Стейки из говядины на сковороде: 15 рецептов сочного мяса с румяной корочкой

Пеппер-стейк

Подскажем, как готовить стейк из говядины на сковороде с яркой, в меру острой корочкой. Пусть вас не смущает, что на 4 порции мяса требуется 3 полные ложки перца — это не ошибка. Рецепт предполагает грубый помол горошин, которые при тепловой обработке превратятся в панировку. Кстати, для пеппер-стейка необязательно брать вырезку. Вполне подойдут и альтернативные отрубы, например, денвер, рамп, топ блейд и т. д.

15 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• вырезка говяжья — 700 г
• смесь перцев горошком — 3 ч. л.
• масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
• соль
• масло сливочное

1. Говяжью вырезку разрежьте на 4 стейка. Каждый из них можно слегка отбить молотком, так, чтобы толщина оставалась не менее 2–3 см. Прикройте заготовки пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
2. Черный перец или смесь разных перцев измельчите пестиком в каменной ступке до состояния крошки в 1–1,5 мм.
3. Каждый стейк натрите солью, чуть смажьте оливковым маслом и обваляйте в измельченном перце так, чтобы мясо со всех сторон полностью покрылось панировкой.
4. На сильном огне хорошо прогрейте сковороду с толстым дном, добавьте кусочек сливочного масла, распустите. Обжарьте стейки из говядины на сковороде на сильном огне, по 2–2,5 минуты с каждой стороны.
5. Готовые стейки заверните в фольгу и дайте отдохнуть в течение 3–5 минут. Подавайте на стол с любым гарниром по вкусу.

Полезный совет

Если хотите поднять блюдо на новый уровень, то для его приготовления используйте смесь кампотских перцев горошком.

Стейки «Уайт хаус»

Расскажем, как жарить стейки из говядины на сковороде точно так же, как это делают для американских президентов. Считается, что в середине прошлого века этот рецепт прочно обосновался в Белом доме, за что и получил свое название. Вначале вам нужно замариновать мясо с репчатым луком и лимонным соком, а затем тщательно обсушить всю поверхность и разложить стейки на разогретой сковороде с толстым дном. Если мясо взято из тех частей туши, которые при жизни животного участвовали в движении, стейки лучше довести до готовности в духовке.

20 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• говяжьи стейки толщиной 3 см и весом 400–500 г — 2 шт.
• большой пучок зеленого салата — 1 шт.
• лимон
• соль
• рафинированное растительное масло

Для маринада:

• лук репчатый — 1 шт.
• сливочное масло — 3 ст. л.
• кетчуп — 3 ст. л.
• вустерский соус — 2 ст. л.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• пропущенный через пресс чеснок — 1 зубчик
• соус табаско — 2–3 капли

1. Соедините в сотейнике все ингредиенты для маринада, поставьте на огонь, доведите до кипения и сразу же снимите с плиты. Положите стейки в горячий маринад, оставьте при комнатной температуре, не накрывая крышкой, на 3 часа.
2. Время от времени переворачивайте стейки в маринаде, затем выньте, обсушите бумажными полотенцами, положите в хорошо разогретую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом.
3. Жарьте стейки из говядины на сковороде в домашних условиях до тех пор, пока на поверхности мяса не появятся первые капли крови. Переверните и продолжайте жарить до желаемой степени готовности, проверяя внутреннюю температуру с помощью кулинарного термометра со щупом.
4. Готовые стейки переложите на тарелку, прикройте фольгой и дайте мясу отдохнуть в течение 5–7 минут. Затем нарежьте поперек волокон, слегка посолите и подайте с зеленым салатом и долькой лимона.

Стейки «Старый Джон»

Стейк из говядины на сковороде, рецепт которого перед вами, был когда-то придуман стариной Джоном. К сожалению, это все, что мы знаем об этом персонаже. Однако яркий и пряный маринад на основе оливкового масла, чеснока, вустерского соуса и молотого чили прижился в кулинарных традициях Техаса и других южных штатов, а затем стал популярным во всем остальном мире. Рецепт довольно прост, не требует дорогостоящих ингредиентов и при этом всегда кстати.

