Бриошь

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В составе есть витамин В2 и В9, фосфор, железо, кальций и магний.

В 100 граммах бриоши (зависит от состава):

• Калорийность 330 ккал
• Белки 9,0 г
• Жиры 14,0 г
• Углеводы 42,0 г

Содержание витаминов и минералов (в % от суточной нормы для взрослого):

• Витамин B2 12%
• Витамин B9 8%
• Кальций 6%
• Фосфор 13%
• Железо 8%
• Магний 5%

Рекомендуемая суточная норма потребления для взрослых — 50–100 граммов, для детей от 3 лет без аллергии на глютен — до 50 граммов. Пожилым людям из-за высокой калорийности и содержания насыщенных жиров рекомендуется ограничиться 50 г в день.

Описание и история продукта

Бриошь — настоящий кулинарный символ Франции, олицетворяющий изысканность и уют. Ее узнают по пышной золотистой текстуре, характерной верхушке в виде шапочки.

Сдобная основа этого хлеба удивляет своей нежностью: обилие сливочного масла и яиц придает тесту почти шелковистую текстуру. При разламывании мякиш разделяется на тонкие волокна, похожие на аккуратные нити пряжи, из которой «связали» этот хлеб. Выпечка прекрасно вбирает в себя джемы, соусы или простое сливочное масло, не теряя при этом своей воздушности.

Базовые ингредиенты: сильная пшеничная мука, сливочное масло, яйца, сахар, молоко, дрожжи и соль. В рецептах иногда встречается ваниль или лимонная цедра.

Качество бриоши напрямую зависит от сырья. Традиционный рецепт предполагает использование:

• Пшеничной муки высшего сорта с высоким содержанием клейковины (сильная мука от 12% белка) для хорошего подъема и структуры,
• Высококачественного сливочного масла жирностью не менее 82%. Именно оно отвечает за аромат и ту самую «тающую» текстуру.
• Свежих куриных яиц; часто учитывается вес желтков для достижения нужной жирности и цвета.
• Свежих прессованных или активных сухих дрожжей. В традиционных рецептах предпочтение отдается длительной холодной ферментации тесту на опаре.

Бриошь не имеет строго регламентированных стандартов по размеру и весу, что позволяет пекарям проявлять творческий подход. Классическая булочка «бриош а тет» обычно весит от 50 до 100 граммов и имеет высоту около 7-10 сантиметров. Большие формовые хлеба, предназначенные для нарезки, могут достигать веса 500 граммов и более, а их форма — от продолговатой (в форме кирпичика) до круглой. Плетеные бриоши, особенно региональные, могут быть крупнее и весить до 1 килограмма.

Время расстойки теста критически важно для получения правильной текстуры. Традиционное тесто замешивают на опаре и выдерживают в холоде от 6 до 12 часов. Эта продолжительная ферментация влияет на конечную текстуру мякиша, делая его слоистым, нежным и ароматным. Недостаточная расстойка приводит к плотной и влажной крошке, а избыточная — к чрезмерной рыхлости.

Различия приготовления во Франции и Италии, стандарты. Во Франции существуют защищенные географические указания (IGP) для некоторых видов бриоши, что гарантирует соблюдение традиционных методов производства на определенной территории. Самый известный пример — Brioche de Vendée, которая имеет статус IGP с 2020 года. Ее рецепт, форма (круглая и плетеная), использование определенных сортов масла и муки строго регламентированы. Это обеспечивает уникальность продукта и защищает его от подделок.

На Апеннинском полуострове бриошь, которую местные жители часто именуют briosc или brioche, не скована жесткими национальными регламентами. Ее приготовление отличается творческой свободой и постоянно адаптируется к локальным предпочтениям. Ключевая особенность итальянской версии — использование в качестве съедобной основы для мороженого, так называемый brioche con gelato, а также часто более выраженная сладость, иногда с яркими нотами цитрусовой цедры. Если во Франции чтят традиции и сохранение аутентичных региональных рецептов, то в Италии бриошь воспринимается как выпечка, которая легко принимает современные кулинарные веяния.

