряного масла.

При высушивании из хлеба уходит вода, но калории остаются, поэтому при похудении можно есть сухари, но стоит знать некоторые нюансы. Это не диетический продукт, а скорее способ периодически разнообразить рацион, чтобы получать углеводы в более удобной для контроля форме.

Белые грибы заслуженно считаются невероятно полезным и вкусным продуктом, но даже они требуют разумного подхода. Врачи напоминают: чтобы грибы приносили только пользу, важно строго соблюдать меру и помнить о скрытых опасностях.

Хрустящая картошка в духовке — простой гарнир, который легко превратить и в быстрый ужин, и в эффектное блюдо для праздничного стола. Картофель можно запечь дольками, целиком или в виде гармошки, добавить сыр, специи, горчицу, соус чимичурри или даже красную икру. Собрали 12 рецептов картошки в духовке с хрустящей золотистой корочкой — от классической картошки по-деревенски и айдахо до оригинальных вариантов с грудинкой и хассельбеком.

Жареный лагман есть в кухнях разных народов, но в каждом случае он обладает своими особенностями и своим уникальным вкусом. Гастроном.ру узнал у шеф-повара Алексея Воронина, чем отличаются некоторые виды лагмана.

Дорадо легко приготовить даже без большого кулинарного опыта: эта морская рыба быстро готовится, хорошо переносит запекание, жарку и приготовление на гриле, а ее нежное мясо прекрасно сочетается с лимоном, травами, овощами и соусами. В этой подборке собрали 11 рецептов с дорадо на любой случай — от простой рыбы на мангале или в духовке до севиче, ухи, средиземноморского пирога и необычного том яма. Выбирайте способ приготовления и готовьте дорадо целиком или филе — получится вкусный и легкий обед или ужин.

Многие считают беляши сомнительным перекусом из уличной палатки: дым, чад, закопченная кастрюля, не лучшего качества фритюр… Но совсем другие беляши можно приготовить дома: на хорошем сливочном масле, с сочной начинкой, в хрустящем тесте. Именно такие делает московский шеф Леонид Конобрицкий. Он поделился с нами фирменным рецептом, раскрыл все тонкости процесса и рассказал, в чем секрет успеха настоящих беляшей.

Ежедневный бокал вина долго считался возможной частью здорового образа жизни, особенно когда речь шла о красном вине. Однако специалисты предупреждают: доказательств пользы алкоголя для сердца недостаточно, а риски существуют даже при употреблении небольшого количества.

Фетучини — один из самых удачных видов пасты для густых и насыщенных соусов: широкие яичные «ленточки» хорошо удерживают сливочные, сырные и овощные добавки. С этой пастой можно приготовить быстрый ужин с креветками или спаржей, сытное блюдо с курицей и грибами или более нарядный вариант с лососем. Собрали 8 простых рецептов фетучини — от классических сочетаний до необычных вариантов, которые подойдут и для праздничного стола.

Чай может не только согревать или помогать взбодриться, но и дополнять рацион при повышенном холестерине. Диетолог рассказала, на какие виды этого напитка стоит обратить внимание.

Морковь — гораздо более универсальный продукт, чем может показаться. В зависимости от способа нарезки она по-разному ощущается, как будучи самостоятельным блюдом, так и в составе других. Однако важно помнить, что нарезанная разными способами, морковь требует разного подхода при запекании. Сколько минут запекать морковь, Гастроному рассказала диетолог Алена Парецкая.

Клетчатка в тренде. Блогеры снимают видео с лайфхаками, как увеличить содержание клетчатки в рационе, производители все активнее обогащают ею продукты. Однако правило «чем больше, тем лучше» в отношении клетчатки работает не всегда. Как же грамотно встроить ее в рацион? Задали восемь важных вопросов эксперту — врачу-диетологу Александре Разареновой.

