Продукты на букву К
Квартироло ломбардо (итал. Quartirolo-Lombardo) — итальянский мягкий сыр из коровьего молока. В прошлом его делали исключительно с сентября по октябрь, когда коровы, спустившиеся с горных пастбищ в долину, питались свежей «quartirolo» (травой, выросшей на месте трех предыдущих покосов).
О квасе в толковом словаре Владимира Ивановича Даля говорится, что это русский напиток из квашеной ржаной муки (сыровец) или из печеного хлеба с солодом. Различные квасы готовятся на разной муке и солодах. Квас медовой — на меду, есть клюквенный, грушевой, яблочный; они без муки, «наливкою воды на плоды». Расскажем и о старинных вариантах напитка, и том, что такое квас сейчас, поделимся рецептами домашнего кваса.
В Германии существует традиция подавать жареную квашеную капусту с ананасом. Это не экзотика, а практичный ход: фруктоза ананаса нейтрализует кислоту, а сам фрукт добавляет сочность и тропический аромат к классическому блюду. Для тех, кто следит за потреблением соли, повара из Юго-восточной Азии подсказывают: заквашивайте капусту не с обычной солью, а с молотой сушеной морской капустой (ламинарией). Она придаст необходимую для брожения соленость, но при этом обогатит продукт йодом и снизит содержание чистого натрия. Что мы еще не знаем о любимой закуске? Рассказываем.
В традициях некоторых российских регионов, особенно на Урале и в Сибири, рассол от квашеной капусты не выливали, а использовали как основу для особого кислого супа — «капустняка». Считалось, что этот рассол, смешанный с душистым подсолнечным маслом и хлебным мякишем, становится мощным средством от похмелья и авитаминоза.
Кедровые орехи — настоящий сибирский суперфуд, содержащий коллекцию микроэлементов, много белка и полезные жиры. Кедровые орехи с маслянистым, нежным вкусом украсят любое блюдо: от салата до печенья или десерта. Это превосходный продукт, который стоит включить в повседневный рацион.
Знаете ли вы, что кета — единственный из лососевых, чья икра почитается как самая классическая «красная» икра благодаря своему крупному калибру и чистейшему вкусу? Эта рыба — настоящий эталон для гурманов, предпочитающих деликатную текстуру мякоти и универсальность в приготовлении.
Кетчуп — универсальный соус, без которого трудно представить гамбургеры, картофель фри, хот-доги и другие популярные блюда. За привычной бутылкой скрывается увлекательная история, в которой переплелись Восток и Запад, морские торговые пути и смекалка кулинаров.
