Продукты на букву К
Карри — пряные листья дерева муррайя Кёнига. Внешне они немного похожи на лавровые, но отличаются приятным и возбуждающим аппетит ароматом с оттенками шалфея, петрушки и красного перца. Листья карри в Индии добавляют в овощные блюда, супы, блюда из круп. Есть приправа карри — желтый ароматный порошок, в состав которого входят разные пряности, а еще многим известно блюдо карри, которое стало популярным почти по всеми миру. Расскажем о первых двух продуктах.
Картофель, он же картошка — такой родной, домашний, привычный и любимый овощ. Трудно представить русскую кухню без его участия. А ведь когда-то на Руси картофель считали вредным и ядовитым, а из-за нежелания его есть происходили картофельные бунты.
Картофель вареный — простое и узнаваемое блюдо, которое считается классическим и традиционным во многих странах. На первый взгляд, это всего лишь корнеплод, сваренный в воде, но за этой кажущейся обыденностью скрываются и тонкости приготовления, и национальный подход к вареной картошке.
Кто из нас не ел картофельное пюре?! Это блюдо такое привычное, что о его происхождении и не вспоминаешь. Между тем, оно является не просто сопровождение котлеты или рыбы. Картофельное пюре — результат долгого пути: от гор Перу и инков до столов французских аристократов XVIII века. Кстати, именно Франция считается родиной современного пюре — там его начали делать воздушным и однородным, добавлять сливки, сливочное масло, а иногда даже желтки.
Сок картофеля богат калием, кальцием, магнием, фосфором и аскорбиновой кислотой. Его применяют при лечении гастритов и язвы желудка, которые сопровождаются повышенной кислотностью: картофельный сок препятствует выделению кислоты, залечивает раны, в сочетании с соками из сельдерея и моркови полезен при нарушениях пищеварения.
Клубни фиолетового картофеля поражают своим глубоким цветом, который совсем не характерен для картошки. Еще у него богатый, слегка ореховый вкус, что делает овощ универсальным ингредиентом разных блюд — от эффектных пюре до хрустящих чипсов.
Ошибка, которая портит даже самый качественный картофель фри, — это соль, добавленная не вовремя. Если посолить картошку до или во время жарки, она мгновенно станет вялой. Приправляйте ее солью, свежемолотым черным перцем и, например, зирой сразу после того, как приготовите, — и она останется хрустящей надолго.
Знаете ли вы, что картошка в мундире когда-то была не просто крестьянской едой, а настоящим символом студенческой свободы и демократичных застолий? В XIX веке в российских трактирах это блюдо подавали с квасом и селедкой, экономя время и деньги. Но мало кто догадывается, что само название «в мундире» закрепилось за картофелем во времена Александра II, остроумно намекая на солдатскую шинель, в которую одет скромный клубень. Время взглянуть на привычный гарнир по-новому.
Тушеная картошка с грибами была любимым блюдом многих русских писателей. Например, Антон Павлович Чехов упоминал ее в письмах как идеальную еду после долгой прогулки. Повара знают, что настоящий вкус блюда раскрывается при использовании смеси разных лесных грибов. Белые дают насыщенность, лисички — легкую терпкость, а опята — чуть пряные ноты. Попробуйте собрать свой идеальный грибной микс для соседства с картофелем.
Вы когда-нибудь задумывались, почему одни пироги пахнут божественно, а другие — горькой деревяшкой? Если покупаете пряности (особенно молотые) в обычном магазине, высока вероятность, что это кассия, а не цейлонская корица. И если вторая помогает, то первая, при злоупотреблении, может... мягко говоря, нагрузить печень. Всему виной кумарин — природный ароматизатор, который в больших дозах токсичен. Но не спешите выбрасывать более дешевый и распространенный продукт! Эксперты утверждают, что до 2 граммов кассии в день (это примерно половина чайной ложки) безопасны абсолютно для всех. А чтобы получить максимум пользы, сочетайте кассию с жирной пищей. Например, добавьте щепотку в овсянку с тыквенными семечками или в кофе со сливками. Жиры помогают усваиваться жирорастворимым витаминам (K, A, E), которыми кассия так богата. Разберемся с разницей между пряностями и что все-таки с ней делать, а что и не нужно.
Кастельманьо (итал. Castelmagno) — один из старейших и довольно редких невареных прессованных пьемонтских сыров категории DOP с голубыми вкраплениями плесени. Его производят из коровьего молока, часто с небольшой добавкой овечьего или козьего.