Салаты с красной рыбой — простой способ сделать меню интереснее без сложной готовки. Слабосоленая или копченая семга, форель, нерка, горбуша и другие виды красной рыбы хорошо сочетаются с овощами, авокадо, картофелем, яйцами, пастой и даже фруктами. В этой подборке собрали 15 рецептов салатов с красной рыбой: от знакомых оливье, «Мимозы» и «Цезаря» до необычных вариантов с облепиховой заправкой, камамбером и лососем татаки. Такие салаты подойдут и для быстрого ужина, и для праздничного стола.

Знакомая ситуация: рабочий день расписан по минутам, встречи сменяют друг друга, а на полноценный прием пищи просто не остается времени. А вечером ждет тяжелая усталость от завершенных задач и голода. Чем его быстро утолить? Печенье, несколько конфет или чипсы? Но ведь хочется совсем другой еды, теплой, ароматной, насыщенной.

Тем, кто следит за уровнем холестерина, важно не только есть правильные продукты, но также обращать внимание на то, как проходит вечер после ужина.

Если духовку включать не хочется или ее просто нет под рукой, это вовсе не повод отказываться от домашней выпечки. Пироги на сковороде получаются не хуже печеных в духовке — главное, выбрать подходящую посуду, правильно подобрать нагрев и не торопиться. В нашей подборке 11 проверенных рецептов пирогов без духовки: сладкие варианты с яблоками, ягодами, бананами и тыквой, а также сытная выпечка с капустой, сыром, грибами и мясом.

Любите ли вы котлеты так, как любит их наш автор, шеф-повар и кулинарный эксперт Марианна Орлинкова? Она не только любит это самое домашнее из всех мясных блюд, но и умеет отлично его готовить. А еще с удовольствием рассказывает, как пожарить котлеты, чтобы они получились сочными и вкусными, даже если использовать нежирный фарш из куриной грудки или индейки. Вот ее советы.

В России тигровый орех, который на самом деле вовсе не орех, а клубни растения чуфа, начал привлекать внимание и ученых, и фермеров. Клубни чуфы находили в гробницах египетских фараонов II–III тысячелетий до н. э. Теперь российские исследователи хотят вернуть ее в массовое потребление, а фермеры уже пробуют выращивать чуфу в полях. Разбираемся, что это за растение и чем оно может быть полезно.

Мясо может получиться жестким и сухим даже у опытного кулинара — и дело не всегда в качестве продукта. На результат влияют выбранный отруб, температура, время приготовления и даже способ нарезки. Разбираемся, почему мясо получается жестким, какие ошибки чаще всего допускают при жарке, тушении, варке и запекании, как правильно выбрать мясо для разных блюд и что делать, если готовый кусок уже оказался сухим и жестким.

Баклажаны — это не только вкусный, но и очень полезный овощ. Этот овощ можно назвать одним из самых недооцененных, особенно когда речь заходит о здоровье сосудов. Не все знают, что та самая горечь, из-за которой многие отказываются от баклажанов, на самом деле может быть полезна, а вот есть их сырыми — не стоит.

Магнитные бури — серьезное испытание для организма, особенно для людей с болезнями сердца и метеозависимых. Однако врачи уверяют: правильный питьевой режим способен заметно облегчить самочувствие в эти непростые дни. Главное — знать, что именно и в каких количествах пить.

Креветки в темпуре — один из тех случаев, когда простой набор продуктов превращается в эффектное блюдо: тонкая хрустящая корочка, сочные креветки и легкий кляр. Приготовить их дома не так сложно, как кажется. Важно только хорошо охладить кляр, не перемешивать его до однородности и правильно разогреть масло. Собрали 5 рецептов креветок в темпуре — от классического варианта во фритюре до приготовления в аэрогриле, а также рассказываем, какой соус лучше всего подойдет к хрустящим креветкам.

Производители теперь используют манго не только в соках, но и в мороженом, выпечке, функциональных напитках и кондитерских изделиях. По данным ведущей международной аналитической компании, с июля 2021 года по июнь 2026-го количество новых продуктов и напитков со вкусом манго увеличивалось в среднем на 10% в год.

Сливочное масло и маргарин обычно соседствуют на полках магазинов или в рецептах. Оба продукта используют для выпечки, кондитерских кремов или обычных бутербродов. Но сходство здесь только внешнее: их производят из разного сырья, поэтому у них разные состав и применение на кухне. Разберемся, чем отличаются маргарин и сливочное масло, и узнаем у эксперта, можно ли заменить одно другим.

