Продукты на букву К
Он великолепен в наваристой ухе, изысканном тартаре и с хрустящей корочкой на гриле. Кижуч — это тот редкий тип рыбы, который чувствует себя уместно во многих кухня мира (от японской и российской до новозеландской и скандинавской). Его универсальность — не просто красивые слова, а свойство, основанное на идеальном балансе жирности и плотности мяса. Если ищете рыбу «на все случаи жизни», то вы ее уже нашли.
Кизил, в стадии зрелости — очень красивая, яркая, багрово-красная ягода с довольно крупной продолговатой косточкой. Одноименное дерево тоже прекрасно, потому что у него обильное и запоминающиеся цветение. Сами цветы мелкие, собраны в зонтики, и распускаются еще до появления листьев, благодаря чему цветущий кизил выглядит впечатляюще.
Килька – маленькая стайная рыбка, которая превращается в любимые многими шпроты и кильку в томате или в чудесную солоноватую закуску. Некоторые путают ее с хамсой, но делают это по ошибке, ведь килька и хамса — даже не родственники. Хамса принадлежит к черноморским или азовским подвидам средиземноморского анчоуса, а килька относится к семейству Сельдевые.
Представьте, что вы купили кимчи, съели всю капусту, а в упаковке осталась оранжевая жидкость — рассол. Большинство просто выливает его в раковину, и зря. Именно он —концентрат вкуса и натуральных пробиотиков. Смешайте рассол с майонезом для пикантного соуса к картошке фри, добавьте в тесто для блинов вместо воды или используйте как основу для маринада куриного филе. Один простой секрет превращает обычный ужин в блюдо с нотками корейской кухни. Мы решили собрать досье на этот продукт: от выбора и хранения кимчи до секретов шеф-поваров, которые добавляют рассол в коктейли и выпечку. Приготовьтесь, будет остро, интересно и полезно.
Кинзу любят и добавляют ее везде или терпеть не могут и всячески избегают блюд с ней. Все дело в характерном, специфическом аромате и ярком вкусе этой пряной зелени. На Руси растение раньше даже называли «клоповник». Теперь россияне распробовали кинзу и, если называют ее иначе, то только кориандром. Хотя так принято наименовать семена растения, а листья, стебель и даже корень — это и есть самая настоящая кинза.
Киноа – родственник шпината. Как только не называют эти семена по-русски! Кинва, квино и даже рисовая лебеда, ведь листья растения действительно напоминают лебеду. Независимо от названия — этот суперпродукт любим теми, кто выбирает здоровое и правильное питание. Даже в пачках готовых мюсли часто встречаются семена киноа, приготовленные как попкорн.
Шеф-повара вдохнули новую жизнь в забытые рецепты, и теперь кисель переживает ренессанс. Его подают не в стаканах или чашках, а выкладывают на тарелку как соус к мясным блюдам (да-да, кисло-сладкий кисель отлично оттеняет утку!) или используют как зеркальную глазурь для тортов. Попробуйте подать клюквенный кисель к запеченной индейке вместо привычного соуса — эффект превзойдет ожидания.
Кислица, которую мы часто называем заячьей капустой, растет в дикой природе — в лесах, например, еловых или смешанных. В ней много щавелевой кислоты, поэтому в некоторых блюдах она способна заменить щавель, но этим ее использование в кулинарии не заканчивается.
Знаете ли вы, что исконная кантонская версия классического кисло-сладкого соуса, без которого сегодня немыслимы азиатские рестораны по всему миру, создавалась на основе рисового уксуса и сахара. Знакомый нам алый оттенок и мягкую сладость ему придали уже европейские производители, чтобы угодить местным вкусам. Это прекрасный пример того, как одно блюдо, путешествуя по миру, может приобретать новые черты, не теряя своей души.
Китайская груша – гибрид яблока и груши, поэтому свои полезные качества этот плод взял от двух фруктов. Он хрустящий, как яблоко, наверное, поэтому одно из наименований фрукта – яблочная груша. Многие любители китайской груши считают, что ее лучше использовать для утоления жажды, а не как средство утоления голода, хотя и так она прекрасна.
