Кивано

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Кивано – источник магния, железа и витамина С. Кроме того, есть в нем калий, магний, фосфор, цинк, медь и кальций. Помимо витаминов и минералов, семена фрукта содержат линолевую и олеиновую кислоты, также известные как омега-9 и омега-6 жирные кислоты.

В 100 граммах мякоти кивано содержится:

• Калорийность 44 ккал
• Белки 1,8 г
• Жиры 1,3 г
• Углеводы 7,6 г

Содержание витаминов и минералов (% от суточной нормы для взрослого):

• Витамин С 6%
• Магний 10%
• Фосфор 5,3%
• Цинк 4,5%
• Калий 2,6%
• Медь 2,2%
• Кальций 1,3%

Рекомендуемая суточная норма кивано для взрослых и пожилых составляет 1-2 плода для взрослых, для детей – половинка фрукта. Все с учетом отсутствия аллергии.

Описание и история продукта

Кивано (Cucumis metuliferus) относится к семейству тыквенных, является родственником огурца, дыни и арбуза. Любит тепло и солнце, потому что его родина – Африка к югу от Сахары. Сейчас кивано выращивают в Новой Зеландии, Израиле, Италии, даже в России (правда, в теплицах или на юге).

Плоды образуются на путешествующих, низкорослых лозах, которые могут подниматься по шпалере или стелиться по земле. Это растение – одно из немногих тыквенных, плоды которого больше похожи на огурец, чем на традиционную тыкву. Каждая лоза способна дать более 100 плодов.

Как растет кивано? На разных континентах оно имеет свои особенности выращивания. В Новой Зеландии рассаду высаживают весной, а плоды полностью созревают в жаркий летний сезон (с января по апрель). Во Франции все начинается с посева семян в горшки. Семена развиваются в растения в течение 6 недель. Затем наступает время высаживать кивано в открытый грунт. Там растение образует длинные и тонкие стебли (лозы), опушенные и бороздчатые, похожие на огуречные. Сбор урожая – часто вручную – начинается примерно через 4-5 месяцев после посадки. Потом корзины с плодами отправляются на упаковочный пункт, где их промывают и сушат. После сортировки и проверки качества кивано упаковывают (по 1 штуке) для продажи.

Плод появляется в виде небольшого колючего бутона под ярко-желтым цветком. Сначала он маленький и зеленый, а затем, созревая, достигает размера очень крупного авокадо или лимона (хотя, как и любой фрукт, его размер бывает разным), а затем, созрев, приобретает темно-золотистый оранжевый цвет.

Биологически плоды кивано – это ягоды, но в кулинарии их считают фруктами. Они овальные (15-20 сантиметров длиной), и покрыты мягкими шипами. Мякоть – зеленая, желеобразная, похожа на маракуйю, с кучей семечек, как у огурца. Вкус – что-то среднее между бананом, киви, огурцом и лаймом; кисло-сладкий, освежающий, но не приторный. Аромат слабый и чуть травянистый.

Можно ли есть кожуру кивано? Да, кожура съедобна, хотя ее вкус почти нейтральный и не такой, как у мякоти. Только сначала нужно срезать маленькие шипы, а потом уже начать дегустацию.

Можно ли есть семена кивано? Да, конечно! Семена входят в состав желеобразной мякоти фрукта — к тому же они настолько мелкие, что вы их при еде почти не заметите.

Сколько стоит кивано в РФ? Цены сильно зависят от сезона и поставщика: в низкий сезон (лето–осень) – 400–600 рублей за штуку, в высокий сезон (зима–весна) – 250–400 рублей за штуку. В эко-лавках и премиальных супермаркетах цена способна достигать 800–1000 рублей за штуку.

Почему кивано такой дорогой? Сложности с логистикой, ведь такие нежные плоды можно перевозить только самолетом, низкий спрос и эксклюзивность. Кивано представлен в продаже как премиальная экзотика.

Немного из истории продукта. Кивано ели еще древние африканцы – племена использовали его в пищу и как лекарство.

В 1930-х годах рогатая дыня попала в Новую Зеландию и Австралию, где растение стало широко культивироваться. Его агрессивный характер даже привел к тому, что сорт был обозначен как инвазивный сорняк, поскольку кивано начал разрушать естественную среду обитания.

