8 рецептов фетучини: с креветками, грибами, курицей и овощами

Паста фетучини с креветками в сливочном соусе

Морепродукты с пастой фетучини в соусе — универсальное блюдо, которое будет прекрасно смотреться даже на праздничном столе. Креветки желательно взять крупные королевские, но если их купить не удалось, подойдут и обычные варено-мороженые. Только учитывайте тот факт, что они уже готовы к употреблению, поэтому время приготовления нужно сократить вдвое. Также всегда будет уместен предварительно размороженный морской коктейль.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• фетучини — 250 г
• сырые королевские креветки — 8 шт.
• белое сухое вино — 150 мл
• лук белый — 1 шт.
• сливки 33% — 120 мл
• чеснок — 2 зубчика
• зеленый лук — 4 пера
• петрушка — 2 веточки
• лимонный сок
• лимонная цедра
• соль
• рафинированное оливковое масло
• свежемолотый белый перец

Для подачи:

• тертый твердый сыр
• базилик свежий

1. Опустите фетучини в кастрюлю с кипящей водой, варите 3–4 минуты, затем откиньте на дуршлаг. Лук и чеснок мелко нарежьте. В сотейнике с толстым дном разогрейте немного растительного масла, положите лук, готовьте 5 минут.
2. Добавьте чеснок, перемешайте, прогрейте 1 минуту. Влейте белое вино, быстро доведите до кипения, готовьте на среднем огне 3–4 минуты. Добавьте натертую лимонную цедру и сливки, перемешайте, прогрейте в течение 3 минут.
3. Креветки очистите, сбрызните лимонным соком, положите в сотейник со сливочным соусом, готовьте 3–4 минуты. Петрушку и зеленый лук мелко порубите, удалив грубые стебли.
4. Добавьте зелень в соус, посолите и поперчите по вкусу, снимите с огня. Положите в соус пасту фетучини, быстро перемешайте, разложите по тарелкам, посыпьте тертым сыром, украсьте листочками зеленого базилика, подавайте на стол.

Полезный совет

Если под рукой не оказалось белого лука, то для приготовления фетучини с креветками используйте порей или шалот.

Паста фетучини с колбасками и грибами в сливочном соусе

Паста фетучини, рецепт которой перед вами, — это простое и сытное блюдо. На его приготовление у вас уйдет не более получаса. В качестве мясной составляющей здесь отлично работают купаты, колбаски для жарки и чевапчичи. Грибы подойдут любые, в том числе замороженные лесные. Только непременно заранее их разморозьте, чтобы удалить всю лишнюю жидкость. Еще один важный момент — сливки для соуса должны быть комнатной температуры.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фетучини — 250 г
• колбаски для жарки — 4 шт.
• сливки 20% — 300 мл
• шампиньоны — 200 г
• чеснок — 2 зубчика
• паприка молотая — 1/2 ч. л.
• мускатный орех — 2 г
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• петрушка рубленая

1. Отварите пасту в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг. Колбаски нарежьте небольшими кусочками, шампиньоны — пластинками, чеснок пропустите через пресс.
2. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, положите колбаски, обжарьте до румяной корочки, 2 минуты. Добавьте шампиньоны, чеснок и паприку. Обжарьте, помешивая, 5–7 минут.
3. Влейте в сковороду сливки, доведите до кипения, посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом. Добавьте пасту фетучини, перемешайте, подавайте на стол, посыпав рубленой петрушкой.

Фетучини по-римски

Паста фетучини — блюдо итальянской кухни, по легенде появившееся в Риме и в регионе Лацио еще в эпоху Возрождения (XVI век). Длинные золотистые ленточки из теста прекрасно сочетаются с недорогими куриными субпродуктами, томатами, свежими лесными и сушеными грибами. Бульон для соуса можно взять любой, в том числе насыщенный овощной. При подаче каждую порцию желательно посыпать пармезаном, бельпер кнолле или пекорино романо.

1 час

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука — 300 г
• яйца С0 — 3 шт.
• оливковое масло «экстра вирджин» — 2 шт.
• соль

Для соуса:

• помидоры — 300 г
• куриная печенка — 200 г
• репчатый лук — 1 шт.
• сухое белое вино — 100 мл
• бульон — 60 мл
• бекон — 50 г
• сливочное масло — 30 г
• сушеные грибы — 1 горсть
• чеснок — 1 зубчик
• рафинированное оливковое масло — 1 ст. л.
• молотый душистый перец
• сахар

• соль

Для подачи:

• тертый пекорино

1. Муку всыпьте в миску горкой, сделайте углубление, вбейте яйца, замесите тесто, работая вилкой от центра к краям. Вымешивайте не менее 7 минут, затем скатайте тесто в шар, заверните в пленку, оставьте на 30 минут.
2. Отделите от теста примерно 1/3, скатайте в шар, прижмите руками, раскатайте скалкой в тонкий пласт. Чтобы тесто не стало слишком сухим, старайтесь не забивать его мукой.
3. Сверните тесто с двух сторон в трубочку до середины пласта, нарежьте острым ножом на полоски шириной 6–8 мм, сверните в небольшие гнезда, положите на поднос и дайте слегка подсохнуть. Точно так же раскатайте и нарежьте остальное тесто.
4. Замочите грибы в кипятке на 10 минут, затем отожмите и мелко порубите. Нарежьте бекон и помидоры маленькими кубиками. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте лук, чеснок и бекон.
5. Добавьте в сковороду помидоры и грибы, посолите, поперчите, всыпьте щепотку сахара. Куриную печенку нарежьте небольшими кусочками. В сковороде распустите половину сливочного масла, положите печенку, готовьте 3 минуты.
6. Влейте вино, дайте ему выпариться, добавьте бульон, накройте крышкой, тушите 3 минуты. Фетучини отварите в большом количестве кипящей подсоленной воды, 3–4 минуты. Откиньте на дуршлаг.
7. Переложите печенку в томатный соус, перемешайте, добавьте пасту, оставшееся сливочное масло и половину сыра пекорино. Снова перемешайте, разложите по тарелкам, посыпьте сыром, подавайте на стол.

Паста «Примавера» с весенними овощами

По-настоящему весеннюю пасту («Primavera» в переводе с итальянского — весна) придумали не в Италии, а на кухне нью-йоркского ресторана Le Cirque в 1975 г. В составе этого блюда длинные ленты фетучини и много зеленых овощей: спаржа, цукини, брокколи, горошек и т. д. Соус песто для заправки можно приготовить по этому рецепту.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фетучини — 400 г
• брокколи — 300 г
• молодая спаржа — 200 г
• зеленый горошек — 150 г
• песто из базилика — 4 ст. л.
• соль

Для подачи:

• базилик
• пармезан

1. Все овощи нарежьте небольшими кусочками (чтобы было удобно брать вилкой) и поместите в металлический дуршлаг или в сито.
2. В большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой положите пасту. Сверху на кастрюлю установите дуршлаг с овощами, накройте крышкой. О том, сколько варить фетучини для пасты, читайте на упаковке.
3. Откиньте готовую пасту на дуршлаг с овощами, переложите все в миску, смешайте с песто. Разложите по тарелкам, посыпьте базиликом и пармезаном.

Полезный совет

В пасту «Примавера» можно добавить и другие свежие овощи: молодые цукини/кабачки, помидоры черри, брюссельскую капусту и лук-порей.

Паста с двумя видами лосося

Благодаря своей длинной и плоской форме фетучини прекрасно удерживают сливочные и тяжелые эмульгированные соусы, в которых часто тушат лосося. Обратите внимание, что варить пасту нужно в большом количестве хорошо подсоленной воды. Считается, что на 100 г сухого продукта требуется не менее 1 л жидкости и 1 ч. л. соли. Кстати, тесто для фетучини можно подкрасить с помощью шпината, куркумы, чернил каракатицы или крапивы (рецепт здесь).

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фетучини — 400 г
• филе свежего лосося без кожи — 400 г
• сливки 20% — 400 г
• горбуша горячего копчения — 300 г
• чеснок — 4 зубчика
• шнитт-лук — 12 перьев
• сливочное масло — 1 ст. л.
• сладкая паприка — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Свежую рыбу нарежьте кубиками с ребром 2 см, посолите, поперчите. Копченую рыбу разберите на кусочки, удаляя кожу и косточки. Фетучини отварите в большом количестве подсоленного кипятка до готовности.
2. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Мелко нарежьте шнитт-лук. В большой глубокой сковороде распустите сливочное масло, положите чеснок, прогрейте на слабом огне, около 1 минуты. Добавьте паприку и копченую рыбу, перемешайте.
3. Влейте сливки, доведите до кипения, прогрейте в течение 2–3 минут, затем положите свежую рыбу, снова доведите до кипения, снимите с огня, всыпьте 1/2 шнитт-лука. При необходимости посолите.
4. Готовую пасту переложите в соус, перемешайте и сразу разложите по подогретым порционным тарелкам. Поперчите фетучини, посыпьте оставшимся шнитт-луком, подавайте на стол.

Паста с курицей и соусом из цветной капусты

Этот рецепт фетучини с курицей особенный — вместо жирных сливок здесь используется густой шелковистый соус из цветной капусты. Он не только менее калорийный, но и поможет привить любовь к овощам и сформировать здоровые пищевые привычки у дошкольников и подростков. Вместо шпината вполне допустимо добавлять в него черемшу или молодые листочки мангольда. Кстати, вяленые томаты в масле можно приготовить по этому рецепту. 

