11 вкусных рецептов с дорадо: от рыбы на мангале до ухи и севиче

Дорадо на мангале

Дорадо на мангале, рецепт которой перед вами, можно сразу готовить с гарниром. К деликатному вкусу этой морской рыбы прекрасно подходят сочные овощи гриль: цукини, баклажаны, разноцветный сладкий перец, молодая спаржа. Обратите внимание, что жар от углей не должен быть слишком сильным. По сравнению с мясом или птицей филе рыбы более нежное, поэтому быстрее пересыхает. А если ищете рецепт дорадо в фольге, интересный вариант с лимонным маслом здесь. 

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• дорадо — 4 шт.
• лимоны — 2 шт.
• масло оливковое рафинированное — 3 ст. л.
• орегано сушеный — 1 ч. л.
• тимьян сушеный — 1 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Размороженную рыбу очистите, удалите внутренности и жабры, промойте проточной водой снаружи и внутри, затем хорошо обсушите и поместите в большую миску.

2. Снимите с одного лимона цедру с помощью мелкой терки, выжмите сок, добавьте в мисочку. Следом положите немного соли и перца, сушеные травы, влейте оливковое масло. Перемешайте венчиком или вилкой.

3. Смажьте получившимся маринадом рыбу снаружи и изнутри, оставьте при комнатной температуре на 30 минут. В это время подготовьте угли.

4. Достаньте рыбу из маринада, слегка обсушите. Нарежьте лимон кружками, вложите в брюшко рыбы. Разложите дорадо на решетке, поместите на мангал, готовьте 5–7 минут.

5. Переверните рыбу, продолжайте жарить еще 5 минут, до готовности. Сразу подавайте дорадо (рецепт на мангале) на стол.

Полезный совет

Перед приготовлением дорадо на мангале ее можно нафаршировать не лимоном, а лаймом, добавив перья зеленого лука и несколько веточек кинзы.

Дорадо на электрогриле

В этом рецепте расскажем, как готовить дорадо на домашнем электрическом гриле. Для начала тушки нужно бережно разморозить, очистить, вымыть и обсушить. Следующий этап — маринование рыбы. Нежной мякоти дорадо обычно хватает 15–30 минут, но если времени совсем нет, просто посыпьте каждую тушку солью, перцем и любыми сушеными травами по вкусу. Затем слегка помассируйте и приступайте к обжариванию. Обратите внимание, что комплектация и мощность электрогрилей может быть разная, поэтому перед готовкой лучше прочесть инструкцию.

30 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• дорадо — 4 шт.
• лимоны — 2 шт.
• петрушка — 1 веточка
• укроп — 1 веточка
• масло оливковое рафинированное — 4 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Рыбу обсушите, сделайте на брюшке надрез, удалите внутренности, вырежьте жабры, голову оставьте. Вымойте тушки внутри и снаружи.

2. Разрежьте один лимон пополам, выжмите сок. Второй лимон нарежьте кружками толщиной не более 3 мм. Петрушку и укроп мелко порубите (грубые стебли не используйте).

3. Сделайте на тушках несколько боковых надрезов слегка наискосок. Посыпьте солью и молотым черным перцем, вотрите, затем переложите рыбу в широкую миску, полейте лимонным соком и оливковым маслом.

4. Переверните дорадо несколько раз, оставьте на 15 минут. Разогрейте электрогриль до температуры 230 °C. Вложите в брюшко каждой рыбы кружки лимона и зелень.

5. Жарьте дорадо в электрогриле 7–10 минут. Сразу подайте готовую рыбу на стол. Отдельно подайте гарнир, хлеб и соус.

Дорадо на подушке из сладкого и острого перца

В этом рецепте расскажем, как готовить дорадо целиком на подушке из перца. Для 4 полноценных порций вам потребуются 2 крупные тушки или 4 мелкие. В первом случае рыба будет запекаться около 20 минут, а во втором ей обычно хватает 12–15 минут. Если свежий тимьян купить не удалось, приготовьте дорадо с петрушкой.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупные тушки дорадо — 2 шт.
• крупные красные сладкие перцы — 2 шт.
• крупные желтые сладкие перцы — 2 шт.
• зеленые перцы чили — 2 шт.
• чеснок — 2–4 зубчика
• тимьян — 4–6 веточек
• оливковое масло — 100 мл
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Очистите чеснок. Отложите 2 веточки тимьяна, с остальных снимите листочки. Соедините в чаше блендера тимьян, чеснок и оливковое масло, измельчите до однородности.

