Мармелад

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В составе есть витамин С, небольшое значение калия, фосфора, кальция и железа.

В 100 граммах мармелада:

• Калорийность 290–320 ккал
• Белки 0,2–1,0 г
• Жиры 0–0,1 г
• Углеводы 70–80 г

Содержание витаминов и минералов (в % от суточной нормы для взрослых):

• Витамин C 3–8%
• Калий 1–3%
• Кальций 0,5–2%
• Фосфор 1–2%
• Железо 0,5–1%

Рекомендуемая дневная норма потребления для взрослых — не более 30–50 г мармелада, для детей от 3-5 лет — до 30 г, если нет индивидуальной непереносимости или ограничений по сахару. Пожилым и людям с нарушением углеводного обмена рекомендуется употреблять мармелад ограниченно или после консультации с врачом.

Описание и история продукта

Мармелад — желейный десерт, поверхность которого может быть как кристально-прозрачной, так и бархатисто-матовой. Он способен удивлять своей палитрой: от ярких, почти витражных оттенков до благородных приглушенных тонов, напоминающих живописные полотна старины. Разнообразие форм, цветов и консистенций в мармеладе словно специально создано для того, чтобы разбудить поварскую фантазию.

Фундаментом классического рецепта служат натуральные фруктовые или ягодные пюре, сахарный песок и желирующие вещества — будь то пектин, агар-агар, желатин или каррагинан (натуральный полисахарид, получаемый из красных морских водорослей).

Ингредиенты: пюре из фруктов или ягод, сахарный песок, вода, желирующий компонент, регулятор кислотности (обычно лимонная кислота), ароматизаторы (натуральные или синтезированные), красители (натуральные или искусственные).

В промышленности часто используют концентрированные пюре или пульпы, которые могут быть глубокой заморозки, чтобы обеспечить стабильность вкуса круглый год. Сахар или его заменители и патока обеспечивают сладость и текстуру. Ключевой элемент — желирующий агент:

• пектин (чаще яблочный или цитрусовый) дает прозрачную, но эластичную массу,
• агар обеспечивает плотную, ломкую консистенцию и термостабильность,
• желатин создает немного «резиновую», тягучую текстуру.

Промышленный процесс полностью автоматизирован. Он включает 5 этапов:

Для подготовки сырья смешивают фруктовое или ягодное пюре, сахар, патоку и воду.

1. Смесь нагревают до 107-110 °C в вакуумных аппаратах для достижения нужной концентрации сухих веществ. Вакуум позволяет уваривать массу при более низких температурах, сохраняя цвет и вкус.
2. В уваренную массу вводят раствор желирующего агента (пектин/агар) и кислоту. При промышленном производстве для стабильности и удешевления может использоваться больше сахара и глюкозных сиропов, чем фруктов.
3. Горячую массу разливают в формы (крахмальные, силиконовые или металлические), где она застывает.
4. Формовой мармелад выстаивают в сушильных камерах, затем очищают от остатков крахмала.
5. Для отделки производят глазирование или обсыпку сахаром. Потом идет упаковка.

В крафтовом (ремесленном) производстве упор делается на качество ингредиентов. Используются свежие сезонные фрукты, а не замороженные полуфабрикаты. Процесс более трудоемкий: фрукты часто вручную очищаются и нарезаются. При этом содержание фруктов выше, а сахара — ниже. Вкус может меняться от партии к партии в зависимости от урожая, что для ценителей является преимуществом. Ремесленный мармелад стоит дороже из-за ручного труда и качества сырья.

Технология производства определяет итоговый характер лакомства: оно может быть слегка рассыпчатым, невесомым и тающим во рту либо, напротив, плотным и упругим, безупречно сохраняющим геометрию даже при нарезании. Современный рынок предлагает все — от привычных с детства ярких «апельсиновых долек» и забавных фигурок до аристократичных пластов с вкраплениями цукатов и разноцветных желе-полосок. Ключевая особенность и неповторимость мармелада кроются в его даре передавать подлинный вкус и аромат спелых фруктов, а также в эстетике сервировки. Сахарная обсыпка, глянцевое покрытие или многослойные композиции делают его настоящим произведением кондитерского искусства.

Из истории продукта. Само название происходит от португальского marmelada — так именовали густое, пастообразное варенье из айвы (marmelo).

