Как приготовить овощные оладьи: 5 простых правил для идеального результата каждый раз

Какие овощи выбрать

Главное в овощных оладьях — это, конечно, овощи. Их должно быть много, а муки — мало, тогда оладьи, даже жаренные на масле, можно будет назвать полезными.

• Классика — кабачки, морковь и картофель. Эти овощи хорошо держат форму и прекрасно подходят для оладий как по отдельности, так и в сочетании друг с другом.
• Шпинат, брокколи, зеленый горошек составят отличную компанию кабачкам и добавят блюду свежести, цвета и витаминов.
• Тыква — королева сладких овощных оладий.
• Батат и свекла также придадут сладковатый вкус, который гармонирует с солеными и пряными добавками.

Подготовка овощей: как получить правильную текстуру

Овощи важно подготовить. Если они сочные, нужно избавиться от лишней влаги, иначе тесто получится жидким и придется добавлять много муки, чтобы оладьи не расплывались на сковородке.

Так, молодые кабачки натирают на крупной терке, солят и оставляют на 10 минут, а затем отжимают руками через марлю. Если нет марли, отжимайте над дуршлагом, установленным в раковине: будет легко собрать упавшие кусочки.

Для сочных овощей используют крупную терку или нарезают их соломкой. Если мелко натереть кабачки, то они дадут еще больше сока и оладьи получатся водянистыми. Нежную брокколи или шпинат лучше мелко порубить.

Кабачки не нужно очищать, даже если кожура недостаточно нежная: она придаст оладьям приятную текстуру.

Как приготовить тесто: связующее звено

Тесто для овощных оладий должно быть достаточно густым, чтобы держать форму, но не слишком плотным.

• Яйца – главный связующий компонент. Обычно берут 1–2 яйца на среднюю порцию овощей.

• Мука: самая привычная — пшеничная, с ней оладьи получаются пышными. Но к пшеничной муке высшего сорта хорошо добавить несколько ложек цельнозерновой: оладьи быстрее схватятся и не будут жидкими даже с небольшим количеством муки.

Стоит обратить внимание и на альтернативную муку: для овощных оладий прекрасно подходит полбяная, кукурузная, овсяная. Используйте ее в смеси с пшеничной.

Вариант для постных и веганских овощных оладий — нутовая мука. В такие оладьи не нужно добавлять яйцо. А еще нутовая мука придает тесту приятный ореховый аромат.

• Кефир/простокваша. Это необязательный ингредиент, но, вступая в реакцию с содой, он играет роль разрыхлителя и делает оладьи более пышными и нежными. Только не нужно вливать много, достаточно 2–3 ст. л. на 1 кг овощей.
• Крахмал связывает лишнюю влагу, скрепляет тесто и обеспечивает румяную корочку. Можно добавить немного картофельного или кукурузного (или ложку рисовой муки).
• Сахар. Овощные оладьи бывают сладкими и закусочными, но даже последним не помешает ложечка сахара — он балансирует вкус овощей и поможет сделать его более выразительным.

Что добавить для вкуса и аромата

• Зелень – любая, какую любите. Кабачковым оладьям очень идет петрушка, морковным — мята и кинза, тыквенным — тимьян и зеленый лук.
• Специи и пряности: паприка, сушеный чеснок, прованские травы, карри, зира, кориандр разнообразят оладьи и придадут национальный колорит — восточный, средиземноморский, азиатский. Корица, мускатный орех, кардамон уместны в сладких оладьях, например, из тыквы или моркови. И не забудьте про соль и свежемолотый черный перец.
• Пикантные овощи: лук, чеснок, перец чили в небольших количествах добавят легкую остроту и/или аромат.
• Изюм и курага: придадут сочность и дополнительную сладость десертным овощным оладьям. Скажем, в тыквенных особенно хорош золотистый изюм.

Жарка оладий: золотистые снаружи, нежные внутри

Правильная сковорода, хорошее масло и верный температурный режим — три слагаемых успеха.

