14 запеканок из брокколи в духовке: простые и вкусные рецепты для всей семьи

Запеканка из брокколи с сыром и колбасой

Запеканка с брокколи, рецепт которой перед вами, непременно понравится всей семье. Дети обязательно оценят тянущиеся нити расплавленного сыра, а взрослые будут приятно удивлены нежным вкусом с копчеными нотками, пользой и сытностью. Вместо пармезана можно взять любой хорошо плавящийся сыр, не обязательно твердый. Также здесь будут очень кстати обжаренные в оливковом масле крошки белого хлеба — пангритата.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• брокколи — 750 г
• колбаса балыковая — 200 г
• яйца — 2 шт.
• сыр полутвердый — 100 г
• сливки 10% –100 мл
• пармезан тертый — 75 г
• миндальные лепестки — 2 ст. л.
• мускатный орех свежемолотый
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Разберите брокколи на небольшие соцветия, бланшируйте в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут, откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости. Натрите полутвердый сыр на крупной терке, нарежьте тонкой соломкой колбасу.

2. Взбейте яйца со сливками, добавьте натертый сыр и 1/2 пармезана, посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом. Разогрейте духовку до 180°С.

3. Соедините брокколи, колбасу и яичную смесь, переложите в жаропрочную форму, посыпьте оставшимся пармезаном, запекайте 20 минут. Затем украсьте запеканку с брокколи и сыром миндальными лепестками и поставьте в духовку еще на 10 минут.

Полезный совет

Вместо балыковой колбасы в эту запеканку с брокколи можно добавить сырокопченый бекон.

Макаронная запеканка

Макаронная запеканка из брокколи в духовке — практически каша из топора. Ингредиенты для нее не обязательно готовить с нуля, вполне подойдут оставшиеся от вчерашнего ужина ракушки, перья или рожки, а также замороженные соцветия и готовый соус бешамель (рецепт здесь). В качестве мясной составляющей можно взять смешанный фарш из говядины и свинины, а если вы готовите для детей, то куриный или индюшиный. Кстати, бланшированную брокколи иногда добавляют в несладкие творожные запеканки (рецепт здесь).

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• брокколи — 300 г
• молоко — 2 стакана
• паста — 300 г
• говяжий фарш — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• сыр чеддер — 100 г
• масло сливочное — 80 г
• пармезан — 30 г
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• сухари панировочные — 30 г
• чеснок — 2 зубчика
• тимьян сушеный — 1 ч. л.
• мускатный орех свежемолотый
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Разогрейте духовку до 200°C, смажьте маслом форму для запекания. Вскипятите в большой кастрюле 3 л воды, положите пасту, варите на 4 минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке, затем добавьте соцветия брокколи.

2. Варите пасту с капустой 1 минуту после повторного закипания, затем откиньте на дуршлаг, дождитесь, пока стечет лишняя жидкость, и верните обратно в кастрюлю.

3. Добавьте 30 г сливочного масла, перемешайте. Чеддер и пармезан натрите на мелкой терке по отдельности. Лук нашинкуйте маленькими кубиками. Распустите в сковороде 15 г сливочного масла, положите лук, пассеруйте на среднем огне до зарумянивания, 3–4 минуты.

4. Положите в сковороду фарш, готовьте 5 минут, разбивая комочки лопаткой. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, тимьян, соль и перец. Прогрейте еще 1 минуту, затем переложите в кастрюлю с макаронами и брокколи.

5. Протрите сковороду, добавьте оставшееся сливочное масло и муку. Обжарьте на среднем огне, помешивая, 1–2 минуты. Влейте молоко, продолжая энергично перемешивать, чтобы избежать комочков. Всыпьте мускатный орех, соль и перец.

6. Готовьте соус на умеренном огне, постоянно помешивая, до загустения, 4 минуты. Снимите сковороду с огня, добавьте тертый чеддер. Перемешивайте, пока сыр не растает и соус не станет однородным.

7. Влейте сырный соус в кастрюлю с макаронами, тщательно перемешайте, переложите получившуюся массу в смазанную маслом форму для запекания. Посыпьте смесью пармезана с панировочными сухарями.