Первые прообразы появились в странах Средиземноморья во времена Средневековья, когда предприимчивые хозяйки научились сохранять фрукты путем длительного уваривания с сахаром. Уже в кулинарных книгах XVI века, в частности в трактатах каталонской и португальской школ, встречаются описания десерта, удивительно похожего на современный мармелад. Традиция быстро завоевала Европу: англичане адаптировали ее в знаменитый апельсиновый джем, а французы, итальянцы и испанцы довели до совершенства искусство создания ярких фруктовых шедевров.

В Советском Союзе лакомство долгие годы считалось чуть ли не элитным, а его ассортимент и качество строго регламентировался ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Технические условия». Советский стандарт славился жесткими требованиями к натуральности сырья. Основные различия с современными реалиями заключаются в том, что сейчас допускается более широкое использование пищевых добавок (красителей, ароматизаторов, консервантов), тогда как в СССР их применение было минимальным. Современный рынок также предлагает больше видов мармелада (жевательный, с разными текстурами), которые ранее не производились.

Теперь действует межгосударственный стандарт ГОСТ 6442-2014 «Мармелад. Общие технические условия». Он распространяется на фруктовый и желейный мармелад, устанавливая требования к органолептическим и физико-химическим показателям (влажность, кислотность, содержание редуцирующих веществ и т.д.).

Сейчас мармелад пользуется огромной любовью во Франции, Великобритании, России и Скандинавии. У каждой страны сформировались свои предпочтения: где-то обожают плотные, насыщенные фруктовые пластинки, а где-то — легкие, воздушные десерты на агаре. В России классикой считается мармелад из яблочного пюре, тогда как французское пат дэ фруи (pates de fruits), обладающее концентрированным вкусом фруктов стал гастрономическим символом провинции Аквитания и желанным съедобным сувениром.

На крупных фабриках для сохранения стабильного вкуса мармелада год от года используют специально отобранные сорта фруктов и ягод со всего мира (апельсины из Испании, имбирь из Австралии, вишню из Сербии). Это позволяет скрашивать различия в урожае разных лет.

Сегодня крупнейшими игроками на мировом рынке мармелада и джемов являются транснациональные корпорации, с головными офисам в США, Италии, Люксембурге, Норвегии, Франции и Швейцарии. Традиционно самые высокие уровни потребления фруктовых консервов и мармелада — в Германия, Великобритания, Франция и Северной Америке. Растущими рынками являются Азиатско-Тихоокеанский регион и Латинская Америка.

В РФ продукт стабильно популярен, хотя доля желейно-фруктовых изделий (включая мармелад) в общем объеме потребления сладостей меньше, чем, например, шоколада или печенья. Она составляет несколько процентов от всего кондитерского рынка. Пик потребления приходится на праздничные наборы и детскую аудиторию.

Виды и сорта

Современный ассортимент мармелада поражает разнообразием по типу желирующего агента и по технологии формования.

Выделяют 4 основных вида: фруктово-ягодный, желейный, пластовой и формовой. В основе фруктово-ягодного мармелада лежит натуральное пюре, которое и определяет его текстуру и вкус. Желейные разновидности готовят преимущественно на агаре, пектине или желатине, и каждый из них диктует свою текстуру. Агар дарит плотность и легкий хруст, пектин — мягкость и бархатистость, а желатин — упругость и способность таять. По геометрии различают пластовой мармелад (который нарезают брусками или ломтиками), формовой (разливаемый по фигурным углублениям). Есть продукты с глазировкой или сахарной обсыпкой.

Цветовая гамма и вкусовые оттенки напрямую зависят от наполнителя: от лимона и яблока до черной смородины, апельсина и экзотических миксов.

Премиальные продукты часто делаются моносоставными (только клюква или только абрикос), в то время как бюджетные варианты могут комбинировать различное сырье. Встречаются вариации без сахара или с добавлением полезных нутриентов.

Чем отличается от похожих продуктов

Мармелад сравнивают с зефиром, пастилой или желейными конфетами, но у него есть уникальные черты. В отличие от пастилы, здесь гораздо выше доля желирующих компонентов, что придает изделию характерную упругость. Если сравнивать с зефиром, то мармелад ощутимо плотнее и не содержит белка, поэтому ему не свойственна воздушность. Желейные конфеты могут быть похожи по консистенции, но их вкус чаще нейтрален и усилен ароматизаторами, тогда как качественный мармелад отличается насыщенным натуральным фруктовым или ягодным звучанием.