25 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 2 порций нужно:

• говяжьи стейки толщиной 3 см и весом 400–500 г — 2 шт.
• рафинированное растительное масло

Для маринада:

• мясной бульон — 3 ст. л.
• оливковое масло экстра вирджин — 3 ст. л.
• вустерский соус — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• красный винный уксус — 1 ст. л.
• молотая паприка — 1 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• молотый перец чили
• свежемолотый черный перец

1. Измельчите чеснок, раскрошите лавровый лист, положите в чашу блендера, добавьте все остальные ингредиенты, взбейте до однородности. Залейте получившимся маринадом мясо, затяните миску пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 3 часа.
2. Выньте мясо из маринада, обсушите бумажными полотенцами. Жарьте стейки из говядины на сковороде-гриль до желаемой степени готовности. Внутреннюю температуру проверяйте в самом толстом месте.
3. Готовое мясо слегка посолите, прикройте фольгой, оставьте на 10 минут отдохнуть. Перед подачей нарежьте стейки поперек волокон на небольшие ломтики.

Стейки «Минутка»

Если вы встретили на полке магазина стейк под названием «минутка», уточните на упаковке, из какой части туши он взят. Дело в том, что «минутка» — это всего лишь торговое название для тонких (не более 5 мм) говяжьих стейков, вырезанных с внутренней поверхности бедра или из толстого края. Особого отличия в приготовлении не будет, но вот вкус может слегка разниться. Кстати, предварительного маринования такое мясо не требует.

20 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• стейки «минутка» — 200 г
• масло сливочное — 15 г
• масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
• перец черный свежемолотый
• соль

Для гарнира:

• лук репчатый — 2 шт.
• томаты черри — 200 г
• масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
• уксус бальзамический — 2 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• тимьян сушеный — 1/2 ч. л.
• соль

1. Достаньте стейки из холодильника, дайте им согреться прямо в упаковке до комнатной температуры, 20–30 минут. Репчатый лук нарежьте кольцами толщиной 5 мм. Помидоры черри разрежьте вдоль пополам.
2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, положите луковые кольца, посыпьте сахаром и обжарьте, помешивая, на среднем огне, 5 минут. Положите в сковороду половинки черри, прогрейте еще 2–3 минуты, помешивая.
3. Добавьте бальзамический уксус, тимьян и щепотку соли. Перемешайте, снимите с огня. Обсушите стейки салфетками, смажьте оливковым маслом при помощи кисточки, приправьте перцем и солью.
4. Сильно разогрейте большую тяжелую сковороду-гриль, положите мясо и обжарьте стейки из говядины на сковороде в течение 30 секунд. Быстро переверните мясо, продолжайте жарить еще 15 секунд.
5. Добавьте в сковороду кусочек сливочного масла, подождите, пока оно растает, 15 секунд. Готовые стейки переложите на подогретые порционные тарелки, гарнируйте луком с помидорами, полейте маслом из сковороды, подавайте на стол.

Рибай в индийском маринаде

Стейк рибай относится к категории премиальных. Мясо отличается высокой мраморностью, то есть большим количеством тонких жировых прослоек, которые и обеспечивают ему восхитительную сочность. Мариновать рибай и томагавк (это тот же рибай, но с длинной зачищенной реберной костью) необязательно, но если вам хочется придать мясу дополнительный яркий аромат в восточном стиле, используйте индийскую смесь специй гарам масала, натуральный йогурт и густую итальянскую пассату.

25 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 2 порций нужно:

• рибай — 350–400 г
• густой натуральный йогурт — 4 ст. л.
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• свежий корень имбиря — 2 см
• чеснок — 4 зубчика
• густая томатная пассата — 1 ст. л.
• молотая зира — 1 ч. л.
• куркума — 1 ч. л.
• смесь специй гарам масала — 1 ч. л. без горки
• соль
• рафинированное растительное масло

1. Имбирь и чеснок натрите на мелкой терке. Смешайте в миске имбирь, чеснок, лимонный сок, специи, соль, йогурт и томатную пассату. Мясо нарежьте пластами толщиной 2 см, обсушите бумажными полотенцами.
2. Положите стейки в миску с маринадом, несколько раз переверните, накройте пленкой и отправьте в холодильник на 4–6 часов.
3. Обсушите мясо от маринада. Большую, желательно чугунную сковороду хорошо разогрейте, смажьте растительным маслом. Положите стейки и обжарьте со всех сторон, включая боковые, до желаемой степени готовности.
4. Перед подачей дайте мясу отдохнуть под фольгой минимум 5 минут. Подавайте на стол с салатом из свежих овощей или другим гарниром по вкусу.

