Продукты на букву К
Клементин — гибрид мандарина и апельсина. Под своим названием в российских магазинах он почти не продаётся, однако около 70% мандаринов, завезённых в Россию из Марокко, — это именно гибриды клементины
Первое письменное упоминание о кленовом сахаре относится к 1760 году: в одном из документов той поры говорится, что в Канаде растут клены, «дающие большое количество полезного освежающего сока», пригодного для изготовления особого сахара.
Чтобы быстро отличить натуральный кленовый сироп от подделки, капните немного в стакан с холодной водой. Качественный продукт осядет густой каплей на дно и будет медленно растворяться. Смесь с кукурузным сиропом мгновенно начнет растекаться и помутнеет. Этот простой тест основан на разной плотности и составе сахаров. Расскажем, как купить настоящий кленовый сироп и что с ним потом лучше всего делать.
Клубника и земляника — этими словами называют разнообразные виды и сорта ягоды, которая известна в диком и культурном виде. Обычно земляникой называют любую «землянику» и «клубнику», а клубника — это всего лишь какой-то вид земляники, а вот какой именно — об этом представления ученых и обывателей уже расходятся.
Главная ошибка, из-за которой десерт «клубника со сливками» превращается в водянистую кашу, — это преждевременное соединение ингредиентов. Опытные кондитеры держат ягоды и сливки порознь до самой подачи. Хотите узнать, как сохранить идеальную текстуру и свежесть простого, но эффектного десерта? Все тонкости — в нашем подробном гиде.
Сложно поверить, что еще 50 лет назад клыкач был никому не нужной рыбой, которую использовали для производства рыбной муки. Его взлет к вершинам гастрономического Олимпа — результат гениального маркетингового хода. В 1970-х годах американский торговец Ли Ланц переименовал непривлекательного «патагонского клыкача» в благозвучного «чилийского сибаса». Это превратило глубоководного гиганта в деликатес, за которым охотятся лучшие рестораны мира, но, к сожалению, чуть не привело к его полному исчезновению. Одно из главных достоинств рыбы, которое ценят шеф-повара японских ресторанов, — ее невероятная чистота. Благодаря жизни в ледяных антарктических водах, мякоть практически не содержит паразитов. Это одна из немногих промысловых рыб, которую можно смело употреблять в сыром виде — будь то карпаччо, тартар или сашими. Однако помните, что это правило работает только при условии, что клыкач был абсолютно свежим и правильно хранился.
Клюква в России — исконно русская ягода. В народе ее нередко называли «журавихой», поскольку завязь ягоды с лепестками очень напоминает журавлиную голову. В Северной Америке индейцы-делавары называли ее «ибими» (горькие плоды) и верили, что она произошла из земли, пропитанной кровью людей, погибших в схватке с великанами. Английское название cranberry дали клюкве массачусетские колонисты, и произошло оно от crane berry — «журавлиная ягода».
Княженика — дикая северная ягода, о которой знают немногие, но знатоки ценят ее выше малины и клубники. Тонкий вкус рубиново-красных сочных ягод с освежающей кислинкой и небольшой ареал произрастания сделали княженику настоящим сокровищем болот и лесов севера.
