5 рецептов огурцов по-корейски: от быстрой закуски до заготовок на зиму

Маринованные огурцы по-корейски

Огурцы по-корейски, рецепт которых перед вами, — это идеальный баланс соленого, сладкого, острого и кислого. Чтобы ломтики овощей сохранили хруст и свежесть, нарезайте их не слишком тонко. Второй важный момент: салату не нужно долго настаиваться — готовьте строго на один раз. Кстати, такие огурцы считаются прекрасным дополнением к кебабам (кабобам) из баранины или говядины.

15 минут

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• огурцы — 500 г
• лук зеленый — 2 пера
• уксус рисовый — 3 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• масло кунжутное — 1 ст. л.
• соус соевый — 1 ч. л.
• чили (хлопья) — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

Для подачи:

• кинза свежая
• кунжут

1. Огурцы нарежьте тонкими половинками кружков, положите в дуршлаг, посыпьте солью и оставьте на 30 минут. В миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, сахар, кунжутное масло и хлопья чили.

2. Добавьте в маринад нарезанный колечками зеленый лук, перемешайте. Слегка сполосните огурцы проточной водой, дайте стечь жидкости, затем обсушите бумажными полотенцами.

3. Положите огурцы в маринад, хорошо перемешайте, отправьте в холодильник на 1 час. Когда салат «Огурцы по-корейски» немного настоится, подавайте его на стол, посыпав кунжутом и украсив кинзой.

Битые огурцы по-корейски

Свежие огурцы по-корейски, приготовленные по этому рецепту, можно подавать на стол сразу же. Благодаря предварительному отбиванию скалкой или кухонным молоточком они практически мгновенно пропитываются маринадом и становятся вкусными и ароматными. Если вы не относите себя к истинным огнеедам, слегка уменьшите количество острого перца и добавьте ложечку жидкого меда или коричневого сахара (упрощенный рецепт здесь).

20 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• огурцы — 500 г
• красный перец чили — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• рисовый уксус мицукан — 50 мл
• соевый соус — 30 мл
• темное кунжутное масло — 10 мл
• соль — 1 ст. л.

Для подачи:

• соленый арахис — 2 ст. л.
• кинза — 2–3 веточки

1. Огурцы разрежьте вдоль пополам, при помощи ложки удалите семена. Плоской стороной большого тяжелого ножа или скалкой отбейте огурцы так, чтобы они потрескались.

2. Нарежьте огурцы поперек наискосок крупными кусками, сложите в контейнер, посолите, полейте рисовым уксусом, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут.

3. Перец чили разрежьте пополам, удалите семена, мякоть тонко нарежьте. Чеснок мелко порубите, арахис растолките, но не слишком мелко.

4. Огурцы откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости, затем добавьте чили, чеснок, кунжутное масло и соевый соус. Перемешайте, дайте настояться 5 минут.

5. Битые соленые огурцы по-корейски можно сразу же подавать на стол, посыпав рубленым арахисом и украсив кинзой.

Полезный совет

Крошку из соленого арахиса можно слегка подрумянить на сухой сковороде. Так она станет еще ароматнее.

Салат из огурцов с морковью по-корейски на зиму

Если на даче у вас небывалый урожай огурцов, приготовьте из них корейский салат на зиму. Это простая и очень удобная заготовка, с которой можно подавать и шашлыки, и рис, и отварную картошку. Некоторые кулинары предлагают использовать готовую приправу для морковки по-корейски. В этом случае непременно прочтите состав перед покупкой — иногда производители добавляют соль, сахарную пудру и не характерные для корейской кухни специи. Еще один вариант закуски с огурцами на зиму смотрите здесь.

1 час

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 16 порций нужно:

• огурцы — 4 кг
• морковь — 300 г

Для заправки:

• чеснок — 1/2 головки
• масло растительное рафинированное — 60 мл
• уксус столовый 9% — 60 мл
• сахар-песок — 2 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• кориандр — 1 ч. л.
• паприка сушеная — 1/2 ч. л.
• перец красный острый 

1. Морковь нарежьте тонкой соломкой. Огурцы нарежьте брусочками произвольного размера. Кожицу срезать не нужно — она поможет огурцам держать форму.