Полезный совет

Идеальным дополнением к такому стейку будет соус райта с огурцом и зеленью.

Стейк стриплойн на сковороде-гриль

В этом рецепте расскажем, как приготовить стейк из говядины на сковороде в классическом американском стиле. Стриплойн (от анг strip — полоса и loin — филей) относится к категории премиальных стейков. Особую популярность он получил в 30-х годах XIX века в легендарном ресторане братьев Дельмонико. Двое итальянских эмигрантов, невзирая на все негласные правила, открыли в Нью-Йорке заведение французской кухни и начали подавать в нем большие куски жареной говядины средней прожарки.

25 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• стейки стриплойн весом 300–400 г — 6 шт.
• рафинированное оливковое масло — 15 г
• свежемолотый черный перец — 10 г
• морская соль среднего помола — 8 г

1. Надрежьте жир по краю стейков перпендикулярно поверхности мяса, не дорезая до мякоти. Дайте стейкам согреться до комнатной температуры, смажьте оливковым маслом.
2. Хорошо разогрейте сковороду-гриль, положите стейки, жарьте, переворачивая мясо 1 раз в 2 минуты, до нужной степени прожарки. Готовность проверяйте кулинарным термометром со щупом.
3. Снимите мясо с огня, дайте отдохнуть под фольгой, 3–4 минуты. Посолите, поперчите, подавайте на стол.

Стейк «Нью-Йорк»

Существует мнение, что стейк «Нью-Йорк» — это все тот же стриплойн, только со срезанной боковой полоской жира. Именно такое мясо пользовалось особенной популярностью в стейк-хаусах Манхэттена в прошлом и позапрошлом веках. Современные повара считают, что жир срезать необязательно — это дело вкуса. Однако прожарку для этого стейка советуют исключительно среднюю.

20 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 1 порции нужно:

• кусок говядины размером с ладонь и толщиной 2–3 см — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• веточка тимьяна — 1 шт.
• рафинированное оливковое масло
• сливочное масло

Для подачи:

• чеснок запеченный — 1 головка
• перец чили — 1 шт.
• розмарин

1. Мясо выньте из холодильника за 2 часа до начала приготовления. Смажьте стейк небольшим количеством оливкового масла. Раскалите сухую сковороду.
2. Обжарьте стейк по 2–3 минуты с каждой стороны, добавьте в сковороду сливочное масло, раздавленный зубчик чеснока и веточку тимьяна. Несколько раз полейте мясо растопленным ароматизированным маслом.
3. Дайте стейку отдохнуть под фольгой в течение 5 минут. Подавайте на деревянной доске с запеченной головкой чеснока, острым перцем и свежим розмарином.

Стейк ти-бон на сковороде

Король стейков T-bone — это, по сути, два в одном. С одной стороны Т-образной кости стриплойн-стейк, а с другой — филе-миньон. Вырезка готовится быстрее, поэтому попасть в единую точную прожарку довольно сложно. Есть и еще одна загвоздка — у кости мясо прогревается медленнее. Чтобы меньшая мясная часть ти-бона не пережарилась, расположите сковороду на огне не по центру, а чуть сбоку, чтобы с одной стороны жар был меньше.

20 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 2 порций нужно:

• стейк ти-бон — 800 г
• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• масло сливочное — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• тимьян — 2 веточки
• розмарин — 1 веточка
• перец черный свежемолотый — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• перец чили (хлопья)

1. Достаньте стейк из холодильника и дайте ему согреться до комнатной температуры, 1 час. Промокните мясо бумажными полотенцами, срежьте излишки жира (но не полностью).
2. Смажьте стейк оливковым маслом с обеих сторон, щедро приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Зубчики чеснока мелко нарежьте, оборвите листочки с веток тимьяна и розмарина, порубите с помощью тяжелого ножа.
3. Сильно разогрейте большую сковороду с толстым дном, желательно чугунную. Возьмите стейк щипцами и поставьте его на край, покрытый слоем жира. Обжарьте на среднем огне в течение 1 минуты, держа щипцами и слегка поворачивая, чтобы жир подтаял со всех сторон.
4. Положите стейк на одну сторону, жарьте на среднем огне, не двигая, в течение 2,5–3 минут, до золотистой корочки. Переверните щипцами, обжарьте еще 2–2,5 минуты с другой стороны.
5. Уменьшите огонь до среднеслабого. Добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок, тимьян, розмарин и хлопья чили. Жарьте стейк еще 1–2 минуты, поливая соусом со сковороды.
6. Проверьте термометром степень прожарки в разных местах. Как только стейк достигнет желаемой степени готовности, снимите его со сковороды и переложите на доску или блюдо.
7. Дайте мясу отдохнуть около 5 минут, затем нарежьте на ломтики с обеих сторон от кости, не удаляя саму кость. Полейте соусом со сковороды и сразу подавайте на стол.

