Салаты с красной рыбой: 15 простых и вкусных рецептов от оливье до нисуаза

Салат амурский с форелью

Этот простой салат с красной рыбой придумали 70 лет назад в хабаровском ресторане «Амур». На первый взгляд сочетание слабосоленой форели, горошка и помидоров может показаться странным, но на деле каждый ингредиент здесь на своем месте. При желании можно взять и другую дальневосточную рыбу, например, нерку или кету, а вместо зеленого горошка добавить в салат черные оливки без косточек.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• форель слабосоленая — 200 г
• помидоры — 350 г
• лук репчатый — 1 шт.
• горошек зеленый консервированный — 120 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• уксус столовый 9% — 1 ст. л.
• сахар — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук нарежьте тонкими перьями или четвертинками колец, положите в небольшую миску, добавьте сахар, уксус, 1 ст. л. воды и щепотку соли. Перемешайте, отставьте в сторону.

2. Филе красной рыбы нарежьте кубиками со стороной 1,5 см, удалите все косточки. Переложите рыбу в салатник. Помидоры нарежьте кубиками или дольками, добавьте к рыбе.

3. Положите в салатник зеленый горошек и репчатый лук (маринад предварительно слейте). Приправьте свежемолотым черным перцем и растительным маслом, перемешайте, подавайте вкусный салат с красной рыбой на стол.

Полезный совет

В летний сезон для приготовления этого салата с форелью используйте молодой зеленый горошек.

Салат с малосольным лососем, авокадо и яйцом пашот

Этот салат с красной рыбой подходит и для завтрака, и для ужина, и для праздничного стола. При желании в него можно добавить разноцветные томаты черри, маслины каламата, фету или козий сыр шевр. О том, как легко и быстро приготовить яйца пашот в микроволновой печи, читайте здесь

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• лосось малосольный — 100 г
• авокадо — 1 шт.
• яйца — 2 шт.
• огурец — 1 шт.
• салатный микс — 70 г
• уксус столовый 9% — 1 ст. л.

Для заправки:

• масло оливковое — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• укроп — 2 веточки
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Для заправки измельчите укроп, добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Взбейте до однородности.

2. Авокадо и огурец нарежьте тонкими ломтиками. Разложите на тарелках салатный микс, ломтики лосося, огурец и авокадо.

3. Вскипятите в ковшике примерно 1 л воды, посолите, добавьте уксус. Закрутите воду воронкой и быстро влейте в самый центр яйцо. Варите 2–3 минуты: белок должен полностью схватиться, а желток остаться жидким.

4. Аккуратно достаньте яйцо шумовкой, дождитесь, пока вода полностью стечет, обрежьте лишний белок, положите яйцо в тарелку с салатом. Повторите со вторым яйцом.

5. Подавайте салат с авокадо и красной рыбой сразу же. Предварительно щедро полейте его лимонной заправкой с укропом.

Салат с нельмой, авокадо и помидорами

Нельма считается особенной рыбой. Она живет только в холодных озерах и быстротекущих северных реках и совершенно не выносит грязную и заиленную воду. Существует мнение, что нельма намного реже заражается паразитами, однако это вопрос спорный. На вкус рыба жирная, сочная и такая нежная, что буквально тает во рту. Кстати, рецепт жемчужного лука для салата смотрите здесь

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе нельмы — 200 г
• грейпфрут розовый — 1 шт.
• авокадо — 1 шт.
• зеленое кисло-сладкое яблоко — 1 шт.
• помидоры черри — 8 шт.
• зеленый кисло-сладкий виноград — 100 г
• сливки 33% — 100 мл
• маринованный жемчужный лук — 50 г
• соль

1. Рыбу отварите и нарежьте порционными кусками. Грейпфрут разрежьте пополам: из одной половины выжмите сок, из второй вырежьте мякоть.

2. Помидоры разрежьте на 4 части, ягоды винограда разрежьте пополам. Половину авокадо нарежьте тонкими пластинками, сбрызните соком грейпфрута.

3. Яблоко очистите, удалите сердцевину. Мякоть нарежьте небольшими кусочками, положите в блендер, добавьте вторую половину авокадо и сливки. Взбейте и посолите по вкусу.

4. Положите в салатник помидоры, виноград, жемчужный лук и филе грейпфрута. Сверху добавьте кусочки нельмы, полейте сливочным соусом, подавайте свежий салат с красной рыбой на стол.