8. Поставьте форму в разогретую духовку, готовьте макаронную запеканку с брокколи примерно 30 минут, пока верх не подрумянится.

Рисовая запеканка с тунцом

Эту вкусную, сытную и сбалансированную запеканку можно заготовить впрок и заморозить. Здесь вам очень пригодятся порционные алюминиевые контейнеры (их можно купить в отделах с посудой и на маркетплейсах). Разложите в них полностью остывший рис с соусом, добавьте кусочки брокколи и тунца, накройте оставшимся рисом, аккуратно разровняйте поверхность ложкой, затяните пищевой пленкой и отправьте на хранение в морозильную камеру.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• брокколи — 400 г
• консервированный тунец — 250 г
• молоко — 250 мл
• бульон овощной — 250 мл
• рис длиннозерный — 200 г
• сыр твердый тертый — 50 г
• масло сливочное — 25 г
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• лук зеленый — 10 г

1. Отварите рис согласно инструкции на упаковке. Смешайте молоко и бульон. Распустите в сотейнике сливочное масло, добавьте муку, пассеруйте, помешивая, 1–2 минуты. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влейте молоко с бульоном, варите до загустения, затем снимите с плиты, добавьте тертый сыр, посолите и поперчите.

2. Переложите рис в миску, добавьте получившийся соус, перемешайте. Брокколи нарежьте маленькими кусочками, сцедите жидкость с тунца. В форму для запекания поместите половину риса, сверху разложите тунца и брокколи, накройте оставшимся рисом, разровняйте.

3. Разогрейте духовку до 190°С. Посыпьте заготовку тертым сыром, поставьте в центр духовки, запекайте около 30 минут. Перед подачей запеканку из капусты брокколи с тунцом и рисом посыпьте рубленым зеленым луком.

ПП-запеканка с курицей и брокколи в духовке

В 100 г этой запеканки с брокколи и куриной грудкой всего 88 ккал. Это значит, что вы можете есть ее хоть каждый день, и при этом худеть. Сделать вкус блюда более выразительным помогут любимые специи: сушеный лук, гранулированный чеснок, куркума, хлопья острого перца чили. Кстати, твердый сыр вы можете заменить на плавленый в полипропиленовых контейнерах. Как бы странно это ни звучало, но в нем существенно меньше калорий, чем в большинстве твердых сортов.

45 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• брокколи (свежая или свежемороженая) — 700 г
• яйца — 5 шт.
• куриное филе — 200 г
• сметана 10% — 175 г
• сыр твердый — 80 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Куриное филе отварите в кипящей воде до готовности, слегка остудите. Брокколи разберите на соцветия, опустите на 2–3 минуты в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг.

2. Форму для запекания застелите бумагой для выпечки. Это позволит не использовать масло для смазывания и уменьшить калорийность блюда.

3. Разогрейте духовку до 180°С. На дно формы положите брокколи. Сверху разложите нарезанное мелкими кубиками куриное филе. Посолите, поперчите, при желании посыпьте любимыми специями.

4. В отдельной миске соедините натертый сыр, яйца и сметану. Слегка взбейте с помощью вилки или венчика. Влейте получившуюся массу в форму.

5. Готовьте запеканку с брокколи и курицей примерно 30 минут. Подавайте в горячем или в холодном виде.

Запеканка из пшена с брокколи и сыром чеддер

Для приготовления этой сытной запеканки с брокколи вам потребуется густая пшенная каша. Лучше приготовить ее накануне, хорошо остудить и поставить в холодильник, но можно воспользоваться и мультиваркой с отложенным стартом. Тщательно промойте крупу, меняя воду до тех пор, пока она не станет полностью прозрачной. Это поможет удалить характерную горечь, которая далеко не всем нравится. Затем залейте пшенку жидкостью (молоком или водой) из расчета 2–3 части на каждую часть крупы и варите на слабом огне до готовности.