2. Зубчики чеснока пропустите через пресс. Смешайте чеснок с другими ингредиентами для заправки: растительным маслом, столовым уксусом, сахаром, солью и специями.

3. Соедините нарезанные огурцы и морковь в жаропрочной кастрюле. Заправьте подготовленным пряным соусом, перемешайте и отправьте в холодильник на 2 часа.

4. Поставьте кастрюлю с огурцами и морковью на огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите при слабом кипении, регулярно помешивая, в течение 10–15 минут.

5. Заполните огурцами по-корейски на зиму стерилизованные баночки, сразу же закатайте крышками, переверните вверх дном, укутайте, оставьте до полного остывания.

Фунчоза с морковкой и огурцами

Фунчоза, она же стеклянная лапша, представляет собой тонкие и практически невесомые нити. Изготавливают такую лапшу чаще всего из бобов мунг, маша или батата. Фунчоза не требует долгой тепловой обработки — достаточно залить ее кипятком на указанное в инструкции время. Благодаря нейтральному вкусу лапша отлично впитывает приправы и соусы. Просто смешайте ее с нарезанными соломкой огурцами и готовой морковью по-корейски, и вкусный сытный перекус готов.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фунчоза — 200 г
• длинноплодные огурцы — 2 шт.
• корейская морковь — 150–180 г
• кинза — 1 небольшой пучок (30 г)
• нежареные семена кунжута — 2 ст. л.
• темное кунжутное масло — 1 ст. л.

1. Приготовьте фунчозу согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, тщательно промойте холодной водой, обсушите.

2. Если корейская морковь нарезана слишком длинной соломкой, порубите ее. Соедините с фунчозой.

3. Огурцы разрежьте вдоль пополам, чайной ложкой удалите водянистую сердцевину с семенами. Нарежьте поперек ломтиками толщиной 5 мм. Добавьте в миску с салатом.

4. Кинзу порубите довольно мелко. Добавьте в салат, полейте кунжутным маслом. При подаче посыпьте обжаренными на сухой сковороде семенами кунжута.

Полезный совет

В этот салат с фунчозой вместо свежих огурцов можно добавить маринованные по-корейски по нашему рецепту. 

Салат из огурцов и кабачков по-корейски на зиму

Этот салат на зиму выгодно отличается от десятков подобных рецептов. Овощи в нем не подвергаются тепловой обработке, а раскладываются по банкам сырыми, в результате чего остаются хрустящими и ароматными. Разумеется, такую заготовку нужно подвергнуть стерилизации. Для этого подготовленные баночки поставьте в широкую кастрюлю, залейте горячей водой, дождитесь закипания и засеките 15 минут. А если вы не планируете долгого хранения, воспользуйтесь этим простым рецептом.

50 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 12 порций нужно:

• свежие огурцы — 500 г
• кабачки — 600 г
• морковь — 450 г
• репчатый лук — 300 г
• сладкий перец — 300 г
• соль — 120 г
• сахар — 100 г
• растительное масло — 100 мл
• столовый уксус — 85 мл
• чеснок — 4 зубчика
• укроп — 20 г
• петрушка — 20 г
• приправа для моркови по-корейски — 1 ст. л.
• свежемолотый черный перец — 1/2 ч. л.

1. Кабачки нарежьте сначала пластинами, а затем соломкой. Переложите в большую широкую миску. Свежие огурцы нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте в миску к кабачкам. Лук нарежьте полукольцами.

2. Морковь нарежьте с помощью терки для овощей по-корейски, сладкий перец — соломкой. Чеснок натрите на средней терке. Укроп и петрушку мелко порубите. Все подготовленные ингредиенты добавьте в миску к кабачкам.

3. Всыпьте сахар, соль, приправу для корейской моркови, перец, растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Каждые 20 минут перемешивайте.

4. Разложите подготовленные овощи по сухим стерилизованным банкам через специальную широкую воронку, плотно утрамбовывая. Залейте доверху соком из миски.

5. На дно большой кастрюли положите чистое полотенце. Поставьте банки с салатом, прикройте их стерилизованными крышками. Влейте в кастрюлю воду так, чтобы она дошла до «плечиков» банок.