Важное отличие кроется и в универсальности применения: мармелад отлично держит форму при нарезке, его можно использовать для украшения тортов, подавать к сырной тарелке или добавлять в выпечку.

Среди аналогов продукт выигрывает за счет разнообразия текстур — от хрупкой плотности до нежной мягкости. Минусом может стать излишняя сладость или наличие синтетических добавок в дешевой продукции, однако премиум-сегмент сглаживает это безупречным составом и сложным вкусом.

Как выбирать

Первым делом оцените визуальные характеристики. Качественный мармелад отличается ровной, будто отполированной или деликатно-шероховатой поверхностью. Цвет должен быть живым, соответствовать заявленному вкусу, но не выглядеть «кислотным», потому что чересчур яркие, неестественные тона говорят о злоупотреблении красителями. Продукт должен сохранять целостность — никаких трещин, засохших участков или потеков, особенно если речь о фигурных разновидностях. Белесый налет — признак неправильного хранения или заветренности, а липкость — избытка влаги или нарушения технологии. Стоит обходить стороной упаковки с подтеками, обилием крошек и сахарной «пылью». Так выглядит старый или небрежно изготовленный продукт.

• Свежий мармелад распространяет легкий, естественный фруктовый аромат, созвучный составу. Если в нос бьют навязчивые парфюмерные или химические ноты — перед вами продукт с дешевыми ароматизаторами.
• Хороший мармелад дарит чистое, узнаваемое фруктовое послевкусие с едва уловимой кислинкой и умеренной сладостью. Приторность, резкий «химический» удар или неестественные пряные ноты — признаки перебора с сахаром и искусственными добавками.

Главные маркеры свежести — упругая, но податливая консистенция и четкая форма. Чрезмерно жесткий, «резиновый» либо, наоборот, дряблый и крошащийся мармелад — признак несвежести. Если продукт покрыт влажным налетом или рассыпается, он заветрился или начал портиться. У свежего изделия внутри не должно быть кристаллизованного сахара, а на срезе — явных следов высыхания.

Всегда изучайте состав — чем короче список ингредиентов и чем ближе к началу фруктовое пюре, тем лучше продукт.

Хранение продукта

Мармелад не выносит крайностей — его качество и вкус напрямую зависят от условий содержания. Идеальный температурный режим — 12…18 °C, вдали от солнца и нагревательных приборов. Лучшее место — сухая кладовка или кухонный шкаф, где нет резких скачков влажности. Избыток влаги сделает поверхность липкой, а пересушенный воздух превратит лакомство в «сухарики».

Дольше всего мармелад сохраняется в герметично закрытой таре или плотном контейнере — это защищает его от высыхания и впитывания посторонних запахов. Если купили сладость на развес, после вскрытия сразу переложите ее в контейнер или пакет зиплок. Резать продукт заранее не стоит, так как цельный кусок дольше остается свежим.

Продлить срок годности поможет заморозка. Для нее разложите порционные кусочки в контейнер, перекладывая слои пергаментом, чтобы они не слиплись. Перед подачей дайте десерту полностью оттаять в холодильнике — так текстура сохранит упругость.

Средний срок хранения заводского мармелада в нераспечатанной упаковке — от 2 до 6 месяцев (зависит от состава). Открытый продукт желательно съесть в течение 2–3 недель, внимательно следя за появлением налета или посторонних запахов. Домашний вариант хранится меньше — около 7–14 дней при условии сухости и плотно закрытой крышки.

Как приготовить самостоятельно дома

Какой мармелад выбрать для самостоятельного приготовления во многом зависит от сезона. Хотите приготовить зимнюю сладость всего из 5 ингредиентов? Выбирайте яркий и вкусный лимонно-имбирный мармелад. Готовится он всего 20 минут, еще примерно 3 часа понадобится на то, чтобы десерт схватился в морозилке. При желании и необходимости угощение можно сделать десерт по вегетарианскому рецепту, заменив желатин на агар-агар или пектин.

