11 пирогов на сковороде без духовки: от яблочной шарлотки до сытной выпечки с мясом

Яблочный пирог на сковороде

В этом рецепте подробно расскажем, как приготовить пирог на сковороде, не используя духовку. Яблоки постарайтесь выбрать сладкие, но плотные. Так кусочки сохранят форму даже после тепловой обработки. Кстати, карамелизовать их необязательно — при желании вы можете просто вмешать нарезанные кубиками яблоки в тесто.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 160 г
• яйца — 2 шт.
• сметана 18% — 120 г
• сахар — 80 г
• масло сливочное — 30 г
• сахар ванильный — 10 г
• разрыхлитель теста — 10 г
• соль
• рафинированное растительное масло

Для начинки:

• яблоки — 400 г
• сахар — 40 г
• масло сливочное — 30 г

1. Яблоки очистите и нарежьте дольками средней толщины. На сковороде с антипригарным покрытием диаметром 24 см распустите сливочное масло, добавьте сахар, перемешайте, положите яблочные дольки. Тушите 10–15 минут, периодически помешивая.

2. В глубокую миску вбейте яйца, добавьте сахар и ванильный сахар. Взбейте миксером на высокой скорости в течение 5–7 минут до пышности и почти белого цвета. Добавьте растопленное сливочное масло и сметану комнатной температуры.

3. Просейте муку с солью и разрыхлителем, добавьте в миску к жидким ингредиентам, перемешайте до однородности. Готовую яблочную начинку переложите со сковороды в миску.

4. Сковороду вымойте, смажьте растительным маслом, положите на дно круг из пергамента размером с диаметр сковороды. Добавьте яблочную начинку, разровняйте, влейте тесто, снова разровняйте.

5. Накройте сковороду крышкой, поставьте на самый маленький огонь, готовьте примерно 30 минут. Более точное время зависит от вашей плиты и размера сковороды. В процессе несколько раз снимите крышку и протрите ее изнутри, удаляя конденсат.

6. Почти готовый пирог должен слегка подняться и стать матовым. Проверьте серединку деревянной шпажкой. Накройте пирог листом пергамента, а затем большим блюдом. Переверните, аккуратно отделите верхний пергамент, верните пирог на сковороду другой стороной.

7. Допекайте пирог с яблоками на сковороде без крышки еще 5–7 минут. Перед подачей немного остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Полезный совет

С этим универсальным тестом вы можете приготовить пирог практически с любыми ягодами или фруктами. 

Ягодный пирог на сковороде

Этот пирог на сковороде без духовки можно готовить из любых сезонных ягод. Прекрасно подойдут вишня без косточек, черная смородина, терн, слива, малина и клубника. Также можно использовать микс. Обратите внимание, что тесто должно быть тягучим, стекающим с лопатки ровной ниточкой, а сковорода — толстодонной, в идеале чугунной. Не пренебрегайте шагом с чистым хлопковым полотенцем — оно не допустит попадания конденсата на поверхность пирога.

1 час 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• вишня — 400 г
• сливочное масло — 25 г
• сахар — 2 ст. л.
• кукурузный крахмал — 1 ч. л.

Для теста:

• мука — 220 г
• молоко — 150 мл
• яйца С1 — 2 шт.
• сахар — 120 г
• рафинированное растительное масло — 50 мл
• разрыхлитель — 10 г

1. Вишню вымойте, обсушите, удалите косточки любым удобным способом. Распустите в сковороде сливочное масло, добавьте сахар, карамелизируйте на среднем огне до изменения цвета. Постоянно помешивайте. Как только сахар потемнеет, выключите нагрев и отставьте сковороду в сторону.

2. Смешайте в миске яйца с сахаром, слегка взбейте миксером. При желании добавьте пакетик (8 г) ванильного сахара. Влейте молоко и растительное масло. Смешайте муку с разрыхлителем, просейте через сито.