Рамп-стейк с салатом

В отличие от дорогих премиальных стейков, которые не каждый может позволить себе на ужин в будний день, альтернативные варианты намного бюджетнее и доступнее. К самым популярным относятся флэт-айрон, фланк, скерт, чак-ролл и рамп-стейк. Последний берут из тазобедренной части бычков. Это довольно постная часть говядины с выраженным мясным вкусом и крупными волокнами. Чтобы стейк не вышел жестким, его нужно натереть солью, перцем и маслом минимум за 1 час до начала приготовления.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 2 порций нужно:

• рамп-стейки говяжьи — 2 шт.
• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• розмарин сушеный — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для салата:

• лук красный — 100 г
• салат зеленый — 100 г
• томаты вяленые — 50 г
• масло оливковое рафинированное — 3 ст. л.
• уксус бальзамический — 2 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Согрейте стейки до комнатной температуры, посолите, поперчите с обеих сторон, посыпьте сушеным розмарином, слегка помассируйте. Накройте мясо пищевой пленкой и оставьте на 1 час.
2. Красный лук нарежьте кольцами или полукольцами, полейте бальзамическим уксусом, осторожно перемешайте. Вяленые томаты нарежьте тонкими полосками, листья салата порвите. В большой миске соедините салат, лук с уксусом и томаты. Посолите, поперчите, полейте оливковым маслом, осторожно перемешайте.
3. Стейки обсушите бумажными полотенцами, положите на рабочий стол, с помощью кисточки смажьте оливковым маслом. Жарьте мясо на сковороде-гриль до желаемой степени готовности, периодически переворачивая.
4. Дайте рамп-стейкам немного отдохнуть под листом фольги, затем разложите по тарелкам и подайте на стол с салатом и любым соусом по вкусу.

Полезный совет

Рамп-стейки можно предварительно приготовить в сувиде, а потом очень быстро обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде.

Американские стейки в апельсиновом маринаде

Чтобы приготовить стейки из говядины на сковороде в домашних условиях, необязательно покупать самое дорогое выдержанное мясо. Вполне подойдут качественные альтернативные стейки, особенно если их предварительно замариновать с цитрусовым соком, яблочным сидром или любым кисломолочным продуктом. Главное здесь — заранее достать мясо из холодильника, хорошо обсушить перед обжаркой и контролировать степень готовности с помощью кулинарного термометра со щупом.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• говяжьи стейки весом по 180 г — 6 шт.
• сухое вино — 200 мл
• сливочное масло 82,5% — 100 г
• соль
• свежемолотый черный перец

Для маринада:

• крупные апельсины — 2 шт.
• рафинированное оливковое масло — 50 г
• зернистая горчица — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Мелкой теркой снимите апельсиновую цедру, выжмите сок. Смешайте сок и цедру с маслом и горчицей. Натрите стейки солью и перцем со всех сторон, положите в контейнер или в зиплок-пакет с застежкой, залейте маринадом, оставьте на 1 час.
2. Нарежьте холодное сливочное масло кубиками со стороной 1,5 см. Поставьте на огонь небольшую кастрюльку, влейте вино, выпарьте наполовину. Обсушите стейки от маринада.
3. Маринад влейте в кастрюльку с вином, доведите до кипения, готовьте на сильном огне 3 минуты, затем снимите с плиты. Энергично перемешивая венчиком, постепенно добавьте в соус кусочки масла. Посолите, поперчите, держите соус теплым.
4. Жарьте стейки на сковороде-гриль, переворачивая каждые 2 минуты, до желаемой степени готовности. Переложите стейки на доску, прикройте фольгой, оставьте на 5 минут.
5. Нарежьте мясо тонкими ломтиками поперек волокон. Перед подачей полейте соусом и хорошо поперчите.

