Сезон опят — когда начинается
По оценкам специалистов, несмотря на то что основной рост опят приходится на сентябрь-октябрь, в этом году грибы могут появиться уже в конце августа.
Особенности сбора опят
Эксперт объяснила, как отличить опята от других грибов и ложных двойников.
Опята (в первую очередь осенние) растут большими колониями на пнях и поваленных деревьях. Это так называемые древоразрушающие грибы. Узнать их довольно просто.
Алена Парецкая,
диетолог
У опят есть ряд узнаваемых отличительных черт:
- цвет от медово-желтого до коричневатого;
- шляпка 3-10 см, иногда выпуклая, с темным бугорком в центре;
- пластинки снизу светлые, кремовые — у молодых, с мелкими ржавыми пятнышками — у старых.
Если гриб более яркий, кирпично-серо-желтый, с неприятным запахом плесени или сырой земли — скорее всего, это ложный опенок.
Как есть и готовить опят
Диетолог отметила, что есть опята — можно и нужно, но только при соблюдении железного правила трех «П»:
- Поискать;
- Перебрать;
- Правильно приготовить.
Если с первыми двумя пунктами все понятно, с последним могут возникнуть вопросы.
Как любой гриб, опенок — это хитин. Наш ЖКТ воспринимает его как довольно грубую клетчатку.
Алена Парецкая,
диетолог
Вот кому, в связи с этим, не рекомендуется есть опята:
- Детям до 7 лет;
- Людям с гастритом в стадии обострения;
- Людям с панкреатитом.
Для других категорий это прекрасный источник белка, витаминов группы В и микроэлементов: например, цинка и меди. Но важно помнить об умеренности: грибы — это довольно тяжелая пища. Диетолог советует соблюдать порцию не более ладони.
Эксперт отмечает, что любые лесные грибы перед употреблением необходимо отваривать. Первый бульон следует слить через 10-15 минут после закипания, после чего варить во второй воде 20-30 минут. Это разрушает возможные токсины и делает гриб безопасным.
Рецептами с опятами мы поделились ранее.
Пока нет комментариев