Салат с фарфалле и семгой

Салаты с пастой — настоящее спасение в жаркую погоду. Когда совсем не хочется ни супа, ни гуляша, заранее отварите любую среднюю пасту (желательно из цельнозерновой муки), заправьте ложкой масла и хорошо остудите. Добавьте мясо или рыбу (в идеале копченую), огурцы, сладкие перцы, помидоры черри и свежую зелень по вкусу. В качестве заправки здесь прекрасно работает соус винегрет, домашний майонез или, как в этом рецепте, маскарпоне с лимонным соком.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе семги холодного копчения — 200 г
• фарфалле — 300 г
• длинноплодный огурец — 1 шт.
• маскарпоне — 125 г
• шпинат — 100 г
• каперсы — 2 ст. л.
• укроп — 5 веточек
• лимонный сок — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Отварите фарфалле в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой, дайте стечь жидкости, заправьте 1 ст. л. оливкового масла, остудите.

2. Чеснок мелко порубите, каперсы промойте в холодной воде, обсушите и крупно нарежьте. Укроп измельчите. Соедините в мисочке маскарпоне, лимонный сок, чеснок, каперсы, укроп. Посолите и поперчите.

3. Нарежьте филе семги и огурец одинаковыми кубиками. Смешайте фарфалле с заправкой из маскарпоне, добавьте семгу, огурец и листья шпината. Аккуратно перемешайте готовый салат, сразу же подавайте к столу.

Зеленый салат с лососем татаки

Лосось татаки — одновременно и популярное блюдо японской кухни, и особая техника приготовления рыбы. Филе нужно очень быстро обжарить на сильном огне или опалить со всех сторон с помощью кулинарной горелки. Снаружи рыба покроется аппетитной корочкой, а внутри останется сырой, розовой, нежной и очень сочной. Масло для заправки салата лучше взять подсолнечное или кукурузное. Оливковое имеет ярко выраженный вкус, который в этом салате не нужен.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе лосося — 400 г
• авокадо — 1 шт.
• небольшие хрустящие огурцы — 2 шт.
• смесь салатных листьев (рукола, мицуна, радиккьо) — 200 г
• свежий корень имбиря — 1,5 см
• нежареные семена кунжута — 2–3 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• темное кунжутное масло — 1 ч. л.
• соль, перец

1. Срежьте филе лосося с кожи. Разрежьте рыбу на 4 длинных равных куска, натрите солью и перцем, оставьте на 5–10 минут.

2. Всыпьте семена кунжута в сухую сковороду без масла, слегка посолите, поставьте на средний огонь. Обжаривайте, встряхивая сковороду, примерно 2 минуты. Сразу же пересыпьте кунжут на блюдце.

3. Нарежьте огурчики кружками, слегка посолите. Положите лосося в сильно разогретую сковороду с антипригарным покрытием, обжарьте со всех сторон до изменения цвета — внутри рыба должна остаться сырой.

4. Немного остудите лосося, разрежьте или разломайте на куски поменьше. Имбирь для заправки очистите и натрите на терке, смешайте с соевым соусом, растительным и кунжутным маслом.

5. Разложите салатную смесь по тарелкам, полейте большей частью заправки, сверху положите лосося, авокадо, огурцы. Полейте салат оставшейся заправкой, посыпьте кунжутом, подавайте на стол.

Полезный совет

Нелишним в этом салате будет и лук-резанец, просто нарежьте очень мелко пару перьев и посыпьте им при подаче.

Теплый салат из лосося с камамбером

Этот восхитительный салат — отличный вариант для романтического ужина. Блюдо получается вкусным, красивым и необычным, а сам процесс приготовления выглядит особенно эффектно. При желании половину руколы можно заменить на кресс-салат. Только обязательно промойте каждый листочек, а затем обсушите с помощью кулинарной центрифуги.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе лосося — 500 г
• лук-порей (только белая часть) — 1 стебель
• камамбер — 100 г
• рукола — 1 пучок
• листья кинзы — 1 горсть
• зернистая горчица — 5 ст. л.
• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• мед — 1 ст. л.

1. Руколу и кинзу положите на плоское блюдо. Сыр нарежьте тонкими ломтиками, порей измельчите, филе лосося нарежьте небольшими кусками.

2. Смешайте в миске горчицу и лимонный сок, добавьте рыбу так, чтобы каждый кусок был покрыт горчицей. Порциями обжарьте лосося в сильно разогретом масле, 2 минуты.