Наступил сезон летнего урожая? В составе этой вариации мармелада — только натуральные ягоды. В качестве желирующего агента мы использовали продукт растительного происхождения — агар-агар, поэтому десертом можно смело угощать друзей-вегетарианцев или всех тех, кто соблюдает строгий пост. Количество сахара регулируйте по своему вкусу, а по желанию — замените его на мед.

СОВЕТ: используйте самые разнообразные силиконовые формочки. А за их неимением, залейте мармеладную массу в коррексы — пластиковые поддоны из наборов шоколадных конфет.

Как готовить, использовать

Мармелад — настоящий универсал, одинаково уместный и в повседневном меню, и на праздничном столе. Чаще всего его едят просто так, но продукт способен стать компонентом многих блюд. Благодаря плотной текстуре, он не потеряет форму при нарезке и долго сохраняет привлекательность, что делает его востребованным в качестве декора для тортов, пирожных, печенья.

Кулинары используют продукт для прослойки в тортах, в конфетах ручной работы и мини-десертах. Нарезанный кубиками или пластинками, он добавляет яркий фруктовый акцент. В выпечке хорошо держит вкус при недолгой термообработке, например, в песочном печенье или рулетах. При длительном запекании мармелад становится мягче, частично впитывается в тесто, придавая изделиям сочность. Для начинки тарталеток лучше выбирать сорта на пектине или агаре, потому что они меньше плавятся и не вытекают.

Для холодных десертов (панакоты, чизкейка) мармелад используют в виде кубиков для украшения или как слой между кремами. Прозрачные желейные виды эффектно смотрятся в стаканчиках и нарезке.

Лакомство отлично сочетается с творогом, натуральным йогуртом, орехами, цитрусовыми, яблоками и несладким чаем. Это идеальный вариант для порционной подачи на детских праздниках и быстрого оформления домашних десертов.

Мармелад можно добавлять в игристое вино или коктейли. Он медленно растворяется, отдавая напитку вкус.

Наиболее выигрышно мармелад проявляет себя в закусках к сырам, в сэндвичах с мягким сливочным сыром, в домашней выпечке, а также как начинка для пирожных. Кубики мармелада удобно использовать для декора капкейков, особенно детских. Хороший результат дает добавление небольших кусочков в молочные каши или творожные массы.

Авторские блюда и технологии приготовления

Современные шеф-повара, кулинары и фуд-блогеры постоянно экспериментируют с мармеладом, выводя его за рамки просто десерта.

• Готовят соус для курицы или батата, где лимонный или апельсиновый мармелад смешивается с рыбным соусом, соевым соусом, чесноком и хлопьями чили. Это создает сложную гамму вкусов: сладость, соленость, остроту и глубину умами.
• Существует технология добавления ложки густого мармелада с цедрой в центр кексов или маффинов перед выпечкой. В готовом изделии образуется липкая, ароматная сердцевина, которая не вытекает и не пачкает руки при еде.
• Авторский рецепт мармелада с перцем халапеньо (Small-Batch Jalapeno Orange Marmalade) сочетает десерт с остротой. Это создает уникальный баланс сладости и жара, который можно использовать не только для тостов, но и как глазурь для мяса или пикантную добавку к сырной тарелке.
• Известна идея выбора мармелада для создания лимонада или коктейлей. Для этого достаточно нагреть его с водой до получения сиропа и смешать с содовой или добавить в джин.

Сочетание с другими продуктами

Яркий, природный фруктовый вкус мармелада отлично дружит с нежными свежими сырами — рикоттой, маскарпоне, молодым козьим сыром. Особенно интересен дуэт с выдержанными сортами (манчего, чеддером, пармезаном). Сладость и кислинка мармелада смягчают соленость и ореховость сыра, подчеркивая глубину вкуса. Для завтраков идеально сочетание с творогом, греческим йогуртом или натуральным йогуртом без добавок. В десертах его дополняют грецкие орехи, миндаль, фисташки, свежие яблоки, груши или цитрусовые.

В выпечке мармелад дружит с песочным и слоеным тестом, создавая интересную прослойку в пирогах и тарталетках. Его можно подавать с бриошью, круассанами или цельнозерновым хлебом. В качестве украшения он раскрывает вкус сливочного мороженого, муссов и бисквитов.

В напитках мармелад хорош с несладким чаем, игристыми винами и легкими белыми винами (особенно цитрусовые и ягодные разновидности продукта).

