Вкус детства: пирожки и булочки с повидлом, которые съедаются до крошки

Слоеные пирожки с повидлом

Этот простой рецепт пирожков с повидлом выручает, когда хочется чего-нибудь сладкого к чаю. Заранее достаньте тесто из морозильной камеры и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час. Не нужно дожидаться, пока оно полностью оттает — с чуть подмороженными пластами гораздо проще работать. Если вы планируете готовить дрожжевые пирожки с повидлом, обязательно заложите около 20 минут на расстойку.

45 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• тесто слоеное бездрожжевое — 400 г
• повидло яблочное — 100 г
• яичный желток — 1 шт.
• молоко — 1 ст. л.
• мука пшеничная

1. Разогрейте духовку до 200 ºC, присыпьте мукой рабочую поверхность. Тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм, разрежьте на 12 равных частей. С одной стороны сделайте острым ножом 3 небольших параллельных друг другу надреза.
2. На другую сторону, оставшуюся целой, положите яблочное повидло, накройте стороной с отверстиями, соедините края, смажьте водой, плотно защипните.
3. Переложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. В маленькой мисочке слегка взбейте желток и молоко, смажьте получившейся массой всю поверхность теста.
4. Выпекайте пирожки с повидлом в духовке в течение 30 минут. Перед подачей дайте им немного остыть.

Полезный совет

Перед запеканием пирожков для вкуса и аромата в яблочное повидло добавьте немного молотой корицы.

Демидовские «гребешки» с яблочным повидлом

Эти дрожжевые пирожки с повидлом родом из города Демидовска, что в Смоленской области. Когда-то он носил название Поречье, но в 1918 году был переименован. Городок известен тем, что здесь родился актер кино и артист цирка Юрий Никулин. Кстати, в качестве начинки можно взять сливовое повидло.

45 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 20 порций нужно:

• мука — 650–700 г
• молоко — 500 мл
• густое яблочное повидло — 400 г
• сливочное масло — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• сухие дрожжи — 11 г
• соль — 1/2 ч. л.
• сахарная пудра

1. Смешайте дрожжи с мукой и сахаром. Растопите сливочное масло, не доводя до кипения. Остудите до комнатной температуры. В большой миске соедините подогретое до 26–28 °C молоко, сливочное масло и взбитое с солью яйцо.
2. Постепенно всыпьте сухие ингредиенты, постоянно перемешивая массу лопаткой. Замесите мягкое тесто — оно должно отходить от стенок миски и чуть липнуть к рукам.
3. Соберите тесто в шар, переложите в миску, подпыленную мукой, затяните верх пищевой пленкой, поставьте в теплое место на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
4. Обомните тесто, переложите на рабочую поверхность, разделите на 20 частей, раскатайте скалкой в кружки. На одну половинку положите повидло, накройте оставшимся тестом, скрепите края и надрежьте как гребешок.
5. Переложите заготовки на противни, застеленные бумагой для выпечки, дайте расстояться, 30 минут. Выпекайте гребешки в разогретой до 180 °С духовке, 15–20 минут. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Пирожки с повидлом и кокосом

Малиновое повидло готовят путем уваривания ягодного пюре с сахаром. Иногда для густоты добавляют измельченные яблоки поздних кислых сортов (в них самое большое содержание пектина). Если, на ваш взгляд, повидло недостаточно густое и при запекании может потечь, вмешайте в него немного кукурузного крахмала. Картофельный использовать не рекомендуется из-за возможного специфического привкуса. Кстати, вместо прессованных дрожжей можно взять сухие: их потребуется в 3 раза меньше.

1 час

Дополнительное время: 9 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• повидло малиновое — 250 г
• стружка кокосовая — 50 г
• сливочное масло

Для теста:

• мука пшеничная — 350 г
• молоко — 165 мл
• сахар — 30 г
• дрожжи прессованные — 20 г
• масло сливочное — 20 г
• соль