3. Положите рыбу на блюдо. В сковороду влейте 1 ст. л. воды, положите порей, тушите, помешивая, до светло-коричневого цвета, 5–7 минут. Добавьте к луку мед и соевый соус, перемешайте.

4. Верните в сковороду лосося, прогрейте, снимите с огня. Разложите рыбу на блюде с зеленью, полейте горячим соусом, сверху положите камамбер. Сразу же подавайте салат с красной рыбой и сыром на стол.

Салат с лососем и картошкой

Для приготовления этого полезного и сытного салата можно взять любую красную рыбу, которая вам нравится. Самая жирная и дорогая — семга, она же атлантический лосось. А если хотите слегка снизить общую калорийность блюда, используйте горбушу. Кстати, сезон свежей спаржи заканчивается в конце июня. В остальное время в салат можно добавлять бланшированную зеленую фасоль.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе лосося — 500 г
• спаржа — 400 г
• картофель — 300 г
• яйца перепелиные — 120 г
• салат — 1 пучок
• лимон — 15 г
• перец черный горошек
• соль

Для заправки:

• масло оливковое — 3 ст. л.
• лимонный сок — 3 ст. л.
• мелко нарезанный укроп — 2 ст. л.
• горчица сладкая — 1 ч. л.
• цедра лимона — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• перец черный свежемолотый
• соль

Для украшения:

• нежные веточки укропа

1. Соедините все ингредиенты для заправки, взбейте венчиком. В сковороду влейте воду слоем 2–3 см, доведите до кипения, положите филе лосося, ломтик лимона и горошины черного перца. Немного посолите.

2. Убавьте огонь до слабого, тушите 5–6 минут, затем остудите. Разберите рыбу на средние кусочки. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите, нарежьте толстыми ломтиками, смешайте с половиной заправки.

3. Перепелиные яйца отварите и очистите. Спаржу отварите до готовности и нарежьте на кусочки длиной 3–5 см.

4. Соедините спаржу и картофель, влейте оставшуюся заправку. Разложите листья салата по тарелкам, добавьте картофельную смесь, половинки яйца и кусочки лосося. Подавайте.

Салат нисуаз с лососем

Нисуаз, как это часто бывает в истории, изначально был едой небогатых крестьян на французском Лазурном берегу. В XIX веке он представлял собой смесь анчоусов, томатов и оливкового масла. Со временем рецепт изменился и стал более богатым. В нисуаз стали добавлять тунца (можно заменить на любую красную рыбу), сваренные в мешочек яйца, зеленую фасоль, запеченный картофель и, конечно, яркую заправку.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• стручковая фасоль — 300 г
• отварной картофель — 2 шт.
• филе лосося — 250 г
• отварные яйца — 2 шт.
• помидоры черри — 100 г
• маслины — 8 шт.

Для заправки:

• греческий йогурт — 2 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• винный уксус — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Филе лосося обжарьте на гриле без масла. Яйца разрежьте на 4 части, картофель нарежьте не слишком мелкими кубиками. Стручковую фасоль отварите в кипящей воде, 5 минут.

2. Соедините в мисочке оливковое масло, йогурт и винный уксус. Приправьте солью и перцем по вкусу, перемешайте до однородности.

3. Помидоры черри разрежьте на половинки, маслины обсушите с помощью бумажных полотенец. Соедините все ингредиенты в глубоком салатнике, добавьте соус, перемешайте, подавайте на стол.

Салат со слабосоленым лососем, айсбергом и заправкой из облепихи

Этот салат — превосходный вариант для праздничного стола. В нем собрано все самое лучшее: слабосоленый лосось, свежие огурцы, яблоки, редис и, конечно, яркая кисло-сладкая заправка на основе облепихи. Овощи и фрукты постарайтесь нарезать как можно тоньше, в идеале используя специальный прибор — слайсер. Собирать салат нужно непосредственно перед подачей, иначе он может потечь.

25 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• слабосоленый лосось (ломтики) — 150 г
• кисло-сладкое яблоко — 1 шт.
• огурцы — 2 шт.
• салат айсберг — 50 г
• редис — 5–6 шт.

Для заправки:

• облепиха — 200 г
• апельсиновый сок — 200 мл
• лимон (сок) — 1 шт.
• рафинированное оливковое масло — 2 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Облепиху для заправки положите в сотейник, залейте апельсиновым соком, поставьте на средний огонь. Подогрейте, но не кипятите, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут.