Неудачные комбинации возникают с продуктами, имеющими кислый или вяжущий вкус, поэтому мармелад теряется на фоне киви, ананаса, свежей клюквы. Не стоит сочетать его с пряными или острыми сырами (рокфором, дорблю) — сладость вступает в конфликт с резкостью. В мясных и острых блюдах он редко уместен из-за риска чрезмерной сладости. Не рекомендуется использовать мармелад с весьма горьким шоколадом — насыщенный вкус шоколада перебивает фруктовые нотки. Из напитков лучше избегать кофе, крепкого черного чая или коктейлей с интенсивным вкусом — мармелад будет просто незаметен.

Чем можно заменить

Роль мармелада способна сыграть плотная фруктовая паста (айвовая, сливовая), натуральные цукаты, пастила, густое варенье или желе с низким содержанием сахара. Для декора подойдут ягоды в сиропе. Если нужна желейная составляющая с умеренной сладостью, используйте пасту из сухофруктов с медом. Для фруктового акцента в выпечке подойдет джем с натуральной кислотностью, например, смородиновый, абрикосовый.

Продукт в кухнях мира

В разных странах мармелад занимает свое должное место. Во Франции знамениты кубики из абрикоса, малины или клюквы (pates de fruits), подаваемые к кофе. В Испании популярна айвовая паста (membrillo), которую нарезают ломтиками и подают к выдержанному овечьему сыру манчего. В Восточной Европе это самостоятельный десерт к чаю, а в Скандинавии его кладут в рождественскую выпечку. В Израиле и странах Средиземноморья мармелад можно встретить в сладких пирогах и рулетах. Американцы используют его для желейных пирогов и начинки печенья.

В Британии мармелад добавляют в выпечку и даже в мясные соусы для сладкого акцента. Завтрак по-английски невозможно представить без тоста с апельсиновым мармеладом, но мало кто знает, что если добавить ложку этого же мармелада в соус для курицы вместе с рыбным соусом и чесноком, вы получите блюдо с насыщенным вкусом умами, достойное ресторанного меню.

Мармелад остается востребованным и для праздничной сервировки по всему миру. Его добавляют в канапе, выкладывают на сырные и фруктовые тарелки, украшают сладкие столы. В профессиональной кондитерской это не просто декор, но и способ сбалансировать сладость десерта натуральной кислинкой.

Польза и вред мармелада

Классический рецепт включает фруктовое или ягодное пюре, желирующие агенты (пектин, агар-агар), лимонную кислоту и небольшое количество витаминов с минералами, сохранившимися после переработки.

Мармелад, особенно приготовленный на натуральных желирующих веществах с высоким содержанием фруктовой массы, может служить источником пищевых волокон. Пектин способствует улучшению микрофлоры кишечника, мягко стимулирует перистальтику и помогает связывать токсичные соединения в ЖКТ. Согласно данным обзора в журнале Food Hydrocolloids за 2015 год, умеренное потребление пектина может снижать уровень «плохого» холестерина, поддерживая здоровье сосудов и сердца.

Агар-агар (растительный экстракт из водорослей) содержит немного минералов и участвует в обменных процессах. Мармелад на агар-агаре содержит вещества, улучшающие пищеварение, и может подходить для рациона с пониженным содержанием жира. В растительных желирующих добавках есть доля минералов (кальций, магний). В натуральном продукте сохраняется витамин C, важный для иммунитета, но его концентрация невелика.

В чем вред? Это высокая концентрация сахара (на 100 г приходится 70–80 г углеводов). Чрезмерное употребление может привести к скачкам глюкозы и набору лишнего веса, особенно у людей с предрасположенностью к диабету или метаболическим нарушениям.

Чрезмерное поедание мармелада может вызвать вздутие и расстройство пищеварения из-за обилия быстрых углеводов и клетчатки.

Лицам с непереносимостью компонентов, например, агар-агара стоит быть осторожными. Продукт не рекомендуется детям до 3 лет из-за углеводной нагрузки.

В промышленных сортах часто встречаются искусственные красители и ароматизаторы, способные вызывать аллергию.

Диета и разные рационы питания

Мармелад не относится к диетическим продуктам, но может присутствовать в рационе здоровых людей в малых дозах как десерт. Оптимально ограничиваться 20–30 г в день.

