15 рецептов домашнего вина: из винограда, ягод, фруктов и даже варенья

Домашнее виноградное вино

Этот рецепт вина в домашних условиях особенно ценится в южных регионах, где многие жители выращивают в своих садах виноград сорта «изабелла». А если вы покупаете ягоды в магазине, тщательно их переберите, удалив слишком мягкие, подгнившие и поврежденные. Некачественный виноград негативно повлияет на процесс брожения и, как следствие, на вкус готового домашнего вина.

1 час

Дополнительное время: 5 месяцев

Для приготовления 30 порций нужно:

• черный виноград, желательно сорта «изабелла» — 7 кг
• сахар — 500 г

1. Ягоды винограда отделите от веточек, поместите в большой эмалированный таз или в кастрюлю не более чем на 3/4 объема. Разомните виноград руками или деревянным пестиком, накройте чистой тканью и оставьте при температуре не ниже 20 °C на 4 дня. Несколько раз в день перемешивайте ягодную массу.

2. Отожмите сок через несколько слоев марли, разлейте по большим бутылям, на каждую наденьте резиновую перчатку, сделайте несколько проколов и оставьте для брожения при температуре не ниже 20 °C на 2 дня.

3. Разложите по бутылям с соком сахар из расчета 50 г на каждый литр жидкости, перемешайте. Снова наденьте на бутыли перчатки и поставьте в темное теплое место на 1,5–2 месяца. За это время активное брожение должно прекратиться.

4. Перелейте виноградное сусло в чистые бутыли через трубочку, стараясь не затронуть осадок. При необходимости добавьте еще немного сахара. Снова наденьте на бутыли перчатки и поставьте для тихого брожения на 60–90 дней в прохладное место с температурой не выше 15 °C.

5. Когда вино из винограда в домашних условиях будет готово, разлейте его по чистым бутылкам, укупорьте и поставьте в прохладное, защищенное от солнечного света место.

Полезный совет

Такое домашнее вино из винограда лучше подавать в охлажденном виде.

Домашнее вино из крыжовника

В этом рецепте расскажем, как приготовить домашнее вино из ягод крыжовника. Для активного брожения вам потребуется пластиковая или стеклянная бутыль объемом 5 л, а для тихого — обычная трехлитровая банка. Гидрозатвор и трубочку для снятия сусла с осадка можно купить в специализированном магазине или на маркетплейсе. Что касается сырья, то здесь прекрасно работают любые сорта крыжовника. Главное, чтобы ягоды были спелые, сладкие и неповрежденные. Обратите внимание, что зараженный мучнистой росой крыжовник испортит всю партию вина.

1 час

Дополнительное время: 6 месяцев

Для приготовления 12 порций нужно:

• крыжовник — 1,3 кг
• сахар — 900 г

1. Крыжовник переберите, но не мойте. В эмалированной кастрюле или в пластиковом ведре разомните деревянной толкушкой ягоды крыжовника вместе с половиной сахара. Когда сахар почти полностью растворится, влейте 1 л воды, хорошо перемешайте, прикройте емкость двумя слоями марли и оставьте при температуре 18–26 °С на несколько дней.

2. На следующий день над суслом поднимется шапка мезги — это началось брожение. Регулярно, по 2–3 раза в день, перемешивайте ягодную массу. На четвертый день отцедите сусло в пятилитровую бутыль или в банку. Мезгу отожмите через дуршлаг и марлю.

3. Залейте мезгу 500 мл воды, перемешайте, снова отожмите через марлю, добавьте в сусло, а следом положите еще 150 г сахара. Закройте емкость с суслом гидрозатвором и оставьте бродить при постоянной температуре 18–26 °С.

4. Через 2–3 дня добавьте в сусло еще 150 г сахара и снова наденьте гидрозатвор. Через неделю всыпьте оставшийся сахар. В общей сложности домашнее вино должно бродить 3–4 недели.