2. Протрите заправку через сито, верните на огонь, немного уварите, 3 минуты. Добавьте мед, посолите, поперчите, перемешайте. Понемногу влейте лимонный сок, остудите, смешайте с 1 ст. л. оливкового масла. Попробуйте, при необходимости используйте оставшееся масло.

3. Яблоко очистите, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Мякоть нарежьте небольшими кусочками, сбрызните лимонным соком. Огурцы и редис нарежьте кружками, листья салата нарвите небольшими кусочками.

4. Смешайте подготовленные ингредиенты с половиной облепиховой заправки, переложите в салатник. Нарежьте рыбу небольшими кусочками, добавьте в салат, перемешайте, сбрызните оставшейся заправкой. Готовый салат со слабосоленой красной рыбой подавайте на стол.

Полезный совет

Если вам попался редис с хорошей ботвой, то ее тоже обязательно добавьте в этот салат с красной рыбой.

Салат «Мимоза» с консервированной горбушей 

Слоеный салат «Мимоза» — настоящее украшение любого праздничного стола. Чтобы вкус его получился особенно ярким, овощи лучше не варить, а запекать в фольге до готовности. Также большое значение имеет качество рыбы — выбирайте только те консервы, которые сделаны непосредственно в море из свежего сырья. О том, как приготовить дома вкусный густой майонез, читайте здесь.

40 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• горбуша консервированная в собственном соку — 450 г
• картофель отварной — 5 шт.
• морковь отварная небольшая — 5 шт.
• яйца отварные — 5 шт.
• маринованные огурчики — 5 шт.
• зеленый лук — 5 перьев
• укроп — 1 маленький пучок
• майонез — 250 г
• соль

1. Картофель и морковь нарежьте очень маленькими кубиками или натрите на терке. Яйца разделите на белки и желтки. Белки мелко нарежьте, желтки раскрошите. Консервированную рыбу откиньте на дуршлаг, а затем разберите вилкой на мелкие кусочки, удаляя косточки.

2. Огурцы очистите от кожицы, нарежьте маленькими кубиками. Мелко нарежьте зеленый лук и укроп. На блюдо поставьте кольцо от разъемной формы. Первым слоем положите половину картофеля, немного посолите, смажьте майонезом.

3. Вторым слоем положите половину рыбы, смажьте майонезом. Далее распределите лук, укроп, половину маринованных огурцов. Следующий слой — половина моркови и немного майонеза.

4. Повторите слои картофеля, рыбы, огурцов и моркови. Каждый слой смазывайте майонезом. Добавьте белки, снова смажьте майонезом. Верх салата мимоза с красной рыбой украсьте желтками.

5. Дайте салату настояться в холодильнике около 3 часов. Перед подачей оставьте на 15 минут при комнатной температуре и снимите разъемное кольцо.

Салат с копченой форелью, цукини и жареным хлебом 

Салат с красной рыбой, рецепт которого перед вами, можно дополнить бокалом ледяного белого вина и подать в качестве легкого летнего ужина. Поверьте, это вкусное блюдо любой будний день превратит в праздник. Обратите внимание, что цукини нужно взять молодые, с тонкой кожицей — в духовке им потребуется 15–18 минут. А вот помидоры лучше достать пораньше, через 12 минут после начала приготовления.

55 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• форель горячего копчения — 300 г
• цукини — 2 шт.
• помидоры черри — 400 г
• деревенский хлеб — 6 кусков
• зеленый лук — 5 перьев
• оливковое масло
• соль

Для заправки:

• жирная сметана — 3–4 ст. л.
• оливковое масло экстра вирджин — 2–3 ст. л.
• винный уксус — 1,5–2 ст. л.
• укроп — 3–4 веточки
• соль, перец

1. Для заправки мелко нарежьте укроп. В небольшой миске смешайте уксус, сметану и укроп, посолите и поперчите. Добавьте оливковое масло, хорошо взбейте.

2. Разогрейте духовку до 160 °С. Нарежьте хлеб крупными кубиками, сбрызните оливковым маслом, переложите на противень, запекайте до золотистого цвета, пару раз перемешав в процессе, 15–20 минут.

3. Выньте сухарики из духовки, увеличьте температуру до 220 °С. Цукини разрежьте вдоль на 4 части, затем каждый ломтик нарежьте на кусочки длиной 2,5–3 см. Застелите противень пергаментом.