1. Для опары соедините 5 г дрожжей, 100 г муки и 15 г сахара. Влейте 55 мл теплой воды, замесите крутое тесто, переложите в миску, накройте чистым хлопковым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов.
2. Вмешайте в опару все остальные ингредиенты, кроме масла. Вымесите тесто до гладкости, затем в 3 приема добавьте масло и продолжайте месить до тех пор, пока тесто не станет гладким и блестящим.
3. Переложите тесто в миску, прикройте и оставьте в теплом месте на 2 часа. В середине брожения 1 раз обомните. Когда тесто снова поднимется, разделите его на 8 равных частей, подкатайте в шарики, накройте, дайте отдохнуть, 15 минут.
4. Для начинки смешайте малиновое повидло с 30 г кокосовой стружки. Смажьте маслом форму для запекания, всыпьте оставшуюся стружку в широкую миску. Раскатайте каждую порцию теста в узкий прямоугольник толщиной 5 мм.
5. Примерно 2/3 теста смажьте начинкой, оставшуюся треть разрежьте на полоски шириной 5 мм. Сверните рулетом смазанную повидлом часть так, чтобы полоски теста оказались поверх рулета.
6. Смажьте поверхность пирожков водой, обмакните в кокосовую стружку, положите в форму для запекания. Дайте заготовкам расстояться в течение 20 минут, после чего отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 20–25 минут.
7. Готовые пирожки с повидлом переложите на решетку и дайте слегка остыть, 20 минут. Подавайте на стол.

Жареные пирожки с вишневым повидлом

Если на вашей кухне имеется хлебопечка, доверьте ей приготовление дрожжевого теста. Этот прибор полностью автоматизирует процесс, освобождая руки и время. Мотор долго и тщательно вымешивает массу, благодаря чему в ней лучше развивается клейковина. К тому же хлебопечка поддерживает оптимальную температуру и защищает заготовку от сквозняков. Так дрожжи отлично бродят и делают тесто мягким и воздушным. Если хлебопечки у вас нет, замешивайте ингредиенты руками не менее 10 минут.

1 час

Дополнительное время: 50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 3 стакана
• молоко — 1 стакан
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 3 ст. л.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• дрожжи быстродействующие — 6–7 г
• соль — 1 ч. л.
• повидло вишневое — 250 г
• растительное масло (рафинированное)

1. Поместите все ингредиенты для теста в чашу хлебопечки, установите специальный режим. По окончании замеса переложите тесто в миску, припыленную мукой, и оставьте на 30 минут в теплом месте.
2. Разделите тесто на 2 части, раскатайте каждую в пласт, вырежьте кружки при помощи специальных вырубок или стакана. На каждую заготовку положите по 1 ст. л. повидла, защипните края.
3. Переложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Дайте расстояться в теплом месте, 20 минут. Влейте в сковороду или сотейник достаточное количество растительного масла, нагрейте на среднем огне.
4. Порциями обжарьте пирожки с повидлом на сковороде до золотистого цвета, затем переверните и обжарьте с другой стороны. Сразу же подавайте на стол вместе с чаем, кофе, теплым молоком.

Полезный совет

Количество повидла в пирожках регулируйте на свой вкус и под размер выпечки.

Булочки с повидлом «Аболитис»

Эти сладкие булочки, пришедшие к нам из латышской кухни, считаются классикой советских хлебозаводов. Рецепт по ГОСТу в свое время вошел во все популярные сборники выпечки. В качестве начинки здесь используется яблочное повидло, которое можно приготовить традиционным способом или в духовке. Также подойдет густой джем.

1 час

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 12 порций нужно:

• повидло яблочное — 200–250 г
• яйцо — 1 шт.
• соль

Для теста:

• мука пшеничная — 500 г
• сахар — 55 г
• размягченное сливочное масло — 50 г
• дрожжи прессованные — 18 г
• соль — 5 г
• ванильный сахар — 5 г

Для штрейзеля:

• мука пшеничная — 30 г
• сахар — 30 г
• масло сливочное размягченное — 15 г

1. Разведите дрожжи в 310 мл теплой воды, всыпьте сахар, тщательно перемешайте. Добавьте муку, соль, ванильный сахар и сливочное масло. Замесите гладкое тесто, переложите в чистую миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.
2. Обомните тесто, затем дайте ему подняться, 1 час, еще раз обомните и снова дайте подняться, 1 час.
3. Разделите тесто на 12 равных частей, подкатайте в шарики, прикройте полотенцем и оставьте на 10 минут. Застелите бумагой для выпечки 2 противня. Слегка взбейте вилкой яйцо со щепоткой соли.
4. Приготовьте штрейзель, смешав в крошку муку, сахар и сливочное масло. Раскатайте каждую заготовку в овал, размером с ладонь. В центр положите примерно десертную ложку повидла, сложите длинные стороны внахлест.
5. Переложите заготовки на противень в шахматном порядке, смажьте яйцом, оставьте на 50 минут для расстойки. Разогрейте духовку до 200 °С.
6. Еще раз смажьте заготовки яйцом, посыпьте штрейзелем, отправьте в горячую духовку, выпекайте примерно 15 минут, до золотисто-коричневого цвета. Готовые булочки переложите на решетку и полностью остудите.

