Продукты на букву К
Клубника и земляника — этими словами называют разнообразные виды и сорта ягоды, которая известна в диком и культурном виде. Обычно земляникой называют любую «землянику» и «клубнику», а клубника — это всего лишь какой-то вид земляники, а вот какой именно — об этом представления ученых и обывателей уже расходятся.
Главная ошибка, из-за которой десерт «клубника со сливками» превращается в водянистую кашу, — это преждевременное соединение ингредиентов. Опытные кондитеры держат ягоды и сливки порознь до самой подачи. Хотите узнать, как сохранить идеальную текстуру и свежесть простого, но эффектного десерта? Все тонкости — в нашем подробном гиде.
Сложно поверить, что еще 50 лет назад клыкач был никому не нужной рыбой, которую использовали для производства рыбной муки. Его взлет к вершинам гастрономического Олимпа — результат гениального маркетингового хода. В 1970-х годах американский торговец Ли Ланц переименовал непривлекательного «патагонского клыкача» в благозвучного «чилийского сибаса». Это превратило глубоководного гиганта в деликатес, за которым охотятся лучшие рестораны мира, но, к сожалению, чуть не привело к его полному исчезновению. Одно из главных достоинств рыбы, которое ценят шеф-повара японских ресторанов, — ее невероятная чистота. Благодаря жизни в ледяных антарктических водах, мякоть практически не содержит паразитов. Это одна из немногих промысловых рыб, которую можно смело употреблять в сыром виде — будь то карпаччо, тартар или сашими. Однако помните, что это правило работает только при условии, что клыкач был абсолютно свежим и правильно хранился.
Клюква в России — исконно русская ягода. В народе ее нередко называли «журавихой», поскольку завязь ягоды с лепестками очень напоминает журавлиную голову. В Северной Америке индейцы-делавары называли ее «ибими» (горькие плоды) и верили, что она произошла из земли, пропитанной кровью людей, погибших в схватке с великанами. Английское название cranberry дали клюкве массачусетские колонисты, и произошло оно от crane berry — «журавлиная ягода».
Княженика — дикая северная ягода, о которой знают немногие, но знатоки ценят ее выше малины и клубники. Тонкий вкус рубиново-красных сочных ягод с освежающей кислинкой и небольшой ареал произрастания сделали княженику настоящим сокровищем болот и лесов севера.
Если думаете, что козинаки — это скучно, значит, вы просто не пробовали авторские вариации с морской солью и темным шоколадом или не знаете о существовании рецепта на основе кукурузных хлопьев. Еще можно соединить хрустящий продукт с нежностью суфле или добавить щепотку перца чили в сладкую ореховую массу. Откройте для себя новый мир древнего десерта, который переживает настоящий ренессанс в современной кулинарии.
Если следите за фигурой и уровнем холестерина, но любите сочное красное мясо — присмотритесь к козлятине. В мире фитнеса и здорового питания набирает обороты «козий бум». Оказывается, в таком мясе на 40% меньше насыщенных жиров, чем в говядине, а белка — хоть отбавляй. Но главный секрет даже не в этом. Ученые выяснили, что мясо козы содержит редкий тип жиров (CLA), который помогает организму не копить на боках лишние килограммы, а эффективнее расщеплять калории. А еще в 2 раза больше железа, чем в говядине при том же весе. И при этом она настолько гипоаллергенна, что ее дают детям чуть ли не с первого года жизни. Конечно, сначала нужно победить специфический запах. Рецепт прост: залейте мясо холодной водой с уксусом и лавровым листом на 1 час — и никакого характерного аромата не останется. После этого смело тушите с картошкой или жарьте стейки. Козлятина даст энергию, укрепит иммунитет и просто порадует насыщенным, «диким» вкусом настоящего мяса.