4. На одну половину противня положите цукини, смажьте при помощи кисточки оливковым маслом, посолите. На другую половину положите помидоры, сбрызните маслом, посолите.

5. Поставьте противень на верхний уровень духовки, запекайте овощи, вынимая их по мере готовности.

6. Запеченные овощи немного остудите, 10 минут. Разберите копченую рыбу на небольшие кусочки. Положите овощи на блюдо, добавьте рыбу, хлеб и крупно нарезанный зеленый лук. Полейте заправкой, перемешайте, подавайте салат на стол.

Суши-торт «Филадельфия» (слоеный салат)

Если вы любите суши и роллы, но считаете их приготовление в домашних условиях слишком трудоемким, обратите внимание на этот рецепт. Главное здесь — правильно сварить рис. Он должен получиться по-настоящему клейким. Обратите внимание, что солить его на этапе варки нельзя — чтобы придать рису вкус, используется особая уксусная заправка. Ее можно купить в специализированном магазине, а можно сделать самостоятельно буквально за 1 минуту.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рис круглозерный шлифованный — 250 г
• уксус рисовый — 50 мл
• сахар — 30 г
• соль — 7 г

Для начинки:

• сыр филадельфия — 200 г
• лосось копченый — 200 г
• авокадо — 1 шт.
• огурец — 1 шт.
• нори — 2 листа
• соус васаби — 5 г

Для подачи:

• соус васаби
• имбирь маринованный
• кунжут
• укроп
• соевый соус

1. Рис промойте, откиньте на сито, немного обсушите. Переложите рис в ковшик, влейте 300 мл воды, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев до минимума, накройте крышкой, варите 12 минут, пока вся жидкость не впитается.

2. Выключите огонь, оставьте рис отдыхать под крышкой, 10 минут. В чашке соедините рисовый уксус с сахаром и солью, прогрейте буквально 10 секунд в микроволновке.

3. Переложите рис в широкую плоскую форму, полейте уксусной заправкой, активно перемешивая лопаточкой снизу вверх по косой. Оставьте под пленкой на 10 минут.

4. Мякоть авокадо раздавите вилкой в пюре, добавьте сливочный сыр и васаби. Измельчите блендером в кремообразную массу. Рыбу нарежьте тонкими ломтиками, удалите все косточки.

5. Огурец нарежьте тонкими продольными ломтиками. Лист нори положите на рабочую поверхность, добавьте половину риса, мокрыми руками распределите по листу, прижимая руками. Повторите со вторым листом нори.

6. Положите заготовку на сервировочное блюдо рисом вниз, добавьте примерно треть творожного крема с авокадо, разровняйте лопаточкой, сверху положите ломтики огурца и лосося (несколько штук оставьте для украшения).

7. Смажьте рыбу половиной оставшегося крема, добавьте вторую заготовку из риса и нори, на этот раз рисом вверх. Смажьте поверхность оставшимся кремом, разровняйте широким ножом.

8. Украсьте поверхность торта розочками из маринованного имбиря, каплями васаби, ломтиками лосося и веточками укропа. Перед подачей посыпьте суши с красной рыбой семенами кунжута. Соевый соус подайте отдельно.

Салат с неркой быстрого копчения 

Если нет профессиональной коптильни, приготовить вкуснейшую красную рыбу с копченым вкусом можно и в обычной духовке. Вам потребуется щепа фруктовых деревьев: яблони, груши, вишни или черешни. В крайнем случае подойдет бук. Самый простой вариант копчения выглядит так: на большой кусок плотной фольги насыпьте щепу, запалите, заверните, сделайте несколько проколов для выхода дыма и отправьте импровизированный смокер в духовку с рыбой.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе нерки на коже — 500 г
• мини-картофель — 200 г
• огурцы — 4 шт.
• укроп — 4–5 веточек
• шнитт-лук — 4–5 стеблей
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• оливковое масло экстра вирджин — 150 мл
• рафинированное оливковое масло — 150 мл
• песто — 60 г
• яйцо С0 (желток) — 1 шт.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• сахарная пудра — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

1. Приправьте рыбу солью и перцем, положите в форму для запекания кожей вниз и отправьте в разогретую до 140 °С духовку на 10 минут. В глубокую металлическую емкость всыпьте щепу. Приготовьте крышку, пленку и решетку.

