Продукты на букву К
Киноа – родственник шпината. Как только не называют эти семена по-русски! Кинва, квино и даже рисовая лебеда, ведь листья растения действительно напоминают лебеду. Независимо от названия — этот суперпродукт любим теми, кто выбирает здоровое и правильное питание. Даже в пачках готовых мюсли часто встречаются семена киноа, приготовленные как попкорн.
Шеф-повара вдохнули новую жизнь в забытые рецепты, и теперь кисель переживает ренессанс. Его подают не в стаканах или чашках, а выкладывают на тарелку как соус к мясным блюдам (да-да, кисло-сладкий кисель отлично оттеняет утку!) или используют как зеркальную глазурь для тортов. Попробуйте подать клюквенный кисель к запеченной индейке вместо привычного соуса — эффект превзойдет ожидания.
Кислица, которую мы часто называем заячьей капустой, растет в дикой природе — в лесах, например, еловых или смешанных. В ней много щавелевой кислоты, поэтому в некоторых блюдах она способна заменить щавель, но этим ее использование в кулинарии не заканчивается.
Знаете ли вы, что исконная кантонская версия классического кисло-сладкого соуса, без которого сегодня немыслимы азиатские рестораны по всему миру, создавалась на основе рисового уксуса и сахара. Знакомый нам алый оттенок и мягкую сладость ему придали уже европейские производители, чтобы угодить местным вкусам. Это прекрасный пример того, как одно блюдо, путешествуя по миру, может приобретать новые черты, не теряя своей души.
Китайская груша – гибрид яблока и груши, поэтому свои полезные качества этот плод взял от двух фруктов. Он хрустящий, как яблоко, наверное, поэтому одно из наименований фрукта – яблочная груша. Многие любители китайской груши считают, что ее лучше использовать для утоления жажды, а не как средство утоления голода, хотя и так она прекрасна.
Будьте осторожны, покупая на рынке идеально круглые, одинаковые ягоды светлого кишмиша — вы можете стать жертвой искусной подмены. Недобросовестные продавцы иногда выдают за элитный бессемянный виноград мелкоплодный сорт «дамские пальчики», обработанный еще на лозе специальным химическим составом для растворения зачатков косточек. Такой продукт сохраняет характерные продолговатые очертания, но теряет во вкусе и пользе. Подлинный кишмиш имеет естественную, часто не безупречно овальную форму, а его плодоножка после снятия ягоды остается сухой, без следов сока.
«Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки»… Сальвадор Дали