Немного из истории продукта. Зарождение бриоши уходит корнями во французскую Нормандию XIV столетия — край, славящийся многовековыми традициями изготовления сливочного масла. Нормандские мастера-пекари взяли за основу рецепт сдобного хлеба и начали его трансформировать, последовательно наращивая пропорции яиц и масла. Этот прием в итоге и лег в основу узнаваемого характера будущей бриоши. Уже к XVIII веку ее упоминают в переписке и воспоминаниях видных французских литераторов как неотъемлемую деталь праздничных обедов и утренних трапез.

Любопытно, что один из наиболее ранних задокументированных рецептов, поразительно напоминающий бриошь, был обнаружен не во Франции, а в итальянском рукописном сборнике Libro della Cocina того же XIV века. Рецепт под заголовком Pan buffetto детализирует создание сладкого хлеба с внушительным количеством яичных желтков и масла.

В эпоху короля Людовика XVI бриошь уже настолько прочно вошла в королевский обиход, что стала персонажем многочисленных исторических баек и афоризмов того времени.

Культовая фраза «Если у них нет хлеба, пусть едят бриоши», ошибочно связываемая с Марией-Антуанеттой, превратилась в учебный пример исторического мифа. В действительности это изречение появилось за несколько десятилетий до событий Великой французской революции и относилось к персонажу из мемуаров философа Жан-Жака Руссо. Тем не менее, именно с того момента бриошь утвердилась в массовом сознании как символ бездумной роскоши, став вдохновением для бесчисленных кулинарных опытов по всему свету.

Сегодня бриошь давно перешагнула границы Франции. В самом Париже в фаворе миниатюрные булочки «бриош а тет», в западной области Вандея выпекают классическую плетеную бриошь, а в Лионе к Пасхе готовят особый сорт с крупными кристаллами сахара. В Италии ее чаще всего дуэтом подают с мороженым, а на просторах постсоветских стран нередко готовят в виде сладких рулетов или используют как аналог пасхального кулича.

Безусловными лидерами в производстве и потреблении качественной бриоши остаются Франция и Италия. Во Франции это и крупные сети пекарен-кондитерских, и множество небольших традиционных булочных. В Италии пальму первенства держат кондитерские (pasticceria) и сети кофеен, где бриошь — неизменный атрибут завтрака.

Среди других стран-потребителей заметно выделяются США, Великобритания и Япония, где французская и итальянская выпечка пользуется устойчивым спросом. Крупнейшие международные сети отелей и ресторанов премиум-класса закупают готовую бриошь или полуфабрикаты для ее изготовления по всему миру.

В России популярность бриоши уверенно растет с каждым годом. Продукт окончательно перешел из разряда экзотики в категорию доступной премиальной выпечки, представленной в ассортименте большинства крупных пекарен, супермаркетов высокого ценового сегмента и кофеен. Согласно данным отраслевой аналитики, сегмент «премиальной сдобной выпечки», куда входит и бриошь, демонстрирует стабильный ежегодный прирост на уровне 10–15%.

Цена качественного продукта в России зависит от многих факторов. Она формируется из стоимости качественного сырья (особенно масла и яиц), ручного труда (для формовки «головки») и премиального позиционирования продукта.

• Бриошь от крупных комбинатов в супермаркете стоит 150–300 рублей за 200-300 граммов изделия,
• Свежая бриошь из сетевой пекарни — 250–450 рублей за 1 штуку или на вес,
• Авторская или крафтовая бриошь от локальных пекарен — от 400 до 800 рублей и выше, в зависимости от начинки, размера и статуса производителя.

Виды и сорта

Бриошь представлена многообразием форм, что отражает региональные традиции и местные вкусовые предпочтения. Классическая brioche a tete — небольшая порционная булочка с характерной круглой «головкой», которую формируют вручную. Она отличается тонкой, слегка хрустящей корочкой и нежным, пористым мякишем. Также распространен формат в виде большого хлеба — такой вариант идеален для завтраков или приготовления французских тостов.

Стоит выделить региональные разновидности. Brioche de Vendee — это плетеная, чаще круглая, выпечка с выраженными ванильно-сливочными нотами и сахарной посыпкой. Brioche Nanterre имеет продолговатую форму, выпекается в прямоугольной форме и отличается четкими сегментами. В Лионе популярен вариант с сахарными жемчужинами, которые создают хрустящую текстуру и дополнительную сладость.

Помимо классических видов, существуют авторские версии с добавлением шоколада, цукатов, изюма, миндаля или пряностей.