2. Тушки выпотрошите, очистите от чешуи, удалите жабры, промойте и обсушите. Сделайте на одном боку каждой рыбки 3 диагональных неглубоких надреза.

3. Натрите тушки со всех сторон половиной масла с чесноком и тимьяном, посолите, поперчите, вложите в каждое брюшко по веточке тимьяна, оставьте при комнатной температуре на 15–25 минут.

4. Разогрейте духовку до 160 °С, застелите противень пергаментом. Сладкие и острые перцы нарежьте тонкой соломкой, смешайте с оставшимся пряным маслом, разложите ровным слоем на противне.

5. Отправьте перцы в верхнюю треть духовки на 10 минут, затем положите сверху тушки дорадо надрезанной стороной вверх и поместите противень в центр духовки.

6. Запекайте дорадо (рецепт со сладким и жгучим перцем) в течение 16–20 минут. Сразу же подавайте на стол.

Филе дорадо со шпинатом

В этом рецепте расскажем, как готовить дорадо в средиземноморском стиле с гарниром из шпината и помидоров черри. Блюдо получается диетическим и очень красивым — идеальный вариант для праздничного стола. При подаче каждую порцию можно дополнить оливками сорта Castelvetranos. Они отличаются ярко-зеленым цветом и мягким сливочным вкусом без горечи и большого количества соли. О том, как приготовить фаршированную дорадо в духовке, читайте здесь.

30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• филе дорадо на коже — 150 г
• масло оливковое — 20 г
• соль морская — 3 г
• свежемолотый черный перец — 1 г
• маслины сушеные молотые — 1 г

Для гарнира:

• бульон рыбный — 150 мл
• шпинат — 120 г
• черри — 50 г
• томаты вяленые — 15 г
• масло сливочное — 10 г
• чеснок — 5 г
• орешки кедровые — 5 г
• перец чили — 1 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Рыбу обсушите, смажьте с обеих сторон оливковым маслом, посолите, поперчите. Обжарьте на гриле, по 1,5 минуты с каждой стороны, до появления характерных подпалин. Доведите до готовности в разогретой до 180 °C духовке, 4 минуты.

2. На оливковом масле обжарьте нарезанный ломтиками чеснок и кедровые орешки, добавьте промытый и очищенный шпинат, рубленые вяленые томаты и черри.

3. Жарьте 30 секунд, влейте рыбный бульон, прогрейте 1 минуту. Добавить специи и сливочное масло, перемешайте, снимите с плиты.

4. Положите гарнир в центр тарелки, сверху разложите дорадо, подавайте на стол.

Полезный совет

Для вкуса и аромата в гарнир для дорадо можно добавить немного лимонной цедры.

Пирог с дорадо и травами 

Подобные рыбные пироги часто готовят в Италии, Греции, Испании и на южном побережье Франции. Здесь вам потребуется простое тесто из муки, воды, соли, оливкового масла и прессованных дрожжей (можно заменить на 1/2 пакетика сухих быстродействующих). Вместо целой тушки дорадо лучше взять замороженное филе на коже. Его можно поискать в крупных сетевых гипермаркетах и в специализированных рыбных магазинах. В этом случае время запекания нужно сократить вдвое.

1 час

Дополнительное время: 1 час 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука — 1,5 стакана
• свежие дрожжи — 25 г
• сушеная смесь прованских трав — 1–2 ст. л.
• рафинированное оливковое масло — 1 ст. л.
• соль

Для начинки:

• крупная дорадо — 1 шт. (около 1,2 кг)
• сухое белое вино — 4 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• свежемолотый черный перец
• оливковое масло

1. Рыбу целиком положите в форму, натрите разрезанным пополам зубчиком чеснока, полейте вином и оливковым маслом и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 20 минут.

2. Выньте дорадо из духовки, остудите, отделите филе от костей. Дрожжи разведите в 1/2 стакана теплой воды, добавьте остальные ингредиенты, замесите тесто и оставьте для расстойки на 1 час.

