Кёр де шевр

Кёр де шевр (кёрдешевр, франц. Сoeur de Chèvre) — мягкий козий французский сыр, название которого переводится как «козье сердце». Никакой галантной истории с этой оригинальным названием не связано — просто сыроделы Пуату (области Пуату-Шаранта на Атлантике) традиционно и издавна делают свой любимый шевр в виде небольшого сердечка весом всего около 150 г.

Настоящий фермерский кёр-де-шевр производят с января по сентябрь из сырого молока коз местной породы, которые питаются сочными травами плодородных долин. 

В зависимости от срока созревания (от 8 дней до 5 недель), очень нежная мякоть этого сыра с мелкими крапинками плесени может принимать разные оттенки — от нежно-белого до синеватого. Вкус нежный с легкой кислинкой. Головки кёр-де-шевра принято заворачивать в лист каштана. Зимой сыр не производят — видимо, нет каштановых листьев…

Знатоки советуют запивать этот сыр красными винами Пуату или легкими белыми винами, а сочетается он лучше всего с местным "королевским" сортом яблок La Reine des Reinettes.