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фетучини — 250 г
• филе куриной грудки — 450 г
• цветная капуста — 350 г
• шпинат — 100 г
• тертый пармезан — 1/2 стакана
• вяленые помидоры в масле — 8 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• базилик — 5 веточек
• сладкая молотая паприка — 1,5 ч. л.
• сушеные хлопья чили
• рафинированное растительное масло
• молотый мускатный орех
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разберите капусту на небольшие соцветия, залейте кипящей подсоленной водой, отварите до мягкости. Переложите капусту в чашу блендера, влейте примерно 3–4 ст. л. отвара, добавьте тертый пармезан, посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом.
2. Измельчите капусту до состояния густого соуса. Если нужно, добавьте еще немного отвара. Обсушите вяленые помидоры от масла, нарежьте маленькими кусочками, чеснок мелко порубите.
3. Нарежьте куриное филе тонкими ломтиками, посыпьте 1/2 ч. л. паприки, перемешайте.
4. В большой сковороде разогрейте на среднем огне 2 ст. л. оливкового масла, положите чеснок, обжарьте до появления аромата.
5. Добавьте вяленые помидоры и куриное филе, обжарьте в течение 2–3 минут, посолите, поперчите, снимите с огня. Сразу же добавьте шпинат, перемешайте, накройте сковороду крышкой, оставьте на 5 минут.
6. Отварите фетучини согласно инструкции на упаковке. Готовую пасту откиньте на дуршлаг, сохранив 1 стакан отвара. В сковороду с курицей добавьте соус из цветной капусты, 1 ч. л. паприки, хлопья чили и 1/4 стакана отвара.
7. Посыпьте крицу с соусом измельченным базиликом, поставьте сковороду на средний огонь, добавьте фетучини, перемешайте, прогрейте в течение 2–3 минут. При необходимости влейте еще немного отвара.
8. Разложите готовую пасту по тарелкам, сразу же подавайте к столу.

Паста со спаржей, лимоном и базиликом

Если вы готовите пасту с нуля, тесто лучше сразу замесить с запасом. Сырые фетучини можно хранить до 3 часов при комнатной температуре, до 3 дней в холодильнике и до 2 месяцев в морозильной камере. Вначале длинные ленточки нужно подсушить, затем присыпать мукой и переложить в контейнер с плотной крышкой — так паста не сможет впитать посторонние запахи.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фетучини — 400 г
• спаржа — 400 г
• сливки 30% — 200 мл
• сливочное масло — 2 ст. л.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• базилик — 3 веточки
• лимонная цедра — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Фетучини отварите в большом количестве подсоленного кипятка до состояния аль денте. Отломите жесткие концы спаржи, срежьте и отложите верхушки. Стебли очистите и нарежьте полосками, переложите в миску.
2. Добавьте срезанные верхушки, полейте лимонным соком. Раздавите, очистите и порубите чеснок. В большом глубоком сотейнике распустите сливочное масло, положите чеснок и спаржу, прогрейте на слабом огне, 2 минуты.
3. Посолите, поперчите, перемешайте, продолжайте готовить еще 1 минуту. Влейте сливки, доведите до кипения, добавьте в сотейник пасту. Еще раз аккуратно перемешайте, прогрейте около 1 минуты.
4. Посыпьте фетучини цедрой и рублеными листочками базилика, перемешайте, подавайте на подогретых тарелках.

Полезный совет

Точно такое же блюдо с фетучини можно приготовить, используя замороженную стручковую фасоль, когда нет под рукой спаржи или вообще у нее несезон.

Паста болоньезе с грибами

Паста фетучини, рецепт которой перед вами, прекрасно впишется в постное и вегетарианское меню. Классическое рагу болоньезе готовят из говядины и соуса софрито, но если заменить мясо на шампиньоны, вешенки, портобелло или шиитаке, вкус получится ничуть не хуже. Кстати, вместо консервированных томатов в собственном соку можно взять свежие. Для этого снимите с них кожицу, а затем удалите сердцевину с семенами.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• фетучини — 400 г
• шампиньоны — 200 г
• рубленые помидоры в собственном соку — 200 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• базилик — 3 веточки
• бальзамический уксус — 2 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200°C. Лук нарежьте кубиками, грибы — ломтиками. Морковь натрите на терке. Положите овощи и грибы в жаростойкую форму, полейте растительным маслом, посыпьте паприкой и свежемолотым черным перцем. Посолите.
2. Запекайте овощи с грибами в центре духовки в течение 15 минут, затем добавьте рубленые помидоры, бальзамический уксус и сахар, перемешайте. Накройте форму фольгой, верните в духовку на 30 минут.
3. Отварите фетучини до состояния аль денте, откиньте на дуршлаг. Выньте форму с овощами из духовки, добавьте пасту, аккуратно перемешайте. Перед подачей посыпьте измельченным базиликом.