Чем отличается от похожих продуктов

Бриошь часто сравнивают с другими видами сдобной и сладкой выпечки, например, с плетеными булочками, халой или панеттоне. Однако ее отличает особая насыщенность сливочным маслом (иногда его доля достигает 50% от массы муки) и большим содержанием яиц. Именно эта жирово-яичная основа придает бриоши нежность, влажность и свойство расслаиваться на тонкие волокна, чего нет у обычных сдобных булок. По текстуре она превосходит классический пшеничный хлеб, оставаясь легкой и буквально тающей во рту.

В отличие от французского багета или итальянской чиабатты, бриошь хорошо сочетается не только с десертами, но и с пикантными блюдами благодаря своему нейтральному балансу сладости. Если, например, в панеттоне сладость подчеркнута цукатами и изюмом, а в хале — явной сахаристостью, то бриошь более универсальна. Ее можно использовать и для сэндвичей, и для сладких закусок.

Как выбирать

Свежая бриошь отличается равномерным золотистым или янтарным оттенком корочки — матовым, иногда со слабым блеском, но без подгорелых участков или бледности. Мякиш при разломе должен быть воздушным, структурированным тонкими длинными волокнами, без плотных комков или излишней влажности. Форма качественного изделия — аккуратная, без провалов или деформаций. На поверхности не должно быть следов прилипшего теста, осыпающейся крошки или потемнений, которые говорят о нарушении процесса расстойки или выпечки.

• Запах. Качественная бриошь обладает сливочным ароматом с отчетливыми нотами свежего масла, легкой сладостью и едва уловимой дрожжевой основой.
• Вкус. При возможности продегустировать бриошь перед покупкой обратите внимание на вкус: он должен быть мягким, слегка сладким, с явными сливочно-яичными оттенками и едва заметной солоноватостью. Не должно быть ощущения сырости или приторной сладости, послевкусие — долгое, маслянистое.

Свежесть бриоши легко определить по упругости: при легком нажатии корочка должна слегка пружинить и возвращать форму, мякиш не должен слипаться или ломаться. Черствая бриошь становится сухой, ломкой, быстро крошится. Если хлеб на ощупь влажный или липкий, вероятна недостаточная выпечка или неправильное хранение.

Распространенная ошибка — покупка слишком мягкой, влажной или деформированной бриоши. Такие изделия часто готовят с избытком дрожжей или жира, что сокращает срок годности и ухудшает вкус. Обращайте внимание на упаковку: конденсат внутри пакета указывает на нарушение условий хранения. Не выбирайте изделия, где в списке ингредиентов «масло» или «яйца» стоят на последних местах — это косвенно говорит об их низком содержании и наличии искусственных добавок. Лучшая бриошь — та, что испечена недавно, имеет минимальный срок годности и простой, понятный состав.

Как хранить

Бриошь быстро теряет свежесть из-за высокого содержания масла и яиц. Чтобы сохранить нежную текстуру и аромат, держите ее в плотно закрывающемся контейнере или заверните в пищевую бумагу, а затем поместите в полиэтиленовый пакет. Оптимальные условия хранения — комнатная температура (16–20 °C) вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. В холодильнике бриошь становится сухой и теряет мягкость мякиша, поэтому холод лучше избегать, за исключением случаев, когда в выпечке есть скоропортящиеся начинки.

Разрезанную буханку защищайте от заветривания. Для этого закрывайте срез пищевой пленкой или помещайте срезом вниз на чистую тарелку, а затем в герметичный пакет. Не храните бриошь в нарезанном виде дольше 1 суток — ломтики быстро подсыхают.

Бриошь можно порционно замораживать. Полностью остывшую бриошь заворачивают в пленку и помещают в морозилку, где она сохраняет вкус и текстуру до 2 месяцев. Для подачи достаточно дать ей оттаять при комнатной температуре 1–2 часа или слегка подогреть в духовке. Черствую бриошь можно использовать для приготовления французских тостов.

В среднем при правильном хранении свежесть сохраняется до 2-3 суток.

Как готовить и использовать

Универсальность бриоши позволяет использовать ее в сладких и соленых блюдах. Свежую выпечку обычно подают на завтрак с маслом, медом, джемами, взбитыми сливками или нежным сыром. Благодаря способности мякиша хорошо впитывать влагу, ломтики становятся отличной основой для сложных закусок, сэндвичей и французских тостов. В пикантном варианте бриошь сочетают с паштетами, копченой рыбой, икрой, мягкими сырами или пряными кремами на основе творога.

