![Водоросли](https://images.gastronom.ru/p7AClsVN6_tTACI9EfP9q8_7c9ORx0yIffk-IOd8Esk/pr:product-cover-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2JjMWQyODZjLTYxMDYtNDJlYS04NWFhLTQ1MDFhZTBkNjMxMS5qcGc.webp)
Морские водоросли — растения группы Algae. Биологи насчитали свыше 30 тысяч видов и скрупулезно, в зависимости от биохимических особенностей (в том числе набора пигментов) и строения клеток, разбили их на 12 типов (отделов).
Водоросли: описание продукта
Морские водоросли — растения группы Algae. Биологи насчитали свыше 30 тысяч видов и скрупулезно, в зависимости от биохимических особенностей (в том числе набора пигментов) и строения клеток, разбили их на 12 типов (отделов). Каждый отдел делится на несколько классов, а те, в свою очередь, на сотни родов и тысячи видов. Не пугайтесь, слава Богу, в пищу идут далеко не все.
Наиболее известные из съедобных водорослей - ламинария (laminaria), порфира (laver, porphyra), далс (dulse, rhodymenia), ульва (sea lettuce, ulva) и карраген (он же "ирландский мох ", carrageen, carragheen,chondrus). Морские водоросли очень богаты йодом и микроэлементами и считаются полезными.
Сегодня в магазинах продается и мороженая, и соленая, и сушеная «морская капуста». Поскольку такие продукты для нас еще довольно экзотичны, большинство либо проходит мимо, либо покупает готовый салат в банках. А ведь это совсем неплохая закуска, а если накрошить в нее репчатого лучку, подлить хорошего оливкового масла, добавить натертое яблочко, чуть сахарку, соли и щедро перцу — то и вовсе пища Богов.
Из некоторых видов морских водорослей (например, ламинарий) получают альгиновую кислоту, или альгин — желеподобное вещество, используемое в кондитерской промышленности как загуститель и стабилизатор, например, при производстве мороженого, конфет, йогурта и пива. В кулинарии большое значение имеет и агар-агар (agar-agar) — желатиноподобное вещество (полисахаридный препарат), которое получают из некоторых видов красных морских водорослей.
Водоросли бывают бурыми, красными и зелёными.
- К бурым водорослям относятся вакаме, лиму, хидзики и ламинария (морская капуста), в том числе её разновидности (араме, комбу и др.)
- Красными водорослями называют далс, карраген, родимению и порфиру (которая благодаря японцам известна всему миру как нори).
- К зелёным водорослям относятся монострома (аонори), спирулина, уми будо (морской виноград) и ульва (морской салат).
Из водорослей частично состоят экзотические ласточкины гнёзда (в состав которых также входят птичья слюна, бескостные мальки и икринки морских рыб).
Сергей Синельников
ПРОДУКТ
Рыбья икра на Руси издавна считалась украшением стола (особенно ценили чёрную и белую). Ещё в XIX веке её не только солили, но и варили в уксусе или «маковом молочке» (так называли отжатую ...
![Ласточкины гнёзда](/assets/default_anons_image.webp)
ПРОДУКТ
![Моллюски](/assets/default_anons_image.webp)
ПРОДУКТ
![Рыба](/assets/default_anons_image.webp)
ПРОДУКТ
![Коктейль "Барракуда"](https://images.gastronom.ru/VoUIDW6pwp5fPN3mQR0fa3wt_QVprRlcVOUBNBzRaCo/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzFmYjNlYmE3LTJmNGQtNGVmMC05ZDgwLWJhNjNiNGZhYTdiNi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Салат "Суномоно"](https://images.gastronom.ru/Hkaygf3TU0Vb0Nyd-aKOkuF_mjIKctU7sQoDgi0LSCc/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzQ3ZDA5MjE4LWFhMWMtNGZjMi1hMzA4LTYyZTVmY2Y1OWRjZS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Красные водоросли](/assets/default_anons_image.webp)
ПРОДУКТ
Красными водорослями называют далс, карраген, родимению и порфиру (которая благодаря японцам известна всему миру как нори).
ПРОДУКТ
К бурым водорослям относятся вакаме, лиму, хидзики и ламинария. Последнюю из них также называют морской капустой и подразделяют на несколько видов (араме, комбу и др.)
ПРОДУКТ
К зелёным водорослям относятся монострома, спирулина, уми будо и ульва (известная также как морской салат).
Пока нет комментариев