5. Когда фаза активного брожения закончится, гидрозатвор перестанет пускать пузыри. При помощи специальной трубочки слейте вино с осадка, перелейте в трехлитровую банку, закройте пластиковой крышкой и поставьте в холодное место для тихого брожения.

6. Вино в домашних условиях должно дозреть в течение нескольких месяцев (не менее двух, но лучше дольше). За это время его еще пару раз нужно слить с осадка.

Яблочное вино с бузиной

Чтобы домашнее яблочное вино приобрело глубокий цвет и фантастический аромат, добавьте в него бузину. Соцветия и ягоды этого растения на вкус кисло-сладкие, с легким травянистым и даже землистым оттенком, благодаря чему готовое вино станет более насыщенным и сбалансированным. Если бузины под рукой не оказалось, возьмите сухофрукты, например, чернослив. Кстати, если яблочное вино перестоит и превратится в уксус — это тоже неплохо. Используйте его для приготовления маринадов и домашних заготовок.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 6 месяцев

Для приготовления 50 порций нужно:

• кисло-сладкие яблоки зимних сортов — 10 кг
• бузина — 1 кг
• коричневый сахар

1. У яблок удалите семенные коробки. Мякоть натрите на мелкой терке, поместите в стерилизованную широкую емкость, залейте 1 л воды. Бузину протрите через сито, добавьте в яблочное пюре, оставьте без крышки при комнатной температуре на 2 дня.

2. Перемешивайте массу по 3 раза за день, затем оставьте на 1 сутки без перемешивания. Ситом соберите всплывшую на поверхность мезгу, отожмите сок. В оставшееся сусло добавьте сахар из расчета 250 г на 1 л жидкости.

3. Перелейте сусло в стерилизованную бутыль так, чтобы она была заполнена на 3/4, не больше. Герметично закройте, установите гидрозатвор и оставьте в темном месте при температуре около 20 °С на 30–40 дней.

4. Слейте вино с осадка, перелейте в стерилизованную бутыль «под горлышко», не оставляя места для воздуха. Оставьте вино дозревать на 3–4 месяца, затем еще раз слейте с осадка, разлейте по бутылкам и поставьте на хранение.

Домашнее абрикосовое вино

Вкуснейшее домашнее вино можно приготовить из абрикосов любых сортов. Подойдут даже дички и те плоды, которые вы отбраковали для приготовления компотов (слишком мелкие, переросшие, недостаточно сладкие и т. д.). Важный момент: абрикосы ни в коем случае нельзя мыть, иначе вино просто не забродит. В нашем рецепте указаны пропорции для приготовления 3 литров напитка, но, если вы в виноделии не новичок, количество ингредиентов можно увеличить в 3–5 раз.

1 час

Дополнительное время: 5 месяцев

Для приготовления 20 порций нужно:

• абрикосы — 1 кг
• сахар-песок — 800 г

1. Подготовьте абрикосы. Мыть их нельзя — на поверхности фруктов живут дикие дрожжи, которые обеспечат брожение. Протрите плоды чистой тряпочкой, удалите косточки.

2. Положите абрикосы в просторную эмалированную кастрюлю и хорошенько помните их руками. Добавьте в получившуюся кашицу 1/2 сахара, влейте 2 л питьевой воды.

3. Еще раз перемешайте массу руками, неплотно накройте кастрюлю крышкой или обвяжите марлей и оставьте на 5–6 дней при температуре 20–28 ºС.

4. На второй день сусло забродит и над жидкостью поднимется пенистая шапочка из мезги. Перемешайте массу деревянной ложкой. Делать это теперь нужно регулярно, по 2 раза в день.

5. Через 5–6 дней процедите сусло через сито и несколько слоев марли. Мезгу как следует отожмите и выбросьте. В отфильтрованное сусло добавьте 1/3 оставшегося сахара, перемешайте до полного растворения.