Для горячих закусок бриошь нарезают крупными ломтями, подсушивают на сухой сковороде или обжаривают во взбитых яйцах. Такой способ сохраняет внутреннюю мягкость и создает тонкую золотистую корочку.

При запекании бриошь не теряет пушистости, а с кремовыми или сырными начинками становится отличной основой для мини-кростини и канапе.

Если булочка подсохла, ее можно использовать в десертах: пудингах, шарлотках, сладких запеканках. Крошку применяют для панировки фруктов или как вкуснейшие панировочные сухари.

Бриошь хороша для горячих бутербродов, утренних тостов, мясных и рыбных закусок, пудингов и хлебных десертов, мини-бургеров и тартинок.

Как приготовить дома

Бриошь — королева дрожжевого теста. Особенную роскошь вкуса ей придает сливочное масло, при этом важно не только его качество, но и количество. По количеству масла различают бриошь бедняка — там доля масла по отношению к муке всего 25%, бриошь буржуа — 50%, и бриошь богача — масла в такой столько же, сколько и муки.

Сдобная булочка бриошь, приготовленная в домашних условиях, может стать отличным дополнением к обеду. Ее можно подать на завтрак со сливочным сыром, паштетом или яйцом пашот; чудо как хороша она в сочетании с ростбифом или слабосоленой рыбой.

Рецепт бриоши буржуа (на 500 граммов муки берется 290 граммов сливочного масла и 5-6 яиц) см. здесь. 

Авторские блюда и технологии приготовления

Современные шеф-повара и кондитеры постоянно находят новые способы применения бриоши, выходя за рамки классики.

• Верх «головки» декорируют тончайшими лепестками из того же теста, создавая цветочные или геометрические узоры перед выпечкой.
• Известен кройошь — гибрид круассана и бриоши. Для него слоеное тесто замешивается на основе бриошного, с большим содержанием масла. Получается нечто среднее — очень воздушное, маслянистое, но с характерной бриошной текстурой мякиша.
• Традиционный сладкий пудинг трансформируется в сытное блюдо. В заливку из яиц и сливок добавляют сыр (грюйер, чеддер), шпинат, грибы или вяленые томаты, а затем запекают с кусочками выпеченной бриоши.
• Для классического яблочного тарт татена вместо песочного или слоеного теста используют тонко раскатанное бриошное тесто. Оно идеально впитывает карамель и соки фруктов.

Известный французский кондитер Пьер Эрме экспериментировал с деконструкцией бриоши. Он выделил ключевые компоненты вкуса (масло, яйцо, ваниль) и создавал на их основе совершенно новые текстуры — бриошную эспуму (пену), воздушные чипсы из мякиша или гелеобразные «желтки» с вкусом бриоши, которые подавались как элемент сложного десерта.

В мире выпечки появляются новые методы, которые меняют подход к созданию классической бриоши. Один из них — глубокая заморозка замешанного теста. Его сразу помещают в морозильные камеры с температурой около минус 18°C и ниже, где оно может храниться неделями. Для пекарен это удобная возможность: чтобы получить свежую выпечку, достаточно достать заготовку, разморозить ее, дать тесту подойти и отправить в печь.

Другой прогрессивный метод — замес в вакуумных машинах. В условиях разреженного воздуха клейковина муки развивается особенно эффективно, при этом тесто почти не окисляется. Результат — мякиш приобретает необыкновенную шелковистость, а сама выпечка дольше не черствеет.

Еще точная индукционная подача пара позволяет сформировать на поверхности бриоши тончайшую, равномерно хрустящую корочку идеального золотистого оттенка, без малейших признаков подгорания. Внутри же мякиш сохраняет максимум влаги и остается невероятно нежным.

Сочетание с другими продуктами

Универсальность бриоши — ее главный кулинарный козырь. Нежный, с легкой сладостью и выраженными сливочными нотами, этот хлеб создает удачные партии с множеством продуктов.

Если хочется сладкого, бриошь превосходно дополнит густое варенье из клубники, малины, абрикосов или инжира. Цитрусовый курд, свежие сезонные ягоды, мягкие сыры вроде рикотты, творожного крема или маскарпоне — все это раскрывает ее десертный характер. Для более сложных вкусовых комбинаций подойдут ореховые пасты, миндальный крем, ломтики спелой груши или банана.