Опята — одни из наиболее любимых многими грибов. С приходом осени они появляются на прилавках, но искать их самим на природе — отдельное удовольствие. Когда и как это делать, разобрались при помощи диетолога Алены Парецкой.

Для хорошего кофе не обязательно брать с собой в дорогу кофеварку, весы и даже кофемолку. Достаточно чашки, горячей воды и правильно подобранных параметров, например, помола и температуры заваривания. Бариста рассказал «Гастроному», как заварить вкусный кофе в дороге, гостинице или походе.

Нежный вкус, бархатистая текстура и глубокий сливочно-грибной аромат домашнего ризотто никого не оставят равнодушным. На первый взгляд может показаться, что такое блюдо по плечу только профессиональным поварам, но с нашими проверенными рецептами у вас обязательно все получится. Попробуйте приготовить классическое ризотто с porcini, миланское с шафраном и трюфельным маслом и адаптированное под русскую кухню гречотто с шампиньонами.

Этим летом появилось много видео с необычным сэндвичем из обычных ингредиентов: между долек яблока прячется сладкая или соленая начинка. Тренд пришел на смену прошлогоднему «арбузному сэндвичу» и классическому — с хлебом, но оказался удобнее: яблоко не крошится, как хлебобулочные изделия, не настолько водянистое, как арбуз, к тому же очень легкое. Так что это идеальный летне-осенний перекус.

Собирая ребенка утром в сад, школу или на прогулку, многие родители сталкиваются с одним и тем же вопросом: что взять с собой на перекус, чтобы это было удобно, не испортилось за пару часов в сумке и при этом было полезно для малыша? А еще к списку требований можно добавить, чтобы продукт не крошился и не таял, чтобы его можно было съесть без посуды, чтобы состав не вызывал вопросов, и чтобы упаковку было легко унести с собой в кармане рюкзака или в боковом отделении сумки. Кажется, что подобрать такой перекус довольно сложно. При этом детям особенно важно вовремя восполнять энергию и не давать сильно проголодаться. Пюре Gerber становится для родителей настоящей палочкой-выручалочкой, помогая организовать быстрый, полезный и удобный перекус.

Овощные оладьи универсальны: они могут стать и завтраком, который зарядит энергией на весь день, и сытным перекусом, и прекрасным ужином, и даже десертом. Но часто домашние оладьи получаются совсем не такими, как хотелось бы: то расплываются, то остаются сырыми, то оказываются слишком жирными. Мы знаем, как пожарить вкусные овощные оладьи, и с удовольствием делимся правилами их приготовления. Рассказали, сколько и какой муки добавить в тесто, когда нужно и не нужно использовать яйцо и как выбрать подходящую сковородку. С этими простыми советами оладьи получатся румяными снаружи, хорошо пропеченными внутри и будут радовать ярким овощным вкусом.

Салаты с авокадо — простой способ сделать привычное блюдо интереснее и сытнее. Нежная мякоть авокадо хорошо сочетается со свежими овощами и зеленью, рыбой, морепродуктами, птицей и сыром. Собрали 16 простых и вкусных рецептов салатов с авокадо — от легких вариантов на каждый день до эффектных блюд для праздничного стола. Выбирайте любимое сочетание и готовьте без лишних хлопот.

Брокколи необязательно варить или готовить на пару — из нее можно сделать румяную и сытную запеканку, которую с удовольствием будут есть и взрослые, и дети. Собрали 14 рецептов запеканок с брокколи в духовке: с сыром и колбасой, c курицей и индейкой, c рыбой, тунцом, картофелем, рисом и макаронами. Среди них есть простые варианты для будней, легкие блюда для тех, кто следит за калорийностью, и нарядные рецепты для праздничного стола.