Тандури-стейк

Несмотря на то, что в названии рецепта есть слово «тандури» (глиняная печь кувшинообразной формы), стейки мы будем готовить на обычной сковороде. Придать мясу выраженный восточный вкус поможет маринад в индийском стиле. Рекомендованной прожаркой здесь считается medium well. Как только внутренняя температура говядины достигнет 62 °C, снимайте стейки со сковороды. Мгновенно остановить тепловую обработку невозможно, поэтому под фольгой температура поднимется еще на пару градусов.

25 минут

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• толстый говяжий край — 700–800 г
• густой натуральный йогурт — 4 ст. л.
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• свежий корень имбиря — 2 см
• чеснок — 4 зубчика
• томатное пюре — 1 ст. л.
• молотая зира — 1 ч. л.
• куркума — 1 ч. л.
• молотый кориандр — 1/2 ч. л.
• молотый красный перец — 1/2 ч. л.
• соль
• рафинированное растительное масло

1. Очищенный имбирь и чеснок натрите на мелкой терке и смешайте с лимонным соком, специями, солью, томатным пюре и йогуртом.
2. Мясо нарежьте пластами толщиной 1,5 см, обсушите бумажными полотенцами, положите в маринад, смажьте со всех сторон. Затяните миску пленкой и отправьте в холодильник на 12–24 часа.
3. Разогрейте толстодонную сковороду, мясо обсушите бумажными полотенцами. Жарьте стейки до желаемой степени готовности и появления на поверхности румяной корочки.
4. Дайте стейкам немного отдохнуть под фольгой, 5 минут. Сразу же подавайте на стол.

Стейк мачете в горчичном маринаде с травами

Под названием «мачете» или «скерт-стейк» понимается удлиненный плоский отруб диафрагмы. Эта мышца при жизни животного активно работает — она обеспечивает дыхание. Вкус такого мяса принято называть «мужским»: насыщенный, глубокий, без пресной мягкости. Текстура мачете плотная, волокнистая, с довольно большим количеством жировых прослоек. Как и в случае других альтернативных стейков, здесь вам не обойтись без предварительного маринования.

20 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• стейки мачете — 6 шт.
• рафинированное растительное масло — 100–150 мл
• горчица — 2 ст. л.
• смесь итальянских трав — 1 ст. л.
• бальзамический уксус — 1 ст. л.
• чеснок — 1–2 зубчика
• соль — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец

1. В блендере соедините очищенный чеснок, горчицу, бальзамик, сушеные травы и масло. Посолите, поперчите, взбейте до однородности.
2. Поместите стейки в целлофановый пакет, залейте маринадом, плотно завяжите, по возможности выдавив весь воздух. Слегка встряхните пакет в руках, помассируйте мясо.
3. Маринуйте стейки в течение 6 часов, затем промокните мясо салфетками, удаляя остатки маринада. Жарьте стейки из говядины на сковороде-гриль с двух сторон до желаемой степени прожарки.

Стейк из говяжьего костреца на сковороде-гриль

Кострецом называется верхняя часть тазобедренного говяжьего отруба. Обычно из этого мяса готовят классический ростбиф и шашлык, однако оно подходит и для приготовления альтернативных стейков. Чтобы добиться появления на поверхности красивой решетки, держите мясо на сковороде до образования характерных подпалин, а в дальнейшем переворачивайте его под углом 90°.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кострец (мякоть) — 1 кг
• рафинированное растительное масло
• соль флер-де-сель
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• овощи и корнеплоды
• соль

1. Мясо согрейте, обсушите бумажными полотенцами, нарежьте поперек волокон на стейки толщиной 2–2,5 см. Овощи для гарнира нарежьте удобными для еды кусочками и отварите на пару практически до готовности.
2. Слегка смажьте сковороду-гриль маслом, дайте ей хорошо нагреться. Обжарьте стейки, несколько раз перевернув в процессе, до желаемой степени готовности. Посолите хлопьями соли.
3. Дайте мясу отдохнуть на доске под куском фольги. В это время прижарьте на сковороде-гриль подготовленные ранее овощи. Подавайте на стол.

Полезный совет

При желании стейк из костреца можно заранее замариновать в соли и перце, добавив тимьян или розмарин.

Карне асадо с гарниром из перца

Carne asada — традиционное для Мексики и Латинской Америки блюдо, название которого переводится как «жареное мясо». Здесь вам потребуются большой говяжий стейк и яркий маринад на основе сока лайма, масла, чеснока и острых специй. Хорошим выбором станет скерт-стейк или фланк-стейк. Благодаря волокнистой текстуре это мясо отлично впитывает маринад.