6. Залейте сусло в бутыль на 5–6 л. Важно, чтобы тара была заполнена на 2/3 объема, не больше. Закройте гидрозатвором или наденьте на горлышко резиновую перчатку, проколов ее в нескольких местах. Поставьте бутыль в защищенное от света место с температурой 20–28 ºС.

7. Через 5–7 дней слейте часть сусла и разведите в нем 1/2 оставшегося сахара. Влейте раствор обратно в бутыль. Снова наденьте перчатку или установите гидрозатвор. Повторите процедуру через 1 неделю с оставшимся сахаром.

8. Примерно через месяц, когда процесс активного брожения закончится, слейте сусло с осадка. Это лучше сделать при помощи специальной трубочки или сифона. Снова поставьте брагу под гидрозатвор или перчатку.

9. Тихое брожение может продолжаться еще месяц. В течение этого срока примерно 1 раз в 7–10 дней рекомендуется сливать молодое вино с осадка. Постепенно оно будет светлеть, а осадок перестанет образовываться.

10. Разлейте абрикосовое вино по бутылкам, плотно укупорьте и поставьте в прохладное место, чтобы дать ему созреть (минимум 2 месяца).

Домашнее вино из сливы

Это домашнее красное вино из сливы существенно отличается от тех вариантов, которые обычно продаются в супермаркетах. Японские и китайские сливовые вина готовят из желтых плодов муме, сахара и крепкой водки байцзю, однако в нашем рецепте речь идет вовсе не о крепленом вине. Благодаря естественному брожению в течение нескольких месяцев напиток получается приятным и довольно легким. Кстати, по этому же рецепту можно готовить вина из терна, алычи и даже из грецких орехов.

1 час

Дополнительное время: 5 месяцев

Для приготовления 20 порций нужно:

• красная слива — 5 кг
• сахар — 1,6 кг

1. Сливу переберите, надрежьте крест-накрест, переложите в эмалированную кастрюлю или ведро. Добавьте сахар, влейте 4 л теплой питьевой воды. Перемешайте, неплотно прикройте и оставьте в теплом месте (20 °C, не ниже) на 5 суток. Один-два раза в день перемешивайте массу.

2. Процедите получившееся сусло через мелкий дуршлаг, разлейте по большим банкам, оставляя свободной примерно пятую часть емкости. Закройте специальными пластиковыми крышками с гидрозатвором и поставьте в темное теплое место (22–27 °C) на 3 недели.

3. Слейте молодое вино с помощью силиконовой трубочки, стараясь не затронуть осадок. Снова закройте банки крышками с гидрозатвором и оставьте в теплом месте еще на 10 дней.

4. Слейте вино с осадка, оставьте на 10 дней, затем разлейте по бутылям, плотно укупорьте и поставьте в прохладное темное место на 3 месяца.

Полезный совет

Сливовое домашнее вино отлично подходит для приготовления блюд с дичью.

Вино из одуванчиков

Многие знают и любят роман Рэя Брэдбери «Вино из одуванчиков», поэтому настоящий домашний напиток, будто сошедший со страниц этой книги, может стать желанным подарком. Тем более что никаких фантастических ингредиентов здесь не требуется. Достаточно собрать молодые цветы одуванчиков и добавить к ним сахар, лимон, изюм, мяту/мелиссу/зеленый базилик. Кстати, отделить листочки от цветоложа можно с помощью широкого ножа: прижмите их лезвием и сильно дерните за основание стебля. 

2 часа

Дополнительное время: 6 месяцев

Для приготовления 16 порций нужно:

• цветы одуванчика — 1 л
• сахар — 1,5 кг
• лимоны — 2 шт.
• изюм — 100 г
• мелисса или мята — 3–4 веточки

1. Отделите лепестки одуванчиков от цветоложа, поместите в большую кастрюлю, залейте 4 л холодной кипяченой фильтрованной воды, накройте крышкой и оставьте на 24 часа при комнатной температуре.