Не так давно растение начали выращивать в Израиле, Европе и Соединенных Штатах, а также импортировать из Австралии и Новой Зеландии на европейские и американские рынки, чтобы экзотический фрукт был доступен весь год.

В России рогатая дыня стала известна лет 20 назад. Ее даже пробовали сажать в Краснодарском крае, но дальше эксперимента дело не пошло – климат не тот.

Какая статистика потребления кивано в России? Ее нет, потому что фрукт остается нишевым продуктом. Но по оценкам ритейлеров: объем импорта составляет около 5–10 тонн в год. Для сравнения: манго – более 20 000 тонн за этот же период. Основные покупатели – жители Москвы, Петербурга, Сочи, на которых приходится почти 70% продаж. Однако спрос растет на 10–15% ежегодно, благодаря интересу к экзотическим фруктам.

Сезон

Теоретически кивано доступен весь год, поскольку его выращивают в обоих полушариях и экспортируют по всему миру. Пик сезона приходится на весну и лето.

В России кивано не выращивается в промышленных масштабах – его завозят из-за границы. Основные поставщики: Новая Зеландия, ЮАР, Израиль, Колумбия. Фрукты из этих стран поставляются к нам с ноября по апрель, а из Коста-Рика и Бразилии – с мая по октябрь.

В магазинах Москвы и крупных городов рогатая дыня стабильнее появляется с декабря по март. Летом выбор меньше, цены выше.

Виды и сорта

Разновидностей кивано немного – в основном его делят по степени сладости и размеру. Есть более кислые и нейтральные по вкусу (ближе к огурцу) и сладкие (ближе к дыне).

Чем отличается от похожих продуктов

Кивано путают с дурианом, но рогатая дыня – совсем другая. У нее нет резкого запаха, мякоть водянистая, а не кремовая. И да, ее можно есть сырой без последствий для окружающих!

Как выбирать

Спелый кивано имеет яркую золотисто-оранжевую кожуру, которая слегка проминается при легком сжатии. Если кожура зеленая или с зелеными пятнами, значит, плод еще не готов для употребления.

Ищите в продаже блестящие и плотные плоды с упругими и не сухими шипами.

Как хранить

Главное – кивано не любят холод! Чтобы сохранить экзотический фрукт наилучшим образом, храните его при комнатной температуре (выше 18 °C) 2-3 недели.

Если используете только половину кивано, положите ее в миску, накройте бумажным полотенцем и уберите в кухонный шкаф, чтобы использовать на следующий день.

Мякоть кивано можно заморозить в формочках для льда, например. После размораживания текстура изменится и ее лучше выбрать для добавки в творожную массу для чизкейка без выпечки или для напитков.

Как есть

Как есть свежий (сырой) кивано за 3 простых шага:

1. Возьмите острый, небольшой нож и разрежьте плод посередине или вдоль, как если бы работали с авокадо.
2. Аккуратно отделите мякоть от кожуры, вставив нож несколько раз между ними.
3. Ложкой вычерпайте зеленую мякоть в миску или прямо в рот! Или, аккуратно держа половинку кивано обеими руками, выдавите мякоть в миску.

Кивано можно есть и нарезав его кусочками.

Как готовить

Кивано — невероятно универсальный фрукт. Его вкусно есть в свежем виде, и он отлично подходит для несладких блюд, завтраков и десертов. Его можно использовать для сальсы, салатов, чизкейков, боулов, а еще для подачи мороженого или натурального йогурта. Кроме того, рогатая дыня – основа для соков, коктейлей, смузи и отличный ингредиент для холодного чая или комбучи.

Чистый и легкий вкус рогатой дыни прекрасно сочетается с морепродуктами и блюдами азиатской кухни, такими как сашими. Кивано также хорошо сочетается с мексиканской кухней — добавьте его в тако, приготовьте экзотический гуакамоле или вариацию безалкогольный «Маргариты».

СОВЕТ: оболочку кивано, если не съедите, не выбрасывайте все равно! Это экзотическая «миска» для подачи супа-пюре, желе или соуса.