50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• пшено — 1 стакан
• брокколи — 4 маленьких кочана
• сыр чеддер — 230 г
• молоко –1 стакан
• сливочное масло — 2 ст. л.
• оливковое масло — 1,5 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• тимьян сушеный — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для украшения:

• микрозелень

1. Духовку разогрейте до 230°С. Промытое пшено залейте 2 стаканами горячей воды, добавьте сливочное масло и варите после закипания 10 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 15 минут.

2. Брокколи разберите на небольшие соцветия, переложите в миску. Полейте оливковым маслом, посыпьте 1/2 ч. л. соли, поперчите.

3. Разложите брокколи на противне, застеленном бумагой для выпечки, запекайте 15 минут. Снизьте температуру духовки 195°С.

4. Измельчите чеснок. В сотейнике на среднем огне распустите сливочное масло, положите чеснок, прогрейте 1 минуту. Влейте молоко, добавьте 1 ч. л. соли и тимьян. Доведите до закипания.

5. Всыпьте 160 г сыра, перемешайте и прогрейте, чтобы сыр расплавился. Готовое пшено выравняйте на соль, переложите в форму для запекания, добавьте брокколи.

6. Влейте сливочную заливку, перемешайте, посыпьте оставшимся сыром. Запекайте около 15 минут. Подавайте запеканку слегка остывшей, украсив микрозеленью.

Полезный совет

Для цвета, а также вкуса и аромата при варке пшена можно добавить немного куркумы.

Запеканка с брокколи и картофелем

Эту запеканку с яйцами и брокколи можно назвать упрощенной версией итальянской фриттаты. Картофель не обязательно отваривать заранее — здесь вполне подойдут остатки запеченных в духовке ломтиков или даже вчерашнее пюре. Также будут очень кстати кусочки сладкого перца, кабачки, натертая на терке морковь или любые другие овощи. Если вы готовите для детей, обратите внимание на полезную и яркую овощную запеканку с брокколи.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• брокколи — 80 г
• яйца — 8 шт.
• отварной картофель в мундире — 200 г
• сливки — 160 мл
• лук репчатый — 140 г
• паста карри
• соль
• рафинированное растительное масло

1. Картофель очистите и нарежьте ломтиками. Лук нашинкуйте соломкой. Яйца взбейте со сливками и пастой карри. Брокколи разберите на небольшие соцветия.

2. Лук обжарьте в растительном масле до прозрачности, добавьте картофель, подрумяньте в течение нескольких минут. Посолите.

3. Положите в сковороду брокколи, разровняйте, залейте яичной массой. Как только по краям она начнет твердеть, накройте сковороду крышкой или прикройте фольгой и отправьте в разогретую до 180–190°С духовку на 20–25 минут.

4. Дайте готовой запеканке отдохнуть под крышкой в течение 5 минут. При помощи лопатки переверните ее поджаренной стороной вверх, переложите на блюдо, подавайте на стол.

Сырная запеканка с брокколи и шпинатом

И брокколи, и шпинат можно взять замороженные. Соцветия капусты положите в дуршлаг, несколько раз обдайте кипятком, а затем нарежьте небольшими кусочками. Шпинат желательно разморозить заранее, переложив его в сито и поставив на верхнюю полку холодильника. Обратите внимание, что он должен быть листовым, а не измельченным прессованным. Кстати, для заливки вполне подойдет разведенное в воде сухое молоко (можно купить на маркетплейсах).

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• брокколи — 200 г
• яйца С0 — 4 шт.
• молоко — 100 мл
• шпинат — 100 г
• тертый пармезан — 50 г
• манка — 2 ст. л.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 150°С. Смажьте маслом глубокую форму для запекания диаметром 20 см. Взбейте яйца с солью, перцем, молоком и манкой. Добавьте пармезан, перемешайте.

2. Отделите стебель брокколи, нарежьте мелкими кусочками. Кочан разберите на небольшие соцветия, положите в форму.

3. В сковороде распустите сливочное масло, положите шпинат, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне около 2 минут. Порубите шпинат, переложите в форму.