2. На следующий день растворите в 500 мл кипящей воды сахар. На слабом огне сварите сахарный сироп. Нанесите каплю на гладкую поверхность. Если она не растеклась, сироп готов.

3. Настой из одуванчиков доведите до кипения, снимите с плиты, дайте полностью остыть, затем процедите через мелкое сито. Лепестки удалите. Срежьте с лимонов цедру в виде спирали, из мякоти выжмите сок.

4. Добавьте в процеженный цветочный отвар сахарный сироп, изюм, мелиссу, цедру и сок лимона. Тщательно перемешайте, прикройте марлей и отставьте на 2 дня для брожения. Удалите цедру и мелиссу.

5. Перелейте жидкость вместе с изюмом в большую бутыль, наденьте на горлышко резиновую перчатку. Сделайте несколько проколов и оставьте в темном месте при комнатной температуре для дальнейшего брожения.

6. Когда брожение прекратится, слейте вино с осадка, разлейте в бутылки, плотно укупорьте и поставьте темное место на 3–6 месяцев для созревания.

Домашнее вино из смородины

Для приготовления вина требуется сладкая и спелая черная смородина. Если вы планируете собирать ее самостоятельно, делайте это в теплую солнечную погоду. Влажным после дождя ягодам нужно не менее 3 дней, чтобы хорошо просохнуть и восстановить на поверхности колонию диких дрожжей. Также для вина вполне подойдет замороженная смородина — только не магазинная, а домашняя, собранная с куста немытой. О том, как готовить вино из красных ягод, читайте здесь.

1 час

Дополнительное время: 5 месяцев

Для приготовления 12 порций нужно:

• смородина черная — 2 кг
• сахар — 2 кг

1. Черную смородину переберите, удалите мусор, листочки и веточки. Не мойте. Трехлитровые банки тщательно вымойте и обсушите. Ягоды разомните в пюре и разложите по банкам.

2. Отмерьте 2 л питьевой воды, подогрейте до 36–37 °С, всыпьте 1 кг сахара, перемешайте до полного растворения. Влейте теплый сироп в банки со смородиной так, чтобы он доходил до 2/3 высоты.

3. Перемешайте, наденьте на горлышки перчатки, сделайте несколько проколов, поставьте в темное теплое место на 4 дня. Процедите вино через мелкое сито: мезга больше не понадобится.

4. Ягодный напиток перелейте в две трехлитровые чистые банки. Оставшийся сахар разделите на 4 части. Каждую неделю засыпайте в сусло по одной части сахара, аккуратно перемешивайте, надевайте перчатку и ставьте в теплое и темное место.

5. Когда весь сахар закончится, а перчатки упадут, снова процедите вино из смородины в домашних условиях, разлейте по бутылкам и поставьте в темное и прохладное место на 3 месяца.

6. В процессе созревания, примерно 1 раз в месяц, сливайте вино с осадка. Перед подачей на стол охладите.

Вино из изюма в домашних условиях

Домашнее вино из изюма разительно отличается от классического виноградного. В сухофруктах содержится больше сахара и специфических органических веществ, поэтому напиток получается насыщенным и немного терпким. Секрет успеха — в качественном сырье. Выбирайте изюм только от проверенного поставщика. Ягоды должны быть крупными, с легким светлым налетом. Слишком сильный блеск может свидетельствовать об обработке сухофруктов сернистым газом.

2 часа

Дополнительное время: 10 месяцев

Для приготовления 20 порций нужно:

• изюм — 2 кг
• вода — 10 л
• сахар — 1 кг

Для закваски:

• изюм — 100 г
• сахар — 50 г

1. Изюм для закваски не мойте. Положите его в литровую банку, залейте 900 мл теплой некипяченой воды, всыпьте сахар, накройте марлей и поставьте в теплое место на 3 дня.

