Продукты на букву К
Качотта (Caciotta) – классический сыр, который традиционно производится на итальянских фермах, но сегодня его создают и крупные производители. Название продукта происходит от латинского слова Cacio. Так в XIX веке обозначали многие сыры Апеннинского полуострова.
Соленая пшенная каша на молоке с пармезаном и яйцом пашот? А может, тропический вариант с манго и кокосовым молоком? Если для вас пшенка до сих пор ассоциируется только с вязкой желтой массой из детского сада, приготовьтесь удивляться. На Западе крупа переживает ренессанс. Ее обжаривают, томят в духовке, смешивают с экзотическими фруктами и подают в модных кафе как millet porridge bowl (дословно «миска пшенной каши»). Но чтобы она принесла максимум пользы, а не лишних калорий, нужно знать несколько правил: какое молоко выбрать, стоит ли обжаривать крупу и почему сахар лучше заменить на пюре из печеного яблока или груши. Мы изучили лучшие мировые практики и адаптировали их для наших реалий. Забудьте о скуке — откройте для себя новую пшенную кашу на молоке, которой захочется петь дифирамбы.
Каштан, а точнее его плоды особенно популярны во Франции, Италии и Испании. Французы каждый год — в третий вторник октября — отмечают День каштанов. А на острове Корсика есть своеобразный обычай: семья невесты в доказательство своей состоятельности должна выставить на свадебный стол 22 блюда из каштанов.
Каштановый мед невозможно спутать ни с одним другим сортом: густая консистенция, темный, почти бордовый оттенок и ярко-выраженный терпкий вкус сразу выдают его происхождение. Пчелы собирают нектар с цветков диких и съедобных каштанов, благодаря чему мед становится вязким, с едва ощутимой горчинкой.
Квартироло ломбардо (итал. Quartirolo-Lombardo) — итальянский мягкий сыр из коровьего молока. В прошлом его делали исключительно с сентября по октябрь, когда коровы, спустившиеся с горных пастбищ в долину, питались свежей «quartirolo» (травой, выросшей на месте трех предыдущих покосов).
О квасе в толковом словаре Владимира Ивановича Даля говорится, что это русский напиток из квашеной ржаной муки (сыровец) или из печеного хлеба с солодом. Различные квасы готовятся на разной муке и солодах. Квас медовой — на меду, есть клюквенный, грушевой, яблочный; они без муки, «наливкою воды на плоды». Расскажем и о старинных вариантах напитка, и том, что такое квас сейчас, поделимся рецептами домашнего кваса.
В Германии существует традиция подавать жареную квашеную капусту с ананасом. Это не экзотика, а практичный ход: фруктоза ананаса нейтрализует кислоту, а сам фрукт добавляет сочность и тропический аромат к классическому блюду. Для тех, кто следит за потреблением соли, повара из Юго-восточной Азии подсказывают: заквашивайте капусту не с обычной солью, а с молотой сушеной морской капустой (ламинарией). Она придаст необходимую для брожения соленость, но при этом обогатит продукт йодом и снизит содержание чистого натрия. Что мы еще не знаем о любимой закуске? Рассказываем.
В традициях некоторых российских регионов, особенно на Урале и в Сибири, рассол от квашеной капусты не выливали, а использовали как основу для особого кислого супа — «капустняка». Считалось, что этот рассол, смешанный с душистым подсолнечным маслом и хлебным мякишем, становится мощным средством от похмелья и авитаминоза.
Кедровые орехи — настоящий сибирский суперфуд, содержащий коллекцию микроэлементов, много белка и полезные жиры. Кедровые орехи с маслянистым, нежным вкусом украсят любое блюдо: от салата до печенья или десерта. Это превосходный продукт, который стоит включить в повседневный рацион.