3. Постепенно введите муку в тесто. В сковороду с остывшей карамелью положите вишню, присыпьте кукурузным крахмалом, влейте тесто, разровняйте поверхность. Накройте сковороду чистым кухонным полотенцем, плотно закройте крышкой.

4. Подогните края полотенца так, чтобы они не соприкасались с огнем. Включите средний нагрев, выпекайте пирог на сковороде в течение 30 минут. Смажьте большую тарелку растительным маслом и переверните с ее помощью пирог на другую сторону.

5. Снова накройте сковороду крышкой с полотенцем, готовьте быстрый пирог на сковороде еще 5 минут. Перед подачей дайте ему остыть. При желании посыпьте сахарной пудрой или тертым шоколадом.

Заливной пирог с капустой на сковороде

В жаркую летнюю погоду, когда не хочется включать духовку, приготовьте на обед этот простой пирог на сковороде. Для начинки вам потребуется обычная белокочанная капуста — вначале ее нужно потушить до мягкости, а затем соединить с измельченным сыром и рубленой зеленью. Если хочется сделать выпечку более сытной, используйте также обжаренные шампиньоны или мясной фарш. Кстати, молодой капусте с яркими зелеными листьями на сковороде будет достаточно 8 минут.

1 час 20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука пшеничная высшего сорта — 140 г
• яйца — 3 шт.
• сметана 18% — 180 г
• масло растительное рафинированное — 30 мл
• сахар — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.

Для начинки:

• капуста белокочанная — 300 г
• сыр чеддер — 70 г
• молоко — 30 мл
• масло сливочное — 20 г
• петрушка — 3 веточки
• сахар — 1 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

Дополнительно:

• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• масло сливочное — 10 г

1. Капусту тонко нашинкуйте, сыр натрите на крупной терке, петрушку мелко порубите. Положите в широкий сотейник сливочное масло, капусту, сахар, 1/2 ч. л. соли, влейте молоко.

2. Прогрейте начинку на среднем огне до растворения масла, 5 минут. Время от времени помешивайте. Уменьшите огонь до слабого, продолжайте тушить начинку под крышкой до мягкости, 15 минут.

3. Откиньте содержимое сковороды на дуршлаг, дайте капусте немного остыть, переложите в миску, добавьте чеддер и петрушку. Приправьте черным перцем, досолите по вкусу, перемешайте и отставьте в сторону.

4. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Отдельно взбейте венчиком яйца с сахаром до легкой пены. Добавьте сметану и масло, еще раз тщательно перемешайте. Соедините сухие и влажные ингредиенты, перемешайте венчиком. Готовое тесто должно походить по консистенции на очень густую сметану.

5. Поставьте на средний огонь большую сковороду с высокими бортиками, влейте 1 ст. л. растительного масла, разогрейте, влейте половину теста. Разровняйте, добавьте начинку и вторую половину теста, снова разровняйте.

6. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до слабого, выпекайте 15 минут. Тесто сверху должно запечься и стать похожим на блин, испеченный с одной стороны. Подготовьте доску или тарелку большего диаметра, чем сковорода.

7. Переверните пирог на тарелку, в сковороду добавьте еще 1 ст. л. растительного масла, аккуратно положите на сковороду пирог недопеченной стороной вниз. Смажьте верх кусочком сливочного масла, накройте крышкой, выпекайте 10–15 минут на слабом огне.

8. Готовность пирога с капустой на сковороде проверьте деревянной шпажкой, переверните на решетку и еще раз смажьте сливочным маслом. Перед подачей немного остудите.