2. Когда на поверхности появится пена, а в воздухе будет ощущаться легкий аромат брожения, наденьте на горлышко резиновую перчатку и оставьте еще на 1 день в тепле.

3. Заготовку для вина поместите в прохладное место. Перед использованием поставьте ее в тепло и добавьте 1 ч. л. сахара, чтобы активировать дрожжи.

4. Изюм для вина переберите, удалите мусор и веточки, не мойте. Залейте ягоды некипяченой водой так, чтобы она слегка их покрывала. Оставьте изюм до набухания, затем измельчите любым удобным способом.

5. Добавьте к изюму 1/2 сахара и оставшуюся воду. Перемешайте, перелейте в подготовленную пищевую емкость подходящего размера. Добавьте закваску, еще раз перемешайте, накройте марлей, поставьте в теплое место на 2–3 дня. Периодически перемешивайте.

6. Добавьте в сусло еще 1/2 оставшегося сахара, перемешайте, перелейте в стеклянную бутыль. Сверху наденьте резиновую перчатку, сделайте в ней несколько проколов, хорошо закрепите на горлышке и оставьте на 1 неделю.

7. Когда перчатка опадет, перелейте напиток в чистую емкость и поставьте в прохладное место на 2–3 месяца. Время от времени переливайте вино из одной тары в другую, чтобы избавиться от осадка.

8. Отфильтруйте жидкость, разлейте по бутылкам, укупорьте пробками. При желании добавьте оставшийся сахар. Поставьте вино для полного созревания в прохладное место еще на 6 месяцев.

Вишневое вино

Домашнее вишневое вино готовится дольше и сложнее, чем настойка на крепком алкоголе, но результат, поверьте, стоит всех затраченных усилий. Напиток получается мягким, приятным и совершенно некрепким. Косточки из ягод удалять необязательно. Если вас беспокоит содержащееся в них вещество амигдалин, то развеем все сомнения — концентрация его настолько мала, что никак не сможет навредить здоровью. Но в любом случае злоупотреблять вином не стоит.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 5 месяцев

Для приготовления 16 порций нужно:

• вишня — 2 кг
• сахар — 1 кг

1. Вишню переберите, очистите от плодоножек и мусора, не мойте. Косточки удалять не нужно. Положите ягоды в эмалированную кастрюлю, всыпьте половину сахара, раздавите толкушкой или разомните руками в перчатках.

2. Влейте 2 л воды, перемешайте, накройте кастрюлю двойным слоем марли и поставьте в теплое место без доступа прямых солнечных лучей на 4 дня. Через сутки начнется брожение.

3. Несколько раз в день перемешивайте мезгу деревянной ложкой. Через 4 дня снимите и отожмите мезгу через дуршлаг. Забродивший сок процедите через сито с несколькими слоями марли. Полученное сусло влейте в большую бутыль, заполняя ее примерно на 2/3 объема.

4. Установите на банку гидрозатвор. Через 1 неделю добавьте в сусло половину оставшегося сахара, а еще через неделю — весь оставшийся сахар. Оставьте вино для брожения на пару недель.

5. Когда стадия активного брожения закончится и на дне банки образуется осадок, слейте вино с осадка, перелейте в чистую банку по горлышко и поставьте в прохладное место на 2–3 месяца. За это время нужно еще пару раз снять вино с осадка.

6. С каждым разом вино будет становиться прозрачнее, а осадка будет выпадать все меньше и меньше.

Полезный совет

Если собираетесь устроить вечеринку, то с вишневым вином можно приготовить вкусное алко-желе.

Домашнее гранатовое вино

Гранатовое вино отличается сбалансированным вкусом, сочетающим в себе сладость, терпкость и легкую кислинку. Готовится оно из сока, поэтому требует добавления специальных винных дрожжей. Если у вас их нет, можно попробовать положить дикие. Для этого пару горстей немытого изюма залейте небольшим количеством питьевой воды, добавьте несколько ложек сахара, хорошо перемешайте и оставьте закваску на несколько дней.