В пикантном варианте бриошь становится изысканной основой. Ее сливочность идеально оттеняет насыщенный вкус паштетов из птичьей печени, фуа-гра, ломтиков копченой или слабосоленой форели. Прекрасны закуски с авокадо, легкими острыми пастами на основе тунца или крабового мяса. Нестареющая классика — миниатюрные сэндвичи с ветчиной и сливочным сыром, тартары из телятины или рыбы, изящные канапе с икрой.

Из напитков к бриоши лучше всего подходит кофе средней обжарки, насыщенный горячий шоколад или фруктовые чаи. Если речь о вине, стоит обратить внимание на игристые сорта, молодое шардоне или легкое розе.

Чем заменить

Если под рукой не оказалось бриоши, ее роль могут исполнить другие виды мягкой сдобной выпечки с нейтральным сладковатым вкусом. Хорошей альтернативой станет японский молочный хлеб, итальянская хала, если в ней нет ярких пряностей, или пышные картофельные булочки. Когда принципиально важна именно сочная, богатая текстура, стоит поискать молочный тостовый хлеб или любую выпечку, в основе которой много сливочного масла и яиц, но нет изюма и цукатов.

Продукт в кухнях мира

Во Франции, на родине бриоши, ее ценят как самостоятельное угощение к завтраку и как базу для изысканных закусок. В парижских кафе булочки «а тет» неизменно сопровождают чашку кофе или горячего шоколада, а в Провансе этот хлеб — обязательная часть пасхального стола.

В англоязычных странах куски бриоши чаще всего служат основой для французских тостов и всевозможных сэндвичей, включая культовый американский вариант с яичницей и хрустящим беконом.

В Италии, особенно на солнечной Сицилии, с бриошьей сложилась особая традиция. Здесь ее подают вместе с джелато — итальянским мороженым. В уличных кафе Палермо и Катании булочку аккуратно разрезают, внутрь помещают один или несколько шариков мороженого и слегка притрушивают сахарной пудрой. Это любимый летний десерт местных жителей и туристов.

Любопытно, что историческим родственником роскошной бриоши можно считать австрийский и немецкий гугельхупф. Рецепты, попавшие в Австрию из Франции еще в XVIII веке, были адаптированы к местным возможностям: часть дорогого сливочного масла заменяли на доступное сало или жир, а для гарантированной пышности добавляли картофельный крахмал. Так на свет появилась более «демократичная» версия знаменитой сдобы.

В современной высокой гастрономии бриошь находит применение в формате мини-бургеров и изящных фуршетных закусок. Ее нейтральный, но богатый вкус и текстура делают ее идеальной платформой для подачи изысканных паштетов, фуа-гра, благородной рыбы и выдержанных сыров.

Польза и возможный вред бриоши

Благодаря таким компонентам, как яйца, сливочное масло и молоко, бриошь содержит ряд полезных веществ. Умеренное потребление может помочь быстро восполнить энергию за счет легкоусвояемых углеводов и жиров, что актуально после физической или интенсивной умственной работы.

Из минералов в составе стоит отметить фосфор, кальций, железо и магний. Они играют важную роль в обменных процессах, способствуют поддержанию здоровья костной ткани и нормальной функции мышц и нервов. Присутствуют в бриоши и витамины группы B, особенно рибофлавин (B2) и фолиевая кислота (B9), необходимые для процессов кроветворения, энергообмена и стабильной работы нервной системы. За счет масла и яиц продукт содержит некоторое количество витаминов D и A, положительно влияющих на иммунитет, зрение и состояние кожи.

Железо и витамины группы B в комплексе поддерживают когнитивные функции и помогают в профилактике анемии, если общий рацион сбалансирован. Фосфор, кальций и магний участвуют в укреплении костей и зубов, а также помогают поддерживать здоровый сердечный ритм и метаболизм. Исследования показывают, что комбинация животных белков и жиров в такой выпечке может улучшать усвоение некоторых жирорастворимых витаминов, например, A и D.

В чем вред? Однако важно помнить, что бриошь — продукт высокой энергетической плотности (примерно 330 ккал на 100 граммов) с существенным содержанием насыщенных жиров и сахара. Систематическое или избыточное употребление может способствовать увеличению веса, росту уровня холестерина и связанным с этим проблемам сердечно-сосудистой системы.