При контроле веса лучше выбирать мармелад на пектине с натуральным составом и пониженным содержанием сахара. Веганские варианты на агаре встречаются реже, но их калорийность ниже.

СОВЕТ: выбирайте продукт с минимальным количеством добавок, не ешьте на голодный желудок и не сочетайте с другими сладостями.

Детям и подросткам продукт допустим как угощение, но не регулярно. Пожилым и людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями важно контролировать объем и выбирать варианты без искусственных добавок.

5 интересных фактов о продукте

1. Во французских кондитерских мармелад часто используют для создания эффектных вставок в пирожных и тортовых прослойках. Благодаря устойчивой текстуре, он сохраняет форму даже после заморозки и термообработки, позволяя получать идеальные геометрические слои или яркие фруктовые центры в муссовых десертах.
2. В Израиле и Турции мармелад (особенно айвовый и апельсиновый) традиционно добавляют в мясные блюда. Желейные кубики тушат вместе с бараниной, птицей или телятиной, что придает соусам тонкую фруктовую кислинку и мягкую сладость. Этот способ позволяет сбалансировать вкусы в насыщенных пряных блюдах восточной кухни.
3. Для получения плотного домашнего мармелада без добавления искусственных загустителей в некоторых регионах России и Восточной Европы используют длительное уваривание яблочного или сливового пюре с натуральным соком лимона и сахаром. Такой способ — старинный гастрономический лайфхак. Натуральные пектины высвобождаются при уварке и застывают в плотную массу, способную храниться месяцами без консервантов.
4. В европейской кулинарной традиции мармелад из айвы (membrillo) принято подавать к выдержанным сырам не только как закуску, но и в составе сложных закусочных тарталеток, канапе и даже мини-бутербродов с печеной птицей. Так сочетание сладкой плотной пасты и солоноватого вкуса сыра или мяса стало визитной карточкой дегустационных сетов в ресторанах Испании и Франции.
5. Существуют малоизвестные разновидности мармелада из овощей. В Португалии и Италии готовят морковный и тыквенный мармелад, который отличается янтарной прозрачностью и мягким пряно-сладким вкусом. Современные исследования подтверждают, что использование тыквы, например, сортов «Россиянка» или «Зимняя» в производстве мармелада повышает его пищевую ценность за счет каротиноидов и макроэлементов (калия, кальция, магния). Такие овощные мармелады используются для начинки печенья, подачи к утренним тостам или как изысканная пара к нежным сливочным сырам.

Мнение эксперта

По мнению экспертов Роскачества и рекомендациям нутрициологов России, мармелад при правильном выборе и умеренном употреблении может быть частью сбалансированного рациона.

Основную питательную ценность продукту придают углеводы — мармелад содержит быстрые сахара, что делает его источником быстрой энергии, однако не способствует длительному насыщению. Витаминный и минеральный профиль классического мармелада невысок, поскольку большинство витаминов и минералов теряется при термической обработке фруктового сырья.

Эксперты советуют делать выбор в пользу мармелада, основой которой стал пектин либо агар, в составе значится приличная доля натурального фруктового пюре, а перечень искусственных добавок сведен к минимуму. Пектин ценится за мягкое воздействие на кишечник и свойства пребиотика, правда, в стандартной порции магазинного продукта его концентрация слишком мала, чтобы ждать ощутимого результата.

Тем, кто придерживается вегетарианства или просто избегает продуктов животного происхождения, стоит присмотреться к желирующему веществу: агар и пектин имеют растительную природу, тогда как желатин получают из животного сырья.

Мармелад наиболее выигрышно раскрывает свою текстуру и вкус, когда выступает в роли холодного дополнения к десертам — будь то украшение тортов, добавка в творожные массы или йогурты. Если же речь идет о сервировке сырных или фруктовых тарелок, салатов, тут лучше взять плотные пластовые разновидности без глазурного покрытия. А для выпечки оптимальны варианты на агаре или пектине. Почему? Они не боятся нагрева и держат форму, не растекаясь.

Частая оплошность — подавать мармелад в компании с другими сахаросодержащими продуктами (газировкой, джемами, сгущенкой), из-за чего общая гликемическая нагрузка блюда резко возрастает. Эксперты призывают контролировать размер порций и не есть мармелад натощак, потому что быстрые углеводы провоцируют резкие скачки сахара в крови, и вскоре чувство голода возвращается с новой силой.