Те, кто следят за своим питанием, наверняка знакомы с зеленой гречкой — этот суперфуд во многом превосходит привычный вариант. Но эту крупу можно есть не только в качестве гарнира или основного блюда, а еще и добавлять в выпечку, переработав в муку. У этого варианта тоже множество преимуществ, о которых расскажем далее. Разобраться помогла Ольга Дворецкая — специалист в области питания и ЗОЖ, член РОСДНП, АНКЗ, эксперт различных СМИ.

Знакомый с детства вкус любят воплощать на своей кухне многие хозяйки. Но у каждой из них свой рецепт и свой подход к этому лакомству. Шеф-повар и гастрономический журналист Марианна Орлинкова напомнила, как готовили рогалики с повидлом в СССР и поделилась способами сделать их еще вкуснее.

Примерно 4500 лет назад древние египтяне заметили: у гусей, которые наедались инжира перед долгим перелетом через Нил, была необычно жирная и вкусная печенка. С тех пор этот деликатес прошел долгий путь — с нильских берегов через римские пиры до королевских кухонь Версаля. В наши дни фуа-гра продолжает вызывать ожесточенные споры и при этом остается одним из самых дорогих гастрономических продуктов. Попробуем разобраться, в чем его ценность.

Черная смородина постепенно выходит за пределы привычных соков и варенья. По данным одной из аналитических компаний, за последние пять лет использование ингредиента из черной смородины в новых продуктах питания и напитках в мире росло в среднем на 6% в год.

Мы почти не сомневаемся, что в конкурсе «самый любимый летний салат» этот занял бы весь пьедестал. Его любят за простоту, свежесть и доступность. Но если готовить его каждый день, даже самое любимое сочетание может наскучить. Поменять это легко: достаточно добавить пару новых ингредиентов или заменить заправку.

Стейк из говядины на сковороде — отличный вариант и для быстрого ужина, и для особого случая. Чтобы мясо получилось сочным, с аппетитной корочкой и правильной степенью прожарки, важно не только выбрать хороший кусок говядины, но и правильно подготовить его перед жаркой. Собрали 15 рецептов стейков на сковороде: здесь и классические рибай, стриплойн, ти-бон, и более доступные альтернативные отрубы, которые при правильном приготовлении получаются не менее вкусными.

Накормить школьника полезным и вкусным завтраком — не самая простая задача. Утром ценна каждая минута: проснуться, умыться, найти сменку. И хочется, чтобы ребенок отправился в школу не с бутербродом на бегу, а после приема пищи, которая поможет умственной и физической деятельности. Собрали для вас 15 рецептов быстрых, вкусных и полезных завтраков, которые не отнимут много времени, но зарядят энергией на весь учебный день.

Не каждому ребенку нравится еда из столовой, поэтому часто самочувствие, концентрация на уроках и уровень энергии школьника напрямую зависят от правильного завтрака и от того, что окажется в ланч-боксе на перекус. Собрали интересные идеи и проверенные рецепты, с которыми и первоклашки, и ребята постарше точно будут сыты и готовы к получению новых знаний и навыков.

Пирожки и булочки с повидлом — это не просто ароматная выпечка, а маленький уютный праздник для всей семьи. Чтобы тесто получилось мягким и пушистым, корочка — золотистой, а начинка осталась густой и не вытекла, важно учесть несколько нюансов. В нашей подборке проверенные рецепты и секреты, которые помогут вам испечь идеальные пирожки и булочки с повидлом.

Белые грибы ценятся за вкус и аромат, но их положительное влияние на организм часто оказывается под вопросом из-за плохой усвояемости. Оказывается, секрет кроется не в самом грибе, а в способе его приготовления. Диетологи рассказали, какое блюдо позволяет получить максимум пользы от этого лесного деликатеса.

Огурцы по-корейски — это хрустящая текстура и жгучий азиатский вкус, идеально дополняющие жареное на мангале мясо, отварные крупы и запеченные овощи. В отличие от китайской закуски, корейские маринованные огурчики получаются более острыми, пряными, с насыщенным вкусом. Сахара в них кладут совсем немного, зато не скупятся на чили, чеснок и крепкий рисовый уксус. Собрали для вас 5 рецептов на зиму и на каждый день.