1 час

Дополнительное время: 4 часа 30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• стейки весом по 500 г — 2 шт.
• рафинированное растительное масло — 200 мл
• соевый соус — 60 мл
• свежевыжатый лаймовый сок — 60 мл
• темный тростниковый сахар — 3 ст. л.
• чеснок — 4–5 зубчиков
• рубленая кинза — 2 ст. л.
• сушеный орегано — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• свежемолотый черный перец — 2 ч. л.
• кумин — 2 ч. л.

Для гарнира:

• консервированные печеные перцы — 8 шт.
• крупный репчатый лук — 2 шт.
• жирные сливки — 120–130 мл
• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• сушеный орегано — 1 ч. л.

Для подачи:

• тертый сыр
• рубленая кинза
• лайм

1. В чаше блендера соедините оливковое масло, соевый соус, лаймовый сок, очищенные зубчики чеснока, сахар и по щепотке соли и черного перца. Измельчите. Положите стейки в большую миску, полейте получившимся маринадом, помассируйте руками, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 4 часа.
2. Выньте стейки из маринада, оботрите бумажным полотенцем. С двух сторон натрите мясо солью и черным перцем, посыпьте кумином и орегано. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре еще на 30 минут.
3. Положите стейки на хорошо разогретую сковороду-гриль. Обжарьте мясо, по 3 минуты с каждой стороны. Если любите полную прожарку, готовьте еще 5–6 минут. Переложите стейки на подогретую тарелку, накройте фольгой, дайте им отдохнуть, 7–10 минут.
4. Для гарнира в большой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло, положите мелко нарезанный лук, обжарьте до золотистого цвета, 8 минут. Перцы очистите и нарежьте толстыми кольцами. Чеснок измельчите.
5. Добавьте в сковороду чеснок и перцы, жарьте 3–4 минуты. Влейте сливки, посыпьте орегано, перемешайте. Прогрейте на слабом огне до загустения, снимите с плиты, посолите и поперчите.
6. Стейки нарежьте поперек волокон небольшими ломтиками, положите на тарелки, добавьте гарнир, посыпьте тертым сыром и рубленой кинзой. Подавайте с долькой лайма.

Стейк с орехами и голубым сыром

Подскажем, как пожарить стейк из говядины на сковороде для романтического вечера. Во многих известных фильмах можно встретить сцену, где двое влюбленных с удовольствием едят на свидании один стейк на двоих. Предлагаем вам взять кусок говядины весом 400–500 г, замариновать его с медом, горчицей и бальзамическим уксусом, а затем быстро обжарить на сковороде до желаемой степени готовности. Вместо гарнира здесь будут уместны сыр с голубой плесенью и карамелизированные грецкие орехи (можно заменить на пекан).

30 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 2 порций нужно:

• стейк из говядины одним куском — 400–500 г
• мед — 6 ст. л.
• голубой сыр — 50 г
• грецкие орехи — 1 горсть
• бальзамический уксус — 6 ст. л.
• дижонская горчица — 2 ст. л.
• рафинированное оливковое масло — 1,5 ч. л.
• сушеный тимьян — 1/4 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. В небольшой миске смешайте уксус, 5 ст. л. меда, 2 ст. л. горчицы и тимьян. Положите стейк в контейнер, добавьте 2/3 получившегося маринада, аккуратно перемешайте и поставьте в холодильник на 3 часа. Оставшийся маринад сохраните и также уберите в холодильник.
2. В небольшой сковороде подсушите орехи, 5 минут. Влейте оставшийся мед, доведите до кипения, прогрейте в течение 1 минуты, постоянно помешивая. Быстро переложите массу на противень, застеленный пергаментом, дайте полностью остыть.
3. Достаньте стейк из маринада, обсушите, приправьте солью и перцем и обжарьте на разогретой сковороде-гриль на среднем огне, по 4 минуты с каждой стороны, до желаемой степени готовности.
4. Готовый стейк переложите на тарелку, прикройте фольгой и оставьте на 5 минут. В это время доведите до кипения оставшийся маринад и варите до легкого загустения, 2–3 минуты.
5. Нарежьте стейк на ломтики, полейте горячим соусом, посыпьте карамелизированными орехами и раскрошенным сыром. Подавайте на стол.