Мон де ка

Мон де ка: описание продукта

Мон де ка (мондека, франц. Mont des Cats) — невареный прессованный французский сыр из коровьего молока, который относится к категории знаменитых монастырских сыров, которыми издавна славится эта страна. Считают, что его рецепт родился в Аббатстве Врат Спасения (Abbaye de Port du Salut), в департамент Майенн (La Mayenne), расположенном на северо-западе Франции между Бретанью и Нормандией.

Для монахов-траппистов всегда была характерна исключительная забота о своих братьях по ордену. Когда в различных районах Франции основывались новые общины, монахи Аббатства Врат Спасения посылали им сыр собственного изготовления, а заодно делились его рецептом. {|}Одним из таких аббатств было Мон де Ка (Abbaye du Mont des Cats), основанное в 1826 году на самом севере Франции, во Фландрии (на границе с Бельгией), в окрестностях фламандской деревушки Годверсвельде (Godewaersvelde), название которой переводится как «Долина Бога». Большие круглые желтые головки мон де ка охотно стали покупать местные жители, а затем его производство и вовсе было поставлено на коммерческую основу.

В середине XIX века мон де ка был уже хорошо известен в Париже, а в конце XIX века (в 1888, 1889 и 1892 годах) под тогдашним названием «сен бернар» (Saint Bernard) он уже завоевывал премии на Парижских сельскохозяйственных выставках. Кстати говоря, аббатство Мон-де-Ка существует до сих пор — монахи больше не разводят коров, а занимаются исключительно изготовлением ставшего уже знаменитым сыра.

Мон де ка практически не экспортируется и продается в основном в северных районах Франции, хотя его можно купить и в Париже, и в Бельгии. Собственного контролируемого наименования происхождения мон де ка до сих пор так и не получил.

Созревает сыр в подвалах 1-2 месяца, а в продажу поступают цилиндрические головки с отмытой золотистой корочкой диаметром 20 см, толщиной 4-5 см и весом около 1,8 кг. Полутвердая мякоть Мон-де-Ка с маленькими дырочками окрашена в оранжевый цвет семенами аннато, имеет нежный приятный вкус и жирность 40-45%.

Этот сыр лучше всего подходит к сухому белому мускатному вину или белому бархатистому Graves, а местные жители частенько подают его и к утреннему кофе.