Тигровый орех: еда из прошлого, которая может стать едой будущего

Что такое чуфа и почему ее называют тигровым орехом

На самом деле это травянистое растение — сыть съедобная (Cyperus esculentus L.), которая относится к семейству осоковых. Клубни растения по внешнему виду и вкусу напоминают орехи, отсюда и народное название.

Чуфа родом из тропических и субтропических регионов, но ее выращивают в Африке, Северной Америке, Индии и Испании. В Испании из чуфы делают традиционный прохладительный напиток «орчата». В России чуфа пока остается экзотикой, но ситуация начинает меняться.

Отечественные исследования

Ученые Всероссийского института генетических ресурсов растений имени Н. И. Вавилова (ВИР) уже несколько лет изучают чуфу. Биохимический анализ позволил отобрать образцы с содержанием олеиновой кислоты более 70% и ненасыщенных жирных кислот более 85% — такие показатели считаются оптимальными для производства растительного масла.

Ученые ВИР сообщили, что вывели новые сорта чуфы, пригодные для пищевой индустрии. Заявка на регистрацию уже направлена в Госсорткомиссию — новые сорта будут районированы в Краснодарском крае, Астраханской и Тамбовской областях.

В НЦМУ «Агротехнологии будущего» считают, что чуфа может стать одной из культур для борьбы с мировым голодом: она неприхотлива, дает хороший урожай и имеет высокую пищевую ценность.

Как чуфа приживается в России

В Оренбургской области чуфу уже выращивают. Фермер Антон Студеникин вместе с отцом начал это дело несколько лет назад.

Период созревания — около пяти месяцев, в местных условиях растение не всегда успевает вызреть. Когда нужно собирать урожай, листья чуфы здесь еще вовсю зеленеют, отметил Студеникин.

Фермер получил грант на развитие дела и собирается приобрести оборудование для переработки. Пока молодой предприниматель оформил лишь сертификаты на листья, муку и масло. Из листьев тигрового ореха семья Студеникиных делает чай, в том числе на продажу.

Чем полезна чуфа

Данные приблизительные и зависят от сорта и условий выращивания.

Чуфа также содержит фосфор и кальций.

Как употреблять чуфу: практические советы

Чуфу можно есть в разном виде. Вот основные варианты:

Сырые клубни с замачиванием

Сырые клубни чуфы довольно твердые, поэтому перед употреблением их нужно замочить. Для обычного перекуса лучше всего подходит 12-часовое замачивание (оставить на ночь). Если хотите сделать чуфу максимально мягкой и сочной, можно замочить на 24 часа. Воду после замачивания сливают, клубни промывают и едят как обычные орехи.

Сушеные или жареные

Можно есть без замачивания в сухом виде — как семечки или орешки. Чтобы усилить вкус, клубни слегка обжаривают на сухой сковороде до появления характерного аромата.

Мука из чуфы

Сухие клубни перемалывают в блендере до состояния мелкого порошка. Такую муку используют для безглютеновой выпечки — она подходит для печенья, тортов и другой выпечки. Перед перемалыванием клубни должны быть полностью сухими, иначе получится не мука, а паста.

Напиток «орчата»

Классический испанский прохладительный напиток из чуфы. Клубни замачивают в воде на 12–24 часа, затем измельчают в блендере с водой, процеживают, добавляют сахар или мед по вкусу. Подают охлажденным.

Рассмотрим рецепт подробнее.

Ингредиенты:

• чуфа (тигровый орех) — 250 г
• вода — 1 литр (очень холодная)
• сахар — 80–100 г (по вкусу)
• корица (по желанию) — 1 палочка

Приготовление:

1. Промойте. Тщательно промойте чуфу под проточной водой. Это важно для чистого вкуса.
2. Замочите. Залейте чуфу большим количеством холодной воды и оставьте на 24 часа. Для лучшего результата воду можно менять 2–3 раза.
3. Измельчите. Слейте воду. Переложите чуфу в блендер, залейте 1 литром свежей холодной воды и добавьте сахар. Измельчайте до получения однородной пастообразной массы.
4. Процедите. Процедите полученную смесь через марлю или мелкое сито, чтобы отделить жмых.
5. Охладите. Подавайте орчату сильно охлажденной. По желанию можно добавить корицу. Напиток получается очень освежающим, с кремовой текстурой и ореховым вкусом.

Заменитель кофе

Обжаренные до темного цвета и смолотые в кофемолке клубни заваривают как кофейный напиток. По вкусу и аромату он напоминает настоящий кофе.

Масло из чуфы

Из чуфы получают масло, которое используют в кулинарии и косметологии.

Вареные клубни

Чуфу можно варить — как правило, ее отваривают в течение 30–40 минут после замачивания. В вареном виде она становится мягче и приобретает другой вкус.

Где купить и как хранить

Тигровый орех продается в магазинах здорового питания, на маркетплейсах и в некоторых фермерских лавках. Хранить сухие клубни лучше в сухом темном месте в плотно закрытой банке. Замоченные орехи хранятся в холодильнике не дольше 2–3 дней.

Чуфа может постепенно стать реальностью для российского рынка: налаживаются поставки, ученые выводят новые сорта, а фермеры начали выращивать в наших условиях. Возможно, чуфа правда станет «едой будущего из прошлого».

Ранее мы писали о зеленой гречке.