Пирог с бананами на сковороде

Этот рецепт пирога на сковороде базовый. Заливное тесто здесь может быть любым, поэтому смело заменяйте молоко на кефир или простоквашу, а растительное масло — на топленое или качественное сливочное. Вместо бананов вполне допустимо взять яблоки, груши или персики. Главное — не резать фрукты слишком мелко, иначе они просто растворятся в карамели. Обратите внимание, что готовить пирог следует на минимальном огне, так он точно успеет пропечься.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука пшеничная высшего сорта — 150 г
• бананы — 2 шт.
• молоко — 130 мл
• сахар — 80 г
• яйцо — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 40 мл
• разрыхлитель теста — 10 г
• ванильный сахар — 8 г
• соль

1. Бананы нарежьте кружками толщиной 3–4 см. Сковороду диаметром 24 см смажьте растительным маслом, посыпьте 2 ст. л. сахара, добавьте кусочки банана, поставьте на слабый огонь, чтобы сахар растаял и закипел.

2. Соедините в миске яйцо, молоко и масло, перемешайте венчиком. Просейте сверху муку и разрыхлитель, добавьте оставшийся сахар, соль и ванильный сахар.

3. Перемешайте тесто только до объединения ингредиентов. Аккуратно влейте тесто в сковороду на бананы, разровняйте лопаткой, поставьте на огонь, накройте крышкой, готовьте на слабом огне 35–40 минут.

4. Проверьте готовность пирога сухой деревянной палочкой, накройте тарелкой, переверните, затем аккуратно верните его обратно в сковороду. Слегка увеличьте нагрев и готовьте ленивый пирог на сковороде еще 5 минут, до образования румяной корочки.

Полезный совет

В пару к бананам в этот пирог на сковороде вы можете добавить немного фиников.

Простейший тыквенный пирог

Этот простой рецепт пирога на сковороде окажется по плечу даже тем, кто совсем не дружит с тестом. Обратите внимание, что в нем нет ни грамма рафинированного сахара, поэтому постарайтесь выбрать для начинки максимально сочную и ароматную тыкву, желательно сорта баттернат. При желании ее вкус можно сделать еще ярче, используя любимые десертные специи: мускатный орех, молотый имбирь, корицу, душистый перец. Кстати, тесто для такого пирога можно сделать с запасом, а затем заморозить.

1 час 10 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• тыква — 1 кг
• крупный репчатый лук — 2–3 шт.
• топленое или растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для теста:

• мука — 420 г
• теплая вода — 150 мл
• растительное масло — 150 мл
• крупная соль — 1 ст. л.

1. Мякоть тыквы натрите на крупной терке. Репчатый лук мелко нарежьте, обжарьте в разогретом масле до золотистого цвета, примерно 15 минут. Соедините лук и тыкву, посолите, перемешайте.

2. В глубокой миске соедините муку и соль. Помешивая, влейте тонкой струйкой растительное масло и теплую воду. Заместите тесто.

3. Присыпьте рабочую поверхность мукой, положите тесто, вымесите руками, 5 минут. Накройте тесто миской, оставьте на 10 минут, затем еще раз тщательно выместите. Тесто должно получиться крутым и гладким.

4. Разделите тесто на 3 равные части, каждую из которых разделите на 2/3 и 1/3. Куски побольше раскатайте, переложите на плоскую тарелку, чтобы края свисали, разложите начинку. Раскатайте маленькие части теста, накройте начинку, края защипните. У вас должно получиться 3 одинаковых пирога.

5. Разогрейте на среднем огне сухую сковороду с толстым дном. Переверните тарелку с пирогом на ладонь и быстро переложите пирог в сковороду. Накройте крышкой.

6. Готовьте пирог примерно 15 минут, затем переверните с помощью лопатки, снова накройте крышкой и жарьте еще около 10 минут, до румяной корочки. Сразу же подавайте.

Шарлотка на сковороде

Вкусную шарлотку из ароматных, только что снятых с дерева яблок можно приготовить даже на даче. Вам понадобятся самые простые ингредиенты: мука, яйца, сахар и масло. А еще большая сковорода с высокими стенками, газовая плита или переносная электрическая плитка. Чтобы тесто получилось максимально пышным, взбивайте яйца с сахаром до состояния пены. Удобнее всего делать это с помощью миксера, но, если его под рукой не оказалось, подойдет и обычный венчик. Перед подачей пирог можно посыпать ароматизированной сахарной пудрой.

