Баклажаны: как их горькое вещество чистит сосуды и почему их нельзя есть сырыми

Горечь как лекарство: что происходит в сосудах

Та самая терпкая, горьковатая нота в баклажане — не просто вкусовая особенность, а признак наличия гликоалкалоидов, в частности соланина и соласонина. Именно они придают плодам характерную горчинку.

В малых дозах эти соединения работают как природный регулятор уровня липидов плазмы. Они могут связываться с холестерином и сложными стеролами, что, по данным ученых, дает гипохолестеринемический эффект. Это объясняет, почему баклажаны традиционно используются для снижения уровня «плохого» холестерина в крови.

Механизм здесь двойной:

1. Обилие неперевариваемой клетчатки работает в кишечнике как щеточка, захватывает и выводит холестерин
2. Экстракты баклажана способны подавлять системное воспаление, ассоциированное с атеросклерозом.

Это не значит, что баклажанами нужно заменять статины, но они могут стать отличным дополнением для профилактики атеросклероза и ишемической болезни сердца. Кроме того, в них много калия, который полезен для работы сердечной мышцы.

Сырые баклажаны: почему нет

Ту самую горечь как раз и дает соланин. В больших количествах это соединение ядовито. Концентрация соланина в спелых плодах невысокая, но он накапливается в кожуре. К серьезному отравлению может привести употребление больше десятка сырых баклажанов за раз. Такой сценарий маловероятен, но дело не только в этом. Гликоалкалоиды даже в небольшом количестве могут вызвать дискомфорт в желудке, тошноту и спазмы, если съесть сырые плоды.

Сравнительная таблица: что мы получаем

Как рекомендуется их готовить

Чтобы максимально убрать горечь, лучше очистить плод от кожуры —именно в ней максимальная концентрация соланина. Для снижения горечи и удаления лишней влаги можно посыпать нарезанные кружочки солью на 30 минут, а затем промыть.

Кому стоит быть осторожнее

1. Людям с мочекаменной болезнью. Баклажаны содержат оксалаты, которые могут способствовать образованию песка и камней.
2. Аллергикам. Чаще всего аллергены находятся в кожуре.
3. Людям с чувствительным кишечником. Грубая клетчатка может раздражать воспаленную слизистую.

Ранее мы рассказали, почему сушеный инжир полезнее свежего.