2. Когда рыба будет готова, выключите духовку, но сразу нерку не вынимайте. Обожгите щепу горелкой, чтобы она начала тлеть, установите решетку, быстро переложите рыбу кожей вниз. Очень быстро закройте емкость крышкой.

3. Обмотайте стык крышки и емкости пленкой, чтобы дым остался внутри, коптите 5–7 минут. Картофель сварите в мундире в подсоленном кипятке до готовности, затем разрежьте клубни пополам.

4. Огурцы очистите и тонко нарежьте, зелень измельчите. Для заправки соедините в стакане погружного блендера желток, очищенный и нарезанный чеснок, соль, сахар и лимонный сок.

5. Вмешайте 100 мл рафинированного масла, взбейте до однородности. Добавьте оставшееся рафинированное + 50 мл нерафинированного оливкового масла, взбейте.

6. Долейте оставшееся масло, снова взбейте. Вмешайте в получившуюся эмульсию песто, приправьте перцем. Разберите рыбу на крупные кусочки (кожа не понадобится).

7. Разложите в тарелки смесь огурцов с картофелем и зеленью, сверху добавьте по ложке заправки и рыбу. Оставшуюся заправку подайте отдельно.

Полезный совет

Нерафинированное оливковое масло экстра вирджин для приготовления эмульсии выбирайте с пониженной кислотностью. 

Оливье с красной рыбой

Многие кулинары не могут себе представить праздничный стол без салата оливье. Если вы из их числа, присмотритесь к этому необычному рецепту. Вместо привычной колбасы здесь используется красная рыба, а вместо соленых огурцов — маринованные. Репчатый лук, если не любите, можно не добавлять. Вместо него вполне допустимо использовать горсть каперсов или мелко нарезанные зеленые оливки без косточек. Кстати, в качестве заправки отлично работает смесь майонеза со сметаной в соотношении 2:1.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе слабосоленого лосося — 300 г
• яйца отварные — 3 шт.
• картофель отварной — 200 г
• морковь отварная — 200 г
• огурцы маринованные — 200 г
• горошек зеленый консервированный — 150 г
• лук репчатый — 150 г
• лимонный сок — 2 ст. л.
• укроп — 2 веточки
• майонез
• соль
• перец черный свежемолотый

Для украшения:

• укроп — 1 веточка

1. Очистите и мелко порубите лук, полейте лимонным соком, отставьте в сторону. Нарежьте маленькими кубиками огурцы, картофель и морковь, горошек откиньте на сито.

2. Отрежьте пару тонких ломтиков рыбы и оставьте для украшения. Оставшийся кусок нарежьте маленькими кубиками. Такими же кубиками нарежьте яйца. Зелень мелко порубите.

3. Соедините в миске рыбу, картофель, горошек, морковь, яйца, укроп, маринованные огурцы и слегка отжатый репчатый лук. Посолите, поперчите, заправьте майонезом.

4. Переложите оливье в салатник, украсьте розочками из рыбы и веточкой укропа. Подавайте на стол.

«Цезарь» с семгой

Существует не менее сотни разновидностей салата «Цезарь». Его делают с курицей, креветками, жареным тофу и, конечно, с соленой красной рыбой. В этом случае процесс приготовления сильно упрощается — ломтики семги нужно всего лишь вынуть из упаковки и немного обсушить. Важный момент: если рыба очень соленая, анчоусы в заправку добавлять необязательно. О том, как приготовить домашние сухарики и соус «Цезарь», читайте здесь.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• семга слабосоленая (нарезка) — 200 г
• авокадо — 1 шт.
• салат романо — 200 г
• яйца в мешочек — 2 шт.
• томаты черри — 100 г
• сыр пармезан тертый — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• домашние сухарики из белого хлеба
• соус «Цезарь»

1. Салат романо нарвите руками, авокадо нарежьте ломтиками толщиной около 5 мм, сбрызните лимонным соком. Помидоры черри разрежьте на половинки.

2. Соедините в миске салат романо, авокадо и помидоры, заправьте соусом «Цезарь», перемешайте руками в перчатках. Переложите салат на сервировочное блюдо горкой.

3. По склонам разложите разрезанные на четвертинки яйца и тонкие ломтики соленой красной рыбы (несколько штук оставьте для украшения).

4. Посыпьте салат с соленой красной рыбой тертым пармезаном и сухариками. Полейте соусом «Цезарь», украсьте розочками из семги и сразу же подавайте на стол.