3. Подошедшее тесто обомните, разделите пополам, раскатайте 2 тонкие овальные лепешки в форме рыбы. На одну положите филе дорадо, посолите, поперчите, накройте второй лепешкой, наколите вилкой.

4. Сбрызните пирог оливковым маслом, дайте расстояться в течение 20 минут, затем отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 20 минут. Подавайте на стол в горячем виде.

Дорадо том ям 

Если вы купили разделанную на филе дорадо, обязательно проверьте мякоть на наличие косточек. Несмотря на то, что у этой морской рыбы крупный и плотный хребет, который довольно просто удалить, в самом филе могут остаться мелкие реберные косточки (особенно ближе к голове). Если вы ищете рецепт дорадо на сковороде, присмотритесь к этому праздничному варианту.

30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• филе дорадо — 150 г
• фреш апельсиновый — 100 мл
• фенхель — 30 г
• цукини — 10 г
• куантро — 1 ст. л.
• сливочное масло — 5 г
• шафран — 1 г
• соль

Для соуса:

• куриный бульон — 100 г
• кокосовое молоко — 60 г
• паста том ям — 20 г
• рыбный бульон — 10 г
• кафрский лайм — 2 листа
• кукурузный крахмал — 5 г

Для украшения:

• кинза

1. Цукини нарежьте ломтиками или небольшими кубиками. Филе дорадо обсушите бумажными полотенцами, положите вместе с цукини в чашу пароварки, немного посолите и варите до готовности.

2. Фенхель нарежьте тонкими ломтиками, положите в сковороду с растопленным сливочным маслом, добавьте куантро, апельсиновый фреш и шафран. Тушите до мягкости.

3. В куриный бульон добавьте кокосовое молоко, прогрейте пару минут, положите пасту том ям. Влейте рыбный бульон, добавьте листья лайма.

4. Варите соус примерно 3 минуты, затем затяните кукурузным крахмалом и остудите. Положите на тарелку цукини, дорадо, фенхель. Полейте соусом, украсьте кинзой.

Дорадо на сковороде с соусом тартар

Dorada a la Espalda в переводе с испанского означает «дорадо на спине». Это одно из самых популярных блюд по всему средиземноморскому побережью. Для его приготовления нужны совсем небольшие рыбные тушки весом около 300 г. Если у вас есть возможность купить охлажденную дорадо, попросите продавца разделать ее методом «бабочка». В случае замороженной рыбы придется это делать самостоятельно. Здесь вам потребуется тонкий острый и не слишком гибкий филейный нож с длиной лезвия 15–18 см.

50 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• дорадо — 2 шт.
• оливковое масло — 2–3 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для гарнира:

• молодой картофель — 6 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• зелень (укроп, кинза, петрушка) — 1 маленький пучок
• масло растительное рафинированное
• соль

Для соуса тартар:

• подсолнечное масло (рафинированное) — 100 мл
• очень свежий желток — 1 шт.
• лимон — 1/4 шт.
• горчица — 1/2 ст. л.
• корнишоны — 4 шт.
• каперсы — 1 ст. л.
• петрушка — 2 веточки
• шнитт-лук — 6–8 перьев
• тархун — 1 веточка
• свежемолотый черный перец

1. Для соуса тартар соедините в миске очень свежий желток и сладкую горчицу, взбейте венчиком. Не прекращая взбивать, очень тонкой струйкой влейте подсолнечное масло. Поперчите, добавьте свежевыжатый лимонный сок. Работайте венчиком до тех пор, пока соус не загустеет. Можно слегка посолить.

2. Каперсы грубо порубите, корнишоны нарежьте очень маленькими кубиками. Листочки петрушки, шнитт-лук и тархун измельчите с помощью тяжелого ножа. Добавьте зелень, каперсы и огурцы в миску с соусом, тщательно перемешайте. Дайте настояться в холодильнике минимум 10–15 минут.

3. Картофель промойте под проточной водой с помощью щетки, нарежьте крупными ломтиками. Переложите в кастрюлю, залейте водой, посолите. Варите до полуготовности, затем слейте отвар и хорошо обсушите каждый ломтик. Чеснок мелко порубите, разотрите в пасту вместе со щепоткой соли.

