Кёр де шевр (кёрдешевр, франц. Сoeur de Chèvre) — мягкий козий французский сыр, название которого переводится как «козье сердце». Никакой галантной истории с этой оригинальным названием не связано — просто сыроделы Пуату (области Пуату-Шаранта на Атлантике) традиционно и издавна делают свой любимый шевр в виде небольшого сердечка весом всего около 150 г.
Кёр де шевр: описание продукта
Кёр де шевр (кёрдешевр, франц. Сoeur de Chèvre) — мягкий козий французский сыр, название которого переводится как «козье сердце». Никакой галантной истории с этой оригинальным названием не связано — просто сыроделы Пуату (области Пуату-Шаранта на Атлантике) традиционно и издавна делают свой любимый шевр в виде небольшого сердечка весом всего около 150 г.
Настоящий фермерский кёр-де-шевр производят с января по сентябрь из сырого молока коз местной породы, которые питаются сочными травами плодородных долин.
В зависимости от срока созревания (от 8 дней до 5 недель), очень нежная мякоть этого сыра с мелкими крапинками плесени может принимать разные оттенки — от нежно-белого до синеватого. Вкус нежный с легкой кислинкой. Головки кёр-де-шевра принято заворачивать в лист каштана. Зимой сыр не производят — видимо, нет каштановых листьев…
Знатоки советуют запивать этот сыр красными винами Пуату или легкими белыми винами, а сочетается он лучше всего с местным "королевским" сортом яблок La Reine des Reinettes.
ПРОДУКТ
Кантале (франц. Cantalet) — невареный прессованный французский сыр из сырого (непастеризованного) коровьего молока, который производят фермерским способом в регионе Овернь (Центральная Франция). По сути и по названию кантале — это меньшая версия именитого овернского сыр канталь, огромные головки которого достигают 35-45 кг веса, тогда как обычный вес кантале — всего 7–10 кг.
ПРОДУКТ
Блё дю веркор сассенаж (франц. Bleu du Vercors-Sassenage, АОС) — мягкий голубой французский сыр из коровьего молока, родом из южной части департамента Изер и северной части департамента Дром, где расположены городок Сассенаж и Национальный парк Веркор (область Рона-Альпы), давшие сыру название.
ПРОДУКТ
Фюмезон (франц. Fumaison) — невареный прессованный французский сыр из овечьего молока, который изготавливают в Оверни.
Пока нет комментариев