4. Влейте яичную массу, поставьте форму в центр духовки, на дно установите посуду с горячей водой. Запекайте примерно 25 минут. Сразу же подавайте запеканку на стол.

Мясная запеканка с брокколи и цветной капустой

Запеканка из нежирного говяжьего фарша с цветной капустой и брокколи — один из вариантов так называемого мясного хлеба. В горячем виде блюдо можно подавать с рисом, булгуром или обжаренными на сковороде-гриль с овощами. Очень кстати здесь окажется греческий дзадзики, а также густая деревенская сметана или постный чесночный соус (рецепт здесь). О том, как с запасом приготовить ароматный овощной бульон, читайте здесь.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• брокколи — 250 г
• постный говяжий фарш — 600 г
• цветная капуста — 250 г
• лук репчатый — 2 шт.
• нежирный сыр — 120 г
• овощной бульон — 100 мл
• яйца (белок) — 2 шт.
• каперсы — 2 ст. л.
• молотая паприка — 1 ст. л.
• масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук мелко нарежьте, каперсы промойте от соли и порубите. Стебли цветной капусты и брокколи натрите на терке. Взбейте белки со щепоткой соли в пену.

2. В большой миске соедините фарш, тертые стебли, лук, каперсы и взбитые белки. Приправьте солью и перцем, влейте бульон, перемешайте лопаточкой снизу вверх.

3. Цветную капусту и брокколи разберите на небольшие соцветия и отварите в кипящей подсоленной воде, 2 минуты. Откиньте капусту на дуршлаг, дайте стечь жидкости.

4. Форму для запекания смажьте маслом, добавьте приготовленный фарш, сверху разложите рядами цветную капусту и брокколи, слегка утапливая соцветия. Половину тертого сыра смешайте с паприкой и присыпьте запеканку. Поставьте в разогретую до 180°С духовку на 40 минут.

5. Готовую запеканку присыпьте оставшимся сыром и сразу же подайте к столу.

Флан из брокколи с креветками

Флан — это не только десерт испанской кухни, но и полноценное горячее блюдо, идеально подходящее для праздничного стола. Вместо креветок вы можете взять консервированное крабовое мясо (натуральное, не имитированное), а часть брокколи заменить на цветную капусту. Некоторые кулинары предлагают запекать флан в духовке в большой стеклянной форме для пудинга. Поставьте ее на противень с высокими бортами и влейте столько кипятка, чтобы форма была покрыта им как минимум наполовину.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• брокколи — 800 г
• крупные креветки — 350 г
• яйца — 2 шт.
• лук шалот — 2 шт.
• твердый сыр — 30–50 г
• оливковое масло «экстра вирджин» — 2 ст. л.
• жирные сливки — 1 ст. л.
• сливочное масло — 1 ст. л.
• бальзамический уксус — 1 ст. л.
• тертый мускатный орех
• свежемолотый черный перец
• соль
• сливочное масло

Для подачи:

• листовой салат

1. Разделите брокколи на небольшие соцветия, отварите вместе шалотом на пару до мягкости, 15–20 минут. Отложите 4 целые креветки, остальные очистите и измельчите.

2. Положите овощи в блендер, измельчите, добавьте яйца, натертый на мелкой терке сыр и сливки. Посолите, поперчите, посыпьте мускатным орехом, взбейте до однородности. Положите креветки и еще раз взбейте.

3. Смажьте сливочным маслом гладкие порционные формочки, заполните их взбитой массой, отварите на пару, 15 минут. Распустите в сковороде оставшееся сливочное масло, положите целые креветки, обжарьте с обеих сторон по 1 минуте.

4. Взбейте вилкой оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец. Листовой салат для подачи полейте получившейся заправкой, перемешайте. Готовый флан переложите из формочек на тарелки, добавьте салат, украсьте целой креветкой, подавайте на стол.

Полезный совет

Твердый сыр для флана с брокколи и креветками выбирайте без ярко выраженного вкуса, иначе он перебьет деликатный вкус морепродукта.