1 час 40 минут

Дополнительное время: 8 месяцев

Для приготовления 16 порций нужно:

• гранаты — 2,5 кг
• сахар — 300 г
• лимон (сок) — 1 шт.
• дрожжи винные — 1 ч. л.

1. Гранаты разрежьте пополам, аккуратно извлеките зерна, удалите белые перегородки. Выжмите сок вручную или используя соковыжималку. Из 2–2,5 кг гранатов у вас получится примерно 1–1,5 л сока.

2. В кастрюле соедините 1 л воды и сахар, доведите до кипения, перемешивайте до полного растворения сахара. Дайте сиропу остыть до комнатной температуры, добавьте сок лимона, перемешайте.

3. В большую емкость для брожения (бутыль или банку) влейте гранатовый сок, добавьте охлажденный сироп, перемешайте, чтобы ингредиенты соединились. Положите винные дрожжи согласно инструкции на упаковке, перемешайте, установите гидрозатвор.

4. Поставьте емкость в теплое место (18–25 °C) на 3–5 недель, пока не прекратится выделение газа. После окончания активного брожения слейте вино с осадка и поместите в чистую бутыль или банку.

5. Оставьте вино в прохладном месте на 2–6 месяцев, в течение которых его цвет будет становиться более насыщенным. Когда вино из сока в домашних условиях станет прозрачным и сбалансированным на вкус, разлейте его по бутылкам, плотно закройте, поставьте на хранение.

Клубничное вино

Домашнее клубничное вино — настоящее украшение любого стола. Для его приготовления нужно взять максимально сладкую и сочную клубнику, перебрать, удаляя все подгнившие ягоды, а затем размять руками или деревянной толкушкой. Опытные виноделы считают, что ни блендер, ни мясорубка тут не нужны — они раздробят косточки, из-за чего вкус готового напитка слегка изменится. Кстати, клубничное вино можно сделать крепленым.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 4 месяца

Для приготовления 15 порций нужно:

• клубника — 5 кг
• сахар — 50 г

1. Клубнику переберите, переложите в большую кастрюлю, разомните толкушкой, накройте крышкой и оставьте на 4 дня при температуре не ниже 20–23 °C. Периодически перемешивайте клубничное сусло — масса должна пениться.

2. Закройте кастрюлю и оставьте сусло еще на 2 недели. Каждый день, кроме последнего, перемешивайте. Аккуратно откиньте массу с мезгой на большой дуршлаг, застеленный тонкой хлопчатобумажной тканью. Оставьте на 4 часа, выбросьте мезгу.

3. Перелейте забродивший клубничный сок в чистую банку подходящего размера, оставьте под крышкой с гидрозатвором на 10 дней. Затем откройте крышку, снимите шумовкой поднявшиеся остатки мезги, перелейте содержимое в мелкое сито, установленное над кастрюлей, и снова влейте в чистую банку.

4. Закройте банку крышкой с гидрозатвором, оставьте на 10 дней, затем слейте с осадка и снова закройте гидрозатвором. Оставьте на 12 дней.

5. Продолжайте процесс фильтрации и настаивания вина до тех пор, пока оно не поменяет цвет на коричневатый. После этого добавьте сахар, перемешайте, слейте с осадка. Настаивайте вино еще 2 месяца, после чего разлейте по бутылкам и отправьте на хранение.

Малиновое вино

Домашнее вино из малины — отличное дополнение к сырной тарелке, говяжьему стейку и шоколадным десертам. Профессиональные сомелье считают, что перед подачей красные вина стоит охладить до 18 °C. Есть мнение, что именно такая температура была в древних замках с большими винными погребами. Логика в этом есть — протопить большое помещение с помощью камина довольно сложно, да и нерационально.