• Сковорода: лучше всего использовать тяжелую, с толстым дном. Современные сковороды с антипригарным покрытием прекрасно подходят. К началу жарки сковорода должна быть хорошо разогрета на среднем огне.
• Огонь: оптимальный вариант — средний. На сильном огне оладьи сразу поджарятся, но останутся сыроватыми внутри. На слабом впитают много масла и получатся жирными. Если вам кажется, что оладьи слишком быстро подрумяниваются, жарьте сначала на среднем огне, а после того, как перевернете, немного уменьшите нагрев.

Переворачивать оладьи нужно после того, как тесто сверху полностью схватится. Если поторопитесь, оладьи могут развалиться. Если пропеченная серединка для вас важнее хрустящей корочки, с одной стороны жарьте под крышкой, с другой — без. Но не держите под крышкой все время: оладьи будут слишком влажными.

• Масло: жарьте овощные оладьи на хорошем растительном масле, в идеале на оливковом. Особенно вкусно получается на оливковом первого холодного отжима — его травянистые ноты приятно сочетаются с овощами. Если оладьи в азиатском стиле (например, из кабачков и моркови с зеленым луком, кинзой, чили и крахмалом), отлично подойдет рафинированное кунжутное.

Жалеть масла не нужно, иначе оладьи будут поджариваться неравномерно, но и плавать в жире они не должны.

Готовые оладьи выкладывайте на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем. Оно впитает излишки масла.

Лучшие соусы к овощным оладьям

К овощным оладьям идеально подходят холодные соусы из кисломолочных продуктов. Но можно попробовать и более пикантные варианты.

• Классический выбор — сметана. Дополните ее чесноком и мелко порубленной зеленью, и не только петрушкой или укропом. Например, к оладьям из кабачков подходит тархун. В соус со сметаной и зеленью можно добавить кусочки слабосоленой красной рыбы.
• Более легкий вариант — греческий йогурт с мелко натертым огурцом и мятой: они придадут свежести. Удачная комбинация — йогурт, мелко нарезанные маринованные корнишоны и укроп.
• Пряные ноты создаст соус из натурального йогурта с карри. Такой хорошо подать к оладьям из тыквы или моркови.
• Азиатский акцент внесет сладкий соус чили или соус из смеси терияки, кунжутного масла, рисового уксуса и капельки шрирачи. Они прекрасно дополнят оладьи из моркови и кабачков.
• Пикантный штрих — соус из меда и горчицы. Отличная пара для оладий из тыквы, моркови, картофеля, батата.

Подавайте оладьи теплыми, но не горячими — так они максимально раскроют свой вкус.

Картофельные оладьи с соленой форелью

Картофельные оладьи с соленой форелью станут отличным завтраком для выходного или праздничного дня. В разных странах мира готовят всевозможные версии картофельных оладий: от всем известных драников до менее популярных латкес, хашбраунов и решти. Они универсальны: могут быть и завтраком, и гарниром, и самостоятельным блюдом. Некоторые хозяйки готовят оладьи, которые содержат только картофель и соль, другие добавляют лук, зелень, муку или крахмал, яйца, разнообразные молочные продукты. Попробуйте приготовить оладьи по нашему рецепту, где компанию основному ингредиенту — картофелю — составят йогурт, яйца и небольшое количество разрыхлителя.