Блинная запеканка с курицей и брокколи

Если от завтрака у вас остались тонкие несладкие блинчики, а от вчерашнего ужина — кусочки запеченного куриного бедра или грудки, приготовьте на обед сытную запеканку по этому рецепту. Если времени в обрез, технологию можно слегка упростить. Застелите дно формы блинами, добавьте начинку, накройте блинами, продолжайте, пока не закончатся ингредиенты. Залейте заготовку яично-молочной массой (при желании в нее можно вмешать сушеные травы или молотый мускатный орех) и поставьте в разогретую духовку.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• брокколи — 300 г
• блины — 8 шт.
• запеченное филе бедра — 200 г
• сливки 20% — 100 мл
• сыр грюйер — 100 г
• чеснок гранулированный — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса бешамель:

• молоко — 400 мл
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• масло сливочное — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Замороженные соцветия брокколи бланшируйте в кипящей подсоленной воде, остудите и нарежьте маленькими кусочками. Запеченное филе разберите на тонкие волокна.

2. В глубокой сковороде соедините курицу и брокколи, влейте сливки комнатной температуры и немного прогрейте, помешивая. Добавьте тертый сыр, посолите, поперчите, приправьте сушеным чесноком.

3. Нафаршируйте готовые блины начинкой из брокколи и курицы. Сверните рулетами и плотно уложите в форму.

4. Для соуса бешамель обжарьте муку в растопленном сливочном масле. Влейте молоко, уварите до загустения, приправьте по вкусу солью и перцем.

5. Залейте блины в форме соусом бешамель, отправьте в разогретую до 180°С духовку. Запекайте до появления румяной корочки, подавайте на стол.

Клафути с брокколи и брюссельской капустой

Clafoutis — знаменитая французская выпечка с минимальным содержанием муки. Считается, что когда-то ее брали с собой на сенокос лиможские крестьяне. Вопреки распространенному мнению, клафути могут быть не только десертными. Попробуйте, например, приготовить такую запеканку с брокколи, брюссельской капустой и кедровыми орешками. В качестве соуса здесь отлично работают горячие жирные сливки и раскрошенный голубой сыр.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• брокколи — 250 г
• яйца — 4 шт.
• брюссельская капуста — 250 г
• молоко — 250 мл
• маленький стебель лука-порея — 1 шт.
• любой твердый сыр — 50 г
• кедровые орехи — 2 ст. л.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• мука — 1 ст. л.
• молотый мускатный орех
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Замочите кедровые орехи в теплой воде на 30 минут. Кочанчики брюссельской капусты разрежьте пополам. Брокколи разделите на небольшие соцветия. Отварите овощи в кипящей подсоленной воде до полуготовности, 4–5 минут.

2. Сыр натрите на мелкой терке. Порей нарежьте тонкими кольцами и обжарьте в половине масла на среднем огне, 5 минут. Снимите сковороду с плиты, добавьте остальные овощи, посолите, поперчите.

3. Взбейте яйца со щепоткой соли, мускатным орехом, сыром, мукой и молоком. Овальную форму застелите бумагой для выпечки, смажьте оставшимся маслом, разложите овощи, залейте яичной смесью, посыпьте кедровыми орешками.

4. Выпекайте клафути в течение 25 минут при температуре 180°С. Перед подачей дайте немного остыть.

Запеканка из горбуши с брокколи

Если хотите, чтобы запеканка с брокколи и рыбой получилась максимально низкокалорийной, используйте десятипроцентные сливки или натуральное молоко 3,5–5% жирности, а сыр вовсе исключите. В этом случае стоит прикрыть форму для запекания фольгой и поставить ее в центр духовки. Для праздничного варианта можно взять более дорогую и жирную красную рыбу, например, форель или семгу. Кстати, оставшуюся после разделки кожу не выбрасывайте — это отличный ингредиент для приготовления бульонов.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• брокколи — 300 г
• филе горбуши — 600 г
• сливки 22% — 500 мл
• сыр твердый — 100 г
• лимонный сок — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• перец черный свежемолотый
• рафинированное растительное масло

1. Брокколи разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде, 5 минут. Откиньте капусту на дуршлаг, аккуратно встряхните, чтобы удалить всю жидкость. Филе горбуши нарежьте ломтиками, кожу предварительно удалите.