Булочки с повидлом «Медвежья лапа»

Если замесить дрожжевое тесто на кефире, оно получится особенно нежным и «пуховым». Молочная кислота способствует смягчению клейковины в муке, благодаря чему дрожжи дают отличный объем. Вместо сливового повидла вы можете взять домашнее яблочно-грушевое, а чтобы стабилизировать начинку, вмешайте в него крошку ванильного печенья.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 3 часа 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• повидло сливовое — 300 г
• крахмал — 1 ст. л.

Для опары:

• кефир — 250 мл
• мука пшеничная высшего сорта — 50 г
• дрожжи прессованные — 20 г
• сахар — 20 г

Для теста:

• мука пшеничная высшего сорта — 550 г
• яйца С1 — 2 шт.
• сахар — 80 г
• масло сливочное размягченное — 75 г
• соль — 5 г
• молоко

1. Смешайте в миске все ингредиенты для опары, влейте 60 мл воды, накройте полотенцем и оставьте для брожения на 35–40 минут.
2. Разделите 1 яйцо на белок и желток. Емкость с желтком накройте крышкой или пленкой и оставьте для смазывания булочек. Смешайте размягченное сливочное масло с белком и вторым яйцом.
3. Добавьте сахар, перемешайте до однородности. Соедините опару и яично-масляную смесь. Всыпьте муку и соль, замесите мягкое однородное тесто.
4. Переложите тесто в чистую миску, накройте полотенцем и оставьте для брожения на 1 час при комнатной температуре. Обомните и оставьте еще на 1 час.
5. Переложите тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность, разделите на 6 равных частей, подкатайте в шарики, накройте пленкой, оставьте на 10–15 минут.
6. Смешайте повидло с крахмалом. Застелите противень бумагой для выпечки. Раскатайте каждый шарик в овал толщиной 5–7 мм. Положите начинку на одну половину овала. Смажьте края водой.
7. Накройте второй половиной теста, плотно соедините края. Ножом или колесом для пиццы сделайте четыре надреза, не прорезая тесто до начинки. Слегка раздвиньте «пальцы» лапы.
8. Разложите булочки с повидлом на противне в шахматном порядке. Смешайте желток с 1 ст. л. молока, смажьте булочки. Оставьте для подъема примерно на 1 час.
9. Поставьте противень в середину разогретой до 200 °С духовки, убавьте температуру до 180 °С. Выпекайте булочки с повидлом около 20 минут, переложите на противень, остудите и подавайте на стол.

«Майские булочки» с повидлом

Рецепт «Майских булочек» с повидлом (они же сдоба «Майская») был разработан в ГосНИИ хлебопекарной промышленности СССР. Тесто здесь замешивается без яиц или яичного порошка, благодаря чему выпечка на несколько суток остается мягкой, пышной, будто только что снятой с горячих противней. Повидло можно взять любое, главное, чтобы в нем не было большого количества консервантов и усилителей вкуса.

1 час

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука — 600 г
• молоко — 300 vk
• повидло яблочное — 200 г
• сахар — 80 г
• масло сливочное — 40 г
• дрожжи сухие — 9 г
• соль — 4 г

Для штрейзеля:

• мука пшеничная — 120 г
• сахар — 40 г
• масло сливочное — 30 г

Для смазывания теста:

• молоко — 40 мл
• желтки яичные — 2 шт.

1. Сливочное масло для теста растопите в микроволновке. В глубокой миске соедините теплое молоко, сахар и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте под полотенцем на 20 минут.
2. Когда на поверхности появится «шапочка» из пузырьков, всыпьте соль и просеянную муку. Вымесите тесто до гладкости, 10 минут. Влейте масло, снова хорошо вымесите, накройте пленкой и оставьте для брожения на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
3. Переложите тесто на кухонный стол, подпыленный мукой, разделите на 10 одинаковых частей, подкатайте в шарики, оставьте на 15 минут под полотенцем.
4. Раскатайте каждый шарик в овальную лепешку. На одну половину параллельно длинному краю положите немного повидла, не доходя до краев около 2 см. Сложите заготовки пополам, скрепите края.
5. Переложите заготовки на противень, застеленный кулинарным пергаментом, дайте расстояться, 15 минут. Всыпьте в миску муку и сахар для штрейзеля, перемешайте венчиком. Масло нарежьте кубиками.
6. Положите в мучную смесь масло, перетрите пальцами в крошку. Желтки взбейте с молоком, смажьте всю поверхность заготовок, присыпьте штрейзелем. Выпекайте булочки в разогретой до 200 °C духовке около 25 минут. Перед подачей немного остудите.

Полезный совет

При приготовлении штрейзеля используйте ванильный сахар: это придаст выпечке аппетитный аромат.