4. Разогрейте большую широкую сковороду. Влейте растительное масло слоем 2 см. Положите картофель, жарьте до появления корочки, затем аккуратно перемешайте (1 раз, не больше) и готовьте до мягкости. С помощью шумовки переложите картофель на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

5. Тушки дорадо, вместе с головой и хвостами, разрежьте по спинке и раскройте как книгу. Удалите внутренности и жабры, срежьте плавники. Промойте, насухо промокните бумажными полотенцами. Посолите и поперчите. Жарьте дорадо на сковороде в оливковом масле на сильном огне до образования золотистой корочки, 3–4 минуты.

6. Переверните рыбу, подрумяньте с другой стороны, еще 3–4 минуты. Переложите на тарелку, накройте фольгой. Точно так же приготовьте вторую дорадо. Картофель положите в глубокую миску, добавьте чесночную пасту и мелко нарубленную зелень, аккуратно перемешайте, чтобы не повредить кусочки.

7. Разложите рыбу по широким плоским тарелкам кожей вниз, рядом положите жареный картофель. Соус тартар поместите в отдельную пиалу.

Полезный совет

Еще один вариант «распластанной» дорадо, приготовленной на сковороде, есть у нас на сайте. Попробуйте приготовить и эскабече.

Рыба с картошкой в духовке

В этом рецепте расскажем, как готовить дорадо в духовке с картошкой и пряным маслом. Здесь вам потребуются 2 довольно крупные тушки рыбы, картофель с низким содержанием крахмала и качественное оливковое масло первого холодного отжима. Обратите внимание, что клубни нужно резать не слишком мелко, а затем обязательно промыть в холодной воде. Если вас смущает количество оливкового масла в этом рецепте, приготовьте дорадо в соляной корочке.

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 2 порций нужно:

• дорадо — 2 шт.
• картофель — 4 шт.
• оливковое масло — 3/4 стакана
• лимон — 2 ломтика
• чеснок — 3 зубчика
• розмарин — 2 веточки
• тимьян — 4 веточки
• шалфей — 3 листочка
• сушеный тимьян — 1/2 ч. л.
• сушеные хлопья чили
• белое вино
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Влейте в миску полстакана оливкового масла. Мелко нарежьте листочки 1/2 веточки розмарина и 1 лист шалфея, мелко порубите 1 зубчик чеснока. Добавьте в масло зелень и чеснок, дайте настояться, 1 час.

2. Рыбу выпотрошите, удалите жабры, срежьте хвост и плавники. Промойте и обсушите тушку, затем натрите изнутри солью и перцем. В брюшко каждой тушки положите 1/2 веточки розмарина, лист шалфея, ломтик лимона, очищенный зубчик чеснока.

3. Картофель нарежьте ломтиками или кружками толщиной 6–7 мм, положите в дуршлаг, промойте холодной водой. Смажьте противень оливковым маслом.

4. Положите на противень картофель, добавьте листочки розмарина, сушеный тимьян, хлопья чили и соль. Полейте 2–3 ст. л. оливкового масла, перемешайте руками, распределите по противню тонким слоем.

5. Сверху картофеля разложите рыбу, смажьте маслом с травами, поставьте в духовку, разогретую до 170 °С, запекайте 40 минут.

6. За 10 минут до готовности полейте рыбу с картошкой оставшимся маслом с травами и белым вином. Подавайте на стол с пылу с жару.

Дорадо с водорослями

Дорадо — одна из самых полезных и диетических рыб, которую можно найти на прилавках наших магазинов. В ней много легкоусвояемого белка, полиненасыщенных жирных кислот, йода, фосфора и витаминов группы В. Дорадо прекрасно усваивается, не оставляя после себя чувства тяжести, а еще положительно влияет на работу сердца, эластичность сосудов и стабильность гормонального фона.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• дорадо (филе) — 600 г
• лук репчатый — 1 шт.
• помидоры черри — 100 г
• небольшой огурец — 1 шт.
• лимонный сок — 3 ст. л.
• рафинированное оливковое масло — 3 ст. л.
• укроп — 3 веточки
• эстрагон — 3 веточки
• лист нори квадратный — 1 шт.
• свежемолотый черный перец
• соль

Для украшения:

• молодой салат фризе

1. Рыбное филе разрежьте на 4 порционных куска. Листочки эстрагона и укропа измельчите, репчатый лук нарежьте кубиками. Соедините лимонный сок с травами и луком, приправьте перцем.