2. Смажьте форму для запекания растительным маслом, аккуратно разложите горбушу и соцветия брокколи, сбрызните лимонным соком, посыпьте мелко рубленным чесноком, залейте сливками, посолите и поперчите по вкусу.

3. Разложите сверху тертый сыр, поставьте форму в разогретую до 190°C духовку, готовьте 20 минут, затем дайте запеканке немного остыть, 5 минут. Подавайте на стол с соусом или гарниром.

Сметанная запеканка из индейки с брокколи

Для приготовления этой запеканки можно взять и грудку, и филе бедра индейки. Только учитывайте тот факт, что темное мясо содержит больше жира, отчего в 1,5–2 раза калорийнее белого. Впрочем, филе индейка в любом случае считается диетическим, поэтому вряд ли приведет к набору веса (конечно, если вы не будете регулярно переедать). Кстати, используя этот рецепт, можно приготовить еще одно блюдо — запеканку из цветной капусты и брокколи с фаршем.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста брокколи — 300 г
• филе индейки — 500 г
• сметана 15% — 300 мл
• сливки 10% — 100 мл
• сыр твердый — 100 г
• карри — 1 ч. л.
• чеснок сушеный — 1 ч. л.
• паприка сладкая молотая — 1/2 ч. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый 
• масло растительное рафинированное 

1. Филе индейки нарежьте небольшими ломтиками, посыпьте солью, карри, сушеным чесноком и молотой паприкой, перемешайте. Оставьте мариноваться минимум на 15 минут.

2. Разделите брокколи на соцветия, отварите в подсоленной воде, 3 минуты. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Смешайте до однородности сметану со сливками.

3. Жаропрочную форму смажьте растительным маслом. Положите в форму индейку и брокколи. Полейте сверху сметанным соусом.

4. Сыр натрите на средней терке, посыпьте им брокколи и индейку. Поставьте форму на средний уровень разогретой 190°C духовки. Запекайте 30 минут, затем сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Если у вас мощная духовка, то форму с запеканкой на первые 20 минут лучше прикрыть фольгой.

Запеканка с копченой пикшей

Эта вкусная и полезная рыбная запеканка с брокколи богата легкоусвояемым белком, клетчаткой, витаминами и ценными микроэлементами, особенно йодом и селеном. Блюдо получается довольно легким, но если вы хотите сделать его посытнее, используйте для подачи картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона (рецепт здесь). Кстати, вместо хлебных крошек верх запеканки можно посыпать натертым на мелкой терке чеддером.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• брокколи — 300 г
• молоко — 500 мл
• филе копченой пикши — 250 г
• филе трески или пикши на коже — 250 г
• репчатый лук (маленький) — 1 шт.
• сливочное масло — 50 г
• мука — 3 ст. л.
• твердый ароматный сыр — 20 г
• лимонная цедра — 2 полоски
• горчица — 1 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для посыпки:

• белый хлеб — 2 ломтика
• тертый пармезан — 2 ст. л.
• сушеная петрушка — 1 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 220°С. Для посыпки раскрошите хлеб, добавьте тертый пармезан и сушеную петрушку.

2. Лук разрежьте на 4–6 частей. Налейте молоко в кастрюлю, добавьте лук, лавровый лист и лимонную цедру. Положите копченую и сырую рыбу кожей вниз и варите на медленном огне 3 минуты. Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.

3. Брокколи нарежьте маленькими кусочками. Бланшируйте в кипящей воде 5 минут. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.

4. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте, помешивая, 2 минуты. Влейте молоко, в котором готовилась рыба, и варите соус, помешивая, 5 минут. В конце приготовления добавьте горчицу и тертый сыр, посолите и поперчите.

5. Рыбу разберите на небольшие кусочки, кожу удалите. Смешайте рыбу и брокколи с соусом, выложите в форму для запекания. Сверху распределите посыпку, поставьте в духовку и готовьте 15–20 минут.