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 15 шт.
• мука — 200 г
• яйца — 2 шт.
• йогурт натуральный — 200 г
• петрушка — 3 веточки
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• масло растительное — по вкусу
• соль — по вкусу

Для подачи:

• форель слабосоленая — 200 г
• сметана — 100 г
• лук красный — 1 шт.
• каперсы — 40 г
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Натрите картофель на мелкой терке. Мелко нарежьте петрушку. Соедините яйца с йогуртом и солью и взбейте миксером. Всыпьте муку и разрыхлитель и перемешайте до однородности. Добавьте в тесто тертый картофель и петрушку и снова тщательно перемешайте.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите по 2 ст. л. теста. Жарьте 2 мин до золотистого цвета и хрустящей корочки, затем переверните оладушки на другую сторону и готовьте еще 2 мин. Переложите оладьи на тарелку и продолжайте готовить, пока тесто не закончится.
3. Тонко нарежьте форель. Лук нарежьте перьями. Половину каперсов мелко порубите. Соедините сметану с каперсами, посолите и поперчите. Разложите драники на тарелки, добавьте рыбу и лук, украсьте каперсами.

Оладьи на минеральной воде со шпинатом и фетой

Оладьи на минеральной воде со шпинатом и фетой — любимый многими завтрак со средиземноморским настроением. Рецепт такого теста можно всегда держать под рукой, ведь газированная вода делает его легче и воздушнее, оладьи получаются пышными и нежными. С начинками вы можете экспериментировать, но нашу несладкую версию тоже обязательно попробуйте. Шпинат добавляет свежесть и цвет, а фета — яркий акцент. Гастрономический дуэт хорошо знаком всем, кто интересуется греческой кухней. Кстати, солить блюдо рекомендуем умеренно, ведь фета сама по себе довольно выразительный по вкусу сыр. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• вода минеральная — 200 мл
• мука пшеничная — 200 г
• разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
• сахар-песок — 1 ч. л.
• соль — 0,25 ч. л.
• шпинат — 20 г
• томаты вяленые — 1 шт.
• сыр фета — 70 г
• масло растительное рафинированное — по вкусу

1. Приготовьте тесто для оладий на минеральной воде со шпинатом и фетой. Смешайте муку с разрыхлителем, сахаром и солью.
2. Влейте к сухим ингредиентам минеральную воду комнатной температуры. Перемешайте венчиком до получения однородного теста и дайте настояться 10 минут.
3. Приготовьте начинку для оладий. Мелко нарежьте шпинат и вяленые томаты. Раскрошите сыр фета. Добавьте подготовленные ингредиенты в тесто и аккуратно перемешайте лопаткой.
4. Жарьте оладьи на растительном масле с двух сторон до румяной корочки, выкладывая тесто столовой ложкой.

Оладьи с копченой рыбой и цукини

Оладьи с копченой рыбой и цукини — рецепт полезных овощных оладий с добавлением рикотты и кусочков копченой рыбы. Очень аппетитный формат: румяный оладушек с удовольствием съест даже самый большой нехочуха, так что сохраняйте этот рецепт, если ищете интересные блюда для вашего ребенка. Оладьи чаще всего едят на завтрак, но эти оладушки из овощей отлично подойдут для обеда или ужина. Кстати, в них совсем нет муки, только немного панировочных сухарей, поэтому они такие легкие и могут войти в рацион тех, кто придерживается здорового питания и выбирает блюда с простыми и полезными ингредиентами.

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе копченой рыбы (скумбрия, горбуша) — 250 г
• цукини — 2 шт.
• сыр рикотта — 100 г
• сыр твердый — 50 г
• сухари панировочные — 3 ст. л.
• яйца — 2 шт.
• масло растительное — 4–5 ст. л.
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Натрите цукини на крупной терке, сложите в дуршлаг, посолите и оставьте на 15 мин, чтобы стекла лишняя жидкость. Отожмите столовой ложкой и переложите в миску.
2. Натрите сыр на терке. Копченую рыбу нарежьте мелкими кусочками. Соедините цукини с рикоттой, панировочными сухарями, тертым сыром и яйцами, посолите, приправьте черным перцем. Перемешайте лопаткой, добавьте рыбу и еще раз быстро перемешайте.
3. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте растительное масло. Столовой ложкой выложите порции кабачковой массы и жарьте на среднем огне по 2–3 мин с каждой стороны. Подавайте оладьи горячими или теплыми.