Продукты на букву К
Кефир 2,5% — один из самых узнаваемых и полезных кисломолочных напитков. Белоснежный напиток, слегка кисловатый на вкус, с нежной, бархатистой текстурой — кефир не просто утоляет жажду, но станет частью окрошки, ингредиентом теста (даже для чебуреков) и смузи. На нем прекрасно готовить даже овсяный кисель и маринады для шашлыка.
Чтобы домашние оладьи, вафли и блины всегда получались невероятно пышными и воздушными, забудьте о дрожжах. Секрет прост — используйте свежий кефир 3,2% жирности. Его естественная кислинка в реакции с пищевой содой дает такой мощный подъем, что тесто буквально тает во рту. И это лишь одна из многочисленных кулинарных суперспособностей кефира.
Кешью – в кулинарии один из самых популярных и универсальных орехов. Он известен своей особой узнаваемой формой и кремовой текстурой. Однако этот продукт — нечто большее, чем кажется на первый взгляд. Расскажем о нем подробнее.
Необжаренное кешью — это орехи, очищенные от скорлупы, но не прошедшие еще тепловую обработку. Они сохраняют природный вкус, кремовую текстуру и совсем не похожи на привычные хрустящие ядра из пачки. Главная особенность необжаренного кешью — мягкость, нежный вкус с еле уловимой зеленой горчинкой и свежий, ненавязчивый аромат.
Кёр де шевр (кёрдешевр, франц. Сoeur de Chèvre) — мягкий козий французский сыр, название которого переводится как «козье сердце». Никакой галантной истории с этой оригинальным названием не связано — просто сыроделы Пуату (области Пуату-Шаранта на Атлантике) традиционно и издавна делают свой любимый шевр в виде небольшого сердечка весом всего около 150 г.
Знакомьтесь: фрукт, который выглядит как инопланетный артефакт, а на вкус — как микс огурца, банана и лайма. Кивано, или «рогатая дыня» — не просто экзотика. Узнайте, как его выбирать, есть и готовить.
Фрукт киви на полках супермаркетов сейчас появляется регулярно, но так было не всегда. Оригинальный плод на протяжении многих веков выращивался на территории современного Китая и назывался там ян тао («клубника-персик»). Только в 1904 году он прибыл на берега Новой Зеландии, куда из своего путешествия по Поднебесной его семена привезла Изабель Фрейзер, миссионер и директор новозеландской школы. Там фрукт и получил свое теперешнее название киви.
Он великолепен в наваристой ухе, изысканном тартаре и с хрустящей корочкой на гриле. Кижуч — это тот редкий тип рыбы, который чувствует себя уместно во многих кухня мира (от японской и российской до новозеландской и скандинавской). Его универсальность — не просто красивые слова, а свойство, основанное на идеальном балансе жирности и плотности мяса. Если ищете рыбу «на все случаи жизни», то вы ее уже нашли.
Кизил, в стадии зрелости — очень красивая, яркая, багрово-красная ягода с довольно крупной продолговатой косточкой. Одноименное дерево тоже прекрасно, потому что у него обильное и запоминающиеся цветение. Сами цветы мелкие, собраны в зонтики, и распускаются еще до появления листьев, благодаря чему цветущий кизил выглядит впечатляюще.
Килька – маленькая стайная рыбка, которая превращается в любимые многими шпроты и кильку в томате или в чудесную солоноватую закуску. Некоторые путают ее с хамсой, но делают это по ошибке, ведь килька и хамса — даже не родственники. Хамса принадлежит к черноморским или азовским подвидам средиземноморского анчоуса, а килька относится к семейству Сельдевые.
Представьте, что вы купили кимчи, съели всю капусту, а в упаковке осталась оранжевая жидкость — рассол. Большинство просто выливает его в раковину, и зря. Именно он —концентрат вкуса и натуральных пробиотиков. Смешайте рассол с майонезом для пикантного соуса к картошке фри, добавьте в тесто для блинов вместо воды или используйте как основу для маринада куриного филе. Один простой секрет превращает обычный ужин в блюдо с нотками корейской кухни. Мы решили собрать досье на этот продукт: от выбора и хранения кимчи до секретов шеф-поваров, которые добавляют рассол в коктейли и выпечку. Приготовьтесь, будет остро, интересно и полезно.
Кинзу любят и добавляют ее везде или терпеть не могут и всячески избегают блюд с ней. Все дело в характерном, специфическом аромате и ярком вкусе этой пряной зелени. На Руси растение раньше даже называли «клоповник». Теперь россияне распробовали кинзу и, если называют ее иначе, то только кориандром. Хотя так принято наименовать семена растения, а листья, стебель и даже корень — это и есть самая настоящая кинза.