2. Разложите полученную массу на кусочках дорадо, оставьте на 1 час. Огурец очистите, разрежьте вдоль пополам, с помощью чайной ложки удалите семена. Мякоть нарежьте мелкими кубиками. Помидоры разрежьте пополам.

3. Форму для запекания смажьте оливковым маслом. Лист нори разрежьте ножницами ни 4 одинаковых квадрата, положите в форму, добавьте помидоры и маринованное филе дорадо с луком.

4. Посолите, сбрызните оливковым маслом и отправьте в разогретую до 200 °С духовку примерно на 10 минут. Готовую закуску разложите по тарелкам, посыпьте кубиками огурца, украсьте листочками салат фризе, подавайте на стол.

Уха из дорадо с укропом

Маложирная хищная дорадо дает диетический и абсолютно прозрачный бульон без резкого рыбного запаха. Если опустить в него только кусочки филе, зелень и специи, у вас получится прекрасная уха для детского и восстановительного питания. А если вы привыкли к более насыщенным супам, используйте горсть риса, пшенку или кубики картофеля. Также с дорадо можно приготовить домашний буйабес.

1 час

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• дорадо — 1 шт. (800 г)
• лук репчатый — 2 шт.
• укроп — 1 большой пучок
• оливковое масло «экстра вирджин» — 1 ст. л.
• смесь перцев горошком — 1 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль

1. Разделайте рыбу на филе без кожи. Все остатки (голова, хвост, кожа, позвоночник) промойте, сложите в кастрюлю, залейте 2 л холодной питьевой воды, доведите до кипения, немного посолите, снимите пену, положите стебли укропа, лавровый лист и перец горошком. Варите 30 минут (лавровый лист выньте через 4–5 минут). Процедите бульон.

2. Лук нарежьте перьями, обжарьте в оливковом масле до золотистого цвета, переложите в кастрюлю с бульоном, доведите до кипения, варите 7–10 минут без крышки.

3. Нарежьте рыбу небольшими, удобными для еды кусочками. Укроп мелко порубите.

4. Опустите рыбу в слабо кипящую уху, варите 5–7 минут. Всыпьте укроп, доведите до кипения, выключите огонь, дайте настояться 10 минут, после чего подавайте на стол.

Полезный совет

Для более деликатного вкуса ухи вместо репчатого лука используйте белую часть порея. Зеленую часть (пару перьев) можно сварить в бульоне, а потом удалить.

Севиче из дорадо с кремом из моркови

Ресторанные рецепты приготовления дорадо включают две особенно популярные холодные закуски — севиче и тартар. Первая родом из Перу, поэтому в ее составе обычно присутствует цитрусовый сок или соус на его основе. Вторая появилась во Франции и, как правило, готовится с более нейтральными на вкус ингредиентами (рецепт здесь).

30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• дорадо (филе) — 1 шт.
• морковь — 70 г
• фреш морковный — 30 г
• чеснок — 1 зубчик
• сок лимона — 5 г
• кориандр — 2 г
• соль
• свежемолотый черный перец

Для апельсиновой эмульсии:

• апельсин (фреш) — 1 шт.
• масло оливковое — 10 г
• табаско — 3 капли

Для подачи:

• грейпфрут (филе) — 1/3 шт.
• редис — 6 г
• листья салата –5 г
• оливки таджасские

1. Морковь отварите в пароварке до мягкости, положите в чашу блендера, добавьте чеснок, взбейте до состояния пюре. Соедините пюре с морковным фрешем, кориандром, лимонным соком. Посолите и поперчите по вкусу.

2. Апельсиновый фреш смешайте с табаско и оливковым маслом. Взбейте до состояния эмульсии.

3. Положите на тарелку пюре из моркови и нарезанное тонкими ломтиками филе дорадо. Украсьте апельсиновой эмульсией, листьями салата, филе грейпфрута, редисом и оливками. Подавайте на стол.