Зачем ароматизировать масло самостоятельно
На полках супермаркетов можно увидеть множество бутылочек оливкового масла с перчиком чили, веточками розмарина или душицы внутри. Они выглядят так привлекательно, что рука невольно тянется к ним, чтобы взять и положить в корзину. Стоит ароматизированное масло значительно дороже обычного, но желание разнообразить вкус привычных блюд, как правило, перевешивает.
Если ароматизировать масло самостоятельно, то вы сможете использовать в качестве основы действительно качественный продукт, натуральную зелень и пряности. Баланс вкуса можно настроить под себя, добавляя больше или меньше дополнительных ингредиентов.
Еще один приятный бонус приготовления ароматизированного оливкового масла в домашних условиях — цена вопроса. Магазинное стоит значительно дороже обычного, непропорционально по отношению к затратам на добавки. Приготовив ароматизированное оливковое масло своими руками, вы получите премиальный продукт по цене обычной бутылки хорошего масла.
Ингредиенты для пряного оливкового масла
Для основы берем качественное оливковое масло первого холодного отжима — Extra Virgin. А вот с добавками можно «поиграть» как душе угодно.
Оливковое масло обладает удивительной способностью впитывать и удерживать летучие эфирные соединения. Поэтому для инфузии (так профессионалы называют процесс настаивания) подходит множество продуктов.
Прежде всего это свежие пряные травы. Для ароматизации можно взять тимьян, розмарин, шалфей, базилик, эстрагон. Свежая зелень придаст продукту невероятно яркий аромат.
Хороши для ароматизации оливкового масла разные специи и сушеные травы: орегано, майоран, хлопья паприки, семена кориандра, фенхеля, зиры, бутоны гвоздики и звездочки бадьяна. Они раскрываются медленнее, но обеспечивают глубокий, сложный вкус.
Ароматизировать масло можно также чесноком, имбирем, вялеными томатами, перцем чили, цедрой апельсина и лимона, барбарисом и (неожиданно) вяленой клюквой и вишней.
Пряности и травы можно сочетать, создавая оригинальные миксы. Соберите, например, прованский, дополнив веточки розмарина тимьяном, щепоткой сушеной лаванды и тонко наструганной лимонной цедрой. Масло, ароматизированное таким образом, идеально подойдет для рыбы, птицы или овощей.
Если хотите придать маслу более жгучий вкус, добавьте в него сушеный перец чили, сушеный чеснок, семена кумина (зиры) и полоски цедры лайма. Такое масло можно использовать для маринования стейков, а также в качестве добавки к салатам в мексиканском стиле.
Правила приготовления ароматизированного масла
Ароматизация масла — процесс не сложный, но требующий внимания. Если в продукт попадут частички земли или влага, то будут созданы благоприятные условия для развития бактерий, которые способны вызвать ботулизм. Строго соблюдайте три правила:
Тотальная сухость
Свежие травы или чеснок нужно тщательно вымыть, просушить бумажными полотенцами или воспользоваться дегидратором. Бутылка для масла должна быть стерильной и абсолютно сухой изнутри.
Темнота и прохлада
Солнечный свет и тепло запускают процесс окисления (масло быстро прогоркнет). Берите бутылки исключительно из темного стекла и храните готовый продукт в шкафу с закрытой дверцей.
Срок хранения
Масла с сухими специями можно хранить в темном шкафу до месяца. Если используете свежие продукты (чеснок или зелень), употребите продукт в течение недели. Правда, ему можно продлить жизнь: через несколько дней, когда вкус достигнет пика, процедите через плотную марлю или кофейный фильтр. После этого масло может храниться до 3 недель.
Как ароматизировать масло: основные техники
Готовить ароматизированное оливковое масло можно горячим и холодным способами. Выбор зависит от выбранных ингредиентов и от того, насколько быстро вам нужен результат.
Холодный способ
Отлично подходит для работы со всеми видами сухих пряностей, семян, сушеных трав и ягод. Положите все ингредиенты в бутылку, залейте маслом комнатной температуры и отправьте «созревать» в прохладное темное место на срок от 10 до 14 дней. Посуду периодически встряхивайте.