1 час 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 70 г
• яблоко крупное — 1 шт.
• яйца С0 — 2 шт.
• сахар — 90 г
• лимон (сок и цедра) — 1 шт.
• молотая корица — 1/2 ч. л.
• ванильный экстракт — 4 капли
• соль
• разрыхлитель теста
• растительное масло (рафинированное)

1. Взбейте миксером яйца с сахаром и ванильным экстрактом до состояния пышной светлой массы. Просейте через мелкое сито муку с солью и молотой корицей. Добавьте разрыхлитель на кончике ножа.

2. Введите сухие ингредиенты в яичную массу, тщательно перемешайте. Яблоко очистите, нарежьте тонкими дольками, полейте лимонным соком.

3. Подготовьте сковороду с толстым дном диаметром 24 см, застелите силиконизированной бумагой для выпечки, смажьте растительным маслом. Красиво уложите ломтики яблок.

4. Залейте яблоки жидким тестом, стараясь распределять его максимально равномерно. Поставьте сковороду на минимальный огонь, накройте крышкой, готовьте около 20 минут. Верх шарлотки должен подсохнуть.

5. Аккуратно переверните шарлотку другой стороной, снимите бумагу, снова накройте сковороду крышкой, продолжайте готовить еще 7–10 минут. Перед подачей дайте пирогу остыть на решетке.

Ленивая ачма из лаваша 

Классическая кавказская ачма готовится в духовке из тонко раскатанного пресного теста. В качестве начинки в нее добавляют грузинские сыры: имеретинский и сулугуни. В домашних условиях, когда нет ни духовки, ни аэрогриля, на помощь придут тонкий армянский лаваш и хорошая толстостенная сковорода диаметром около 26 см с бортиками не менее 5 см. Для начинки вполне допустимо взять натуральный сухой творог средней жирности. 

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• лаваш тонкий — 300 г
• яйца — 4 шт.
• сыр сулугуни — 200 г
• творог 4% — 200 г
• молоко — 200 мл
• масло топленое — 50 г
• соль — 1/2 ч. л.

1. Взбейте венчиком яйца с солью, добавьте молоко, перемешайте. Сыр натрите на крупной терке. Творог положите в миску, разомните вилкой, добавьте сыр, перемешайте.

2. Листы лаваша разорвите на лоскуты размером 10–15 см по любой стороне. Подготовьте сковороду с толстым дном диаметром 24 см. Щедро смажьте топленым маслом, остальное масло растопите в микроволновке.

3. Окуните несколько лоскутов лаваша в яично-молочную смесь так, чтобы она покрыла их со всех сторон. Положите лаваш на дно сковороды внахлест, можно с небольшими складочками.

4. Добавьте часть начинки из сыра и творога, сбрызните растопленным маслом, положите следующий слой лаваша в яйце. Снова добавьте начинку, продолжайте до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Каждый слой слегка смазывайте маслом.

5. Последним слоем должны оказаться кусочки лаваша. Заправьте его концы так, чтобы они не торчали. Сверху влейте остатки яично-молочной смеси и растопленного масла.

6. Накройте сковороду крышкой, поставьте на самый слабый огонь. Выпекайте пирог из лаваша на сковороде в течение 15–20 минут, пока нижняя часть не подрумянится, а верхняя не схватится.

7. Пройдитесь силиконовой лопаточкой вдоль стенок сковороды и аккуратно переверните ачму на тарелку. Осторожно переложите ее обратно в сковороду другой стороной, снова накройте крышкой, запекайте еще 10 минут. Готовую ачму — пирог с творогом на сковороде — перед подачей нужно слегка остудить.

Полезный совет

Если сулугуни не оказалось под рукой, то для ачмы на сковороде подойдет моцарелла или несоленая болгарская брынза.

