Как приготовить креветки в темпуре: 5 простых рецептов для дома

Как приготовить кляр

Главное правило японской темпуры гласит: тесто должно подчеркивать вкус продукта, а не перетягивать его на себя. Для классического рецепта вам понадобятся пшеничная мука (в идеале специальная смесь с низким содержанием клейковины), яичный желток, вода со льдом или газированная. Ингредиенты смешиваются палочками за считаные секунды. Обратите внимание — не стоит стремиться довести массу до абсолютной гладкости. В правильном кляре обязательно должны оставаться комочки. Именно они при контакте с раскаленным маслом создают ноздреватую и хрустящую корочку. Это же правило относится и к специальной темпурной смеси, состоящей из муки и крахмала.

Если вы готовите креветки во фритюре, очень хорошо раскалите растительное масло, а миску с готовым тестом постоянно держите над емкостью со льдом. Разница температур заставляет влагу в кляре мгновенно испаряться, что способствует образованию корочки и сохранению нежной текстуры продукта.

С каким соусом подавать

Чтобы не перебивать деликатный вкус креветок темпура, подавайте их с легкими паназиатскими соусами с умами-послевкусием. Классическими вариантами считаются:

• Теплый соус тэнцую (Tentsuyu), состоящий из рыбного бульона даси, соевого соуса, мирина и стружки сушеного тунца кацуобуси (можно заменить сухим гранулированным бульоном хондаши).
• Понзу (Ponzu) — легкий соус на основе сока юдзу (можно заменить лаймом), рисового уксуса, соевого соуса и капли меда для баланса кислотности.
• Пряный ореховый соус с арахисовой или кунжутной пастой тахини, чесноком и соевым соусом.
• Спайси-майонез (рецепт здесь), васаби-крем, готовый рыбный или устричный соус.

Рецепты креветок в темпуре

Креветки темпура в аэрогриле

Самый простой кляр для креветок темпура можно получить, соединив сильно газированную воду и специальную сухую смесь, которая так и называется «мука темпурная». Продается она в специализированных магазинах японских товаров и на маркетплейсах в отделах с азиатскими приправами. Обратите внимание, что долго перемешивать кляр не нужно. В противном случае пузырьки углекислого газа успеют улетучиться и темпура получится менее пышной.

20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• креветки размороженные — 16 шт.
• мука темпурная — 100 г
• вода газированная — 150 мл
• сухари панко — 100 г
• масло растительное рафинированное — 20 мл
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Размороженные креветки очистите от панцирей, удалите головы и темные кишечные вены, хвостики сохраните. Переложите креветки на бумажные полотенца, приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
2. Всыпьте в миску темпурную муку, влейте ледяную газированную воду, быстро перемешайте венчиком. Если останутся мелкие комочки — ничего страшного.
3. В отдельную миску всыпьте сухари панко. По одной опустите креветки сначала в кляр, затем обваляйте в сухарях панко. Смажьте корзину аэрогиля растительным маслом.
4. В один слой разложите запанированные креветки, сбрызните растительным маслом, запекайте при 180 °С в течение 5–6 минут.
5. Как только на поверхности появится золотистая корочка, креветки темпура в домашних условиях готовы — можно подавать на стол.

Креветки и овощи в темпуре

В этом рецепте расскажем, как приготовить креветки темпура сразу с гарниром. Это отличный вариант для большой семьи или компании друзей, где каждый сможет взять тот кусочек, который приглянулся ему больше всего. Чтобы разогреть фритюр до нужной температуры 175 °С, воспользуйтесь кулинарным термометром со щупом. Если у вас такого прибора нет, просто опустите в масло деревянную шпажку — когда вокруг нее начнут появляться мелкие пузырьки, можно приступать к обжарке. Кстати, соус к креветкам темпура можно взять любой по вкусу.

25 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• крупные сырые креветки — 8 шт.
• маленький баклажан — 1 шт.
• маленький цукини — 1 шт.
• красный сладкий перец — 1 шт.
• средний белый лук — 1 шт.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• рафинированное растительное масло

Для теста:

• мука — 90 г
• яйцо С0 — 1 шт.
• лед — 2–3 кубика

Для подачи:

• соус сладкий чили

1. Влейте в миску 200 мл воды и поставьте ее в морозильную камеру на 30–40 минут. Сладкий перец нарежьте вдоль полосками шириной примерно 2,5 см. Лук нарежьте кольцами толщиной 5 мм.
2. Наполните большую миску водой, влейте лимонный сок. Разрежьте очищенный баклажан и цукини вдоль пополам, затем нарежьте поперек ломтиками толщиной 5 мм. Положите баклажаны и цукини в подкисленную воду.
3. Очистите креветки от панцирей, оставив хвостики, удалите головы, если они есть. Надрежьте креветки вдоль по брюшку, не прорезая до конца, так, чтобы они раскрылись.
4. Выньте из морозильной камеры воду для теста и добавьте в нее слегка взбитое яйцо. Всыпьте муку и перемешайте палочками или вилкой, но совсем чуть-чуть. В тесте должны оставаться комки. Добавьте кубики льда.
5. Разогрейте масло для фритюра до 175 °С. Обсушите овощи на бумажных полотенцах и слегка присыпьте мукой (креветки тоже присыпьте). Подготовьте сито, установив его на бумажные полотенца, куда будет стекать масло с готовой темпуры.
6. Возьмите креветки за хвостик и по очереди обмакните в получившийся кляр. Окуните креветки в раскаленное масло при помощи шумовки или обычной ложки. Жарьте по 2–3 минуты, до появления яркой золотистой корочки.
7. Готовые креветки положите в сито. Таким же образом обжарьте кусочки овощей, предварительно окунув их в кляр. Подавайте креветки темпура и овощи с соусом и любым зеленым салатом.