Этот способ приготовления ароматизированного оливкового масла хорош тем, что основной продукт полностью сохраняет свой первозданный вкус, антиоксиданты и деликатную горчинку. Аромат получается тонким и многослойным. Но приготовить такое масло к ужину в тот же день не получится.
Горячий способ
Идеальное, а главное — безопасное решение для свежих продуктов: кореньев, зелени, цедры цитрусовых и чеснока.
В этом случае масло-основу деликатно прогрейте вместе с добавками на минимальном огне (или на водяной бане), а затем оправьте остывать и настаиваться.
Пряное масло готово почти сразу — эфирные масла под воздействием тепла переходят в базу за считаные минуты. Кроме того, мягкий нагрев частично пастеризует свежие ингредиенты, снижая риск порчи. Правда, стоит иметь в виду, что при нагревании оливковое масло первого отжима теряет часть своих тонких вкусовых нюансов и полезных веществ, особенно если довести его до очень высокой температуры.
Пошаговый рецепт пряного масла
Это ароматное масло мы предлагаем приготовить горячим способом, чтобы вы могли продегустировать его спустя несколько часов.
Вам понадобятся:
- оливковое масло Extra Virgin — 250 мл
- розмарин — 4 веточки
- чеснок — 4 крупных зубчика
- Веточки розмарина промойте и хорошо просушите. Очистите чеснок, слегка придавите его плоской стороной ножа.
- Масло налейте в небольшую кастрюльку с толстым дном. Опустите туда розмарин и чеснок, поставьте на слабый огонь.
- Нагревайте, пока вокруг чеснока не начнут появляться едва заметные пузырьки. Температура в пределах 60–70 °C. Не давайте маслу кипеть или дымить, иначе чеснок подгорит и даст неприятную горечь.
- Прогревайте смесь 10–12 минут. Чеснок должен размягчиться, но остаться светлым.
- Снимите масло с огня, остудите при комнатной температуре.
- Процедите ароматное масло через слой марли или мелкое сито в чистую, стерильную и сухую бутылку из темного стекла.
Как использовать домашнее ароматизированное масло
Самое очевидное — приготовление на основе такого масла заправок для салатов. Добавьте в него немного винного или бальзамического уксуса, лимонного сока, соли. Взбейте вилкой и полейте получившейся эмульсией ингредиенты. Перемешайте и подайте на стол.
Пряным маслом можно полить отварной картофель, приготовленные на пару цветную капусту или брокколи. Овощи мгновенно приобретут яркий вкус и аромат.
Масло с пикантным вкусом — отличная основа для маринования курицы, свиных ребрышек или стейков из лосося перед запеканием.
А еще можно налить ароматизированное оливковое масло в тарелку, макать в него ломтики свежего багета или чиабатты, наслаждаясь потрясающим вкусом. Это идеальный перекус и приятное дополнение к бокалу вина.
Частые вопросы
Можно ли замораживать ароматное оливковое масло
Да, и это прекрасная идея. Настоящее оливковое масло застывает в холодильнике, превращаясь в плотную массу, а в морозилке становится твердым. Мелко нарежьте свежую зелень (базилик, петрушку, кинзу), разложите по формочкам для льда, залейте ароматным маслом и заморозьте. Такие кубики можно добавлять в самом конце приготовления в супы, соусы, рагу или пасту. Заморозка полностью останавливает развитие бактерий и продлевает жизнь продукту до полугода.
Не опасно ли домашнее ароматизированное масло
При соблюдении правил абсолютно безопасно. Главная проблема кроется в бактериях, которые могут развиться в безвоздушной масляной среде, если туда попала грязь или влага. Чтобы этого избежать, берите сухие специи (тогда масло безопасно хранится при комнатной температуре) или держите масло со свежими добавками исключительно в холодильнике не дольше недели.
Можно ли жарить на таком масле
Использовать его для долгой жарки (например, для пассерования лука или жарки мяса) — не лучшая идея. А вот слегка припустить на нем морепродукты, подрумянить гребешки или добавить ложку в самом конце термической обработки для аромата можно и нужно.
Пока нет комментариев