Продукты на букву К
В Германии существует традиция подавать жареную квашеную капусту с ананасом. Это не экзотика, а практичный ход: фруктоза ананаса нейтрализует кислоту, а сам фрукт добавляет сочность и тропический аромат к классическому блюду. Для тех, кто следит за потреблением соли, повара из Юго-восточной Азии подсказывают: заквашивайте капусту не с обычной солью, а с молотой сушеной морской капустой (ламинарией). Она придаст необходимую для брожения соленость, но при этом обогатит продукт йодом и снизит содержание чистого натрия. Что мы еще не знаем о любимой закуске? Рассказываем.
В традициях некоторых российских регионов, особенно на Урале и в Сибири, рассол от квашеной капусты не выливали, а использовали как основу для особого кислого супа — «капустняка». Считалось, что этот рассол, смешанный с душистым подсолнечным маслом и хлебным мякишем, становится мощным средством от похмелья и авитаминоза.
Кедровые орехи — настоящий сибирский суперфуд, содержащий коллекцию микроэлементов, много белка и полезные жиры. Кедровые орехи с маслянистым, нежным вкусом украсят любое блюдо: от салата до печенья или десерта. Это превосходный продукт, который стоит включить в повседневный рацион.
Хотите освоить классический рецепт кекса «Столичный» и понять, почему он считается эталоном плотной и ароматной выпечки, или купить в магазине самую качественную выпечку? В этом материале мы сравним советский ГОСТ 1969 года и действующий сейчас ГОСТ 15052-2014. Вы научитесь готовить кекс с идеальной текстурой — нежной, но в то же время упругой, которая долго не черствеет. Мы расскажем, как добиться равномерного распределения изюма и знаменитой фирменной трещины, а также поделимся лайфхаками по выбору продуктов и его приготовлению.
Знаете ли вы, что кета — единственный из лососевых, чья икра почитается как самая классическая «красная» икра благодаря своему крупному калибру и чистейшему вкусу? Эта рыба — настоящий эталон для гурманов, предпочитающих деликатную текстуру мякоти и универсальность в приготовлении.
Кетчуп — универсальный соус, без которого трудно представить гамбургеры, картофель фри, хот-доги и другие популярные блюда. За привычной бутылкой скрывается увлекательная история, в которой переплелись Восток и Запад, морские торговые пути и смекалка кулинаров.
✓ Калорийность: сырая кефаль — около 124–140 ккал на 100 г. ✓ Сезон в РФ: конец лета — осень (август–сентябрь), когда рыба нагуливает жир; в другое время года чаще доступна в замороженном виде. ✓ Норма в день: 150–200 г готового продукта на взрослого. ✓ Как выбрать (3 признака): жабры — ярко-красные или розовые, без слизи; глаза — прозрачные и выпуклые, не мутные; запах — чистый, морской. ✓ Хранение в холодильнике при 0…+2 °C — до 2 суток в закрытой таре; заморозка при -18 °C — до 6 месяцев; готовые блюда — до 2–3 дней. Кефаль — рыба, знакомая каждому, кто хоть раз отдыхал на Черном море или пробовал средиземноморскую кухню. В этом материале мы разберем все, что нужно знать о кефали: как ее выбирать, чем она полезна и почему она стала любимицей шеф-поваров по всему миру. Вы узнаете, в чем разница между сингилем, лобаном и остроносом, как кефаль лучше всего готовить, и взглянете на нее по-новому.
Кефир – кисломолочный напиток, заквашенный с помощью кефирных грибков. Это симбиоз множества микроорганизмов, молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Всего пара стаканов кефира в день — лучшее средство против развития кишечных инфекций и дисбактериоза, вызванного, например, антибиотиками.