Полезный совет

На гарнир к креветкам в темпуре можно пожарить тонкую соломку из моркови, соцветия брокколи и цветной капусты.

Креветки в темпуре с водкой

В этом рецепте расскажем, как сделать креветки темпура с водкой. Крепкий алкоголь препятствует развитию в тесте клейковины, в результате чего кляр получится по-настоящему хрустящим. Обратите внимание, что в качестве жидкого ингредиента мы предлагаем использовать минеральную воду. Она содержит в своем составе растворенные минеральные соли, поэтому дополнительно досаливать темпуру не нужно. Кстати, обычная газированная вода тоже подойдет.

25 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• варено-мороженые креветки — 400 г
• мука пшеничная — 60 г
• яйцо С1 — 1 шт.
• картофельный или кукурузный крахмал — 30 г
• минеральная вода — 120 г
• водка — 20 г
• крупные кубики льда — 2 шт.
• рафинированное растительное масло

1. Влейте минеральную воду в металлическую миску, добавьте лед, поставьте в морозильник хотя бы на 10 минут. Креветки разморозьте и очистите.

2. В большой глубокой миске соедините муку и крахмал. Яйцо взбейте до однородности, добавьте к ледяной воде, влейте водку, всыпьте мучную смесь, перемешайте палочками или вилкой так, чтобы остались комочки.

3. Разогрейте фритюр. Окуните креветки в кляр, убедитесь, что они покрыты темпурой со всех сторон. Порциями опускайте в горячее масло, жарьте до появления румяной корочки, затем положите в сито, чтобы стек лишний жир.

Сырые креветки в темпуре с овощами

Креветки и овощи в кляре — простое в приготовлении, но при этом очень эффектное блюдо. Подавать его нужно с пылу с жару, пока темпура максимально хрустящая и аппетитная. Кроме брокколи и сладкого перца можно взять ломтики цукини, цветную капусту, баклажаны и т. д. Креветки лучше использовать крупные. А чтобы в процессе тепловой обработки они не свернулись, сделайте на спинках несколько диагональных надрезов.

35 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сырые креветки — 500 г
• небольшой кочан брокколи — 1 шт.
• сладкий перец разного цвета — 2 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для кляра:

• мука — 200 г
• кукурузный крахмал — 4 ст. л.
• кукурузное масло — 2 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• растительное масло для фритюра
• соль

1. Перцы вымойте, обсушите, нарежьте кольцами толщиной 1 см, семена удалите. Брокколи разберите на небольшие соцветия. Приправьте овощи солью и перцем.
2. В миску просейте муку, крахмал и разрыхлитель. Тонкой струйкой влейте 250 мл холодной воды, перемешайте до однородности, оставьте на 30 минут.
3. Добавьте в кляр кукурузное масло и щепотку соли, хорошо перемешайте. Креветки очистите, хвостики оставьте. Удалите темную кишечную вену, сделайте на спинках по 3–4 диагональных надреза.
4. Положите креветки в миску, приправьте солью и перцем, перемешайте. В большой сковороде разогрейте масло для фритюра. По очереди берите креветки за хвостик, опускайте в кляр так, чтобы хвостик оставался чистым, и сразу же кладите в кипящее масло.
5. Через 3 минуты достаньте креветки из фритюра и переложите на бумажные полотенца. Затем опустите в кляр овощи, жарьте во фритюре около 4 минут, шумовкой переложите к креветкам на полотенца.
6. Разложите креветки и овощи в кляре на большой красивой тарелке, подавайте на стол.

Полезный совет

Идеальным дополнением к креветкам в темпуре будут и жареные хрустящие мини-шампиньоны или шиитаке.

Эби темпура с королевскими креветками

Креветки темпура, рецепт которых перед вами, готовят со специальной панировочной смесью. Необязательно покупать ее в магазине — просто возьмите 3 стакана пшеничной муки высшего сорта, 1 стакан кукурузного крахмала и 1 стакан рисовой муки самого мелкого помола. Перемешайте ингредиенты, пересыпьте в банку с плотной крышкой и поставьте на хранение в кухонный шкаф.

30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• креветки королевские — 1 кг
• яйца — 4 шт.
• смесь для темпуры панировочная белая 
• соль
• масло растительное рафинированное

1. Креветки разморозьте, очистите, обсушите на салфетках, посолите. Взбейте в миске 4 яйца, панировку насыпьте в глубокую миску.
2. Во фритюрнице или в глубокой сковороде разогрейте около 500 мл растительного масла. По очереди обмакните креветки в яйцо и панировочную смесь. Плотно прижмите панировку, повторите еще раз.
3. Обжарьте креветки во фритюре до золотистой корочки, переложите на смятые бумажные полотенца, дайте стечь лишнему маслу. Подавайте с соусом по вкусу.