1 час

Дополнительное время: 4 месяца

Для приготовления 10 порций нужно:

• малина — 1 кг
• сахар — 500 г
• дрожжи сухие — 1 г

1. Переберите малину, положите в чистую миску, разомните толкушкой, переложите в стерилизованную трехлитровую банку, всыпьте 400 г сахара, влейте 1 л теплой воды. Перемешайте массу деревянной лопаткой.

2. Накройте горлышко банки двойным слоем марли, оставьте на 3 часа, затем всыпьте винные дрожжи и плотно закройте тару.

3. Через 1 сутки размятая малина всплывет, а на поверхности появится обильная пена. Процедите жидкость через марлю или бумажный фильтр, перелейте в стерилизованную чистую банку, добавьте 300–400 мл прохладной кипяченой воды. Закройте крышкой с гидрозатвором.

4. Поставьте вино в темное место со стабильной комнатной температурой (20–25 °C). Каждый день перемешивайте сусло деревянной лопаткой и снова закрывайте гидрозатвором. Активный процесс первичного брожения будет продолжаться примерно 7 дней.

5. После того как через гидрозатвор перестанет выделяться углекислый газ, процедите вино через воронку с бумажным фильтром в чистую банку. Добавьте оставшийся сахар, снова закройте крышкой с гидрозатвором.

6. Примерно через 30–40 дней дрожжи осядут на дно банки. Аккуратно слейте вино с осадка и оставьте на 1–2 дня, чтобы оно еще раз отстоялось, после чего снова слейте с осадка.

7. Разлейте вино по бутылкам, плотно укупорьте пробками и на 2 недели поставьте в холодильник. За это время вкус напитка стабилизируется.

Вино из черешни

Ягоды черешни сами по себе очень сладкие, поэтому в винное сусло нужно положить немного пищевой лимонной кислоты. Она улучшит вкус готового напитка, усилит брожение и защитит молодое вино от патогенных микроорганизмов, которые не могут жить и размножаться в кислой среде. Количество сахара лучше регулировать по своему вкусу. Если вам хочется получить сухой напиток, последние две порции в сусло добавлять не нужно. Кстати, еще один необычный рецепт домашнего вина, на этот раз с черникой и мятой, смотрите здесь. 

1 час

Дополнительное время: 6 месяцев

Для приготовления 18 порций нужно:

• черешня — 4 кг
• сахар — 500 г
• лимонная кислота — 20 г

1. Черешню переберите, поместите в эмалированную кастрюлю, наденьте перчатки и хорошенько помните ягоды руками. Косточки не удаляйте. Добавьте в ягодную массу 1 стакан чистой воды и лимонную кислоту.

2. Хорошо перемешайте массу, накройте несколькими слоями марли и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Ежедневно по 2–3 раза перемешивайте бродящее сусло, чтобы шапка мезги не перекрывала доступ кислорода.

3. Процедите сусло через сито, застеленное марлей, все остатки отожмите и выбросьте. Высчитайте необходимое количество сахара из расчета 180 г на 1 л жидкости. Добавьте в сусло половину сахара, перемешайте до полного растворения.

4. Перелейте сусло в банку или бутыль подходящего размера так, чтобы она была заполнена на 3/4 объема. Установите гидрозатвор, поставьте в темное место при комнатной температуре (18–27 °С).

5. Примерно через 5–7 дней внесите в сусло половину оставшегося сахара, снова установите гидрозатвор. Через неделю повторите операцию с оставшимся сахаром и оставьте вино до прекращения брожения и выпадения осадка.

6. Снимите молодое вино с осадка, разлейте по бутылкам, плотно закройте крышками и отправьте созревать на 3–5 месяцев в прохладное место (погреб или холодильник).

Полезный совет

Из домашнего вина из черешни получится очень вкусный ягодный уксус, которым можно заправлять салаты.