Слоеный пирог с мясом на сковороде 

Чтобы дрожжевой пирог с мясной начинкой хорошо пропекся и не подгорел, сковорода должна быть большой, широкой и толстостенной. Самый лучший вариант — чугун. Он прекрасно держит тепло, равномерно распределяя жар по всей поверхности. Еще один секрет удачной выпечки — рассекатель пламени. По сути, это металлический диск с отверстиями, который устанавливают непосредственно на конфорку плиты.

2 часа 15 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• фарш свиной — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• лук зеленый — 1 пучок
• масло растительное рафинированное
• перец черный свежемолотый
• соль

Для теста:

• мука — 3 стакана
• молоко — 1 стакан
• яйцо — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 1/2 стакана
• сахар — 1 ст. л.
• дрожжи сухие — 1/2 пакетика
• соль — 1 ч. л.

1. Репчатый лук нарежьте полукольцами, положите в разогретую с растительным маслом сковороду, обжарьте до мягкости. Добавьте фарш, уменьшите нагрев до слабого. Жарьте только до изменения цвета, постоянно разбивая комочки лопаткой.

2. Снимите сковороду с плиты, посолите и поперчите начинку. Из указанного количества ингредиентов замесите дрожжевое тесто, дайте подняться в теплом месте, 1 час. Зеленый лук тонко нашинкуйте.

3. Когда тесто увеличится в объеме, разделите его на 3 части. Глубокую сковороду щедро смажьте маслом. Первую часть теста раскатайте в лепешку, положите в сковороду, добавьте 1/2 начинки, немного отступая от краев.

4. Посыпьте мясную начинку половиной зеленого лука, накройте второй частью раскатанного теста, защипните края. Положите оставшийся фарш и лук, накройте третьей частью теста, очень плотно защипните.

5. Накройте сковороду крышкой, поставьте на слабый огонь. Готовьте пирог с фаршем на сковороде около 45 минут, затем переверните на другую сторону и продолжайте готовить еще 30–40 минут.

6. Готовую выпечку снимите со сковороду, сбрызните водой, накройте полотенцем, оставьте на 10–15 минут.

Сытный страт-пирог: картофель и грибы

Страт-пирог (он же просто страта) — это что-то среднее между запеканкой, пирогом, пудингом или омлетом. Подобные блюда отличаются простотой приготовления, сытностью и вариативностью используемых ингредиентов. За основу можно взять кусочки хлеба, картофель или батат. В качестве начинки отлично работают обжаренные с луком грибы, мясной фарш, овощи с сыром. Обратите внимание, что картофель вначале нужно натереть на терке, а затем тщательно отжать. Лишняя влага сделает пирог клеклым и неаппетитным.

1 час

Для приготовления 3 порций нужно:

• мука пшеничная — 2 ст. л.
• картофель — 400 г
• шампиньоны свежие — 200 г
• яйца — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Нарежьте грибы тонкими пластинами, лук нарежьте полукольцами или небольшими кубиками. Разогрейте в сковороде немного масла, обжарьте грибы, добавьте лук. Жарьте, пока не выпарится вся влага, а смесь не станет золотистой. Посолите и поперчите.

2. Картофель очистите и натрите на крупной терке, отожмите лишний сок, добавьте яйца, муку, соль и перец. Перемешайте до однородности. Смажьте сковороду маслом.

3. Положите в сковороду половину картофельной массы, разровняйте. Сверху равномерно распределите грибную начинку, добавьте вторую половину картофельной массы, аккуратно разровняйте.

4. Накройте сковороду крышкой, готовьте пирог на небольшом огне примерно 10–12 минут. С помощью широкой тарелки аккуратно переверните пирог на другую сторону, готовьте еще 10–12 минут.

5. Когда все слои хорошо пропекутся, снимите сковороду с огня и дайте пирогу немного остыть. Подавайте на стол со сметаной.