Сочетание с другими продуктами

Кивано замечательно сочетается с кокосом и кокосовым молоком, клубникой, бананом, маракуей, креветками, гребешками, белой морской рыбой, курицей или индейкой. А еще давайте рогатой дыне в пару авокадо, сладкий перец, помидоры, лаймы, свежую мяту, мед и ваниль.  

Продукт в кухнях мира

Кивано до сих пор применяется как пищевая добавка в рационе койсанского народа (собирательное название для нескольких коренных народов Южной Африки, говорящих на койсанских языках). Для них кожура рогатой дыни хорошо сохраняет мякоть и семена нетронутыми, являясь одним из немногих источников влаги в пустыне в сухой сезон. Известно, что плоды кивано на 80% состоят из воды, и мякоть буквально пьют как утоляющий жажду напиток.

В африканской пустыне Калахари растения традиционно выращивают в домашних садах, а плоды употребляют как зрелые, так и молодые в виде солений или в салатах.

Польза и вред кивано

Кивано — насыщающий и освежающий фрукт, идеальный перекус после тренировки. В нем всего 44 ккал на 100 граммов (столько весит половина плода).

Вот еще 4 ключевых преимуществ кивано для здоровья:

• Источник магния. Этот важнейший минерал важен для поддержания здоровья тела и ума. Он укрепляет зубы и кости, помогает снизить утомляемость и поддерживать нервную систему в спокойном состоянии, а также способствует энергетическому обмену и снимает мышечное напряжение.
• Источник калия. Этот трудолюбивый минерал необходим для поддержания нормального водного баланса в организме; помогает работе мышц и способствует нормальному росту и развитию детей.
• Источник пищевых волокон. Помогает пищеварению и поддерживает здоровье кожи.
• В кивано содержится всего 3,8 граммов натуральных сахаров на 100 граммов, что значительно меньше, чем в арбузе, яблоках и апельсинах. Он идеально подходит для тех, кто любит фрукты, но следит за потреблением калорий.

В чем вред кивано? На фрукт в редких случаях, но все-таки может быть аллергия. Его не стоит есть при обострении гастрита.

5 интересных фактов о продукте

1. В первых кадрах фильма «Мстители: Финал» суперзлодей Танос медленно идет среди яркой зелени, собирая экзотические оранжевые фрукты с колючками на кожуре. Это и есть кивано!
2. В Австралии выведен гибрид «кивано голд» с более сладким вкусом.
3. Не только африканские аборигены, но слоны и жирафы употребляют кивано при проблемах с пищеварением.
4. Африканцы едят рогатую дыню как гарнир с мясом.
5. В Зимбабве из плодов кивано делают шампунь.

Мнение эксперта

Рене Хатчингс, владелица семейного бизнеса Enzed Exotics из Новой Зеландии:

В Новой Зеландии всегда яркий солнечный свет, здоровая, плодородная почва, чистый воздух и вода. Все это помогает нам выращивать полезные и вкусные фрукты. Добавьте к этому более чем 30 лет опыта и знаний в агротехнике, и вы поймете, что такие условия идеальны для кивано.

Наша семья часто ест фрукт сырым, но и готовим мы его тоже с удовольствием. Одно из самых популярных блюд из рогатой дыни – сальса.

1. Для ее приготовления разрежьте 1 крупное кивано пополам вдоль, ложкой выньте мякоть и положите в миску.
2. Разрежьте 1 сладкий перец (лучше оранжевый или желтый) пополам, удалите семена и перегородки, нарежьте кубиками по 5 миллиметров. Мелко нарежьте 1 зубчик чеснока и 1 небольшую красную луковицу (обязательно сладкую). Мясистые помидоры (3-4 штуки) очистите от семян, удалите сок и тоже нарежьте кубиками. Небольшой красный перец чили тоже разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте мелкими кусочками. Добавьте подготовленные ингредиенты к кивано.
3. Мелко нарежьте листья кинзы и базилика, используя по 1-2 веточки зелени, и тоже отправьте в миску.
4. Выжмите сок 1 небольшого лайма и смешайте с 1 столовой ложкой меда. Перемешайте и заправьте сальсу. Посолите.

Подавайте кивано-сальсу или с тако, или с салатом айсберг и стейками, или с жареной курицей и запеченными на углях початками кукурузы. Мои взрослые дети любят есть это быстрое блюдо с вафлями или оладьями.