Бриошь абсолютно не подходит людям с целиакией (непереносимостью глютена) или аллергией на яичный белок и молочный белок. Из-за высокой доли простых углеводов ее потребление следует строго контролировать при сахарном диабете, инсулинорезистентности и нарушениях липидного обмена. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастрит, панкреатит, склонность к изжоге) бриошь следует есть с осторожностью из-за ее высокой жирности.

Не рекомендуется давать этот продукт в больших количествах детям младше трех лет, пожилым людям с проблемами обмена веществ, а также тем, кто придерживается строгих лечебных диет по назначению врача.

5 интересных фактов о продукте

1. Для придания особого аромата французские мастера издавна добавляли в тесто для бриоши немного рома или апельсиновой воды. Этот старинный секрет до сих пор используют в лучших пекарнях Парижа. Натуральные эссенции делают вкус и запах выпечки более многогранными, и этот прием легко повторить дома, чтобы придать обычной булочке аристократическое «парижское» звучание.
2. Во французской кухне бриошь служит не только самостоятельным блюдом, но и выполняет роль съедобной упаковки. Например, сочные мясные начинки запекают, завернув в бриошное тесто. Это позволяет мясу оставаться невероятно сочным, а всему блюду — получить тонкий сливочный аромат.
3. Именно бриошь лежит в основе многих прославленных десертов с пропиткой. Знаменитая ромовая баба и саварен готовятся из похожего сдобного теста, которое после выпечки обильно пропитывают ароматным сиропом, часто с добавлением рома. Интересно, что для этих целей повара иногда используют слегка подсохшие ломтики бриоши, чтобы добиться особенно нежной, однородной текстуры, которая буквально тает во рту.
4. В профессиональных пекарнях тесто для бриоши нередко замешивают в 2 приема. Сначала вводят лишь часть положенного сливочного масла, дают тесту как следует подойти, и только потом вмешивают оставшуюся порцию. Такой многоэтапный подход — залог особой слоистой и нежной структуры готового мякиша. Этот метод особенно важен при выпечке крупных бриошей, предназначенных для нарезки.
5. Опытные пекари определяют идеальную готовность бриоши не только на глаз, но и на слух. Свежеиспеченную, качественную булочку, слегка сжав в руках (через кухонное полотенце), можно услышать тихое, едва уловимое потрескивание. Этот звук издают тончайшие хрустящие перегородки внутри воздушного мякиша. Во Франции это явление поэтично называют le chant de la brioche — «пение бриоши».

Мнение эксперта

Российские нутрициологи классифицируют бриошь как продукт с высокой энергетической ценностью, для которого характерно повышенное содержание простых углеводов, насыщенных жиров и белков животного происхождения. Наличие в составе витаминов группы B, кальция и фосфора, безусловно, отмечается, однако в приоритете бриошь рассматривается как изделие для нечастого, ограниченного включения в меню человека, не имеющего проблем со здоровьем.

С позиции принципов правильного питания, бриошь может выполнять роль быстрого источника энергии. Но делать ее постоянным элементом ежедневного рациона нежелательно именно по причине высокой калорийности, а также существенной доли насыщенных жиров и сахара. Чтобы нивелировать влияние на уровень сахара и жировой обмен, эксперты рекомендуют сочетать бриошь с ингредиентами, богатыми пищевыми волокнами и белком: свежими фруктами и ягодами, творогом, сырами с пониженной жирностью. Такие комбинации помогают снизить общий гликемический отклик от трапезы и способствуют более длительному ощущению сытости.

На кухне распространена ошибка, когда бриошь становится основой для чрезмерно калорийных комбинаций — с шоколадом, обильным сливочным кремом, джемами с высоким содержанием сахара. Это легко приводит к превышению разумной суточной нормы калорий. Более разумный выбор — свежие сезонные фрукты, ягоды, легкие творожные кремы.

Для тех, кто готовит бриошь дома, специалисты дают совет: чтобы сделать выпечку интереснее без ущерба для здоровья, можно уменьшить количество добавляемого сахара, а вместо него использовать натуральные ароматизаторы — ваниль, цедру цитрусов. Часть сливочного масла иногда допустимо заменить на натуральный йогурт или нейтральное растительное масло. Это позволит сохранить узнаваемую текстуру лакомства, но сделает его несколько менее калорийным.