Сметанник на сковороде

Сметанник, приготовленный по этому рецепту, совсем не обязательно украшать кремом. Если времени в обрез, просто хорошо охладите бисквит, проделайте в нем крошечные отверстия с помощью деревянной шпажки и пропитайте любым ягодным сиропом или сладким крепленым вином. Верх можно посыпать сахарной пудрой или тертым шоколадом. Еще один вариант простой выпечки на сковороде смотрите здесь. 

2 часа

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука пшеничная — 280 г
• яйца — 4 шт.
• сахар — 200 г
• сметана 18% — 200 г
• масло сливочное — 100 г
• сахар ванильный — 10 г
• сода пищевая — 1 ч. л.
• соль

Для крема:

• сметана 18% — 800 г
• сахарная пудра — 120 г
• сахар ванильный — 20 г

Для украшения:

• шоколад молочный — 50 г

1. Для крема отвесьте сметану, чтобы она стала более густой. Параллельно растопите сливочное масло, остудите до комнатной температуры. Соедините в чаше кухонного комбайна яйца, сахар, ванильный сахар. Взбейте на высоких оборотах до пышности, 5–7 минут.

2. Добавьте к яйцам растопленное сливочное масло и сметану. Отдельно просейте муку вместе с содой и мелкой солью. Добавьте сухие ингредиенты к жидким, перемешайте миксером на низких оборотах только до объединения.

3. Толстостенную сковороду с высокими бортами застелите пищевой фольгой, влейте тесто, накройте крышкой и поставьте на очень слабый огонь на 30–40 минут. Готовность проверьте деревянной зубочисткой. При необходимости допеките.

4. Готовый бисквит переложите на решетку, полностью остудите, затем заверните в пленку и дайте отлежаться не менее 8 часов. Разрежьте бисквит острым тонким ножом на 3 коржа.

5. Соедините отвешенную сметану для крема, пудру и ванильный сахар. Не взбивайте, просто аккуратно перемешайте. Прослоите коржи получившимся кремом, смажьте верх и бока.

6. Украсьте сметанник тертым шоколадом или покройте шоколадной глазурью. Подавайте на стол.

Полезный совет

В тесто для сметанника на сковороде можно добавить немного молотой корицы или апельсиновой цедры.

Пельменный пирог на сковороде 

Пельменный пирог на сковороде готовится вовсе не из пельменей. Свое название он получил благодаря простому пресному тесту, которое в народе называется пельменным. У многих кулинаров такой полуфабрикат всегда припасен в морозилке. В ситуации «гости на пороге» достаньте его вместе с любым мясным фаршем и быстро разморозьте в микроволновке или в аэрогриле. Кстати, добавлять в начинку пассерованные овощи необязательно.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мясной фарш — 500 г
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• рис — 100 г
• петрушка — 1 пучок
• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• перец черный свежемолотый

Для теста:

• мука — 500 г
• молоко — 200 мл
• яйцо — 1 шт.
• уксус 9% — 1 ст. л.
• рафинированное растительное масло — 1 ст. л.
• соль

1. Из муки, яйца, молока, растительного масла и уксуса замесите эластичное тесто, накройте салфеткой или оберните пленкой, оставьте на 30 минут.

2. Рис отварите до полуготовности. Головку репчатого лука мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте лук с морковью на растительном масле, смешайте с рисом, добавьте измельченную зелень, соль и специи по вкусу.

3. В фарш добавьте вторую головку репчатого лука, нарезанную на мелкие кубики. Посолите, посыпьте молотым перцем.

4. Тесто разделите на небольшие части, тонко раскатайте. С одного края по всей длине разложите мясной фарш, немного подверните, добавьте полоску риса с овощами, сформируйте рулет.

5. Улиткой разложите подготовленные рулеты в сковороду с высокими бортами. Влейте 1/2 стакана воды и пару ложек растительного масла, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 40 минут.