Вино из варенья

Если у вас в кухонном шкафу загрустила банка прошлогоднего засахарившегося варенья, пустите его на домашнее вино. Ягоды/фрукты уже отдали сиропу свой вкус и аромат, поэтому остается только запустить процесс брожения с помощью пары горстей немытого изюма. Обратите внимание, что для вина лучше взять один сорт варенья: смородиновое, малиновое, яблочное или любое другое. Микс из разных остатков может дать непредсказуемый вкус.

30 минут

Дополнительное время: 3 месяца

Для приготовления 10 порций нужно:

• варенье — 1 л
• изюм — 100 г

1. В большую стеклянную бутыль/банку положите варенье, добавьте изюм, влейте охлажденную кипяченую воду (1,5 л). Хорошо перемешайте деревянной лопаткой. Бутыль заполняйте не более чем на 2/3 объема, чтобы суслу хватило места для активного брожения.

2. Накройте горлышко чистой марлей, оставьте в темном месте на 4–5 дней, пару раз в день аккуратно перемешивайте. За это время появится характерный кисловатый запах и образуется пена.

3. Процедите смесь через марлю, хорошо отожмите мезгу, перелейте жидкость в чистую банку. На горлышко установите гидрозатвор или медицинскую перчатку с маленьким проколом.

4. Оставьте банку в темном месте при комнатной температуре примерно на 25–35 дней. Когда перчатка опадет или гидрозатвор перестанет выпускать пузырьки, а на дне появится осадок, брожение закончилось. Молодое вино осторожно слейте с осадка через трубочку.

5. Разлейте напиток по чистым бутылкам, плотно закройте и уберите в прохладное место еще на 10 дней для короткой выдержки. Вино из варенья в домашних условиях нужно хранить в погребе или в холодильнике.

Вино из шиповника в домашних условиях 

Для приготовления домашнего вина не требуется каких-то особых ингредиентов. Достаточно свежего шиповника, пары кистей винограда и рафинированного сахара. Конечно, назвать получившийся напиток в полной мере лечебным нельзя, однако в качестве профилактического средства в сезон простуд он вам очень пригодится. Еще одним неочевидным сырьем для вкусного домашнего вина может стать черноплодная рябина.

1 час

Дополнительное время: 6 месяцев

Для приготовления 30 порций нужно:

• шиповник — 3 кг
• сахар — 3 кг
• виноград — 250 г

1. Шиповник измельчите в блендере небольшими порциями. Готовую пюреобразную массу поместите в большую эмалированную кастрюлю. В отдельной кастрюле соедините 2 кг сахара и 2 л питьевой воды, поставьте на небольшой огонь.

2. Когда сироп закипит, убавьте огонь до самого слабого и варите 5 минут, снимая пену. Дайте сиропу остыть примерно до комнатной температуры, затем влейте в кастрюлю с шиповником. Добавьте 8 л воды.

3. Разомните немытый виноград толкушкой, добавьте в кастрюлю с шиповником, перемешайте, накройте марлей, оставьте на 3 дня в темном месте при температуре 23–25 °C. Раз в сутки перемешивайте массу.

4. Забродившую массу перелейте в большую бутыль, заполняя ее на 2/3 объема. Поставьте в темное место, накройте марлей, оставьте при комнатной температуре на 1 неделю, затем отфильтруйте сусло через два слоя марли и перелейте в чистую бутыль.

5. Закройте бутыль крышкой с гидрозатвором и оставьте на 4–6 недель. Когда вино посветлеет, а на дне образуется осадок, отфильтруйте его через гибкую трубочку в чистую бутыль. Следите, чтобы трубочка не касалась осадка.

6. Добавьте в сусло оставшийся сахар, снова установите гидрозатвор, оставьте на 4 недели. Слейте вино с осадка через трубочку в чистую бутыль и оставьте на 3 месяца при температуре 12–15 °C.

7. Снова слейте вино с осадка, разлейте по чистым бутылкам емкостью 1 л, укупорьте, поставьте в погреб или в холодильник.